Φαγόπυρο πλιγούρι: GOST, πώς να επιλέξετε και πώς να μαγειρέψετε

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το φαγόπυρο είναι μια δημοφιλής καλλιέργεια δημητριακών που εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 7ο αιώνα. Είναι πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες και πολλές πολύτιμες βιταμίνες, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα δημοφιλές στους οπαδούς της υγιεινής διατροφής. Στο σημερινό υλικό, θα καταλάβουμε πώς να επιλέξετε τα σωστά δημητριακά και τι να μαγειρέψετε από αυτά.

Τύποι και ποικιλίες

Στα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων υπάρχει τόσο μεγάλη γκάμα αυτού του προϊόντος που μια αδαής οικοδέσποινα μπορεί εύκολα να κάνει τη λάθος επιλογή. Για να αποφύγετε ενοχλητικά λάθη, πρέπει να μάθετε τι είναι το φαγόπυρο.

Το Ground είναι η μεγαλύτερη ποικιλία που παρασκευάζεται από δημητριακά ολικής αλέσεως αφαιρώντας το φλοιό. Μπορεί να είναι πράσινο ή τηγανητό και χωρίζεται σε βαθμούς I, II και III. Κάνει ένα εύθρυπτο χυλό.

Το Prodel είναι ένα φθηνότερο είδος δημητριακών που παρασκευάζεται από σπασμένους κόκκους. Περιέχει λιγότερες βιταμίνες και φυτικές ίνες και χρησιμοποιείται για την παρασκευή παχύρρευστων χυλών.

Εκτός από τον πυρήνα και την prodela, μπορείτε να βρείτε το λεγόμενοΚομμάτια Σμολένσκ και νιφάδες φαγόπυρου. Αυτές οι ποικιλίες δεν απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία και χρησιμεύουν ως εξαιρετική βάση για την παρασκευή παχύρρευστων χυλών.

Προτάσεις για επιλογή

Το 1974, αναπτύχθηκε ένας τεχνολογικός νόμος για τη ρύθμιση της ποιότητας του φαγόπυρου. Το GOST εκείνης της εποχής εξακολουθεί να ισχύει και οι περισσότεροι κατασκευαστές το τηρούν. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα προϊόν, πρέπει να εξετάσετε εάν αυτές οι πληροφορίες αναγράφονται στη συσκευασία.

Ένα σημαντικό κριτήριο για την αξιολόγηση της ποιότητας ενός προϊόντος είναι η χώρα προέλευσης. Τα εισαγόμενα δημητριακά που καλλιεργούνται στην Κίνα έχουν πλούσια καφέ απόχρωση και υψηλή υγρασία. Δεν αποθηκεύεται για όσο διάστημα το αντίστοιχο εγχώριο και είναι κατώτερο σε ποιότητα.

Στα καταστήματά μας παρουσιάζεται κυρίως συσκευασμένο φαγόπυρο. Και η εργοστασιακή συσκευασία συχνά δεν σας επιτρέπει να αξιολογήσετε επαρκώς το περιεχόμενό της. Επομένως, όταν φέρετε το προϊόν που αγοράσατε στο σπίτι, πρέπει να το εκτυπώσετε αμέσως και να ελέγξετε αν έχει μούχλα και μυρωδιά μούχλας. Εάν διαπιστώσετε ότι ένα κατεστραμμένο προϊόν κρύβεται πίσω από ένα όμορφο περιτύλιγμα, έχετε κάθε δικαίωμα να το επιστρέψετε στον πωλητή. Η χονδρική τιμή του φαγόπυρου για 1 κιλό ξεκινά από 45-50 ρούβλια. Έχοντας καταλάβει πώς να επιλέξετε δημητριακά, μπορείτε να αρχίσετε να εξετάζετε συνταγές για πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά.

Χυλός με λαχανικά

Αυτό το ασυνήθιστο και πολύ νόστιμο πιάτο μπορεί να είναι ένα πλήρες γεύμα και ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας ή πουλερικά. Μαγειρεύεται στο φούρνο, χάρη στον οποίο διατηρούνται σχεδόν όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Για να τα ταΐσετε στο νοικοκυριό σας, εσείςαπαιτείται:

• 200g πυρήνα φαγόπυρου.
• 500ml φιλτραρισμένο νερό.
• 100 g γλυκό πιπέρι.
• 50 g καρότα.
• 50 g κρεμμύδι.
• Αλάτι, μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να προσέχετε τα λαχανικά. Καθαρίζονται, ξεπλένονται και αλέθονται και μετά παθητικοποιούνται σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και μεταφέρονται σε πυρίμαχο σκεύος. Εκεί αποστέλλονται επίσης προδιαλεγμένα και πλυμένα δημητριακά. Όλα αυτά αλατίζονται, καρυκεύονται, περιχύνονται με νερό, σκεπάζονται με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύονται στους 180-200 0C για 45-50 λεπτά.

Χυλός γάλακτος

Όσοι έχουν μεγάλη οικογένεια σίγουρα θα φανούν χρήσιμοι με την παρακάτω συνταγή. Το φαγόπυρο φτιάχνει ένα πολύ νόστιμο, και το πιο σημαντικό, υγιεινό χυλό γάλακτος, το οποίο θα είναι ένα εξαιρετικό πρωινό για ενήλικες και μικροφάγους. Για να το σερβίρετε με το πρωινό σας γεύμα, θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό.
• 1 φλιτζάνι πυρήνες φαγόπυρου.
• 200 ml γάλα.
• Αλάτι και ζάχαρη (για γεύση).

Τα ταξινομημένα και πλυμένα δημητριακά χύνονται σε κατάλληλο δοχείο, περιχύνονται με αλατισμένο νερό και στέλνονται στο φούρνο μικροκυμάτων για επτά λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο έτοιμος χυλός γλυκαίνεται και συμπληρώνεται με βρασμένο γάλα.

Flatcakes

Το αλεσμένο φαγόπυρο μπορεί να είναι όχι μόνο η βάση για την παρασκευή χυλού, αλλά και το μυστικό συστατικό των αφράτων γλυκών τηγανιτών. Για να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ασυνήθιστες τηγανίτες, θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού.
• 2 φλιτζάνια εύθρυπτο χυλό φαγόπυρου.
• ½ ποτήρι γάλα.
• 2 αυγά.
• 1 μήλο.
• 1 κουτ μπέικιν πάουντερ.
• 1 κ.σ μεγάλο. γλυκιά μου.
• Αλάτι και φυτικό λάδι.

Αρχικά, τα παστά αυγά χτυπιούνται με μέλι και γάλα. Το μπέικιν πάουντερ, το κοσκινισμένο αλεύρι, ο πολτοποιημένος χυλός και το ψιλοκομμένο μήλο εισάγονται σταδιακά στην προκύπτουσα μάζα. Όλα αυτά ανακατεύονται καλά και τηγανίζονται σε δόσεις σε καυτό φυτικό λάδι.

Χυλός με κρέας και λαχανικά

Αυτό το νόστιμο και θρεπτικό πιάτο θα ταιριάζει αρμονικά στο καθημερινό μενού. Είναι ένας επιτυχημένος συνδυασμός κρέατος, δημητριακών και λαχανικών, κάτι που σημαίνει ότι σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις του απλού σπιτικού φαγητού. Για να το ετοιμάσετε ειδικά για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 3 σκελίδες σκόρδο.
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 φλιτζάνι φαγόπυρο.
• 500g οποιουδήποτε άπαχου κρέατος.
• Αλάτι, νερό, φυτικό λάδι και μπαχαρικά.

Το προπλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε όχι πολύ μικρά κομμάτια και τηγανίζεται σε καυτό λάδι. Όταν ροδίσει, συμπληρώνεται με καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο. Στο επόμενο στάδιο, το κρέας και τα λαχανικά χύνονται με μια μικρή ποσότητα φιλτραρισμένου νερού και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά. Δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, το πλυμένο φαγόπυρο, το αλάτι και τα καρυκεύματα χύνονται σε ένα κοινό μπολ. Όλα αυτά είναι έτοιμα και στη συνέχεια απλώνονται σε πιάτα και σερβίρονται ζεστά.

Κατσαρόλα τυριού

Αυτό το γλυκό πιάτο θα είναι ένα καλό πρωινό για όποιον αγαπά το φαγητό που μαγειρεύεται στο φούρνο. Για να φτιάξετε μόνοι σας αυτήν την κατσαρόλα θα χρειαστείτε:

• 500 g τυρί κότατζ.
• 200 g κρέμα γάλακτος.
• 1 φλιτζάνι φαγόπυρο.
• 2 μήλα.
• 1 αυγό.
• Σταφίδες, ζάχαρη, βούτυρο και νερό.

Τα ταξινομημένα και πλυμένα δημητριακά ρίχνονται σε αλατισμένο βραστό νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Το προκύπτον εύθρυπτο χυλό ψύχεται και συμπληρώνεται με τυρί cottage, ξινή κρέμα, ζάχαρη, σταφίδες στον ατμό, ψιλοκομμένα μήλα και ένα χτυπημένο αυγό. Όλα αυτά ανακατεύονται, μεταφέρονται σε λαδόκολλα και ψήνονται σε μέτρια θερμοκρασία για ένα τέταρτο της ώρας.

Σούπα με φαγόπυρο

Τα ενωμένα φρούτα δίνουν στα πρώτα πιάτα όχι μόνο ιδιαίτερη γεύση, αλλά και πρόσθετη θρεπτική αξία. Για να μαγειρέψετε ένα πλούσιο και εύπεπτο δείπνο για εσάς και την οικογένειά σας, θα χρειαστείτε:

• 500g κρέας κοτόπουλου.
• 3 πατάτες.
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 φλιτζάνι φαγόπυρο.
• Αλάτι, νερό, βότανα και μπαχαρικά.

Πρώτα πρέπει να κάνουμε το κοτόπουλο. Πλένεται και βράζεται σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο ζωμός που προκύπτει συμπληρώνεται με φέτες πατάτας, σοταρισμένα λαχανικά και τηγανητά δημητριακά. Όλα αυτά είναι καρυκευμένα, έτοιμα και πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα βότανα.