Ραβιόλια με σπανάκι: μαγειρικά χαρακτηριστικά, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Ραβιόλι μπορεί να ονομαστεί το ιταλικό ανάλογο των ζυμαρικών στη ρωσική κουζίνα και των ζυμαρικών στα ουκρανικά. Παρασκευάζονται από άζυμη ζύμη με διάφορες γεμίσεις (από κρέας, πουλερικά, τυρί, λαχανικά κ.λπ.). Τα ραβιόλια σπανάκι είναι από τα πιο νόστιμα. Το πιάτο γίνεται ζουμερό, ελαφρύ και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους Ιταλούς. Στο άρθρο μας παρουσιάζουμε αρκετές συνταγές για ραβιόλια γεμιστά με σπανάκι με τυρί (cottage cheese) και σάλτσα κρέμας.

Συμβουλές μαγειρικής

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε τέλεια ραβιόλια από σπανάκι:

1. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή κατά την προετοιμασία της ζύμης, απλώς βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό και μετά συνεχίστε τη διαδικασία ζύμωσης.
2. Για να μην διαρρέει η γέμιση κατά το μαγείρεμα, συνιστάται να αλείφετε τη ζύμη γύρω της με πρωτεΐνη, χρησιμοποιώντας μια μαγειρική βούρτσα για αυτό.
3. Η τυφλή άκρη των ραβιόλι πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 εκ. Για να είναι σγουρά,χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι ή ένα συνηθισμένο επιτραπέζιο πιρούνι.

Δύο επιλογές δοκιμής

Παραδοσιακά, η ζύμη για ραβιόλια ζυμώνεται από αλεύρι, αυγά και αλάτι. Δεν προστίθεται νερό ή γάλα σε αυτό. Η ζύμη ζυμώνεται πολύ και για πολλή ώρα (τουλάχιστον 15 λεπτά). Το αποτέλεσμα όμως είναι εκπληκτικό. Τα τελικά προϊόντα δεν βράζουν ούτε διαλύονται σε βραστό νερό, διατηρώντας εξαιρετική γεύση και σχήμα.

Προσφέρουμε 2 επιλογές για να φτιάξετε ζύμη με ραβιόλι με σπανάκι:

1. Κοσκινίζουμε 200 γραμμάρια αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Κάνουμε ένα πηγάδι στο κέντρο και σπάμε 2 αυγά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Συνδυάστε τα συστατικά με τα χέρια σας και, στη συνέχεια, βάλτε την προκύπτουσα μάζα στο τραπέζι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην αρχή θα θρυμματιστεί, αλλά μετά από 3 λεπτά η μάζα θα γίνει πιο υπάκουη και ελαστική. Μετά από περίπου 15 λεπτά ζυμώματος, η ζύμη θα είναι ομοιογενής και λεία. Τώρα πρέπει να το βάλετε σε ένα πιάτο και να το σφίξετε με μεμβράνη και μετά από 30 λεπτά μπορείτε να ξεκινήσετε το ρολό. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη. Τυλίξτε το καθένα από αυτά σε λεπτό ρολό με έναν πλάστη σε πάχος 2 mm, στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση και σχηματίστε προϊόντα.
2. Η δεύτερη έκδοση του τεστ προσφέρεται από τον Jamie Oliver. Θα χρειαστεί 250 γρ αλεύρι, 1 αυγό και 4 κρόκους. Όλα τα υλικά φορτώνονται στο μπολ του μπλέντερ και κυριολεκτικά μέσα σε ένα λεπτό μετατρέπονται σε βρεγμένα ψίχουλα, τα οποία χύνονται στο τραπέζι και συνδέονται με το χέρι σε ένα ψωμάκι. Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται σε μεμβράνη και στέλνεται στο ψυγείο για 30 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμη η γέμιση.

Συνταγή για ραβιόλια με σπανάκι και τυρί ρικότα

Για αυτό το πιάτο, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή του Jamie Oliver. Αποδεικνύεται ελαστικό, ελαστικό και νόστιμο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζυμαρικών.

Η συνταγή βήμα προς βήμα για ραβιόλια ρικότα σπανάκι είναι η εξής:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, τα αυγά και τους κρόκους. Και όσο ξεκουράζεται στο ψυγείο, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να γεμίζουμε.
2. Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τα φύλλα σπανακιού (300 g).
3. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) στο τηγάνι και βάλτε 30 γραμμάρια βούτυρο. Σοτάρετε το σπανάκι σε αυτό το μείγμα για 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί σε όγκο.
4. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και απλώστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.
5. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το κρυωμένο σπανάκι, τη ρικότα (300 γρ.), το μοσχοκάρυδο (½ κουταλάκι του γλυκού), το αλάτι και τα 4 χτυπημένα ασπράδια που έχουν απομείνει από το ζύμωμα.
6. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση σε τακτά χρονικά διαστήματα στο παραλληλόγραμμο της ζύμης που τυλίγεται. Αλείφουμε τις υπόλοιπες άκρες της ζύμης με νερό. Βάλτε ακριβώς το ίδιο ορθογώνιο από πάνω. Πιέστε τις άκρες με τα χέρια σας και μετά κόψτε τα ραβιόλια σε τετράγωνα.
7. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Μόλις τα ραβιόλια επιπλεύσουν στην κορυφή, μπορούν να απλωθούν σε ένα πιάτο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με τριμμένη παρμεζάνα.

Σύμφωνα με κριτικές, τα ραβιόλια είναι τόσο νόστιμα που θα αρέσουν ακόμη και στους κρεατοφάγους. Κανείς δεν θα αρνηθεί σίγουρα ένα συμπλήρωμα.

Ραβιόλια σε κρεμώδη σάλτσα

Αυτό το γκουρμέ πιάτο φτιάχνεται εύκολα:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο τραπέζι για μισή ώρα.
2. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε τη γέμιση. Μαλακώστε το σπανάκι σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας) και κρυώστε.
3. Συνδυάστε σπανάκι, κατσικίσιο τυρί (60 g) και παρμεζάνα (1/3 φλιτζάνι) σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση, χωρίζουμε σε 2 μέρη, μοιράζουμε τη γέμιση και φτιάχνουμε ραβιόλια. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
5. Φτιάξτε τη σάλτσα ραβιόλι από σπανάκι. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε τα μανιτάρια (150 g) με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο (4 σκελίδες). Όταν εξατμιστούν τα υγρά, ρίχνουμε μέσα την κρέμα (1 κουταλιά της σούπας) και το λευκό κρασί (2 κουταλιές της σούπας). Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 5 λεπτά, θυμηθείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι.

Ραβιόλια με τυρί cottage και σπανάκι

Στην Ιταλία, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά με τυρί ρικότα. Επειδή όμως στη Ρωσία δεν πωλείται σε κάθε σούπερ μάρκετ, μπορείτε να μαγειρέψετε ραβιόλια με σπανάκι σε κρεμώδη σάλτσα γεμιστό με τυρί κότατζ. Δεν θα έχετε λιγότερο νόστιμο και εκλεπτυσμένο πιάτο.

Η σειρά μαγειρέματος των ραβιόλι είναι η εξής:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, δύο αυγά και μια πρέζα αλάτι (σύμφωνα με την πρώτη συνταγή). Αφήστε το στο τραπέζι κάτω από τη μεμβράνη για 30 λεπτά.
2. Ξηρό σπιτικό τυρί κότατζ (100 γρ.) Πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή τρίψτε το από ένα κόσκινο.
3. Λιώνετε το βούτυρο (40 γρ.) σε ένα τηγάνι και ρίχνετε μέσα καθαρό και αποξηραμένο σπανάκι. Αμαυρώνωλίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα. Cool.
4. Ανακατεύουμε σπανάκι με τυρί cottage, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι.
5. Απλώστε τη ζύμη με έναν πλάστη ή φύλλο ζύμης και, στη συνέχεια, χωρίστε τη λεπτή στρώση σε 2 μέρη.
6. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε ένα από αυτά. Λιπάνετε τη ζύμη γύρω της με πρωτεΐνη. Από πάνω βάζουμε μια δεύτερη στρώση. Πιέστε σταθερά με τα χέρια σας την περιοχή που έχετε αλείψει με πρωτεΐνη. Χρησιμοποιήστε ένα κουπάτ για μπισκότα για να κόψετε τα ραβιόλια σε στρογγυλά ή τετράγωνα σχήματα.
7. Μαγειρέψτε τα ραβιόλια μέχρι al dente.
8. Λιώστε ξανά 40 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και μετά προσθέστε μερικά φύλλα σπανάκι, κρέμα γάλακτος (70 ml), αλάτι, πιπέρι. Φέρτε τη σάλτσα στην επιθυμητή σύσταση και σερβίρετε με προμαγειρεμένα προϊόντα.

Ραβιόλια με γαρίδες και σπανάκι

Το επόμενο πιάτο έχει ενδιαφέρουσα γεύση χάρη στην προσθήκη θαλασσινών στη γέμιση. Και η ίδια η συνταγή για τα ραβιόλια με σπανάκι αποτελείται από μερικά μόνο βήματα:

1. Γαρίδες (200 g) ξεπαγώστε και ξεφλουδίστε όσο χρειάζεται.
2. Κοψτε τις γαρίδες και το σπανάκι (200 g). Συνδυάστε τα υλικά με ρικότα (300 γρ.). Προσθέστε το ξύσμα από 1 λεμόνι και αλάτι για γεύση.
3. Στην απλωμένη στρώση ζύμης βάζετε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση σε μορφή μπάλες ανά 5 εκ. Πλάθετε τα προϊόντα και τα στέλνετε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
4. Βράζετε ραβιόλια σε νερό με αλάτι και βούτυρο (30 g). Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με τριμμένο τυρί.

Αυθεντικά ραβιόλια σπανάκι μεγέμιση

Αυτό το υγιεινό πιάτο φαίνεται τόσο νόστιμο που ακόμη και τα παιδιά δεν θα αρνηθούν να το δοκιμάσουν. Αλλά η προετοιμασία μιας τέτοιας ζύμης δεν είναι καθόλου δύσκολη:

1. Βουτήξτε 200 γραμμάρια φύλλα σπανακιού σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μετά από 2 λεπτά στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.
2. Κόβουμε το κρυωμένο σπανάκι στο μπλέντερ, προσθέτουμε 3 αυγά και χτυπάμε ξανά το μείγμα.
3. Ρίχνουμε το dressing σπανάκι σε ένα μπολ με αλεύρι (350-400g), προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Ετοιμάζουμε τη γέμιση με 150 g σπανάκι βρασμένο σε ελαιόλαδο, ρικότα (200 g), τριμμένο σκληρό τυρί (80 g) και σκόρδο (1 σκελίδα). Απλώνουμε τη γέμιση στη ζύμη που τυλίγουμε.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα ραβιόλια σπανακιού βράζονται για περίπου δύο λεπτά μετά το βράσιμο του νερού. Βγαίνουν πολύ νόστιμα και όμορφα, ενώ δεν περιέχουν ούτε γραμμάριο βαφής.