Mooncake: χαρακτηριστικά και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Εθνικά πιάτα από διαφορετικές χώρες επιτρέπουν όχι μόνο να απολαύσουμε εξωτική κουζίνα, αλλά και να κατανοήσουμε καλύτερα τις παραδόσεις άλλων ανθρώπων. Καθημερινά πιάτα, λιχουδιές είναι όλα μέρος της σύγχρονης ζωής των κατοίκων της χώρας. Αλλά ο καλύτερος τρόπος για να πούμε για την ιστορία του λαού δεν είναι τα σύγχρονα πιάτα, αλλά αυτά που προέρχονται από το μακρινό παρελθόν.

Yuebin gingerbread

Το κέικ του φεγγαριού Yuebing είναι μια εθνική κινεζική λιχουδιά γεμιστή με ξηρούς καρπούς. Αυτό το επιδόρπιο έχει τη δική του ιστορία και παράδοση. Αρχικά, ένα τέτοιο μελόψωμο προοριζόταν ως δώρο στη Σελήνη για μια καλή συγκομιδή και στη σύγχρονη Κίνα δίνονται σε συγγενείς, φίλους και συγγενείς ως ένδειξη σεβασμού και σεβασμού με τις επιθυμίες για υγεία και ευημερία. Το όνομα της γέμισης σημαίνει τελειότητα, ιδανικό, αρμονία. Η γέμιση αποτελείται παραδοσιακά από αμύγδαλα, φιστίκια και καρύδια, καθώς και ηλιόσπορο και σουσάμι. Τα Mooncakes χρησιμεύουν ως διακόσμηση τραπεζιού.

Πώς προετοιμάζεται το Yuebing

Η Κίνα γιορτάζει κάθε χρόνο το Εθνικό Φεστιβάλ Μεσοφθινοπώρου. Το δεύτερο όνομά του είναι Moon Gingerbread Festival, αφού αυτές τις μέρες φτιάχνεται και παρουσιάζεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Για να προετοιμάσετε μια εθνική λιχουδιά, χρειάζεται ένα ειδικό καλούπι για μελόψωμο φεγγαριού. Αποτελείται από διαφορετικά ακροφύσια με κινέζικα σχέδια.

Το παραδοσιακό μελόψωμο έχει στρογγυλό σχήμα, που συμβολίζει το φεγγάρι. Είναι διακοσμημένο με περίπλοκα σχέδια ή ιερογλυφικά. Παρασκευάζεται από αλεύρι, λίπος, ζάχαρη και μελάσα. Η κλασική γέμιση αποτελείται από χουρμάδες, μέλι, πουρέ φασολιών ή ξηρούς καρπούς. Στη μέση είναι ένας κρόκος πάπιας αλμυρής, δηλαδή η πανσέληνος. Με τον καιρό, άλλα φρούτα, κακάο, ζαμπόν, λαρδί, ζαχαρωτά φρούτα, μαλτόζη και βούτυρο προστέθηκαν στις παραδοσιακές γεμίσεις.

Υπάρχει πολύ λίγη ζύμη στο μελόψωμο, είναι μαλακή, ελαφρώς κρεμώδης στη γεύση και μπορεί να είναι σιτάρι ή ρύζι. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι η γέμιση πρέπει να είναι γλυκιά και όχι σκληρή, και επίσης να συνδυάζει τόσο γλυκές όσο και αλμυρές γεύσεις. Τα στολίδια εξαρτώνται επίσης από τη σύνθεση της γέμισης. Η Κίνα και οι επαρχίες της παράγουν στρογγυλό και τετράγωνο μελόψωμο, καθώς και διάφορα είδη mooncakes με μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις, τα οποία είναι πικάντικα, γλυκά, πικάντικα και αλμυρά.

Ας εξετάσουμε μία από τις επιλογές για μια παραδοσιακή κινέζικη λιχουδιά - αυτή είναι μια συνταγή για mooncake γεμιστό με ξηρούς καρπούς.

Μελόψωμο Σαγκάης με ξηρούς καρπούς

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι - δύο ποτήρια.
• Βούτυρο - πενήντα γραμμάρια.
• Σησαμέλαιο - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Καστανή ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
• Το αυγό είναι ένα κομμάτι.
• Νερό - 0,5 φλιτζάνια.

Για γέμιση:

• Βούτυρο - μία κουταλιά της σούπας.
• Φιστίκι - μία κουταλιά της σούπας.
• Καρύδια - μία κουταλιά της σούπας.
• Αποξηραμένα φρούτα - δύο κουταλιές της σούπας.
• κουκουνάρια - μία καντίνακουτάλι.
• Καστανή ζάχαρη - μία κουταλιά της σούπας.
• Αποξηραμένα βερίκοκα - δύο κουταλιές της σούπας.
• Σουσάμι - μία κουταλιά της σούπας.
• Αμύγδαλα - μία κουταλιά της σούπας.
• Ρυζάλευρο.

Προετοιμασία ζύμης για μελόψωμο

Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη για το mooncake. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το ρίχνουμε στο αλεύρι. Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε το αλεύρι και το βούτυρο με ένα μαχαίρι μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει.

Φτιάχνοντας τη γέμιση

Σύμφωνα με τη συνταγή των κινέζικων mooncakes, όλοι οι ξηροί καρποί πρέπει να τηγανιστούν λίγο. Βάζουμε στη φωτιά ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι. Όταν ζεσταθεί, βάζετε πρώτα τα φιστίκια, τηγανίζετε για τρία με τέσσερα λεπτά και στη συνέχεια φρυγανίζετε το σουσάμι και τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς.

Βάζουμε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ και τους αλέθουμε. Κόψτε τα αποξηραμένα φρούτα σε μικρά κομμάτια και επίσης αλέστε στο μπλέντερ με ξηρούς καρπούς σε μια πάστα. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα ζυμαρικά σε ένα τουρνικέ και κόψτε σε κύκλους, από τους οποίους σχηματίζονται μπάλες.

Σχηματισμός μελόψωμο

Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε κύκλους από αυτήν. Σε κάθε κύκλο τοποθετούμε μια μπάλα γέμιση, τυλίγουμε τη γέμιση στη ζύμη και τοποθετούμε σε ειδική φόρμα εκτύπωσης. Προσεκτικά, για να μην καταστρέψετε τη ζύμη, αφαιρείτε το μελόψωμο από τη φόρμα και το βάζετε σε λαδωμένο και στρωμένο ταψί.χαρτί φύλλο ψησίματος. Συνδυάστε το αυγό με σησαμέλαιο σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε και λαδώστε όλα τα μπισκότα μελόψωμο. Τοποθετήστε ένα ταψί με μελόψωμο σε προθερμασμένο φούρνο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς και ψήστε για περίπου τριάντα πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Γιούμπινγκ μελόψωμο με φασόλια και αυγά

Το μελόψωμο Yuebin είναι μια παραδοσιακή κινέζικη απόλαυση. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι, αλλά δεν είστε σίγουροι αν μπορείτε να το κάνετε, τότε πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή για το κινέζικο φεγγαρόψωμο. Το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας. Το μαγείρεμα μελόψωμου δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται.

Τι προϊόντα χρειαζόμαστε για τη δοκιμή:

• Αλεύρι - πεντακόσια γραμμάρια.
• Σιρόπι σφενδάμου - ½ φλιτζάνι
• Φιστικοβούτυρο - είκοσι χιλιοστόλιτρα.
• Γάλα σε σκόνη - πέντε γραμμάρια.
• Υγρή καραμέλα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Σιρόπι ζάχαρης - τριάντα πέντε γραμμάρια.
• Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Σόδα - μια πρέζα.
• Ένας κρόκος για το βούρτσισμα.

Γέμισμα:

• Καρύδια - ½ φλιτζάνι.
• Κόκκινα φασόλια adzuki - διακόσια γραμμάρια.
• Λαρδί λαρδί - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• Βανιλίνη - ένα φακελάκι.
• Αυγά ορτυκιού - δεκαπέντε τεμάχια.
• Καστανή ζάχαρη - ένα φλιτζάνι.
• Ζάχαρη άχνη.
• Σιρόπι σφενδάμου.

Βήμα μαγειρέματος

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σιρόπι σφενδάμου, το φυστικοβούτυρο,μια κουταλιά της σούπας νερό, σόδα, ζάχαρη, αλάτι, υγρή καραμέλα και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Ρίχνουμε αρκετό αλεύρι για να γίνει η ζύμη αρκετά ελαστική και απαλή και τη βάζουμε σε κρύο μέρος για δυόμισι ώρες.

Σε αυτή τη συνταγή για φεγγαρόπιτα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα υλικά για τη γέμιση πολύ πριν την ίδια τη ζύμη, καθώς το μαγείρεμα διαρκεί πολύ. Πρέπει να ξεκινήσετε με κόκκινα φασόλια, πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για δεκατρείς έως δεκαπέντε ώρες. Φροντίστε να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα κόκκινα φασόλια με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, σιγοβράστε για περίπου δύο ώρες μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς με ένα μαχαίρι και τους περιχύνουμε με σιρόπι σφενδάμου για δεκατρείς ώρες. Βράζουμε τα αυγά ορτυκιού και διαχωρίζουμε προσεκτικά τους κρόκους από την πρωτεΐνη. Ρίχνουμε τους κρόκους με αλατόνερο και κρυώνουμε. Τοποθετούμε τα κρύα βρασμένα κόκκινα φασόλια στο μπλέντερ, ρίχνουμε λίγο ζωμό και τα τρίβουμε μέχρι να γίνουν πουρέ.

Ήρθε η ώρα να τρίψετε από μια σήτα και να βάλετε σε ένα τηγάνι αλειμμένο με βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη και τηγανίστε μέχρι να μειωθεί η μάζα. Τοποθετήστε το σιρόπι και τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε και κρυώστε.

Χωρίζουμε την παγωμένη ζύμη σε ίσα μέρη και τυλίγουμε σε μπαλάκια. Από τη γέμιση φτιάχνουμε επίσης μπαλάκια σε μέγεθος δαμάσκηνου. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο της γέμισης και βάζουμε μέσα τον κρόκο.

Ανοίγουμε μια μπάλα ζύμης σε λεπτές πλάκες, τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε. Τοποθετήστε το yuebing σε μια λαδωμένη ειδική φόρμα για φεγγαρόπιτα, πιέστε προς τα κάτω καιστη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά από τη φόρμα. Βάλτε όλα τα μπισκότα μελόψωμο που σχηματίστηκαν με αυτόν τον τρόπο σε ένα ταψί λαδωμένο και καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για ψήσιμο. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους διακόσιους είκοσι βαθμούς. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, δέκα με είκοσι λεπτά. Μετά το ψήσιμο, πασπαλίζουμε με σκόνη, κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Το παραδοσιακό κινέζικο επιδόρπιο mooncake είναι έτοιμο, τέλειο με ένα φλιτζάνι τσάι χωρίς ζάχαρη ή άλλο ρόφημα.

Κέικ με δαμάσκηνα και σταφίδα

Τα κινέζικα mooncakes έχουν μακρά ιστορία. Στην εποχή μας, η σύνθεση τόσο της ζύμης όσο και της γέμισης έχει υποστεί αρκετές αλλαγές. Όμως, όπως και πριν, το μελόψωμο παραμένει μια παραδοσιακή κινέζικη λιχουδιά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε φεγγαρόπιτες. Πρέπει να τηρείτε αυστηρά μια συγκεκριμένη συνταγή και να πιστεύετε στον εαυτό σας.

Για τη δοκιμή χρειάζεστε:

• Αλεύρι - τρία φλιτζάνια.
• Βούτυρο - εβδομήντα πέντε γραμμάρια.
• Βανιλίνη - τρία πακέτα.
• Ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας.
• Μέλι - δύο κουταλιές της σούπας.
• Τριμμένο τζίντζερ - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Για γέμιση:

• Σταφίδες - εκατόν πενήντα γραμμάρια.
• Νιφάδες καρύδας - εκατόν πενήντα γραμμάρια.
• δαμάσκηνα - διακόσια γραμμάρια.
• Αλεμένοι ξηροί καρποί - εβδομήντα πέντε γραμμάρια.
• Παπαρούνα - εβδομήντα πέντε γραμμάρια.

Για γλάσο:

• Σησαμέλαιο - δύοκουταλιές της σούπας.
• Αυγά - δύο τεμάχια.

Μαγειρική διαδικασία

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το τζίντζερ, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανιλίνη και ανακατεύουμε. Βάζουμε το βούτυρο στο αλεύρι και το αλευρώνουμε μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το μέλι και το νερό. Ζυμώνουμε για μισή ώρα μια μαλακή ελαστική ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης για τα mooncakes. Στέλνουμε αποξηραμένα φρούτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τα αλέθετε σε σύσταση πάστας. Προσθέστε ένα-ένα τις σταφίδες, τις νιφάδες καρύδας, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους παπαρούνας. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε και ανακατέψτε όλα τα υλικά. Η πάστα πρέπει να καταλήξει κολλώδης.

Η έτοιμη γέμιση πρέπει να χωριστεί σε εννέα ίδια μέρη και να γίνει μπαλάκια. Στη συνέχεια, πρέπει να ζυμώσετε ξανά την προηγουμένως προετοιμασμένη ζύμη. Χωρίστε το επίσης σε εννέα ίσα μέρη και φτιάξτε μπάλες από αυτά. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο σχηματισμό της τούρτας του φεγγαριού.

Ανοίγουμε μια μπάλα ζύμης σε κύκλο πάχους όχι μεγαλύτερου από τρία χιλιοστά. Στη συνέχεια παίρνουμε μια μπάλα από τη γέμιση και τη βάζουμε στο κέντρο του κύκλου. Τυλίξτε προσεκτικά τη γέμιση στη ζύμη και πιέστε. Σχηματίστε όλες τις άλλες μπάλες. Μετά από αυτό, κάθε μπάλα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια ειδική φόρμα για mooncakes και να πιεστεί προς τα κάτω.

Προσεκτικά, για να μην καταστρέψετε τη ζύμη, σπρώξτε το μελόψωμο από τη φόρμα. Βάλτε τα μπισκότα μελόψωμο που φτιάχνονται με αυτόν τον τρόπο σε ένα ταψί αλειμμένο με χαρτί ψησίματος και καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το σησαμέλαιο με το αυγό καιαλείψτε όλο το μελόψωμο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους διακόσιους βαθμούς και τοποθετούμε ένα ταψί με μελόψωμο για τριάντα με σαράντα λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Μια παραδοσιακή κινέζικη λιχουδιά που ονομάζεται yuebing, ή mooncake, είναι έτοιμη. Είναι το τέλειο συνοδευτικό για ένα φλιτζάνι φρεσκοκομμένο κινέζικο τσάι.