Οσετικές πίτες: θερμίδες. Ποικιλίες πίτας και η θρεπτική τους αξία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οσετική πίτα - ένα δημοφιλές πιάτο σε μορφή πλακέ ψωμιού με μεγάλη ποικιλία από γέμιση από τυρί, τυρί κότατζ, κρέας, λαχανικά. Πρόσφατα, το να τρως σωστά και να παρακολουθείς τη σιλουέτα σου είναι πολύ της μόδας. Ως εκ τούτου, τίθεται συχνά το ερώτημα σχετικά με την περιεκτικότητα σε θερμίδες των Οσετιακών πίτας. Η γεύση και η θρεπτική αξία του πιάτου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη γέμιση που χρησιμοποιείται και τη μέθοδο παρασκευής της ζύμης.

Λίγα λόγια για τις θερμίδες

Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα προϊόντα ζύμης είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες. Οποιαδήποτε δίαιτα περιορίζει τη χρήση πιάτων με αλεύρι λόγω του μεγάλου αριθμού θερμίδων. Πολλοί πιστεύουν ότι οι οσετιακές πίτες, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες ποικίλλει, αντενδείκνυνται εντελώς για την απώλεια βάρους. Ωστόσο, αυτή η άποψη δεν είναι απολύτως σωστή. Αρκεί να εξετάσετε λεπτομερώς κάθε τύπο γέμισης, τεχνολογία προετοιμασίας ζύμης για να καταλάβετε πόσο πλούσιο σε θερμίδες θα είναι το πιάτο.

ΒΑνάλογα με τη γέμιση, οι οσετίνικες πίτες έχουν διαφορετική θρεπτική αξία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος είναι περίπου ως εξής:

• με γέμιση κρέατος - 230 kcal;
• με τυρί - 250 kcal;
• γεμισμένο με κοτόπουλο και τυρί - 190 kcal;
• με πατάτες - 170 kcal;
• με λαχανικά και βότανα - 180 kcal.

Με βάση αυτό, φαίνεται ότι δεν είναι το πιάτο που είναι επιβλαβές στη διατροφική διατροφή, αλλά η μερίδα του. Οι οσετιακές πίτες, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν είναι τόσο υψηλή, μπορούν να καταναλωθούν, ακόμη και όταν παλεύουν με τα περιττά κιλά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ποσότητα του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 150 - 200 g στην καθημερινή διατροφή και δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στο μενού περισσότερες από 1 - 2 φορές την εβδομάδα.

Πώς να φτιάξετε ζύμη

Πρόσφατα, έχουν εμφανιστεί πολλές παραλλαγές αυτού του δημοφιλούς πιάτου. Μπορείτε να αλλάξετε την κλασική συνταγή επιλέγοντας διαφορετική ζύμη. Συχνά χρησιμοποιούν σφολιάτα, φρέσκα, σόδα, που δεν χαλούν τη γεύση του πιάτου στο σύνολό του, αλλά δεν μπορούν να συγκριθούν στη γεύση με το πρωτότυπο.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη για την Οσετιακή πίτα, θα χρειαστείτε μια ζύμη μαγιάς. Ξερή μαγιά, 2 κουταλάκια του γλυκού, αραιωμένη σε χλιαρό νερό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και ζάχαρη και αφήστε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.

Όταν η ζύμη αυξηθεί σε όγκο, τη ρίχνουμε σε ένα δοχείο για ζύμη, προσθέτουμε 4 φλιτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο, 1 φλιτζάνι γάλα και νερό. Η μάζα ζυμώνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. σούπας φυτικό λάδι και αφήστε το να πάει καλά σε ζεστό μέρος. Στη διαδικασία προσέγγισης της ζύμηςζυμώστε πολλές φορές έτσι ώστε το τελικό προϊόν να είναι πλούσιο και τρυφερό. Από τη μάζα που προκύπτει, μπορείτε να μαγειρέψετε 3 πίτες με διαφορετικές γεμίσεις.

Τυρόπιτα

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οσετιακής τυρόπιτας υπολογίζεται με βάση την κλασική συνταγή, η οποία χρησιμοποιεί οσετιακό τυρί ή τυρί με χαμηλά λιπαρά. Σε αυτή την περίπτωση, 100 g του προϊόντος περιέχει περίπου 250 - 260 kcal. Ωστόσο, εάν το τυρί είναι πιο λιπαρό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της παραγωγής θα αυξηθεί σημαντικά. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 350 g bryndza (οσετικό τυρί);
• 150 g χαμηλών λιπαρών τυρί cottage;
• 200g μοτσαρέλα;
• 1 αυγό κοτόπουλου;
• χόρτα (μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος);
• αλάτι και τριμμένο πιπέρι για γεύση;
• έτοιμη ζύμη μαγιάς.

Το τυρί και η μοτσαρέλα είναι τριμμένα, ανακατεύονται με τυρί κότατζ και χόρτα ψιλοκομμένα. Προσθέστε ένα ωμό αυγό, αλάτι και μπαχαρικά και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ζύμη πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη, το ένα από τα οποία πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Ένα μεγαλύτερο κομμάτι μοιράζεται με το χέρι σε ένα ομοιόμορφο κέικ, μετά το οποίο η γέμιση απλώνεται σε ένα παχύ στρώμα.

Το δεύτερο μέρος της ζύμης πλάθεται επίσης σε κέικ, η γέμιση καλύπτεται και οι άκρες είναι τσιμπημένες. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο της πίτας με ένα μαχαίρι. Το προϊόν αλείφεται με χτυπημένο ασπράδι και ψήνεται σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 30 - 40 λεπτά. Αλείφουμε την έτοιμη πίτα όσο είναι ακόμα ζεστή με βούτυρο.

Οσετιακές κρεατόπιτες

Η τεχνολογία παρασκευής πίτας σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι πανομοιότυπη για κάθε είδοςγεμίσματα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της Οσετιακής κρεατόπιτας είναι περίπου 230 - 250 kcal, ανάλογα με την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά.

Για την πίτα, πάρτε 800 γραμμάρια αρνί, 200 γραμμάρια κρεμμύδι, μερικές σκελίδες σκόρδο και περάστε από έναν μύλο κρέατος. Ο κιμάς που προκύπτει φέρεται στη γεύση με αλάτι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, πικάντικα μπαχαρικά της αρεσκείας σας.

Η τελική γέμιση καρυκεύεται με 50 - 60 ml ζωμό κρέατος για να γίνει το έτοιμο πιάτο ζουμερό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της οσετιακής πίτας είναι το πάχος της ζύμης. Στην αρχική συνταγή δεν πρέπει να ξεπερνά το 1 εκατοστό, ενώ το τεντώνετε αποκλειστικά με τα χέρια σας, χωρίς τη βοήθεια του πλάστη. Πρέπει να υπάρχουν πολλές επικαλύψεις, αυτό είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα του εθνικού πιάτου της Οσετίας.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον κιμά, όσο πιο ψιλοκομμένο είναι το κρέας, τόσο πιο νόστιμο θα βγει το πιάτο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος για το τρίψιμο, επιλέγοντας μια σχάρα με μικρές τρύπες.