Καπνισμός κυπρίνου. Ζεστό καπνιστό ψάρι στο σπίτι: χαρακτηριστικά και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κάπνισμα κυπρίνου με ζεστό κάπνισμα είναι μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος. Το αποτέλεσμα είναι ένα ορεκτικό χρυσαφένιο ψάρι με μοναδική γεύση και ευχάριστο άρωμα.

Τι είναι χρήσιμος ο κυπρίνος

Λοιπόν, στη συνέχεια θα συζητήσουμε πώς να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό κυπρίνο. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα ψάρια ακόμα και στο σπίτι. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πόσο χρήσιμο είναι το σταυρωτό. Οι ιδιότητες ενός τέτοιου προϊόντος ήταν γνωστές στην αρχαία Ρωσία. Μόνο ψάρια του ποταμού σερβίρονταν στο τραπέζι κατά τη διάρκεια των γιορτών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στον κυπρίνο υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες, οι οποίες είναι χρήσιμες για όσους καταφεύγουν τακτικά σε αυστηρές δίαιτες. Τα ψάρια του γλυκού νερού περιέχουν αμινοξέα. Το ασβέστιο που περιέχεται σε αυτή την πρωτεΐνη απορροφάται καλά και σας επιτρέπει να δυναμώσετε τα νύχια και τα οστά.

Μετά το ζεστό κάπνισμα του σταυροειδούς κυπρίνου, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του ψαριού. Επομένως, το προϊόν αυτό διανέμεται όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και στο εξωτερικό. Ακόμη και με τέτοια θερμική επεξεργασία, το ψάρι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή όσων κάνουν δίαιτα καιπροσπαθώντας να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά. Επίσης, ο σταυροειδής κυπρίνος περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Ε και Α, οι οποίες υποστηρίζουν τον οργανισμό, προστατεύοντάς τον από μολύνσεις και μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Μέθοδοι Καπνίσματος

Το κάπνισμα του σταυροειδούς κυπρίνου με ζεστό κάπνισμα δεν είναι η μόνη μέθοδος παρασκευής του. Υπάρχει και κρύος τρόπος. Ωστόσο, η τελευταία μέθοδος χρησιμοποιείται σπάνια, αφού για να διατηρηθούν οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος απαιτείται συμμόρφωση με όλους τους κανόνες της τεχνολογίας.

Υπάρχει μια τρίτη επιλογή - θεραπεία υγρού καπνού. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για ιδιοκτήτες πολυκουζινών. Σε αυτή την περίπτωση, το ψάρι υποβάλλεται σε επεξεργασία με υγρό καπνό και μαγειρεύεται για μισή ώρα στη λειτουργία "Ψήσιμο". Για να δώσετε στα σταυροειδή μια χρυσή απόχρωση, χρησιμοποιούνται φλούδες κρεμμυδιού ή φύλλα τσαγιού.

Καυτός καπνιστός κυπρίνος: συνταγή

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος river slave θεωρείται η πιο εύκολη. Για να καπνίσετε κυπρίνο, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά φρέσκο ψάρι;
• 200 g χοντρό αλάτι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα σταυρωτά πρέπει να είναι προετοιμασμένα.

Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια

Λοιπόν, πώς να καπνίσετε σταυρωτό κυπρίνο με ζεστό καπνό; Αρχικά, αξίζει να ξεσπάσετε τα σφάγια. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να κάνετε μια τομή στην κοιλιά, χωρίς να κόψετε περίπου 5 χιλιοστά στο άκρο της κοιλιάς και του κεφαλιού. Αν δεν γίνει αυτό, το ψάρι μπορεί να πέσει από το αγκίστρι ως αποτέλεσμα της έντονης ζέστης. Απαιτείται επίσης η διατήρηση όλων των χυμών που σχηματίζονταικατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Συνιστάται να εντερώνετε μόνο τα ψάρια. Δεν χρειάζεται καθαρισμός. Τα λέπια, η ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι πρέπει να μείνουν.

Αφού τα σταυρωτά εκσπλαχνιστούν, πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να τεμαχιστούν σε τρυπητό. Αυτό θα αφαιρέσει εντελώς το υγρό.

Τρίψιμο και στέγνωμα

Για να καπνιστεί επιτυχώς ο σταυροειδές κυπρίνος (ζεστός καπνός), είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε καλά το ψάρι. Τα εκσπλαχνισμένα σφάγια πρέπει να τρίβονται με μαύρο πιπέρι και αλάτι μέσα και έξω. Μην ξεχνάτε τα βράγχια. Πολλοί φοβούνται να αλατίσουν τα ψάρια. Αλλά αυτό είναι αδύνατο, αφού ο σταυροειδές κυπρίνο θα πάρει ακριβώς όσο χρειάζεται.

Μετά από αυτό, το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί στο διάλυμα. Για την παρασκευή του είναι απαραίτητο να αραιώσετε 6 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι σε τρία λίτρα νερό. Τα έτοιμα σφάγια πρέπει να τοποθετηθούν σε μια βαθιά κατσαρόλα και να χυθούν με διάλυμα. Τέλος, πασπαλίζουμε τα πάντα με αλάτι. Τώρα τα σταυρωτά πρέπει να καλύπτονται με καταπίεση και να τοποθετούνται στο κρύο για δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το ψάρι θα είναι καλά αλατισμένο.

Τα έτοιμα σταυρωτά πρέπει να αφαιρεθούν από το τηγάνι και να πλυθούν. Αυτό θα αφαιρέσει το περιττό αλάτι. Πρέπει να ξεπλύνετε τα βράγχια, καθώς και τα ίδια τα σφάγια μέσα και έξω. Στεγνώστε τα ψάρια πριν καπνίσετε. Για να γίνει αυτό, τα σφάγια πρέπει να κρεμαστούν για μια ώρα στον καθαρό αέρα, φροντίστε να τα καλύψετε με γάζα.

Προετοιμασία του καπνιστηρίου

Για να φτιάξετε νόστιμο ζεστό καπνιστό κυπρίνο στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το καπνιστήριο. Όλα τα στοιχεία πρέπει να είναι καθαρά. Στοστο κάτω μέρος πρέπει να τοποθετηθεί ένα στρώμα πριονιδιού. Για την παρασκευή του κυπρίνου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκλήθρα. Αξίζει επίσης να βάλετε μερικά κλαδιά κερασιού.

Συνιστάται να βάλετε μια παλέτα πάνω από το πριονίδι. Το λίπος που εκκρίνεται από τα σφάγια των ψαριών κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα στραγγίσει σε αυτό.

Εγκατάσταση της δομής

Λοιπόν, πώς να καπνίσετε σταυρωτό κυπρίνο με ζεστό καπνό; Όταν όλα είναι προετοιμασμένα, τα σφάγια πρέπει να σκουπιστούν με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια να απλωθούν σε μια σχάρα έτσι ώστε οι τομές να βρίσκονται στην κορυφή. Μετά από αυτό, τα ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν στο καπνιστήριο και να κλείσουν καλά με ένα καπάκι. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν τρύπες. Εάν το καπάκι ξεκολλήσει, τότε αξίζει να το πιέσετε με τούβλα ή μια πέτρα. Ο καπνιστής πρέπει να είναι ερμητικά κλειστός.

Η συσκευή πρέπει να τοποθετείται στη σχάρα ή σε τούβλα. Κάτω από το καπνιστήριο είναι απαραίτητο να κάνετε μια φωτιά. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κάρβουνα και καυσόξυλα.

Μαγειρική διαδικασία

Η φλόγα κάτω από τη δομή πρέπει να διατηρείται χαμηλή. Διαφορετικά, τα ψάρια μπορεί να καούν. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το πριονίδι στο καπνιστήριο θα αρχίσει να απανθρακώνεται. Ως αποτέλεσμα, ο ξυλώδης αρωματικός καπνός θα αρχίσει να ξεχωρίζει. Η εμφάνισή του υποδηλώνει τη διαδικασία του καπνίσματος. Ο χρόνος μαγειρέματος του ψαριού εξαρτάται από το μέγεθος των σφαγίων. Η όλη διαδικασία διαρκεί συνήθως 20 έως 40 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπνιστή από τη φωτιά και αφαιρέστε το καπάκι από αυτό. Μετά από αυτό, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν όλα. Δεν συνιστάται να πυροβολείτε τα σταυροειδή ζεστά, καθώς τα σφάγια απλά θα καταρρεύσουν. Αφήστε τα να μείνουν στο πλέγμα για 15λεπτά. Μετά την καθορισμένη ώρα, ο κυπρίνος μπορεί να αφαιρεθεί προσεκτικά σε ένα πιάτο και να σερβιριστεί στο τραπέζι. Συνιστάται η αποθήκευση τέτοιων ψαριών στο ψυγείο.

Κόλπα του εμπορίου

Αν δεν υπάρχει καπνιστήριο στο χέρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ρωσική κουζίνα για να μαγειρέψετε ψάρια. Σε αυτή την περίπτωση, τα σφάγια κρέμονται μέσα στην καμινάδα. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, το ψάρι καπνίζεται. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό ύψος. Διαφορετικά, το ψάρι μπορεί να καεί ή να μην καπνιστεί.

Για την παρασκευή του σταυροειδούς κυπρίνου, μην χρησιμοποιείτε πριονίδι από κωνοφόρα δέντρα. Ένα τέτοιο υλικό εκπέμπει ρητίνη. Τα πριονίδια πρέπει να είναι από φυλλοβόλα δέντρα, ξερά, χωρίς φλοιό, μύκητες και μούχλα.