Ζελέ κοτόπουλο: μαγειρικά χαρακτηριστικά, συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλά πιάτα που θεωρούνται αρκετά παραδοσιακά στον μετασοβιετικό χώρο. Το ζελέ κοτόπουλου μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια σε αυτά. Πώς να το μαγειρέψετε, φυσικά, το ξέρουν πολλοί σπιτικοί μάγειρες. Και το πιάτο είναι πολύ απλό. Αλλά νόστιμο και γιορτινό! Στην κρύα εποχή, είναι ήδη συνηθισμένο να φτιάχνουμε ασπίκι, ασπίκ, ζελέ. Παρεμπιπτόντως, μεταξύ των αρχαίων Σλάβων, ο χειμερινός μήνας (Ιανουάριος) ονομάστηκε με τη λέξη "ζελέ".

Συνταγή για ζελέ κοτόπουλο

Αναμφίβολα, πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν να προετοιμάζουν αυτό το πιάτο από ένα ολόκληρο σετ κρέατος, το οποίο περιλαμβάνει κοτόπουλο (καθώς και χοιρινά μπούτια, κόκαλα εγκεφάλου, ουρές, πολτός - αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα). Άλλωστε όμως και το ζελέ κοτόπουλου έχει το δικαίωμα ύπαρξης και για πολλούς λόγους. Πρώτον, δεν χρειάζεται τόσο πολύ να μαγειρευτεί. Και δεύτερον, είναι πιο διαιτητικό, ή κάτι τέτοιο. Και είναι αρκετά κατάλληλο για όσους έχουν συνηθίσει να παρακολουθούν τη σιλουέτα τους. Αν και χοληστερόλη και λίπος υπάρχουναρκετά. Όχι όμως πολύ συχνά γιατί μπορείς να περιποιηθείς τον εαυτό σου. Και επίσης περιποιηθείτε νόστιμους καλεσμένους και οικογένεια για το νέο έτος ή κάποιες άλλες διακοπές.

Υλικά

Κοτόπουλο ζελέ με ζελατίνη δεν περιλαμβάνει ειδικά συστατικά. Θα χρειαστούμε: 1 μεγάλο κοτόπουλο, 3 αυγά, δυο κρεμμύδια, 1 καρότο μεσαίου μεγέθους, 20-25 γραμμάρια φυσικής ζελατίνης, μερικές σκελίδες σκόρδο (για ερασιτέχνη), μαύρο πιπέρι (και μπαχάρι είναι επίσης δυνατό) αρακάς, λαβρούσκα, αλάτι. Αυτοί είναι όλοι οι «συμμετέχοντες της γιορτής». Τώρα ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα!

Συνταγή για ζελέ κοτόπουλο βήμα-βήμα

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, το βάζουμε σε μεγάλο σκεύος να ψηθεί, αφού πλύνουμε το κρέας το περιχύνουμε με δροσερό νερό.

2. Αφήστε να πάρει μια βράση. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να στραγγίζουν το πρώτο νερό, λένε, αυτό κάνει το ζελέ κοτόπουλου λιγότερο λίπος. Αν αποφασίσετε να κάνετε το ίδιο, τότε ρίχνουμε το κρέας σε ένα σουρωτήρι, πλένουμε τα κομμάτια και ξεπλένουμε και το τηγάνι. Αν όχι, συνεχίστε το μαγείρεμα στην πιο μικρή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίστηκε με μια τρυπητή κουτάλα.

3. Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στο δοχείο και το γεμίζουμε με νερό, ήδη ζεστό.

4. Αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ένα καρότο (ολόκληρο ή χοντροκομμένο), ένα κρεμμύδι (ολόκληρο και μάλιστα σε φλούδα, θα δώσει χρυσαφένιο χρώμα στο ζελέ κοτόπουλο με ζελατίνη), μαϊντανό με πιπεριά (μπιζέλια). Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο ώστε να γουργουρίζει, αλλά ελαφρώς. Και όταν τα λαχανικά τρυπηθούν ελεύθερα με ένα πιρούνι, αφαιρέστε τα από το τηγάνι.

5. Ψήνουμε για περίπου 3-4 ώρες. Προς το τέλος του μαγειρέματος, αλατίστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

6. Θρυμματίζουμε ή πιέζουμε το σκόρδο με μια γραφομηχανή, το προσθέτουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε αμέσως το δοχείο από τη φωτιά - αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

7. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Διαχωρίστε τον πολτό από τα κόκαλα. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια ή αποσυναρμολογείται σε ίνες.

8. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά. Ψύξτε σε παγωμένο νερό και καθαρίστε. Κόβουμε σε κύκλους ή ημικύκλια (μπορείτε και μεταφορικά). Κόβουμε όμορφα βρασμένα καρότα - σε φέτες, αστεράκια, τριαντάφυλλα - δείξτε τη μαγειρική σας φαντασία.

9. Απλώνουμε το κοτόπουλο σε μικρά δοχεία, διακοσμώντας με κομμάτια αυγών και βραστά καρότα (παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε αρακά).

Λοιπόν, φαίνεται ότι είναι όλο - μπορείτε να ρίξετε το ζωμό!

Για να παγώσει καλά

Για αυτούς τους σκοπούς συμπεριλαμβάνεται η βρώσιμη ζελατίνη στη συνταγή για ζελέ κοτόπουλου. Τρομάζει κάποιες νοικοκυρές, λένε, τι είδους πρόσθετο και πώς θα επηρεάσει την τελική γεύση του προϊόντος; Ας πούμε αμέσως ότι δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να φοβάστε αυτήν την ουσία, αφού είναι απολύτως φυσική και παρασκευάζεται από κολλαγόνο, το οποίο βρίσκεται σε οστά και χόνδρους ζωικής προέλευσης. Και η εισαγωγή του στη σύνθεση του ζελέ κοτόπουλου βελτιώνει σημαντικά τη στερεοποίηση του πιάτου (όπως λένε επίσης οι γαστρονομικές κριτικές). Δεδομένου ότι το κοτόπουλο από μόνο του δεν δίνει το επιθυμητό λίπος και διατρέχετε τον κίνδυνο να αποκτήσετε μια χυλώδη μάζα αντί για μια δομή που μόλις τρέμει. Ας συνεχίσουμε λοιπόν!

Τελικόςμαγείρεμα

1. Σουρώνετε τον ζωμό από ένα κόσκινο. Αφήστε να σταθεί για πέντε έως δέκα λεπτά. Συλλέγουμε λίπος κοτόπουλου από την επιφάνεια (μπορείτε απαλά με ένα κουτάλι ή μπορείτε να στρώσετε μια χαρτοπετσέτα κουζίνας από πάνω).
2. Ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία, αραιώστε τη ζελατίνη (συνήθως σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού ή ζωμού), ανακατέψτε και περιμένετε μερικά λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
3. Βάζετε τη διογκωμένη ζελατίνη στον ζωμό και ανακατεύετε ξανά καλά.
4. Ρίχνουμε το έτοιμο κοτόπουλο και τα διακοσμητικά του σε μικρά δοχεία με τον ζωμό που προκύπτει.
5. Δροσιστείτε: πρώτα στην κουζίνα και μετά στο ψυγείο (αλλά όχι στην κατάψυξη!). Σερβίρετε το πιάτο με χρένο, μουστάρδα, λεμόνι - θέμα γεύσης.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η απλή συνταγή για ζελέ κοτόπουλου με ζελατίνη δεν είναι δύσκολη στην εφαρμογή - κάθε αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Δεν είναι υπερβολικά εντάσεως εργασίας και αρκετά φθηνό. Νόστιμο όμως! Και οι κριτικές των οικοδέσποινων το επιβεβαιώνουν.

Χωρίς ζελατίνη

Αν δεν σας αρέσει πολύ η ζελατίνη ή δεν μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για οποιονδήποτε λόγο, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο χωρίς τη συμμετοχή του. Το χοιρινό μπούτι και το ζελέ κοτόπουλου μαγειρεύονται τόσο εύκολα όσο και η προηγούμενη έκδοση. Ίσως χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Αλλά με χοιρινές οπλές σίγουρα θα παγώσει! Παίρνουμε, λοιπόν, το ίδιο ολόκληρο κοτόπουλο (ή μπορείτε να πάρετε τα «ανταλλακτικά» του: μπούτια, φτερούγες, φιλέτο περίπου 1,5 κιλού· και μια ακόμα καλύτερη επιλογή θα ήταν να πάρουμε έναν οικόσιτο κόκορα), ένα ζευγάρι χοιρινό. μπουτάκια, μαϊντανός με πιπέρι (μπιζέλια), κρεμμύδι, καρότο, αλάτι,σκόρδο. Θα χρησιμοποιήσουμε αυγά για διακόσμηση.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Μουλιάστε το κρέας - τουλάχιστον για μερικές ώρες, αλλά καλύτερα - μια νύχτα. Στη συνέχεια, το πηγμένο αίμα το αφήνει και το δέρμα γίνεται απαλό.
2. Κόψτε τα καθαρά χοιρινά μπούτια σε πολλά κομμάτια.
3. Μεταφέρουμε όλο το κρέας σε ένα ευρύχωρο τηγάνι και το γεμίζουμε με νερό ώστε να σκεπάσει το κρέας. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Στραγγίστε τον πρώτο ζωμό, απαλλαγείτε από το περιττό λίπος και τους θρόμβους αίματος. Πλένουμε το κρέας και το ξαναρίχνουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 6 ώρες. Μην αφήνετε τα υγρά να βράσουν δυνατά, καθώς στο τελικό ζελέ από κοτόπουλο και μπούτια μπορεί να γίνει θολό.
4. Στο τηγάνι βάζουμε επίσης το κρεμμύδι (χωρίς τη φλούδα) με τα καρότα, τα φύλλα δάφνης, την πιπεριά. Και στο τέλος προσθέτουμε αλάτι.
5. Σβήνουμε την εστία και βγάζουμε το κρέας από το ζωμό. Πρέπει να διαχωρίζεται καλά από τα κόκαλα. Αφήστε το να κρυώσει και αποσυναρμολογήστε τον πολτό σε ίνες.
6. Βάζετε λιωμένο σκόρδο στον έτοιμο ζωμό και ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, διηθήστε μέσα από ένα κόσκινο ή μια γάζα σε ένα σουρωτήρι.
7. Βάλτε το κρέας χωρίς κουκούτσι σε καλούπια για πιάτα με ζελέ.
8. Βράστε τα βραστά αυγά και ξεφλουδίστε, αφού κρυώσουν. Φτιάχνουμε διακοσμητικά για φαγητό από αυτά. Σε αυτή την ιδιότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καρότο, κόβοντάς το όμορφα.
9. Ρίξτε το κρέας σε φορμάκια με έτοιμο μη ζεστό ζωμό. Αφήνουμε να κρυώσει στο τραπέζι της κουζίνας. Και μετά αναδιατάσσουμε στο ψυγείο (όχι στην κατάψυξη), σκεπασμένο με καπάκια, για την τελική στερεοποίηση. Όλα πρέπει να γίνουν σωστά, γιατί το χοιρινόοι οπλές θα δώσουν στο πιάτο το κατάλληλο λίπος. Και ακόμη περισσότερο εάν αντί για κρεατοπαραγωγής πάρετε ένα οικόσιτο κόκορα. Αλλά για όσους είναι ανασφαλείς στις ικανότητές τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα ζελατίνης, αφού την αραιώσετε σε χλιαρό νερό και την προσθέσετε στον ζωμό για ρίψη.
10. Λοιπόν, όλα έχουν παγώσει, τώρα μπορείτε να το δοκιμάσετε! Απλώς έγινε νόστιμο. Καλή όρεξη σε όλους!