Στρογκανόφ από συκώτι κοτόπουλου: συνταγή, οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα πιάτα με συκώτι κοτόπουλου συχνά δεν λαμβάνονται σοβαρά υπόψη. Πολλοί παρακάμπτουν αυτό το υποπροϊόν, αλλά μάταια. Για παράδειγμα, το μοσχαρίσιο στρογκανόφ, που παρασκευάζεται όχι από βόειο κρέας, αλλά από συκώτι κοτόπουλου, θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για καθημερινό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και θα μπορεί επίσης να εκπλήξει τους προσεκτικούς καλοφαγάδες.

Η ιστορία του βοείου κρέατος stroganoff

Στη μαγειρική, είναι γενικά αποδεκτό ότι αυτό το πιάτο δεν έχει λαϊκές ρίζες που θα το συνόδευαν με πρόσθετες παραδόσεις ή θρύλους. Το Beef stroganoff πήρε το όνομά του από τον κόμη Stroganov A. G. και κέρδισε τη δημοτικότητά του όχι νωρίτερα από τα τέλη του 19ου αιώνα.

Πιστεύεται ότι ο κόμης είχε τον δικό του σεφ, ο οποίος έκανε ό,τι μπορούσε για να ευχαριστήσει τον ιδιοκτήτη. Σε κάποια ηλικία γινόταν όλο και πιο δύσκολο για αυτόν να μασήσει και στη συνέχεια εφευρέθηκε ένα πιάτο στο οποίο τα κομμάτια του κρέατος στη σάλτσα αποκτούσαν τη μέγιστη απαλότητα.

Η συνταγή έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Το πιάτο δεν θεωρείται παραδοσιακό στη ρωσική κουζίνα, αλλά τοποθετείται μέσαόλες οι γαστρονομικές εκδόσεις ως "ρωσικά". Μια φωτογραφία του βοείου κρέατος stroganoff φαίνεται παρακάτω.

Classic Beef Stroganoff

Κατά τα χρόνια της ύπαρξής του, το μοσχαρίσιο stroganoff έχει τροποποιηθεί σε μεγάλο βαθμό, υποβάλλεται σε γαστρονομικές φαντασιώσεις και βελτιώσεις. Η συνταγή του V. V. Pokhlebkin θεωρείται κλασική, η οποία απαιτεί συμμόρφωση με τους βασικούς κανόνες μαγειρέματος:

1. Χρησιμοποιώντας φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια.
2. Το μοσχάρι πρέπει να τυλιχτεί σε αλεύρι και να τηγανιστεί με κρεμμύδια.
3. Τέλος, πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας σε μια σάλτσα από κρέμα γάλακτος και πελτέ ντομάτας.

Για να έχετε το σωστό αποτέλεσμα, ένα τρυφερό μοσχαρίσιο πιάτο, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος. Ορισμένες εκδοχές του κλασικού πιάτου χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο συκώτι βρασμένο με σάλτσα ξινή κρέμα.

Στρογκανόφ από συκώτι κοτόπουλου

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η δημοφιλής συνταγή συχνά τροποποιήθηκε και υποβλήθηκε σε γαστρονομικά πειράματα. Μία από αυτές τις συνταγές είναι το μοσχαρίσιο στρογκανόφ από συκώτι κοτόπουλου με κρέμα. Αυτό το πιάτο αναφέρεται συχνά ως γαλλικό μοσχαρίσιο στρογκανόφ.

Τα ακόλουθα υλικά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα:

1. συκώτι κοτόπουλου.
2. Κρέμα.
3. Τόξο.
4. Λευκό κρασί.
5. Σκόρδο.
6. Αποξηραμένα βότανα.
7. Κύμινο.
8. Bouillon (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκέτο νερό).
9. Αλάτι και πιπέρι για γεύση.
10. Βούτυρο.
11. Αλεύρι.

Βήματα μαγειρέματος στρογκανόφ από συκώτι κοτόπουλου:

Κοτόπουλοτο συκώτι πρέπει να πλυθεί καλά, να καθαριστεί από μεμβράνες. Κόψτε σε λωρίδες, μουλιάστε σε νερό ή γάλα. Τα κομμάτια συκωτιού κοτόπουλου πλένονται ξανά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό πριν το μαγείρεμα

• Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε λίγο βούτυρο (50 γραμμάρια), κύμινο, μερικές σκελίδες σκόρδο και αποξηραμένα βότανα (για γεύση). Το μείγμα που θα προκύψει πρέπει να αλεσθεί καλά, να γίνει μια ομοιογενής μάζα.
• Βάζουμε ένα τηγάνι να ζεσταθεί, ρίχνουμε ένα μείγμα από βούτυρο και μπαχαρικά και λιώνουμε. Λίγο αργότερα βάζετε στο ίδιο σημείο το συκώτι του κοτόπουλου και τηγανίζετε χωρίς να μειώσετε τη φωτιά. Αυτό θα σφραγίσει όλους τους χυμούς μέσα.
• Μετά από αυτό, πρέπει να μειώσετε ελαφρώς τη φωτιά κάτω από τα πιάτα και να ρίξετε ένα ποτήρι λευκό κρασί σε αυτό. Το εξατμίζουμε λίγο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το οποίο πρέπει πρώτα να ψιλοκόψει.
• Μετά το μαγείρεμα για λίγο, προσθέστε αλάτι και αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε αλεύρι (όχι περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας).
• Το επόμενο βήμα για την παρασκευή στρογκανόφ από συκώτι κοτόπουλου είναι να προσθέσετε την κρέμα (100 ml) ακολουθούμενη από τον ζωμό (200 ml).

Μόλις προστεθούν όλα τα υλικά στο τηγάνι, προστίθενται μπαχαρικά (κατά τη γεύση και την επιλογή της οικοδέσποινας) και το συκώτι μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί πλήρως

Αυτό το πιάτο είναι πολύ τρυφερό, το συκώτι σχεδόν λιώνει στο στόμα σας. Η συνταγή για βόειο κρέας stroganoff από συκώτι κοτόπουλου με την προσθήκη κρέμας σάς επιτρέπει να αντικαταστήσετε το κύριο προϊόν με καρδιές κοτόπουλου. Είναι δυνατή η ανάμειξη μεταξύδύο παραπροϊόντα κοτόπουλου.

Συνταγή stroganoff συκώτι κοτόπουλου με κρέμα γάλακτος

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ χρησιμοποιώντας κρέμα γάλακτος, ενώ αντικαθιστάτε το βοδινό με συκώτι κοτόπουλου. Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται ευκολότερα και πιο γρήγορα, ενώ ο προϋπολογισμός θα υποφέρει επίσης λιγότερο από ό,τι όταν χρησιμοποιείτε βόειο κρέας.

Λίστα προϊόντων που απαιτούνται για την παρασκευή στρογκανόφ από συκώτι κοτόπουλου:

1. συκώτι κοτόπουλου.
2. Τόξο.
3. Κρέμα γάλακτος 20%.
4. Αλεύρι.
5. Αλάτι και πιπέρι για γεύση.
6. Φυτικό λάδι.
7. Φύλλο δάφνης.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Το συκώτι κοτόπουλου (η ποσότητα καθορίζεται από τις προσωπικές προτιμήσεις και τον αριθμό των καταναλωτών) πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά. Δεν χρειάζεται περίσσεια υγρού σε αυτό το θέμα. Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν κόβεται σε μπαστουνάκια, τα οποία στο μέλλον θα γίνουν τα κύρια σε αυτό το πιάτο.
2. Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί. Συνιστάται να το τρίψετε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Παράλληλα βάζουμε ένα τηγάνι στο οποίο έχει προστεθεί φυτικό λάδι στη φωτιά. Το τηγάνι πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά.
4. Η φωτιά μειώνεται ελαφρώς και το συκώτι του κοτόπουλου χύνεται στα πιάτα. Είναι σημαντικό να το τηγανίζουμε, ανακατεύοντας τακτικά, χωρίς να το αφήνουμε να ξινίσει. Αυτό θα φράξει τους χυμούς μέσα στο προϊόν.
5. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και όλα τα υλικά συνεχίζουν να τσιγαρίζονται για 5 λεπτά. Η φωτιά μπορεί να μειωθεί περαιτέρω για να αποφευχθεί η καύση των τροφίμων.
6. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι (σύμφωνα μεγεύση, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά κατά την κρίση της οικοδέσποινας). Όλα αναμειγνύονται επιμελώς.
7. Στο συκώτι κοτόπουλου πρέπει να βάλετε περίπου 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 20%) και ρίξτε περίπου 150 γραμμάρια ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα πάντα για περίπου 10 λεπτά.

Το τελικό πιάτο θα αρέσει στους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες, η γαρνιτούρα επιλέγεται σύμφωνα με τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Συχνά συνιστάται να γαρνίρετε το τελικό μοσχαρίσιο στρογκανόφ με φρέσκα βότανα.

Επιλογή συκωτιού κοτόπουλου

Η ποιότητα κάθε πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα των προϊόντων από τα οποία παρασκευάζεται. Για την παρασκευή του βοείου κρέατος stroganoff, είναι καλύτερο να πάρετε φρέσκο συκώτι κοτόπουλου, το οποίο δεν έχει προκαταψυχθεί. Αυτό σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες και γευστικές αποχρώσεις.

Το συκώτι κοτόπουλου συχνά υποτιμάται για τις ιδιότητές του, ωστόσο είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό:

1. Αυξάνει την αιμοσφαιρίνη.
2. Ενδυναμώνει και τονώνει τη μνήμη.
3. Βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.
4. Διεγείρει την οπτική οξύτητα.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτά τα παραπροϊόντα χρησιμοποιούνται συχνά στη σύγχρονη ιατρική.

Ποια γαρνιτούρα για μοσχαρίσιο στρογκανόφ;

Όποια οικοδέσποινα αναρωτιόταν πώς να μαγειρέψει μοσχαρίσιο στρογκανόφ από συκώτι κοτόπουλου, τότε θα σκεφτεί τη σωστή επιλογή συνοδευτικού. Το μοσχαρίσιο stroganoff σε αυτό μπορεί να ονομαστεί ένα μοναδικό πιάτο, πηγαίνει καλά με σχεδόν οποιοδήποτεγαρνιτούρα.

Οι πιο συνηθισμένες παραλλαγές γαρνιτούρας:

1. Πουρές πατάτας.
2. Βραστό ρύζι.
3. Ζυμαρικά (ζυμαρικά).

Τι ακριβώς επιλέγει η οικοδέσποινα εξαρτάται από τις προσωπικές της προτιμήσεις και τις οικιακές της συνήθειες.

Επιτρέπεται να τρώτε το πιάτο μόνο με φρέσκα λαχανικά, κάτι που θα διευκολύνει το φαγητό.

Συμβουλές μαγειρικής

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι το μαγείρεμα του μοσχαρίσιου στρογκανόφ απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και γνώσεις για να έχετε ένα γευστικό αποτέλεσμα. Ταυτόχρονα, το πιάτο μπορεί εύκολα να διαφοροποιηθεί συνδέοντας τη φαντασία.

1. Αν προσθέσετε μανιτάρια και σέλινο στο πιάτο, τότε το μοσχαρίσιο stroganoff θα αποκτήσει ενδιαφέρουσες γευστικές νότες και δεν θα σας φαίνεται πλέον οικείο.
2. Το πιάτο ταιριάζει πολύ με αγγουράκια τουρσί.
3. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο για να αποτρέψετε το κάψιμο του μοσχάριου stroganoff.
4. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό.

Απλά συμβουλές θα σας επιτρέψουν να φέρετε το πιάτο στην τελειότητα, κάτι που θα αρέσει σε εσάς και τους αγαπημένους σας.