Εσθονικά εθνικά πιάτα: επισκόπηση, χαρακτηριστικά, πού να δοκιμάσετε, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η εσθονική κουζίνα φημίζεται για την απλότητά της. Αλλά αυτό δεν το κάνει πρωτόγονο. Η κουζίνα μιας μικρής ευρωπαϊκής χώρας είναι διαφορετική από άλλες, επομένως θα φαίνεται λίγο ασυνήθιστη στους τουρίστες. Τα εθνικά πιάτα της Εσθονίας μπορούν να ευχαριστήσουν με τη γεύση και ταυτόχρονα να αναστατωθούν από την έλλειψη εκλεπτυσμένης και πενιχρής ποικιλίας. Ωστόσο, το φαγητό εδώ είναι πολύ ικανοποιητικό και, το πιο σημαντικό, φυσικό.

Μαγειρικές παραδόσεις

Το μενού της κουζίνας βασίζεται σε σούπες, δημητριακά, χοιρινό, ψάρι και λαχανικά. Ένα τυπικό πρωινό αποτελείται απαραίτητα από χυλό (πλιγούρι βρώμης, κριθάρι ή μαργαριτάρι). Μερικές φορές μαγειρεύεται σε γάλα με την προσθήκη μαρμελάδας ή μελιού. Αλλά πιο συχνά σερβίρεται με κρακκλίνγκ και βούτυρο. Κάθε γεύμα συνοδεύεται από αλατισμένη ρέγγα, ψωμί σίκαλης. Για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, η σούπα με φασόλια, μπιζέλια ή λάχανο μαγειρεύεται πάντα σε ζωμό χοιρινού.

Το γιορτινό τραπέζι δεν είναι πλήρες χωρίς μαύρη πουτίγκα με την προσθήκη δημητριακών. Επίσης, οι τηγανίτες και το ζελέ γίνονται συχνοί επισκέπτες κατά τη διάρκεια της γιορτής. Δενσερβίρεται χωρίς γάλα, τυρί κότατζ, βούτυρο και τυρί. Αλλά με την έλευση των πατατών στη χώρα, ο κατάλογος των εθνικών πιάτων της Εσθονίας έχει διευρυνθεί σημαντικά.

Μοντέρνα κουζίνα

Σήμερα έχει γίνει πιο ποικιλόμορφο, επειδή οι Εσθονοί δανείστηκαν πολλά πιάτα από τους γείτονές τους - δανείστηκαν λουκάνικα από τους Γερμανούς, γκούλας από τους Ούγγρους, bigos από τους Πολωνούς. Το μόνο πράγμα που δεν έχει αλλάξει είναι ότι το ξινολάχανο και το χοιρινό ψητό, το ζελέ και η μαύρη πουτίγκα σερβίρονται πάντα σε κάθε περίσταση.

Στη Maslenitsa, όπως στη Ρωσία, τηγανίζονται τηγανίτες από διάφορα είδη αλευριού και με διάφορες γεμίσεις.

Τυρσί χρησιμοποιούνται ευρέως:

• ντοματοπελτέ;
• lecho;
• τουρσί κολοκύθα και ντομάτες;
• αγγούρια.

Η εσθονική κουζίνα έχει αναπληρωθεί με σαλάτες και αρτοσκευάσματα. Για παράδειγμα, τα τσουρέκια με σαντιγί είναι εξαιρετικά δημοφιλή τώρα στη χώρα.

Εσθονικά εθνικά πιάτα: σπεσιαλιτέ από σούπες

Οι ντόπιοι τα αγαπούν πολύ, γι' αυτό υπάρχουν πολλά στην παραδοσιακή μαγειρική. Υπάρχουν περίπου 20 γαλακτοκομικά προϊόντα μόνο: με μανιτάρια, ψάρι, χοιρινό και ακόμη και μπύρα. Ή μπορείτε να δοκιμάσετε κάτι εντελώς ασυνήθιστο - επιδόρπιο ψωμιού ή βατόμουρου, το οποίο δανείστηκαν οι Εσθονοί από τους Σουηδούς.

Πολύ δημοφιλείς στον πληθυσμό είναι οι ψαρόσουπες ρέγγας, η κριθαρόσουπα με αρακά ή η κριθαρόσουπα με πατάτες. Αλλά μεταξύ των τουριστών, η λαχανόσουπα με ψαρονέφρι και μπιζέλι με κότσι είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.

Γλυκά και ποτά

Τώρα θα εκπλαγείτε, αλλά στην Εσθονία υπάρχουν δύοτα κύρια επιδόρπια είναι μπισκότα πιπεριάς και μαρμελάδα κρεμμύδι. Το τελευταίο παρασκευαζόταν παραδοσιακά με την προσθήκη μελιού, τώρα έχει αντικατασταθεί με ζάχαρη. Όσο για τα μπισκότα, τα κύρια συστατικά είναι: ένα μείγμα κανέλας και τζίντζερ, καθώς και πιπέρι.

Μεταξύ των εθνικών ποτών, ίσως, αξίζει να τονίσουμε το ζελέ βρώμης και την κόκκινη μπύρα. Το τελευταίο σερβίρεται σχεδόν σε κάθε ταβέρνα και αυτή η απόχρωση επιτυγχάνεται με την προσθήκη μούρων.

Το Kissel παρασκευάζεται από βρώμη με μακρύ βράσιμο. Εκτός από τα δημητριακά, προστίθενται επίσης γάλα, μούρα και μέλι.

Cooking Pirukad

Αυτό το ζαχαροπλαστείο από ζύμη δύσκολα μπορεί να ονομαστεί πίτα, αν και οι ντόπιοι προτιμούν να το λένε. Στην πραγματικότητα πρόκειται για γεμίσεις τυλιγμένες σε χοντρή στρώση ζύμης, οι οποίες ψήνονται σε μορφή μεγάλων καρβέλιων. Σήμερα έχει εκσυγχρονιστεί και μαγειρεύεται σαν κανονικές πίτες.

Η συνταγή για τα πιρουκάδες είναι αρκετά απλή: ζυμώστε κάθε είδους ζύμη (άμμο, σφολιάτα ή μαγιά). Αφήνουμε στην άκρη το ημικατεργασμένο αλεύρι και φροντίζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόψτε τα καρότα, το λάχανο και τα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε τα λαχανικά, τα καλύπτουμε με λάδι και τα σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά. Στο τέλος, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε τον προμαγειρεμένο κιμά. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Πλάθουμε πίτες από τη ζύμη και τη γέμιση και ψήνουμε σε θερμοκρασία 190 γρ. 20-25 λεπτά.

Συνταγή για μπισκότα Piparkook

Κάθε χρόνο πριν από τα Χριστούγεννα, οι Εσθονοί ετοιμάζουν αυτό το γλυκό για τους καλεσμένους τους. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να λιώσετε τη ζάχαρη (300δ) και περιμένετε μέχρι να αποκτήσει μια όμορφη πλούσια καφέ απόχρωση. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά και ρίξτε βραστό νερό (130 ml), ανακατεύοντας ζωηρά για να διαλυθεί το γλυκό συστατικό. Προσθέστε λάδι (150 g) στο σιρόπι, ένα κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο και κανέλα, καθώς και 0,5 κάρδαμο και σκόνη τζίντζερ. Στείλτε πίσω στη σόμπα. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα και μετά κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε το αυγό. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι, προσθέστε κρέμα γάλακτος (1 κουταλιά της σούπας) και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Συνδυάστε με ζεστό σιρόπι. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στείλτε το έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν για μια μέρα στο ψυγείο.

Απλώστε μια στρώση πάχους 3 mm και κόψτε σε μερίδες ή χρησιμοποιήστε πρωτοχρονιάτικα κουπάτ για μπισκότα. Ψήνουμε το πιπαρκούκ για 6-7 λεπτά στους 200 βαθμούς. Πριν σερβίρετε, φροντίστε να διακοσμήσετε τα γλυκά με γλάσο.

Η πιο νόστιμη συνταγή με κρέας πάπιας

Ξπλύνετε 8 στήθη πάπιας, αφαιρέστε τις φλέβες και κόψτε σε μερίδες. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, 70 ml ελαιόλαδο, χυμό από ένα λεμόνι, 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας. Αλάτι, πιπέρι αν θέλουμε και προσθέτουμε άλλα αγαπημένα μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες για να βελτιώσετε τη γεύση.

Βάζουμε το κρέας στη μαρινάδα και το αφήνουμε για τουλάχιστον 3 ώρες. Ψήνουμε στο γκριλ για 25 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα σουβλάκια πάπιας τουλάχιστον 4 φορές.

4 πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε

1. Τουρσί χέλι. Σερβίρεται κρύομορφή. Συμφωνώ, ακούγεται αρκετά απλό, αλλά αυτό είναι το αγαπημένο φαγητό των ντόπιων. Προσοχή κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας, γιατί μπορεί να υπάρχουν κόκαλα που πρέπει να καταναλωθούν. Ετοιμαστείτε και για λίγη ψαροφαγία, υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά που θα περιμένατε.

2. Σουίτα. Μερικοί ξένοι φοβούνται να δοκιμάσουν αυτό το δημοφιλές εθνικό πιάτο της Εσθονίας. Μιλάμε για ζελέ κρέατος, το οποίο παρασκευάζεται από χοιρινά κόκαλα. Ωστόσο, μερικές φορές τους ρίχνουν τα κεφάλια με οπλές. Κατά κανόνα, συνηθίζεται να μαγειρεύουν σουίτες σε μεγάλες κατσαρόλες, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να το βάλουν σε ένα βάζο και να το πάρουν μαζί τους. Σας προειδοποιούμε ότι η μυρωδιά θα σας ανατριχιάσει για τους απροετοίμαστους, αλλά λάβετε τη συμβουλή μας: βγείτε από τη ζώνη άνεσής σας και απολαύστε τη γεύση, όπως κάνουν οι Εσθονοί.

3. Λουκάνικο αίματος. Οι Βρετανοί την ονόμασαν «μαύρη πουτίγκα» λόγω του χαρακτηριστικού της χρώματος και για τους ντόπιους είναι ένα από τα είδη κρέατος. Όπως υποδηλώνει το όνομα, η «γέμιση» στον κιμά είναι αίμα, το οποίο αφήνεται να κρυώσει κατά το μαγείρεμα. Συνήθως τρώγεται το χειμώνα καθώς είναι χριστουγεννιάτικο πιάτο. Κατά κανόνα, το λουκάνικο αίματος παρασκευάζεται με μαργαριτάρι και σερβίρεται με ξινή κρέμα, βούτυρο και ακόμη και μαρμελάδα cranberry. Ακούγεται απαίσιο; Και προσπαθείς!

4. Multicapsad. Χοιρινό, λάχανο και πατάτες είναι ό,τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Απλά, εκ πρώτης όψεως, τα υλικά, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είναι τόσο ικανοποιητικό που δύσκολα μπορείς να αντεπεξέλθεις σε μία μερίδα. Αν κρίνουμε από το γεγονός ότι οι ντόπιοι το τρώνε την κρύα εποχή, το mulgicapsadπολύ χρήσιμο. Παρεμπιπτόντως, για να δοκιμάσετε το πιάτο, δεν χρειάζεται να μαζευτείτε ή να κλείσετε τη μύτη σας. Δεν είναι μια καλή αρχή για να γνωρίσετε την τοπική κουζίνα;

Ταξιδιωτικές σημειώσεις: πού να δοκιμάσετε την εθνική κουζίνα στην Εσθονία

Μεταξύ της τεράστιας ποικιλίας εγκαταστάσεων, υπάρχουν αρκετά από τα πιο δημοφιλή και ενδιαφέροντα:

1. MEKK

Το εστιατόριο προσφέρει τοπική κουζίνα στην παράσταση του συγγραφέα. Σύμφωνα με τις ιστορικές παραδόσεις, το μενού εξαρτάται από την εποχή του χρόνου: τα φρούτα και τα λαχανικά επικρατούν το καλοκαίρι και την άνοιξη, οι κονσέρβες και το κρέας το φθινόπωρο και το χειμώνα. Διεύθυνση: Suur-Karja 17/19.

2. Σακίδιο πιπεριού

Το ίδρυμα προσφέρει στους επισκέπτες να γνωρίσουν την κλασική κουζίνα της χώρας. Όταν επισκέπτεστε το εστιατόριο, φροντίστε να παραγγείλετε ένα σάντουιτς με σαρδελόρεγγα εσθονικού τύπου, πατατοσαλάτα, στιφάδο χοιρινό με ξινολάχανο, μαύρη πουτίγκα (είναι απλά εξαιρετική εδώ) και κάμα - ένα μείγμα από πολλά δημητριακά με γάλα ή μαρμελάδα). Τα πιάτα παρασκευάζονται από φυσικά προϊόντα με ελάχιστο σύνολο μπαχαρικών. Ως καρύκευμα χρησιμοποιούνται κυρίως αλάτι και βότανα. Διεύθυνση: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Το παλαιότερο καφέ όχι μόνο στο Ταλίν, αλλά σε όλη την Εσθονία. Οι τουρίστες συνιστούν να ξεκινήσετε ένα γεύμα όχι με σούπες και σαλάτες, όπως συμβαίνει συνήθως, αλλά ξεκινήστε αμέσως να δοκιμάζετε τα ακόλουθα γλυκά:

• χειροποίητα γλυκά;
• επιδόρπια marzipan;
• λεπτά ψωμάκια με κρέμα;
• διάφορα κέικ και πίτες.

Στο ίδρυμα επίσηςμπορείτε να επισκεφθείτε μια ειδική αίθουσα όπου παρουσιάζεται η ιστορία του αμυγδαλωτού. Διεύθυνση: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.