Τα ρεβίθια είναι μια εξαιρετική επιλογή για νηστικούς και vegans. Θερμιδική περιεκτικότητα ρεβιθιών, τρόποι μαγειρέματος, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ανθρωπότητα καλλιεργεί αυτή την οσπριώδη καλλιέργεια για περισσότερα από 7000 χρόνια και χρησιμοποιείται όχι μόνο ως διατροφικό στοιχείο, αλλά και ως φάρμακο. Στη Ρωσία, τα ρεβίθια μόλις πρόσφατα άρχισαν να εξαπλώνονται, αλλά στην Ανατολή είναι πολύ δημοφιλή.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε γιατί πρέπει να το συμπεριλάβετε στο καθημερινό σας μενού, θα δώσουμε αρκετές συνταγές για την παρασκευή του.

Λίγη ιστορία

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η ιστορία των ρεβιθιών ως ανθρώπινης τροφής ξεκίνησε εδώ και πολύ καιρό. Ερχόμενος από την Ανατολή στα τραπέζια της Ρώμης και της Ελλάδας, πήρε αμέσως τη θέση ενός σεβαστού προϊόντος διατροφής. Δέθηκε αμέσως στο πάνθεον, παραχωρώντας μια θέση δίπλα στην Αφροδίτη, καθώς υποστηρίχθηκε ότι τα ρεβίθια προάγουν την υγεία. Επιπλέον, άρχισε να εκτιμάται πάνω από τα μπιζέλια, καθώς ήταν πιο θρεπτικό και λιγότερο διεγερτικό αερίων.

Σήμερα χρησιμοποιείται ενεργά στις κουζίνες χωρών όπως η Ινδία, η Τουρκία,Μεξικό, Πακιστάν. Λίγο λιγότερο δημοφιλή, αλλά ταυτόχρονα αγαπάμε ειλικρινά τα ρεβίθια στις μεσογειακές χώρες.

Σύνθεση

Τα ρεβίθια αγαπούνται από τον κόσμο όχι μόνο για τη γεύση τους, αλλά και για την εξαιρετική διατροφική τους αξία. Ως φυτικό προϊόν, τα ρεβίθια είναι σε θέση να ανταγωνιστούν τα αυγά, καθώς έχουν παρόμοια ομάδα αμινοξέων. Με άλλα λόγια, οι νηστευτές, οι βίγκαν και όσοι δεν μπορούν να φάνε αυγά για ιατρικούς λόγους θα βρουν τη σωτηρία στα ρεβίθια. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρεβιθιών θα ευχαριστήσει τους μαχητές για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, καθώς αυτό το προϊόν περιέχει φυτικές ίνες (διαλυτές και μη), μαγγάνιο, σελήνιο, σίδηρο και φυσικά μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.

Σχετικά με το θέμα των πλεονεκτημάτων αυτού του προϊόντος διατροφής, μπορείτε να διασκεδάζετε για πολύ καιρό, θα προσπαθήσουμε να επισημάνουμε τα κύρια σημεία:

• διεγείρει την πέψη ενώ μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα.
• προωθεί την αιμοποίηση και διεγείρει την ανάπτυξη λόγω του μαγγανίου;
• λόγω του μολυβδαινίου, που αποτελεί μέρος των ρεβιθιών, ο οργανισμός ενεργοποιεί την εξουδετέρωση των επιβλαβών συντηρητικών.
• προστατεύει τα μάτια από το σχηματισμό καταρράκτη;
• ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Η ξηρή θερμιδική περιεκτικότητα των ρεβιθιών είναι 364 kcal ανά 100 γραμμάρια, ενώ περιέχει 19 γραμμάρια πρωτεΐνης, 6 γραμμάρια φυτικού λίπους και 61 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια;

Το μόνο πρόβλημα με τα ρεβίθια είναι το αρχικό μαγείρεμα. Είναι πολύ σκληρό και χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρέψετε, αλλά αν ακολουθήσετε την αρχή μαγειρέματος, εσείςγλιτώστε από την ταλαιπωρία. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί για μελλοντική χρήση και να καταψυχθεί για το μέλλον.

Πρώτα, μουλιάστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Το υγρό πρέπει να είναι 3 φορές περισσότερο από τον αρακά. Αν σκοπεύετε να τρίψετε τα βρασμένα ρεβίθια σε πουρέ (για παράδειγμα, φτιάξτε χούμους, η συνταγή του οποίου θα σας δοθεί παρακάτω), τότε μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα χωρίς διαφάνεια, καθώς βοηθά στο να μαλακώσει το πυκνό κέλυφος.

Μετά την καθορισμένη περίοδο, τα ρεβίθια θα αυξηθούν αισθητά σε μέγεθος. Στραγγίζουμε το παλιό νερό και γεμίζουμε με κρύο νέο νερό και μετά βάζουμε τον αρακά στη φωτιά. Αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 2 ώρες. Στραγγίζουμε το νερό, αφήνουμε τα ρεβίθια να κρυώσουν και τα χρησιμοποιούμε σύμφωνα με τη συνταγή.

Στιφάδο λαχανικών με ρεβίθια

Τα ρεβίθια είναι πιο αποτελεσματικά όταν συνδυάζονται με λαχανικά, γι' αυτό περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο και υγιεινό στιφάδο λαχανικών:

• ρεβίθια βραστά - 400 γραμμάρια;
• τομάτες χωρίς φλούδα - 400 γραμμάρια;
• μελιτζάνα - 400 γραμμάρια;
• κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μελιτζάνα - 500 γραμμάρια;
• κρεμμύδι - 150 γραμμάρια;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• πάπρικα - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι - για γεύση;
• αλάτι - για γεύση;
• φυτικό λάδι - 2 κ.σ. κουτάλια;
• πράσινα - για γεύση, αλλά όσο περισσότερα τόσο το καλύτερο.

Μαγειρική

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Πέτα μέσατηγάνι με ρεβίθια, τηγανητά κρεμμύδια και σκόρδο θα το εμποτίσει με γεύσεις.

Πλένουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε κύβους με μια άκρη 2 εκ. και μετά την προσθέτουμε στον αρακά.

Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας νερό, ανακατεύουμε, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά με κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο, προσθέτουμε στα λαχανικά, ανακατεύουμε ξανά και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

Αφήστε να σταθεί για 5-7 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά διαιτητικό, αφού η θερμιδική περιεκτικότητα των ρεβιθιών, ήδη χαμηλή, συμπληρώνεται από άφθονα λαχανικά, που δίνουν στο πιάτο επιπλέον βάρος και όγκο. Ένα πιάτο έτοιμο στιφάδο αντλεί το πολύ 250 - 300 kcal.

Hummus

Εδώ είναι! Το χούμους είναι το πιο δημοφιλές πιάτο με ρεβίθια. Και αυτό δεν είναι υπερβολή. Ομοιογενές, βουτυρώδες, με ελαφριά γεύση ξηρού καρπού, στην κλασική εκδοχή του σερβίρεται με βραστά αυγά, ωμά κρεμμύδια και ζεστό λευκό ψωμί. Ένα πολύ πλούσιο, θρεπτικό πιάτο, αλλά όχι το πιο εύκολο για το στομάχι, έτσι πολλοί αντικαθιστούν τα αυγά και τα κρεμμύδια απλά με λαχανικά και παίρνουν ψωμί ολικής αλέσεως. Εάν κάνετε το χούμους λιγότερο πηχτό, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως ντιπ βουτώντας λαχανικά σε αυτό. Η βασική συνταγή είναι η εξής:

• βραστός αρακάς (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρεβίθια σε κονσέρβα) - 300 γραμμάρια;
• σησάμι - 30 γραμμάρια;
• ελαιόλαδο - 5 κ.σ. κουτάλια + για γεύση για διακόσμηση;
• σκόρδο - 2 μικρές σκελίδες;
• χυμός λεμονιού - 3Τέχνη. κουτάλια;
• κύμινο - τσίμπημα;
• αλάτι για γεύση.

Πρώτα από όλα, ζεσταίνουμε το κύμινο σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί ένα ελαφρύ άρωμα και μετά το ρίχνουμε σε ένα μύλο καφέ και το αλευρώνουμε. Μπορεί να γίνει και σε γουδί.

Κάντε το ίδιο με το σουσάμι.

Θρυμματίζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε σκόνη κύμινο και σουσάμι σε σκόνη, αλέστε ξανά μέχρι να έχετε μια λεία πάστα.

Ρίξτε τα ρεβίθια στο μπλέντερ ενώ συνεχίζετε το άλεσμα.

Για να ρυθμίσετε την πυκνότητα, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό ρεβιθιού ή μόνο νερό.

Αλατιώστε το πατέ και δοκιμάστε το. Προσθέστε περισσότερο λάδι ή χυμό λεμονιού αν θέλετε. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και περιχύστε με λάδι για γεύση.

Αυτό είναι όλο, το χούμους είναι έτοιμο, μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας. Ωστόσο, πρέπει να είστε συγκρατημένοι στις επιθυμίες σας. Παρά τη γεύση και τα οφέλη του πιάτου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρεβιθιών, πολλαπλασιασμένη με την αφθονία του λαδιού, μπορεί να μην επηρεάσει τη σιλουέτα σας με τον καλύτερο τρόπο. Το μέτρο πρέπει να είναι σε όλα.