Πόσο και πώς να αποθηκεύσετε καπνιστό ψάρι στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε πολλούς καλοφαγάδες αρέσει να περιποιούνται τον εαυτό τους με καπνιστό ψάρι - ένα νόστιμο και πλούσιο σε θερμίδες προϊόν με συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Είναι γνωστό ότι παραμένει κατάλληλο για θρέψη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, σε σύγκριση με το φρέσκο. Ταυτόχρονα, δεν γνωρίζουν όλοι πώς να αποθηκεύουν σωστά καπνιστά ψάρια στο σπίτι.

Αυτό το προϊόν έχει συγκεκριμένη διάρκεια ζωής στο ψυγείο. Όλα θα εξαρτηθούν από τη μέθοδο καπνίσματος που χρησιμοποιήθηκε, καθώς και από ορισμένους άλλους παράγοντες.

Υπάρχουσες μέθοδοι καπνίσματος

Το ψάρι καπνίζεται ζεστό κατά τη διαδικασία του δημιουργημένου καθεστώτος θερμοκρασίας - όχι χαμηλότερο από 80 και όχι υψηλότερο από 170 βαθμούς Κελσίου.

Η ψυχρή μέθοδος επιτυγχάνεται όταν ο καπνός περνά από μια μακριά καμινάδα, ενώ έχει χρόνο να κρυώσει. Αποδεικνύεται ότι η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 40 μοίρες. Η ένταση εργασίας της διαδικασίας με αυτή τη μέθοδο, φυσικά, αυξάνεται, αλλά η ποιότητα του προϊόντος βελτιώνεται σημαντικά.

Όταν συνδυάζεται ή καπνίζει ημίθερμο, η θερμοκρασία διατηρείται από 50 έως 80 βαθμούς, γεγονός που δίνει στο τελικό προϊόν ιδιαίτερες ιδιότητες τόσο στη γεύση όσο και στη διάρκεια ζωής.

Μεταξύ των επαγγελματιών, εκτόςΕπιπλέον, εφαρμόζεται μια ταξινόμηση που λαμβάνει υπόψη τον τρόπο αποσύνθεσης του ξύλου. Υπάρχουν καπνιστό, άκαπνο, υγρό και μικτό κάπνισμα, αλλά αυτή η πτυχή πρακτικά δεν επηρεάζει τη διάρκεια ζωής των τελικών καπνιστών προϊόντων, επομένως δεν έχει νόημα να το λάβετε υπόψη.

Πώς να αποθηκεύσετε καπνιστά ψάρια στο ψυγείο;

Για να παραμείνουν τα προϊόντα καπνίσματος στο ψυγείο όσο το δυνατόν περισσότερο σε κανονική κατάσταση, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι διατηρούνται οι κατάλληλες συνθήκες στον εσωτερικό θάλαμο της ψυκτικής μονάδας και συγκεκριμένα τρεις λαμβάνονται υπόψη οι παράμετροι.

Καθεστώς θερμοκρασίας. Κατά την αποθήκευση ενός ζεστού προϊόντος, η θερμοκρασία πρέπει να είναι συν ή πλην δύο βαθμούς. Τα ψάρια κρύου καπνίσματος πρέπει να φυλάσσονται στους μηδέν - μείον πέντε βαθμούς.

Τα επίπεδα υγρασίας θα πρέπει να διατηρούνται γύρω στο 90 τοις εκατό. Μια χαμηλότερη τιμή θα κάνει το ψάρι να στεγνώσει και να χάσει την ποιότητά του, με υψηλή υγρασία το προϊόν μπορεί να μουχλιάσει.

Διαθεσιμότητα εξαερισμού. Ο ψυκτικός θάλαμος πρέπει μερικές φορές να ανοίγει έτσι ώστε να είναι δυνατή η αλλαγή του αέρα σε αυτόν. Τα ψάρια δεν πρέπει να συσκευάζονται σε δοχεία που δεν επιτρέπουν τη διέλευση του αέρα. Η εξαίρεση είναι η συσκευασία σε κενό αέρος, η οποία σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα περιβάλλον εντελώς χωρίς αέρα.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το καπνιστό ψάρι

Το πιο γρήγορα χαλασμένο ψάρι που μαγειρεύεται με ζεστό κάπνισμα. Τοποθετημένο στο ψυγείο, χάνει τις αρχικές του γευστικές ιδιότητες ήδη την τέταρτη μέρα, ακόμη καιεάν όλες οι παραπάνω παράμετροι τηρούνται τέλεια.

Εάν αυτές οι συνθήκες δεν μπορούν να διατηρηθούν, τότε ο χρόνος ασφαλούς αποθήκευσης για τέτοια προϊόντα μειώνεται περαιτέρω.

Τα ψάρια κρύου καπνίσματος στην κατάψυξη σε θερμοκρασία μείον 2-5 βαθμών έχουν πολλαπλάσια διάρκεια ζωής.

Η μέθοδος του κρύου καπνίσματος επιτρέπει μεγαλύτερη αποθήκευση τέτοιων προϊόντων λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε υγρασία, της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι και της παρουσίας βακτηριοκτόνων συστατικών.

Η καπνιστή ρέγγα, το σκουμπρί ή το σαφρίδιο που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν για 50-60 ημέρες. Τα πιο ανθεκτικά είδη ψαριών μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο για έως και 75 ημέρες.

Δυνατότητες για παράταση των περιόδων αποθήκευσης

Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές ξέρουν πώς να αποθηκεύουν καπνιστά ψάρια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Ο απλούστερος και πιο αποτελεσματικός τρόπος για να αυξήσετε τον χρόνο ασφαλούς αποθήκευσης τέτοιων προϊόντων είναι η χρήση ειδικής συσκευασίας υπό κενό.

Προς το παρόν, οποιοδήποτε κατάστημα υλικού μπορεί να προσφέρει τέτοιες συσκευασίες σε αρκετά χαμηλή τιμή, ενώ το αποτέλεσμα της χρήσης του θα είναι αρκετά σημαντικό.

Τοποθετώντας καπνιστό ψάρι σε ένα αεροστεγές κέλυφος, όπου δημιουργείται ένας χώρος χωρίς αέρα, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ασφαλή αποθήκευση του προϊόντος για μια περίοδο τριών μηνών.

Μπορεί να αυξηθεί σημαντικά η διάρκεια ζωής των καπνιστών ψαριώνμπορεί να επιτευχθεί και με βαθιά κατάψυξη. Τα ψάρια κατεψυγμένα στους μείον τριάντα βαθμούς μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για ένα μήνα.

Δεν είναι πάντα δυνατή η κατάψυξη ή η συσκευασία με ηλεκτρική σκούπα, αλλά πολλοί άνθρωποι ξέρουν πώς να αποθηκεύουν τα καπνιστά ψάρια με ευκολότερο τρόπο. Σε αυτή την περίπτωση, απλώς τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στο ψυγείο. Όπου, σε θερμοκρασίες έως και δύο ή τρεις βαθμούς, μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του για έως και επτά ημέρες.

Πρόσθετες προτάσεις

Διάφορες συστάσεις σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης καπνιστών ψαριών είναι διαθέσιμες στη σχετική βιβλιογραφία.

Για να αποφύγετε την απορρόφηση ξένων οσμών από το έτοιμο ψάρι, θα πρέπει να το τυλίγετε σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Πριν τοποθετήσετε τα καπνιστά κρέατα στο ψυγείο, καλό είναι να τα ξεπαγώσετε και να ξεπλύνετε όλα τα ράφια.

Τα καπνιστά ψάρια δεν πρέπει να τοποθετούνται δίπλα σε κανένα αλλοιωμένο φαγητό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα τελικά καπνιστά κρέατα χρησιμοποιώντας φυσιολογικό ορό. Για την παρασκευή του, το νερό και το αλάτι λαμβάνονται σε αναλογία 2: 1. Ένα λεπτό πανί εμποτίζεται στο παρασκευασμένο διάλυμα και τυλίγεται γύρω από κάθε ψάρι. Από πάνω τυλίγεται το ψάρι σε χοντρό χαρτί και τοποθετείται στο ψυγείο, στο χαμηλότερο τμήμα.

Σημειώθηκε παραπάνω πόση ώρα πρέπει να φυλάσσεται το καπνιστό ψάρι στην κατάψυξη του ψυγείου, αλλά μαζί με αυτό, να θυμάστε ότι τυλίγοντάς το με λαδόκολλα προηγουμένως, μπορείτε επίσης να σώσετε το εξαιρετικό άρωμά του.

Αποθήκευση καπνιστού ψαριού χωρίς ψυγείο

Άνετοκρατήστε τα καπνιστά προϊόντα στη σοφίτα τοποθετώντας τα σε υφασμάτινες σακούλες.

Η αποθήκευση σε μικρά κουτιά είναι αποδεκτή, όπου είναι πασπαλισμένο με πριονίδι ή ψιλοκομμένο. Τα ψάρια πρέπει να αερίζονται και να καθαρίζονται από αιθάλη εκ των προτέρων.

Πώς να αποθηκεύσετε καπνιστά ψάρια κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού κάμπινγκ ή ενός πικνίκ στη φύση; Σε αυτή την περίπτωση, ένα μικρό κουτί μπορεί επίσης να βοηθήσει, το κύριο πράγμα είναι να κρατήσετε τις μύγες και άλλα έντομα μακριά από αυτό, καθώς και να το προστατέψετε από μια δυσάρεστη ξένη μυρωδιά.

Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, συνιστάται να βάζετε κλαδιά αρκεύθου στον πάτο, κάτι που έχει επίσης θετική επίδραση στην αύξηση της περαιτέρω διάρκειας ζωής.