Τηγανίτες με μανιτάρια και κοτόπουλο - συνταγές, χαρακτηριστικά μαγειρικής και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι τηγανίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια απαιτούν μικρή ποσότητα υλικών, χρόνο και υπομονή. Μπορούν να σερβιριστούν μόνα τους ή ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο. Σε κάθε περίπτωση, θα ευχαριστήσουν κάθε επισκέπτη ή νοικοκυριό.

Κλασική συνταγή

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 100g αυγά C0;
• 25g ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη;
• 300 ml γάλα 2,5% λιπαρά;
• 5 γραμμάρια αλάτι;
• 300 g αλεύρι;
• 100 g κραμβέλαιο;
• 200ml καθαρό νερό;
• 2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά;
• μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας;
• μισό κιλό μανιτάρια, κατά προτίμηση μανιτάρια του δάσους;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• 2 κρόκοι αυγών.

Επίσης για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε βαθιά πιάτα.

Βήματα μαγειρέματος τηγανίτες με μανιτάρια με κοτόπουλο:

1. Πρώτα, πρέπει να μαγειρέψετε τηγανίτες. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε προσεκτικά το αλάτι με τα αυγά και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος και προσθέτουμε προσεκτικά όλο το αλεύρι. Προσθέστε κραμβέλαιο ή παρόμοιο λάδι σε αυτό το μείγμα με τον ίδιο τρόπο, ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη για μισή ώρα, και κατά προτίμηση τρεις.
2. Αφού το μείγμα εγχυθεί, προσθέστε νερό σε αυτό, ανακατέψτε ξανά και οι τηγανίτες μπορούν να μαγειρευτούν. Με μια κουτάλα ρίχνουμε το υγρό μείγμα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τη τηγανισμένη τηγανίτα και ζεσταίνουμε την ωμή πλευρά. Στη συνέχεια βάλτε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
3. Η γέμιση για τηγανίτες με μανιτάρια παρασκευάζεται ως εξής: βάζετε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια σε προθερμασμένο τηγάνι, προσθέτετε λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε το προβρασμένο κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, το προσθέτουμε στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε λίγο. Ρίξτε τους κρόκους δύο αυγών στο μείγμα, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά.
4. Βάλτε μία ή δύο κουταλιές της σούπας γέμιση στην έτοιμη τηγανίτα και τυλίξτε την σε ένα φάκελο. Χτυπάμε δύο αυγά μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός, μουλιάζουμε τα αυγά σε αυτά, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά.

Η συνταγή για τηγανίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια είναι έτοιμη. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα.

Kurnik

Αυτό το πιάτο θεωρείται υποείδος της πίτας, η οποία παρασκευαζόταν στα χρόνια της τσαρικής εποχής στη Ρωσία. Πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι το κρέας κοτόπουλου χρησιμοποιήθηκε συχνά ως γέμιση. Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή για τηγανίτα κοτόπουλου με κοτόπουλο και μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μισό κιλό αλεύρι.
• Βούτυρο 100 γρ.
• Μισό κιλό αυγά C2.
• Γάλα - 400 ml.
• Sour cream - 200g
• Λίγοσόδα.
• Φιλέτο κοτόπουλο - μισό κιλό.
• τηγανητά μανιτάρια δάσους – 200g
• Ακατέργαστα μανιτάρια - μισό κιλό.
• Δύο κρεμμύδια.
• Ρύζι – 50 g.
• Σκόρδο για γεύση.
• Τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη ζύμη και για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το γάλα με τα αυγά και τη σόδα, κατά προτίμηση με ένα μπλέντερ, μετά προσθέστε αλεύρι με κρέμα γάλακτος και βούτυρο, ζυμώστε όλο το μείγμα μέχρι να γίνει ελαστικό και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.

Στην προηγούμενη συνταγή για τηγανίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια, η σύνθεση του μείγματος είναι διαφορετική από αυτή που θα χρησιμοποιηθεί σε αυτήν τη συνταγή, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή. Τα αυγά ανακατεύονται με γάλα, ζάχαρη και λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, σιγά σιγά, για να μην σχηματιστούν σβώλοι, ρίχνουμε αλεύρι. Ολόκληρο το μείγμα αναμειγνύεται μέχρι να γίνει πηχτό κεφίρ. Προστίθεται λάδι. Τώρα πρέπει να τηγανίσετε 9 τηγανίτες.

Για τη γέμιση, σιγοβράζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια, προσθέτοντας κρέμα γάλακτος με σκόρδο. Για τη δεύτερη στρώση της γέμισης, ανακατεύουμε το ρύζι και το αυγό. Για την τρίτη στρώση σοτάρουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι μαζί μέχρι να κιτρινίσουν στο λάδι.

Η ζύμη από το ψυγείο κόβεται στη μέση και απλώνεται ομοιόμορφα. Ο «πάτος» της πίτας πρέπει να είναι πιο χοντρός από τον επάνω. Ο κύκλος είναι μεγαλύτερος από το σχήμα στο οποίο θα ψηθεί το κοτόπουλο.

Αδειάζετε το ένα τρίτο της γέμισης κοτόπουλου, βάζετε τη τηγανίτα, μετά τη γέμιση ρυζιού, ξανά τη τηγανίτα και επαναλαμβάνετε άλλες δύο φορές. Είναι επιθυμητό το μεγαλύτερο μέρος της γέμισης να βρίσκεται στο κέντρο. Από πάνω βάζετε το δεύτερο μέρος της ζύμης που τυλίγεται και στερεώνετε τις άκρες. Ανοίξτε μια μικρή τρύπα στην κορυφή για να ρίξετε τον ζωμό κοτόπουλου.

Στείλτε το κέικ στο φούρνο για μισή ώρα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 180-200 βαθμοί.

Το Kurnik με τηγανίτες, κοτόπουλο και μανιτάρια, η συνταγή του οποίου δεν είναι πολύ περίπλοκη, είναι έτοιμο, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και θα διαρκέσει για πολύ καιρό.

Ποια μανιτάρια να διαλέξετε;

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε κάθε μία από τις προηγούμενες συνταγές. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε μανιτάρια με τηγανίτες. Μερικές φορές προστίθενται ακόμη και μανιτάρια στρείδια - αυτό είναι ένα ακόμη φθηνότερο είδος μανιταριού που έχει παρόμοια γεύση.

Αλλά οι τηγανίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια συνιστώνται να μαγειρεύονται με δασικές ποικιλίες. Τότε η γεύση είναι πιο έντονη. Εάν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές εκτός από μανιτάρια, τότε είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκα. Τέλος, πρέπει να δώσετε προσοχή στα κατεψυγμένα μανιτάρια, καθώς θα χάσουν πολλά υγρά κατά την απόψυξη.

Αυγά για τηγανίτες

Πολλές συνταγές δεν υποδεικνύουν με ακρίβεια τις αναλογίες των αυγών στο μείγμα της τηγανίτας. Αλλά συχνά αυτό δεν επηρεάζει πολύ τη γεύση του πιάτου. Αλλά εάν οι τηγανίτες προετοιμάζονται για όγκο μείγματος περίπου μισού λίτρου, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δύο έως τέσσερα αυγά, καθώς αυτό θα βελτιώσει τη γεύση των τηγανιτών. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά την προετοιμασία του κοτόπουλου.

Τηγανίτες με μανιτάρια και μπλε τυρί

Κρίνοντας από τις κριτικές, αυτή η συνταγή θεωρείται από τις καλύτερες, που περιέχει τηγανίτες με μανιτάρια. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση τυριού. Η συνταγή χρησιμοποιεί τη μπλε ποικιλία, αλλά μπορείτε να επιλέξετε ό,τι θέλετε,τότε θα σου αρέσουν ακόμη περισσότερο οι τηγανίτες με μανιτάρια.

Υλικά για την παρασκευή τηγανιτών:

• Αλεύρι - 120g
• Αλάτι - 5g
• Το γάλα είναι το ένα τρίτο του λίτρου.
• Ηλιέλαιο - 50g
• Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• 1 ολόκληρο αυγό κοτόπουλου
• Βούτυρο – 50g

Υλικά γέμισης:

• Αλάτι & πιπέρι - 3g
• Βούτυρο – 25g
• Κρέμα – 10 ml.
• Κεφαλή κρεμμυδιού.
• Μπλε τυρί - 100g
• Οποιοδήποτε σκληρό τυρί - 50g
• Μανιτάρια - μισό κιλό.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
2. Λιώνετε το βούτυρο.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτοντας αλάτι σε αυτό. Ρίχνουμε μέσα το αυγό με τον κρόκο, το γάλα και το βούτυρο που ετοιμάσαμε στην προηγούμενη παράγραφο. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για μισή ώρα.
4. Ψήνετε τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και ανακατέψτε.
6. Κόβουμε το μπλε τυρί σε μεγάλα κομμάτια.
7. Κρεμμύδια, σκόρδο, μανιτάρια και τυρί ανακατεύουμε και τηγανίζουμε προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος σε σιγανή φωτιά.
8. Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει σε τηγανίτες, τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα. Τρίψτε από πάνω το σκληρό τυρί και βάλτε το στο φούρνο για 10 λεπτά.

Πώς να αποκτήσετε τέλειες τηγανίτες;

Για να είναι νόστιμες και ζουμερές οι τηγανίτες με μανιτάρια, θα πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μείγμα της τηγανίτας. Μερικές φορές αντί για γάλα αξίζει να το χρησιμοποιήσετεκεφίρ, τότε οι τηγανίτες θα είναι πιο αφράτες και καλύτερα κορεσμένες με χυμούς.

Αν είναι δυνατόν, προσθέστε λίγη ποσότητα μαγιάς στο μείγμα για να δημιουργήσετε δαντελωτές τηγανίτες.

Πόση ώρα να τηγανίζω τα μανιτάρια;

Βάσει πολλών κριτικών, είναι πολύ καλύτερο να τηγανίζετε τα μανιτάρια για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Αλλά για αυτό πρέπει να θερμάνετε το τηγάνι στη μέγιστη ισχύ και, στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια έτσι ώστε να αρχίσουν αμέσως να τηγανίζονται. Με αυτή τη μέθοδο, τα μανιτάρια θα γίνουν νόστιμα, με νόστιμη κρούστα.