Καπνιστό τυρί: θερμίδες. Τα οφέλη και οι βλάβες του καπνιστού τυριού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το καπνιστό τυρί μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά στη Δανία. Μου άρεσε αμέσως το προϊόν και μετά από λίγο θα μπορούσε να το βρει κανείς σχεδόν σε οποιαδήποτε πόλη.

Μέθοδοι Μαγειρέματος

Καταρχήν, κάθε προϊόν που έχει υποστεί κατάλληλη επεξεργασία μπορεί να ονομαστεί καπνιστό. Αυτή η δήλωση μπορεί να εφαρμοστεί και στα τυριά. Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι με τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε καπνιστό τυρί τόσο στο σπίτι όσο και σε συνθήκες παραγωγής:

1. Κρύο. Το προϊόν επεξεργάζεται σε καθεστώς θερμοκρασίας από 21 έως 32 βαθμούς. Η διαδικασία διαρκεί από δύο εβδομάδες έως 30 ημέρες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της μεθόδου είναι ότι δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση των παραμέτρων και μπορεί εύκολα να πραγματοποιηθεί απουσία ατόμου.

2. Ζεστό. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλότερη (από 38 έως 88 βαθμούς). Μια τέτοια διαδικασία δεν μπορεί πλέον να αφεθεί στην τύχη. Πρέπει να παρακολουθείται περιοδικά και η παρουσία ενός ατόμου σε αυτή την περίπτωση είναι υποχρεωτική.

Στην πράξη, υπάρχει άλλος τρόπος. Το καπνιστό τυρί λαμβάνεται με την επεξεργασία των πρώτων υλών με τη βοήθεια υγρού καπνού, καθώς και με την προσθήκη διαφόρων χρωμάτων και γεύσεων τροφίμων σε αυτό. Γιαμια τέτοια διαδικασία συνήθως λαμβάνουν τυριά χαμηλότερων ποιοτήτων. Αλλά οι ευσυνείδητοι κατασκευαστές γενικά δεν καταφεύγουν σε αυτή τη μέθοδο.

Καλές και κακές πλευρές

Όπως κάθε άλλο προϊόν διατροφής, το καπνιστό τυρί έχει τα υπέρ και τα κατά. Αρχικά, πρέπει να σημειωθεί ότι, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής του, παραμένει γαλακτοκομικό προϊόν. Γι' αυτό τα οφέλη του είναι αναμφισβήτητα και λόγω του περιεχομένου:

1. Φώσφορος και ασβέστιο για πιο δυνατά νύχια, οστά και μαλλιά.
2. Μεγάλη ποσότητα λίπους, η οποία είναι πηγή απαραίτητων λιπαρών οξέων για τον ανθρώπινο οργανισμό.
3. Πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών (A, D και E). Για τις γυναίκες, η βιταμίνη D είναι ιδιαίτερα σημαντική καθώς έχει αναζωογονητική δράση στον οργανισμό.
4. Πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας που περιέχουν μεγάλη ποικιλία αμινοξέων απαραίτητα για την υγεία.

Αλλά η κατανάλωση τέτοιων τροφών δεν είναι απολύτως ασφαλής για το ανθρώπινο σώμα. Επιβλαβείς επιπτώσεις λόγω:

1. Η παρουσία πρόσθετων τύπου Ε σε ορισμένα καπνιστά προϊόντα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αλλεργικές αντιδράσεις.
2. Κορεσμός του σώματος με αλάτι και κατακράτηση σημαντικής ποσότητας υγρών σε αυτό.
3. Η χρήση υγρού καπνού στη διαδικασία, η οποία είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες.

Λουκάνικα τυριά

Μεταξύ της τεράστιας ποικιλίας γαλακτοκομικών προϊόντων, ξεχωριστή θέση κατέχει το καπνιστό λουκάνικο. Αυτό το όνομα οφείλεταιδύο λόγοι:

1. Το προϊόν λουκάνικου ονομάζεται λόγω του γεγονότος ότι η παρασκευασμένη μάζα τυριού συσκευάζεται με σύριγγα σε ειδικό μηχάνημα σε κέλυφος πολυμερούς (συχνότερα χρησιμοποιείται σελοφάν). Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που μοιάζει με καρβέλι λουκάνικο.

2. Στο τελικό στάδιο, το τελικό προϊόν αντλείται ελαφρώς. Εξ ου και το όνομα "smoked".

Για την παραγωγή αλλαντικών τυριών χρησιμοποιείται ειδική τεχνολογία. Ως πρώτες ύλες λαμβάνονται κυρίως οι ποικιλίες τυριών με πυτιά. Στο μέλλον, περνούν από τα ακόλουθα στάδια:

1. Η αρχική μάζα λιώνει σε θερμοκρασία 95 βαθμών. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Ελβετία.
2. Η ζεστή μάζα πηγαίνει στη συσκευασία.
3. Τα έτοιμα καρβέλια μπαίνουν στον θάλαμο καπνίσματος, όπου τα επεξεργάζονται με φυσικό καπνό για τουλάχιστον τρεις ώρες.

Μερικοί κατασκευαστές απλοποιούν τη διαδικασία εισάγοντας υγρό καπνό στη συνταγή του αρχικού μείγματος. Σε αυτή την περίπτωση, το τελευταίο βήμα μπορεί να παραλειφθεί. Αλλά τέτοιο καπνιστό τυρί λουκάνικου δεν θα είναι φυσικό και εντελώς επικίνδυνο.

χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Το καπνιστό τυρί, λιωμένο σε ειδικά δοχεία σε υψηλή θερμοκρασία, αναμεμειγμένο με άλλα συστατικά, είναι η βάση για ένα εντελώς νέο προϊόν. Τα τελευταία χρόνια, ένα ενδιαφέρον αντίγραφο που ονομάζεται "Smoked Sausage" έχει βγει στην πώληση. Στην πραγματικότητα, είναι ένα συνηθισμένο επεξεργασμένο τυρί συσκευασμένο σε μορφή καρβέλι λουκάνικου. Μόνο ένα από τα αρχικά συστατικά για την παρασκευή του μείγματος δεν είναικανονικό και καπνιστό τυρί. Μια τέτοια απόχρωση, φυσικά, αντανακλάται στις ιδιότητες του νέου προϊόντος. Η συνοχή είναι αρκετά πυκνή και κόβεται εύκολα με ένα μαχαίρι. Το προϊόν έχει μια χαρακτηριστική ευχάριστη γεύση. Είναι αλήθεια ότι είναι ελαφρώς πιο αλμυρό από το κανονικό λουκάνικο. Υπάρχουν διακριτές νότες καπνίσματος στο άρωμα. Αυτό μπορεί να θεωρηθεί το αποκορύφωμά του. Το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο, κυρίως επειδή είναι κατασκευασμένο μόνο από φυσικές πρώτες ύλες. Είναι εξαιρετικό για να φτιάξετε μια μεγάλη ποικιλία από σάντουιτς και σαλάτες.

Δημοφιλές προϊόν

Μπορείτε να βρείτε καπνιστό τυρί σε οποιοδήποτε παντοπωλείο αυτές τις μέρες. Φωτογραφίες αυτού του δημοφιλούς προϊόντος μπορείτε να δείτε σε διαφημιστικές πινακίδες και φυλλάδια. Οι εμπορικές επιχειρήσεις προσφέρουν αυτό το πρωτότυπο και πολύ νόστιμο προϊόν σε μια αρκετά μεγάλη γκάμα. Οι φωτογραφίες δείχνουν ότι το προϊόν έχει μια χαρακτηριστική καφέ απόχρωση, την οποία αποκτά κατά τη διάρκεια ειδικής επεξεργασίας. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, εμφανίζεται ο βουλκανισμός του επιφανειακού στρώματος. Γίνεται πιο σκοτεινό. Αυτό είναι που το διακρίνει καθαρά εξωτερικά από ένα συμβατικό προϊόν. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται φυσικά καρυκεύματα για να δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση. Καλύπτουν το εξωτερικό του τυριού και εκτός από γεύση δίνουν ένα ιδιαίτερο αποτέλεσμα στο έτοιμο προϊόν. Αυτά τα τυριά λιώνουν επίσης καλά, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπες, πίτσες, ζεστά σάντουιτς και σάλτσες για σπαγγέτι. Και αν αυτό το προϊόν θρυμματιστεί και προστεθεί στο κουρκούτι, τότε το κρέας ή το ψάρι τηγανισμένο με τέτοιο μείγμα θα αποκτήσει μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση.

Αξία προϊόντος

Όλο και περισσότερο πρόσφατα, οι άνθρωποι συμπεριλαμβάνουν το καπνιστό τυρί στην καθημερινή τους διατροφή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Το μέγεθος αυτού του δείκτη συνήθως επηρεάζεται από:

1. Ένα είδος τυριού που καπνίζεται.

2. Ποιότητα πρώτων υλών.

3. Κατασκευαστής.

Καταρχήν, ένα καπνιστό προϊόν έχει τον ίδιο αριθμό θερμίδων με το αρχικό. Η θεραπεία θερμοκρασίας δεν επιφέρει καμία αλλαγή σε αυτή την περίπτωση. Συνήθως, για το κάπνισμα λαμβάνονται τα ακόλουθα είδη τυριών: γκούντα, μοτσαρέλα, γραβιέρα, τσένταρ ή διάφορα επεξεργασμένα τρόφιμα. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, αποκτούν χαρακτηριστικές γευστικές ιδιότητες και διατηρούν το θερμιδικό τους περιεχόμενο.

Πίνακας θερμίδων τυριού

n/n	Όνομα προϊόντος	Θερμιδική περιεκτικότητα, χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος
1	Gouda	364
2	Μοτσαρέλα	277, 5
3	Fused	279
4	Τσεχίλ	255

Κατά μέσο όρο, μπορούμε να υποθέσουμε ότι η ποσότητα των θερμίδων στα προϊόντα καπνιστού τυριού είναι της τάξης των μόλις 300 χιλιοθερμίδων ανά 100 γραμμάρια.

Διαβάστε περισσότερα στο Tony.ru.