Τα καλύτερα εστιατόρια στο Παρίσι. Michelin και αστέρια από τον "Red Guide"

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Θα ήθελα να ξεκινήσω την περιγραφή των εστιατορίων με αστέρια Michelin στο Παρίσι με το γεγονός ότι η στάση απέναντι στο φαγητό στη Γαλλία ήταν πάντα πολύ σοβαρή. Μερικές φορές, ίσως πάρα πολύ. Για παράδειγμα, το 1671, ένας μάγειρας με το όνομα W alter αυτοκτόνησε λόγω του γεγονότος ότι τα ψάρια δεν παραδόθηκαν στην ώρα τους για ένα δείπνο προς τιμή του βασιλιά Λουδοβίκου XIV. Αλλά αυτό που είναι πιο προσβλητικό, τα καρότσια με τα συστατικά που έλειπαν έφτασαν στο κάστρο σχεδόν μια ώρα μετά την αυτοκτονία.

Ακολουθεί μια πιο πρόσφατη ιστορία. Το 2003, ο Bernard Loiseau αυτοκτόνησε μετά την είδηση ότι στο επόμενο τεύχος του Red Guide το εστιατόριό του θα έπαιρνε μόνο 2 αστέρια, όχι 3 όπως πριν. Αυτή η περίπτωση δεν συζητείται πολύ συχνά. Ωστόσο, αξίζει να αναγνωρίσουμε ότι αυτή η ιστορία, αν και τραγική, είναι όμορφη με τον δικό της τρόπο. Η τιμή για τους Γάλλους σεφ είναι πάνω από όλα… ακόμα και η ζωή.

Le Guide Rouge

Τα εστιατόρια με αστέρι Michelin στο Παρίσι μπορούν δικαίως να ονομαστούν ειδική κάστα. Έγιναν διάσημοι για την κουζίνα του συγγραφέα τους και κάθε πιάτο είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης. Ωστόσο, όσο μοντέρνα καιανεξάρτητα από το πόσο δημοφιλές ήταν το ίδρυμα, δεν πρέπει να ονειρεύεται τα αγαπημένα αστέρια έως ότου η κουζίνα του έχει έναν σεφ που μπορεί να δημιουργήσει ένα αριστούργημα από συνηθισμένα προϊόντα.

Τα εστιατόρια με τον «Κόκκινο οδηγό» είναι το καλύτερο μέρος για να πραγματοποιήσετε το γαστρονομικό σας όνειρο. Σταρ σεφ όπως ο Guy Savoie και ο Alain Ducasse εγγυώνται σε κάθε επισκέπτη μια αξέχαστη γευστική εμπειρία. Ωστόσο, ας είμαστε ειλικρινείς: δεν είναι φθηνό. Αλλά αξίζει τον κόπο!

Για όσα ο «Κόκκινος Οδηγός» απονέμει τα βραβεία του:

• 1 αστέρι - ένα σοβαρό εστιατόριο με αξίωση για την κουζίνα του συγγραφέα.
• 2 αστέρια - ένα γκουρμέ εστιατόριο που δεν έχει ανάλογα;
• 3 αστέρια - ένα ίδρυμα που αξίζει να θεωρείται το καλύτερο στον κόσμο.

Σήμερα, τα εστιατόρια στη Γαλλία κατέχουν 98 αστέρια Michelin, δεύτερο μόνο μετά το Τόκιο. Στην πρωτεύουσα της Ιαπωνίας - 191.

Φυσικά, τα κριτήρια που περιγράφονται είναι πολύ ασαφή και δεν λένε τίποτα στον μέσο άνθρωπο. Οι ειδικοί του «Κόκκινου Οδηγού» διατηρούν με απόλυτη εχεμύθεια πληροφορίες για τις παραμέτρους με τις οποίες αξιολογούν τα εστιατόρια. Ένα πράγμα είναι γνωστό: δίνονται πόντοι για το σερβίρισμα των πιάτων, το σχεδιασμό συνταγών του συγγραφέα, το εσωτερικό της αίθουσας, ακόμη και για τη μουσική που ακούγεται εκεί. Παρεμπιπτόντως, η κύρια εστίαση είναι ακόμα στην κουζίνα.

Το πιο πολύχρωμο για τη δουλειά των ειδικών ειπώθηκε και προβλήθηκε στην ταινία "Chief Adam Jones" (2015). Ακολουθεί ένα μικρό απόσπασμα από την ταινία.

Τοπ 3 καλύτερα εστιατόρια Michelin στο Παρίσι

Οι αληθινοί καλοφαγάδες πρέπει να το επισκεφτούνένα από τα μέρη που αναφέρονται παρακάτω για να ζήσετε προσωπικά τις τελευταίες τέχνες στη μαγειρική.

1. Le Meurice - το εσωτερικό θυμίζει την πολυτελή διακόσμηση των Βερσαλλιών: καθρέφτες αντίκες, κρυστάλλινους πολυελαίους και όμορφη θέα στο κύριο αξιοθέατο της πρωτεύουσας. Το μέσο κόστος ενός μεσημεριανού γεύματος είναι 5400 ρούβλια.

2. Το L'Ambroisie - βρίσκεται στη συνοικία Marais στην Place des Vosges - το παλαιότερο στην πόλη. Συμφωνώ, ένα πολύ καλό μέρος για ένα εστιατόριο. Παρεμπιπτόντως, έχει κάτι για το οποίο πρέπει να είναι περήφανος, και ακόμη περισσότερο υπάρχει κάτι για να πάρει χρήματα, επειδή έλαβε τα πρώτα 3 αστέρια το 1986. Το μέσο κόστος του μεσημεριανού γεύματος είναι 14.500 ρούβλια και πρέπει να κλείσετε τραπέζι το αργότερο ένα μήνα πριν την επίσκεψη.

3. Arpege. Αυτό το εστιατόριο Michelin στο Παρίσι μπορεί να συνοψιστεί ως "εκλεπτυσμένη απλότητα". Ωστόσο, η τελευταία λέξη δεν ισχύει για την κουζίνα, την οποία επιμελείται ο Alain Pasar. Το κόστος του μεσημεριανού γεύματος κυμαίνεται από 3.600 έως 13.000 ρούβλια.

Ιδιοκτήτες 3

Alain Ducasse au Plaza Athénée. Ο Alain Ducasse μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια το αστέρι του γαστρονομικού κόσμου. Άλλωστε, ο αριθμός των «βραβείων» του από τον Le Guide Rouge είναι μεγαλύτερος από αυτόν των άλλων σεφ. Συνολικά, έως και 9 κομμάτια! Γι' αυτό το μεσημεριανό γεύμα στο Plaza Athénée περιγράφεται από τους κριτικούς ως τέλειο και κομψό. Το κόστος της απόλαυσης θα κοστίσει 22.000 ρούβλια ή περισσότερο.

Pierre Gagnaire. Μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία (πολλοί την αποκαλούν καινοτόμο) μπορείτε να ζήσετε σε αυτό το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο στο Παρίσι. Μια ξεχωριστή λέξη πρέπει να ειπωθεί για το χαρακτηριστικό επιδόρπιο, που θυμίζει ποτ πουρί 9 παραδοσιακώνΓαλλικά αρτοσκευάσματα. Το κόστος του μεσημεριανού γεύματος κυμαίνεται από 7.000 έως 12.000 ρούβλια.

Pavillon LeDoyen. Βρίσκεται κυριολεκτικά σε απόσταση αναπνοής από τα Ηλύσια Πεδία. Θέα στο Μικρό Παλάτι, ψηλά ταβάνια, πολλά πανοραμικά παράθυρα και μια τεράστια αίθουσα - όπως δείχνει η πρακτική, ένα τέτοιο εσωτερικό έχει ευεργετική επίδραση στην όρεξη. Η κουζίνα διευθύνεται από τον Christian Lexwer (πρώην σεφ του Ritz), ο οποίος είναι γνωστός για το ταλέντο του στον προγραμματισμό μενού.

L'Astrance. Αυτό το ίδρυμα άνοιξε το 2000, σύμφωνα με τα πρότυπα της πρωτεύουσας, είναι ένα πολύ νεανικό ίδρυμα. Ωστόσο, σε 10 χρόνια έχει πάει από ένα σε τρία αστέρια του Red Guide, οπότε δεν υπάρχει αμφιβολία για την εμπειρία των σεφ και της ομάδας. Η μέση επιταγή είναι 15.000 ρούβλια.

Μπρίστολ

Σήμερα, υπάρχουν 10 εστιατόρια Michelin με τρία αστέρια στο Παρίσι (Γαλλία). Ας μιλήσουμε για τα τρία πιο δημοφιλή.

Το Bristol βρίσκεται στο ομώνυμο ξενοδοχείο. Το ίδρυμα λειτουργεί καθημερινά, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε τα κύρια πιάτα αυστηρά συγκεκριμένες ώρες:

• πρωινό - 7:00 έως 10:30;
• το μεσημεριανό γεύμα ξεκινά το μεσημέρι και διαρκεί 2 ώρες;
• δείπνο - 19:00 έως 22:00.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το βραδινό γεύμα μετά από μια κουραστική βόλτα στο Παρίσι απλά δεν θα λειτουργήσει εδώ. Στην είσοδο θα βρείτε ενδυματολογικό κώδικα, τον οποίο θα περάσουν κυρίες με βραδινά φορέματα και άντρες με επίσημα κοστούμια. Παρεμπιπτόντως, η ισοπαλία είναι προαιρετική.

Οι τιμές είναι αρκετά υψηλές. Για παράδειγμα, θα πρέπει να πληρώσετε από 8.500 ρούβλια για ένα ορεκτικό και έως 11.000 για ένα κυρίως πιάτο.

Le Cinq

Δίπλα στα Ηλύσια Πεδία στο Παρίσι, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο βρίσκεται στο κτήριο του ξενοδοχείου Four Seasons Hotal Georg V. Όταν μπείτε στην κεντρική αίθουσα, φαίνεται ότι βρίσκεστε σε ένα βασιλικό ρεσεψιόν. Η πλούσια επιχρύσωση του εσωτερικού, η μετάγγιση κρυστάλλου, οι καλοντυμένοι σερβιτόροι και η παρουσία τριών αστέρων - όλα αυτά εγγυώνται άψογη εξυπηρέτηση και εξαιρετική κουζίνα.

Τα τραπέζια σερβίρονται με ακριβά πορσελάνινα και ασημικά, και τα πιάτα, σαν πραγματικά αριστουργήματα, σας ταξιδεύουν σε μια πλούσια γκάμα γεύσεων που ξεδιπλώνεται σταδιακά.

Όπως αρμόζει σε ένα πολυτελές κατάλυμα, οι τιμές στο Le Cinq είναι κατάλληλες. Ετοιμαστείτε να πληρώσετε λιγότερα από 14.000 ρούβλια για δείπνο και περίπου 7.000 ρούβλια για μεσημεριανό γεύμα. Τα τυριά εδώ κοστίζουν από 3.000 ρούβλια, για να μην πω τίποτα για σπάνιες μαύρες τρούφες, κόκκινη πέστροφα, ελάφι…

Guy Savoy

Θέλετε να γευτείτε ταλέντο; Όταν πρόκειται για τον Guy Savoy, όλα είναι πιθανά! Δεν έχετε παρά να επισκεφτείτε το μπιστρό του για καλοφαγάδες και δεν θα παρατηρήσετε ότι, όντας σε γαστρονομικό σοκ (με την καλύτερη έννοια του όρου), πληρώσατε από 7.500 ρούβλια. Ωστόσο, αξίζει να προσθέσουμε ότι αυτή η τιμή περιλαμβάνει το ακόλουθο σετ πιάτων:

• μίνι σνακ:
• κυρίως πιάτο;
• επιδόρπιο.

Όλοι; Ναι όλα. Για καλύτερη μερίδα, θα πρέπει να πληρώσετε ακόμα περισσότερα. Παρεμπιπτόντως, το μενού στο Guy Savoy αλλάζει κάθε σεζόν. Για παράδειγμα, τον χειμώνα οι μάγειρες «ειδικεύονται» στους φασιανούς και το ελάφι, αλλά την άνοιξη οι προτιμήσεις αλλάζουν ήδη. Το μόνο που έμεινεΗ σούπα με τρούφα και αγκινάρα πρέπει να δοκιμάσετε.

Όσο για το εσωτερικό, το εστιατόριο φαίνεται να είναι τυλιγμένο με δέρμα και σκούρο ξύλο. Νομίζεις ότι είναι βαρετό; Με κανένα τρόπο! Η αίθουσα θα φαίνεται σίγουρα πολύ κομψή και μοντέρνα.

Le Grand Vefour

Αυτή η εγκατάσταση όχι μόνο φωλιάζει άνετα σε ένα αρχοντικό του 18ου αιώνα, αλλά καταφέρνει επίσης να γίνει γείτονας με τους όμορφους κήπους του Palais Royal. Επομένως, ετοιμαστείτε να πάρετε όχι μόνο γεύση, αλλά και οπτική απόλαυση από το δείπνο. Επιπλέον, οι πιο «καυτές» συζητήσεις για την πολιτική και τη λογοτεχνία διεξάγονται στο εστιατόριο για περισσότερα από διακόσια χρόνια.

Σήμερα το Le Grand Vefour λειτουργεί υπό την αυστηρή καθοδήγηση του σεφ Guy Martin και διαθέτει όχι μόνο πλούσια ιστορία, αλλά και εξαιρετική κουζίνα, η οποία αντικατοπτρίζει τις σύγχρονες παραδόσεις της γαλλικής κουζίνας.

Τώρα για τα άσχημα νέα… Το 2008, το εστιατόριο έχασε ένα από τα πολύτιμα αστέρια Michelin, αλλά ακόμα και με δύο να απομένουν, παραμένει ένα από τα καλύτερα μέρη στην πρωτεύουσα που σερβίρει εξαιρετικά νόστιμο φαγητό.

Το κόστος του μεσημεριανού γεύματος είναι από 5.400 ρούβλια και για μεσημεριανό θα πρέπει να πληρώσετε τουλάχιστον 14.500 ρούβλια.

Le Meurice

Περπατώντας κατά μήκος της Rue Rivoli, 228, κοντά στους κήπους Tuileries, ανακαλύψτε μια πραγματικά μοναδική εγκατάσταση όπου δεν υπάρχει χώρος για βιασύνη. Δημιουργώντας το εσωτερικό του εστιατορίου, οι σχεδιαστές εμπνεύστηκαν από την πολυτέλεια των Βερσαλλιών, εξ ου και τόση πολυτέλεια και μεγαλοπρέπεια.

Όλα αυτά εκφράζονται μέσα από γλυπτά, μάρμαρα, καθρέφτες αντίκες, τοιχογραφίες,κομψά έπιπλα, μεγάλα παράθυρα με υπέροχη θέα στο πάρκο, που χτίστηκε την εποχή της Catherine de Medici.

Ο κύριος κανόνας της κουζίνας εστιατορίου: κομψότητα, αριστεία και εμπειρία. Όλα τα γεύματα είναι πολύ ελαφριά. Ακόμα και τα επιδόρπια φτιάχνονται με ελάχιστες ποσότητες ζάχαρης και λιπαρών χωρίς να χάνουν την εκπληκτική τους γεύση.

Ένα πραγματικά βασιλικό δείπνο περιμένει όλους όσους αποφασίσουν να επισκεφτούν το Le Meurice. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να πληρώσετε τουλάχιστον 15.000 ρούβλια για αυτό.

Εστιατόρια Michelin στο Παρίσι με 1 αστέρι

Το Το Sola είναι ένα εκλεπτυσμένο κατάλυμα που προσφέρει πρωτότυπη, σύγχρονη κουζίνα. Τα παράθυρα προσφέρουν εκπληκτική θέα στη Παναγία των Παρισίων και στον ποταμό Σηκουάνα, αλλά οι άνθρωποι έρχονται εδώ όχι μόνο για την πανοραμική θέα, αλλά και για νόστιμα πιάτα από γαλλικά υλικά με ανατολίτικες σάλτσες. Δεν είναι περίεργο, αφού ο σεφ από την Ιαπωνία ήταν ο συγγραφέας ενός τόσο εξαιρετικού συνδυασμού.

Το Το Druant είναι ένα εστιατόριο Michelin στο Παρίσι που άνοιξε το 1880. Η λιτή εγκατάσταση δοξάστηκε από τον Charles Drouan, ο οποίος ετοίμασε νόστιμα πιάτα με στρείδια για τους ντόπιους. Τώρα, χάρη στην ευνοϊκή του τοποθεσία, το Drouant είναι δημοφιλές στους τουρίστες και σε όσους θέλουν να ανανεωθούν και να κάνουν ένα διάλειμμα μεταξύ των εκδρομών. Η κουζίνα είναι πολύ νόστιμη, αλλά, όπως και πριν από περισσότερα από 100 χρόνια, τα στρείδια παραμένουν το κύριο πιάτο. Έχει κόσμο το βράδυ, οπότε πηγαίνετε στο μπαρ για μερικά δωρεάν μαθήματα κοκτέιλ.