Azu από χοιρινό: τα απαραίτητα συστατικά και μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Azu είναι ένα πιάτο που προέρχεται από το Ταταρστάν. Στην πατρίδα παρασκευάζεται από κρέας αρνιού ή αλόγου. Χρησιμοποιείται συχνά βοδινό κρέας, αλλά σπάνια χρησιμοποιείται χοιρινό. Αλλά σε άλλες περιοχές της Ρωσίας, όπου επίσης ερωτεύτηκαν αυτό το νόστιμο δεύτερο πιάτο, συχνά χρησιμοποιείται χοιρινό για να προετοιμαστούν τα βασικά. Αυτό το κρέας είναι φθηνότερο από το βοδινό και δεν έχει ιδιαίτερη γεύση όπως το αρνί.

Απαιτούμενα υλικά για το πιάτο

Για να μαγειρέψετε χοιρινό αζού, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά: κρέας, πατάτες, τουρσιά, πελτές ντομάτας. Συνήθως στο αζού τοποθετούνται και ροδισμένα κρεμμύδια και φρέσκο ή ελαφρώς βρασμένο σκόρδο στον ίδιο ζωμό. Οι Τάταροι συνηθίζουν να έχουν ένα πικάντικο εθνικό πιάτο. Άλλοι λαοί βάζουν πιπέρι στο αζού κατά βούληση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι, κόκκινο ή τσίλι. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το πιάτο είναι ξεχωριστό και σε αντίθεση με τα άλλα.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό αζου; Φυσικά, το πιάτο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά προετοιμασίας. Azu απόΤο χοιρινό μαγειρεύεται λίγο περισσότερο, για παράδειγμα, το ρωσικό ψητό, το κύριο συστατικό του οποίου είναι επίσης οι πατάτες. Πρώτον, για να προετοιμάσετε ένα πιάτο Τατάρ, χρειάζεστε περισσότερα συστατικά, αλλά το καθένα από αυτά είναι συνήθως ήδη παρόν στο ψυγείο οποιουδήποτε ατόμου. Δεύτερον, τα περισσότερα από αυτά τα συστατικά πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν χωριστά το ένα από το άλλο, τηγανητά ή μαγειρεμένα. Στη συνέχεια τα συνδυάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ (καζάνι ή κατσαρόλα) και τα βράζουμε με την προσθήκη νερού. Αυτός είναι ο λόγος που το χοιρινό αζού αποδεικνύεται αξέχαστα νόστιμο. Η διαφορά ανάμεσα σε ένα γρήγορο γεύμα και ένα προσεκτικά φτιαγμένο αριστούργημα γίνεται αμέσως αντιληπτή.

Χοιρινό αζού με πίκλες "Αγαπημένο"

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή azu, αλλά με χοιρινό αντί για αρνί. Το αζού από χοιρινό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, δεν μπορείτε καν να κόψετε όλο το λίπος. Εξάλλου, το τηγανητό λαρδί προσθέτει πάντα μια ευχάριστη γεύση και θρεπτικά λιπαρά στα πιάτα του δείπνου.

Υλικά για χοιρινό αζου με πατάτες και τουρσιά: 400 γρ κρέας, 800 γρ πατάτες, 4 αγγουράκια τουρσί (χωρίς ξύδι), 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, μαύρο πιπέρι, δάφνη, 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Μαγείρεμα χοιρινού κρέατος:

1. Σε τηγάνι τηγανίζουμε καλά το κρέας. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και ξεκινήστε να ζεσταίνετε.
2. Βάζουμε το κρέας σε βραστό νερό, μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.
3. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε στο κρέας.
4. Μικρά κομμάτια πατάτες τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να μισοψηθούν και βάζουμε μέσα το ζωμό στο κρέας. Το νερό πρέπει μόνοσκεπάζουμε τις πατάτες, το αζού είναι το δεύτερο πιάτο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε επίσης στον ζωμό.
5. Όταν το πιάτο ψηθεί για άλλα 20 λεπτά, πρέπει να βάλετε στο μπολ τον πελτέ ντομάτας και όλα τα παραπάνω μπαχαρικά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, βράστε για μερικά λεπτά ακόμα.

Azu από χοιρινό σε αργή κουζίνα

Τατάρ εθνικό πιάτο γίνεται υπέροχο σε μια αργή κουζίνα. Τα λαχανικά παραμένουν κομμένα σε τακτοποιημένα κομμάτια, δεν βράζουν, διατηρούν μια πραγματική φρέσκια γεύση. Το κρέας είναι μαλακό και ζουμερό.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό αζού σε αργή κουζίνα; Ας περιγράψουμε όλες τις λεπτομέρειες:

1. 500 g χοιρινό, κομμένο σε μακρόστενα μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε ένα καρότο και το κρεμμύδι.
2. Ρυθμίστε το multicooker στο τρίτο επίπεδο της λειτουργίας "Τηγάνισμα". Ρυθμίστε το χρόνο στα 20 λεπτά. Ρίξτε ηλιέλαιο, περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί και μετά βάζετε το κρέας στον πάτο. Τσιγαρίζουμε το χοιρινό ανακατεύοντας και μετά ρίχνουμε στο κρέας κρεμμύδια και καρότα, καθώς και σκόρδο (3 σκελίδες). Όλα τα συστατικά συνεχίζουν να τηγανίζονται.
3. Κοψτε αγγουράκια τουρσί (4 τεμ.). Μεταφέρετε το multicooker στη λειτουργία «Σβήσιμο» για 1 ώρα. Βάλτε αγγούρια, μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε 200 ml νερό στο αζού μαγειρέματος. Ανακατέψτε τα πάντα. Κλείστε το καπάκι της συσκευής και αφήστε το πιάτο να ψηθεί για μισή ώρα.
4. Κόβουμε τις πατάτες (1 κιλό) σε μακριές λωρίδες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε φυτικό λάδι και 100 ml νερό. Ανακατεύουμε ξανά και κλείνουμε το καπάκι. Σε μισή ώρα, το χοιρινό αζου θα είναι έτοιμο.

Azu μεπιπεριά

Πώς να μαγειρέψετε αζού από χοιρινό με γλυκό πιπέρι; Παρακάτω είναι μια καλή συνταγή.

Υλικά: 0,5 κιλό χοιρινό, 7 πατάτες, 3 τουρσιά, κρεμμύδι, καρότο, 1 πιπεριά, 2 ντομάτες, αλεσμένη πάπρικα, κόλιανδρος κατά προτίμηση, δάφνη, πιπέρι, ζάχαρη (μισό κουταλάκι του γλυκού), αλάτι.

Μαγειρική:

1. Ρίχνουμε ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε πάνω του χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια.
2. Τρίψτε τα καρότα. Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπεριές στα λαχανικά. Τηγανίζουμε όλα μαζί. Το λάδι για τηγάνισμα μπορεί να χυθεί από το τηγάνι με το κρέας.
3. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τρίβουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια, τα βάζουμε στο κρέας. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, καθώς και ένα ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
4. Ψιλοκόψτε τις πατάτες και τηγανίστε στο τηγάνι που έχετε ελευθερώσει μέχρι να μαλακώσουν. Το μεταφέρουμε στο κρέας. Κρατάμε όλα τα υλικά στη σάλτσα που βράζει για λίγο ακόμα.

Πώς να διακοσμήσετε το azu όταν σερβίρετε;

• Το ταταρικό πιάτο ταιριάζει πολύ με φρέσκα βότανα. Τα φύλλα μαϊντανού, άνηθου ή κόλιανδρου μπορούν να τεθούν σε πιάτα με ένα πιάτο.
• Όσοι μαγειρεύουν τουρσί συνήθως το τρώνε με κρέμα γάλακτος. Το Azu περιέχει επίσης τουρσιά, τα οποία είναι σε τέλεια αρμονία με αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
• Φέτες φρέσκιας ντομάτας θα διακοσμήσουν τέλεια τα πιάτα με το εθνικό πιάτο των Τατάρ. Το Azu μαγειρεύεται πάντα με πελτέ ντομάτας, επομένως οι ντομάτες είναι πολύ κατάλληλες.
• Να δείχνεις πάντα ωραίαφρέσκα λαχανικά στα πιάτα. Είναι υγιεινά και επομένως δεν χαλάνε ένα ποιοτικό γεύμα. Εκτός από την ντομάτα, μπορείτε να βάλετε ένα όμορφα ψιλοκομμένο αγγούρι στην άκρη του πιάτου.
• Azu σε πήλινα δοχεία προσθέτει ζεστασιά στο σπίτι. Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε το πιάτο αμέσως σε μικρά δοχεία για να μην το μετακινήσετε όταν σερβίρετε.

Για αλλαγή, μερικές νοικοκυρές δεν προσθέτουν πατάτες στα υπόλοιπα υλικά του ταταρικού πιάτου, αλλά σερβίρουν τηγανητά κομμάτια χωριστά. Σε αυτήν την περίπτωση, όταν τηγανίζετε πατάτες, πρέπει να προσθέσετε αλάτι σε αυτό και δεν χρειάζεται να αλατίσετε καθόλου το χοιρινό, αφού το κρέας ψήνεται με πολλά τουρσιά

Το χοιρινό αζού με τουρσιά λατρεύεται τόσο από τα ενήλικα παιδιά όσο και από τους περισσότερους ενήλικες. Αυτό είναι ένα υγιεινό πιάτο. Έχει έντονη γεύση από σκόρδο και τουρσί, που ταιριάζει πολύ με τις πατάτες. Το χοιρινό αζού είναι ένα υπέροχο πιάτο για δείπνο.