Βύνη σίκαλης για την παρασκευή ψωμιού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ανάπτυξη των συσκευών κουζίνας έχει διευκολύνει πολύ τη ζωή των σύγχρονων μαγείρων και νοικοκυρών. Ταυτόχρονα, άρχισαν να εμφανίζονται τέτοιες συσκευές που απαιτούν ειδική τεχνολογία μαγειρέματος και ειδική συνταγή. Για παράδειγμα, το ψωμί σίκαλης, στο οποίο προστίθεται βύνη που έχει υποστεί ζύμωση, παρασκευάζεται σε μια συσκευή όπως μια μηχανή ψωμιού με ελαφρώς αλλαγμένη αναλογία συστατικών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία μαγειρέματος γίνεται αυτόματα μαζί με το ζύμωμα. Ταυτόχρονα, η συνηθισμένη ζύμη έχει γλουτένη, η οποία της επιτρέπει να αποκτήσει γρήγορα την επιθυμητή συνοχή. Αλλά η ζύμη, που χρησιμοποιεί ζυμωμένη βύνη σίκαλης και αποφλοιωμένο αλεύρι, έχει εντελώς διαφορετική δομή, η οποία είναι πολύ δύσκολο να ζυμωθεί αυτόματα. Γι' αυτό τέτοιες συνταγές πρέπει να εκλεπτύνονται, προσαρμόζοντάς τις στις σύγχρονες οικιακές συσκευές.

Επιλογή σόμπας

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι κάθε εταιρεία που ασχολείται με την κατασκευή συσκευών κουζίνας έχει τα δικά της κριτήρια συναρμολόγησης και τις δικές της παραμέτρους θερμοκρασίας. Ταυτόχρονα, ακόμη και διαφορετικά μοντέλα συσκευών από τον ίδιο κατασκευαστή μπορεί να διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά τους. Γι' αυτό θα πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή για κάθε συσκευή ξεχωριστά. Το ψωμί που περιγράφεται παρακάτω θα ψηθεί σε μια μηχανή ψωμιού Delfa DBM-938.

Υλικά

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

- αλεύρι σίτου (δεύτερης τάξης) - 500 γραμμάρια;

- βύνη σίκαλης - 35 γραμμάρια;

- αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 100 γραμμάρια;

- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;

- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

- ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας;

- μελάσα - 1 κουταλιά της σούπας;

- νερό - 300 ml;

- κύμινο - 3 γραμμάρια;

Παραγγελία σελιδοδεικτών

Όταν η ζύμη γίνεται στο χέρι, η σειρά ανάμειξης των υλικών δεν παίζει μεγάλο ρόλο, αν και οι σεφ προσπαθούν να μην αναμειγνύουν υλικά όπως αλάτι, μαγιά και βύνη σίκαλης. Σε μια συσκευή όπως μια μηχανή ψωμιού, θα πρέπει να βάλετε τα προϊόντα σε μια συγκεκριμένη σειρά, γιατί με αυτόν τον τρόπο η συσκευή θα μπορεί να προετοιμάσει σωστά τη ζύμη στον καθορισμένο χρόνο. Δεν χρειάζεται να ελέγχεται. Αρχικά, μια μικρή ποσότητα νερού χύνεται στο δοχείο, στο οποίο διαλύεται το αλάτι. Στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι σίτου. Από πάνω ρίχνουμε ζάχαρη, η οποία ανακατεύεται λίγο. Μετά βάζουμε βύνη σίκαλης, μελάσα και αποφλοιωμένο αλεύρι. Στη συνέχεια προστίθεται η μαγιά και ρίχνεται νερό.

Ψήσιμο

Αφού τοποθετηθούν όλα τα εξαρτήματα στη συσκευή, τίθεται στη λειτουργία νούμερο ένα, σχεδιασμένη για τυπικό ψήσιμο. Επιλέγουν επίσης πρόγραμμα για την κρούστα, και βάζουν το βάρος στα 700 γραμμάρια. Μετά από αυτό, πατήστε το κουμπί "έναρξη".

Συμπληρώματα

Μετά από ορισμένο χρόνο, ο φούρνος θα ηχήσει. Σε αυτό το σημείο, είναι απαραίτητο να βάλεις κύμινο. Αν το χρώμα της ζύμης είναι πολύελαφρύ, μπορείτε να προσθέσετε βύνη σίκαλης, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες. Στη συνέχεια, η συσκευή κλείνει και περιμένει το τέλος της διαδικασίας.

Crust

Αν βγάλετε το ψωμί αμέσως μετά το ψήσιμο, η κρούστα του θα γίνει σκληρή και τραγανή. Ωστόσο, αν δεν το βγάλετε αμέσως, αλλά το αφήσετε να σταθεί για τουλάχιστον είκοσι λεπτά, τότε θα γίνει αέρινο και απαλό.

Συστάσεις:

1. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί.

2. Το νερό πρέπει να χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Ο κόλιανδρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κύμινο.