Ζελέ από χοιρινό μπούτι - συνταγή, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ζελέ από χοιρινά μπούτια λατρεύεται από σημαντικό αριθμό ανθρώπων. Κυρίως αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές κατά τις διακοπές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Είναι πολύ νόστιμο και χρήσιμο. Το άρθρο περιγράφει πολλές συνταγές για την παρασκευή νόστιμου ζελέ από χοιρινά μπούτια και επίσης δίνει συμβουλές σε νοικοκυρές.

Πώς φτιάχνεται το ζελέ;

Το ζελέ είναι ένα πιάτο που έχει παχύρρευστη σύσταση που σχηματίζεται από ζωμό. Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος δεν περιλαμβάνει τη χρήση ζελατίνης ή άγαρ-άγαρ για στερεοποίηση. Επομένως, σε αυτήν την πραγματοποίηση, το ζελέ δεν μπορεί να ονομαστεί ζελέ. Αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ενεργά πυκνωτικά για "δίχτυ ασφαλείας".

Το ζελέ από χοιρινά μπούτια λαμβάνεται λόγω της παρουσίας πηκτικών ουσιών στα κόκαλα του χοιρινού, τα οποία βράζουν κατά το μαγείρεμα και όταν κρυώσουν στερεοποιούνται. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, συνιστάται η κοπή των οστών, επομένως η πρόσβαση στην ουσία θα είναι ανοιχτή.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει ότι το ζελέ είναι ένα πιάτο με πολλές θερμίδες,η υπερβολική χρήση των οποίων απειλεί με παθήσεις των αιμοφόρων αγγείων.

Οφέλη από το πιάτο

Πολλές οικογένειες προτιμούν να βλέπουν ζελέ στα γλέντια σύμφωνα με την παράδοση. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι για τη χρησιμότητά του. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα του πιάτου είναι η παρουσία κολλαγόνου σε αυτό - μια δομική πρωτεΐνη για κάθε κύτταρο του σώματος.

Εκτός από κολλαγόνο, το ζελέ είναι πλούσιο και στα ακόλουθα στοιχεία:

• Βιταμίνες (ειδικά ομάδα Β) - έχουν θετική επίδραση στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης.
• Η λυσίνη είναι ένα ειδικό οξύ που επηρεάζει την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου και βοηθά στην καταπολέμηση των ιών.
• Λιπαρά οξέα - ηρεμούν το ανθρώπινο νευρικό σύστημα.
• Γλυκίνη - υπεύθυνη για την ενεργοποίηση του εγκεφάλου, μειώνει την ευερεθιστότητα και την κούραση.
• Ζελατίνη - βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας των αρθρώσεων.

Οι νοικοκυρές αποφασίζουν εκ των προτέρων πώς να μαγειρέψουν ζελέ από χοιρινά μπούτια: με ή χωρίς ζελατίνη. Η γέμιση φαίνεται εξαιρετικά πικάντικη. Για να δώσετε στο πιάτο μια εορταστική όψη, μπορείτε να το διακοσμήσετε με χόρτα.

Ζελέ χοιρινό και κοτόπουλο: συνταγή

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ζελέ. Σκεφτείτε μια συνταγή στιφάδο που περιλαμβάνει κοτόπουλο. Για να μην είναι πολύ λιπαρό το χοιρινό ζελέ, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν πουλερικά στη σύνθεση. Έτσι, η ποσότητα του κρέατος στο ζελέ διατηρείται και η περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνεται.

Για το μαγείρεμα, συνιστάται να επιλέξετε έναν κόκορα. Τότε ο ζωμός θα γίνει πλούσιος και θα έχει ιδιαίτερο άρωμα. Το κλειδί της επιτυχίας είναι η επιλογή μόνο φρέσκου κρέατος, παγωμένου,αλλά όχι παγωμένο. Πώς και πόσο να μαγειρέψετε ζελέ από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο; Αυτή η διαδικασία είναι χρονοβόρα και διαρκεί περίπου 5-6 ώρες. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι η πλήρης δυνατότητα διαχωρισμού του χοιρινού κρέατος από τα κόκαλα.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• 2 χοιρινά πόδια;
• 1 κοτόπουλο;
• 1 καρότο (μπορεί να μείνει ακόμα βρασμένο για γαρνίρισμα);
• bulb;
• 500 γραμμάρια κομμάτι χοιρινό;
• δάφνη 1 τεμάχιο;
• αλάτι και πιπέρι - ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Αυτά τα υλικά θα είναι αρκετά για να ετοιμάσετε δέκα πιάτα λαχταριστής ασπίκας.

Από χοιρινά μπούτια και μοσχάρι

Σύμφωνα με τη συνταγή, συνιστάται να πάρετε ένα χοιρινό μπούτι ή ένα μπούτι με πέτσα και να προσθέσετε ένα μπούτι. Τότε το ζελέ από χοιρινό και βοδινό κρέας θα σκληρύνει καλά. Όταν χρησιμοποιείτε μόνο μοσχαρίσιο πολτό, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απογοητευτικό. Η μόνη διέξοδος είναι η χρήση ζελατίνης.

Υλικά που απαιτούνται για το μαγείρεμα:

• χοιρινά μπούτια - 4 τεμάχια;
• μοσχαρίσιο φιλέτο.

Θα χρειαστείτε επίσης λαχανικά:

• καρότα - 3 τεμάχια;
• σέλινο;
• βολβοί - 2 τεμάχια.

Μπαχαρικά:

• δάφνη - 6 τεμάχια;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού - για γεύση.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι επίσης περίπου 6 ώρες. Όσο πιο παλιό είναι το κρέας, τόσο περισσότερο χρειάζεται να μαγειρευτεί. Για παράδειγμα, το σκληρό βόειο κρέας μέσης ηλικίας πρέπει να βράζεται για 7-8 ώρες.

Χοιρινά πόδια και κότσι με ζελέ:συνταγή

Συνήθως, αυτή η συνταγή βασίζεται μόνο σε χοιρινά κότσια και κότσια.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κνήμη και πόδι - 1 το καθένα;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού - 8 τεμάχια;
• σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι ή 4 μεγάλες σκελίδες;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού ή σύμφωνα με τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας.

Η διαδικασία παρασκευής του κρέατος με ζελέ είναι σχεδόν η ίδια για όλες τις συνταγές. Μόνο που η ώρα είναι διαφορετική. Αυτό το είδος πιάτου πρέπει να μαγειρευτεί για 5-6 ώρες, ενώ το καπάκι πρέπει να μείνει κλειστό.

Μαγείρεμα σωστά: οδηγίες βήμα προς βήμα

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο ζελέ από χοιρινά μπούτια, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες.

Έτσι, η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Για να μαγειρέψετε ζελέ, θα χρειαστείτε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα 10-12 λίτρων. Πρέπει να προστεθεί νερό σε όγκο 8 λίτρων, γιατί το ζελέ θα μαγειρευτεί και θα βράσει για πολύ καιρό.
2. Χαμηλώνουμε τη λάμπα μέσα στο δοχείο ως σύνολο. Δεν είναι απαραίτητο να το κόψετε, καθώς χρειάζεται για το λίπος. Κόβουμε το καρότο σε τρία μέρη και το στέλνουμε στον βολβό. Είναι επίσης απαραίτητο για το λίπος. Μόλις ψηθούν, τα λαχανικά πετιούνται μαζί με τα κόκαλα.
3. Στείλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι ολόκληρο. Δεν χρειάζεται να το κόψετε.
4. Τα χοιρινά πόδια πρέπει να κοπούν σε τρία κομμάτια και να προστεθούν στα υπόλοιπα υλικά. Στέλνουμε ένα κομμάτι χοιρινό σε ένα δοχείο χωρίς να το ψιλοκόψουμε.
5. Βάζουμε την κατσαρόλα με το φαγητό στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει το κρέας από τα κόκαλα. χρόνοςθα πάρει αρκετά. Αλλά το αποτέλεσμα θα δικαιολογήσει το κόστος. Ο ζωμός πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις ώρες.
6. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό που αναδύεται. Διαφορετικά, το ζελέ θα γίνει θολό.
7. 30-40 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τη δάφνη και το μη αλεσμένο πιπέρι (μπιζέλια) και 20 λεπτά πριν το τέλος, αλατίστε το ζωμό.
8. Στη συνέχεια, τραβήξτε το κρέας από το ζωμό και βάλτε το σε ξεχωριστό πιάτο. Αφού κρυώσει, ξεχωρίστε από τα κόκαλα.
9. Σουρώνετε τον ζωμό με ένα σουρωτήρι σε άλλο τηγάνι. Αυτό απαιτείται για να αποδειχθεί καθαρό το ζελέ και να μην εισχωρήσουν μικρά κόκκαλα. Αφού γίνουν όλα αυτά, μπορείτε να πετάξετε τα κόκαλα και τα λαχανικά (καρότα και κρεμμύδια). Αυτό που μένει είναι το κρέας που είχατε προηγουμένως ψιλοκόψει και ο στραγγισμένος ζωμός.
10. Τώρα ας προχωρήσουμε στο ρίξιμο του ζελέ.
11. Εκ των προτέρων, πρέπει να προετοιμάσετε καθαρά πιάτα, να βάλετε κομμάτια κρέατος στον πάτο σε ίσες ποσότητες. Είναι καλύτερα κάθε πιάτο να περιέχει κοτόπουλο ή μοσχάρι και χοιρινό. Στη συνέχεια, γεμίστε το πιάτο με ζωμό. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας.
12. Αφού ρίξουμε όλο το ζελέ σε πιάτα, πρέπει να το μεταφέρουμε σε κρύο μέρος για να κρυώσει. Το χειμώνα, μπορείτε να το βγάλετε στο μπαλκόνι και να το βάλετε στο ψυγείο το καλοκαίρι.

Aspic διακόσμηση

Τώρα που η οικοδέσποινα ξέρει να μαγειρεύει ζελέ από χοιρινά μπούτια, η επόμενη ερώτηση που θα την ενδιαφέρει είναι πώς να διακοσμήσει το πιάτο.

Όλα τα είδη νόστιμων λαχανικών χρησιμοποιούνται για διακόσμηση,τουρσιά, αυγά.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές:

1. Μπορείτε να βάλετε διακοσμητικά τόσο στον πάτο του δοχείου με ζελέ όσο και στο κρέας.
2. Το πιάτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα όμορφο εάν ακολουθηθεί η σωστή διαδικασία μαγειρέματος και ο ζωμός αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο διάφανος.
3. Βράζετε τα αυγά και τα καρότα, τα κρυώνετε και τα κόβετε σε λεπτούς κύκλους. Πρέπει να δίνεται προσοχή όταν εργάζεστε με αυγά, οι κρόκοι μπορεί να θρυμματιστούν ή να πέσουν.
4. Τα αγγουράκια τουρσί και το λεμόνι κόβονται επίσης σε λεπτούς κύκλους.
5. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χόρτα για διακόσμηση: άνηθο ή μαϊντανό.
6. Γλυκό κόκκινο πιπέρι, κονσέρβα καλαμποκιού, cranberries είναι κατάλληλα για λαμπρυντικό.
7. Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν λουλούδια από λωρίδες λαχανικών ή κομμένα λαχανικά ειδικού σχήματος: καρδιές, τρίγωνα και άλλα παρόμοια.

Με τι να σερβίρεις;

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ από χοιρινά μπούτια και κότσι, καθώς και πώς να το διακοσμήσετε - περιγράφεται παραπάνω. Ας δούμε πώς να σερβίρουμε σωστά το πιάτο.

Ο χυμός μπορεί να παρασκευαστεί τόσο σε τυπικά πιάτα - κατσαρόλες, πιάτα, όσο και σε ασυνήθιστες, για παράδειγμα, φόρμες για μάφιν.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με:

• μουστάρδα για αλμυρή γεύση;
• χρένο ή adjika - για τους λάτρεις των καυτερών μπαχαρικών;
• ξινή κρέμα;
• ξίδι;
• χυμός λεμονιού;
• τουρσιά ή ξινολάχανο.

Συνήθως, εκτός από ζελέ, στο τραπέζι σερβίρονται και σαλάτες λαχανικών, σε ξεχωριστό πιάτο - σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια και μυρωδικά - εκτός απόaspic.

Χρήσιμες συμβουλές για οικοδέσποινες

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ζελέ από χοιρινά μπούτια, κοτόπουλο ή μοσχαρίσιο κρέας, θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις στη μαγειρική.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές:

1. Αν θέλετε να διακοσμήσετε το ζελέ με καρότα, τότε προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε ολόκληρα λαχανικά στο ζελέ. Από βραστά καρότα, μπορείτε στη συνέχεια να κόψετε όμορφες φιγούρες για να διακοσμήσετε το πιάτο.
2. Αν προσθέσετε αλάτι στο ζελέ από πριν, τότε κατά τη διαδικασία του βρασμού του νερού μπορεί να αυξηθεί ο κορεσμός του ζωμού. Και αν προσθέσετε αλάτι στο τέλος, τότε το κρέας δεν θα προλάβει να το μουλιάσει.
3. Όλο το χρόνο που ψήνεται το ζελέ, δεν πρέπει να ανακατεύεται.
4. Η διάρκεια ζωής του ζελέ στο ψυγείο είναι δύο έως τρεις ημέρες. Αλλά η καλύτερη επιλογή θα ήταν να φάτε την ημέρα του σερβιρίσματος.
5. Τι ενέργειες πρέπει να κάνετε εάν το ζελέ δεν είναι κατεψυγμένο; Καταρχήν μην εκνευρίζεσαι. Θα τα φτιάξουμε όλα. Για να πήξει ακόμα το ζελέ, αξίζει να το ρίξετε σε μια κατσαρόλα και να βράσει για αρκετά λεπτά και μετά προσθέστε λίγη ζελατίνη (σύμφωνα με τις οδηγίες).
6. Πρέπει επίσης να θυμάστε: όσο περισσότερα διακοσμητικά προστίθενται στο ζελέ, τόσο λιγότερη θα είναι η διάρκεια ζωής του, επομένως δεν πρέπει να το παρακάνετε με τη διακόσμηση.

Τι μπορώ να αντικαταστήσω το χοιρινό;

Το ζελέ από χοιρινό μπούτι είναι υγιεινό, αλλά πολλοί άνθρωποι έχουν γαστρεντερικά προβλήματακαι ένα τέτοιο πιάτο γίνεται «βαρύ» προϊόν. Το βόειο κρέας θεωρείται ανάλογο λιγότερο λιπαρών.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζελέ με κοτόπουλο, ψάρι, κουνέλι, γαλοπούλα ή κυνήγι. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να προστεθεί επιπλέον ζελατίνη, επειδή τα πηκτωματώδη συστατικά στη σύνθεση των οστών αυτών των ζωικών ειδών δεν επαρκούν.

Εκτός από ζελατίνη, τα παραπροϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν: αυτιά, χείλη, ουρές ή κεφάλι.

Κριτικές για οικοδέσποινες

Αναμφίβολα, το ζελέ από χοιρινά μπούτια, κότσι και μοσχάρι είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών. Οι οικοδέσποινες αφήνουν τέτοια σχόλια και συστάσεις για την προετοιμασία των καλούδια:

1. Είναι καλύτερα να επιλέγετε κρέας με χόνδρο και φλέβες. Βοηθούν τις αρθρώσεις να ανακάμψουν. Αποδεικνύεται ότι το ζελέ έχει θεραπευτική δράση.
2. Οι σύγχρονες συνταγές περιλαμβάνουν το μαγείρεμα ζελέ κρέατος όχι μόνο στη σόμπα. Μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας στο φούρνο, χύτρα ταχύτητας, αργή κουζίνα - είναι πρακτικό και απαιτεί λιγότερο χρόνο.
3. Για το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε το πιο φρέσκο κρέας, διαφορετικά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ψηθεί και μπορεί να παραμείνει σκληρό.
4. Το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο, παγωμένο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παγώσετε. Υπάρχει κίνδυνος να πάρετε όχι μόνο παλιό κρέας, αλλά και χαλασμένο κρέας.
5. Υπάρχει ευκαιρία να πειραματιστείτε με διακοσμητικά, για να δώσετε στο πιάτο μια ιδιαίτερη εμφάνιση.
6. Καλύτερος κιμάς με ζελέ παρά κιμάς.
7. Η κύρια απόχρωση είναι η σωστή συνταγή. Δεδομένου ότι οι γευστικές προτιμήσεις του κάθε ατόμου είναι διαφορετικές, τότε η συνταγή πρέπει να επιλεγεί ή να βελτιωθεί "για τον εαυτό σας".
8. Συνιστάταιαποφύγετε τη συχνή κατανάλωση του πιάτου, είναι πλούσιο σε θερμίδες και αρκετά λιπαρό.

Το ζελέ με τα πόδια χοίρου λατρεύεται να μαγειρεύεται σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου κατά τη διάρκεια των εορτών της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων έχει γίνει μια ευχάριστη παράδοση. Το Aspic είναι μια πολύ νόστιμη, θρεπτική και κυρίως υγιεινή προσθήκη σε κάθε τραπέζι.