Κέικ Red Velvet: συνταγή με φωτογραφία, σύνθεση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κέικ Red Velvet πήρε το όνομά του από το χρώμα του μπισκότου που είναι η βάση του γλυκού. Είναι περίεργο ότι αρχικά παρασκευάστηκε χωρίς μια σταγόνα χρωστικής τροφίμων. Το κόκκινο χρώμα του μπισκότου οφειλόταν σε μια χημική αντίδραση όταν συνδυάστηκαν μαύρη σοκολάτα, σκόνη κακάο, ξινό βουτυρόγαλα και σόδα. Σήμερα, αυτό το γλυκό γίνεται όλο και πιο δημοφιλές όχι μόνο στην πατρίδα του, στις ΗΠΑ, αλλά και σε άλλες χώρες του κόσμου. Είναι γνωστές αρκετές παραλλαγές παρασκευής του. Στο άρθρο μας, θα παρουσιάσουμε τέσσερις συνταγές για την παρασκευή κέικ Red Velvet. Ας εξετάσουμε τα πιο δύσκολα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Κόκκινη βελούδινη μους τούρτα

Θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με το δικό σας ενδιαφέρον επιδόρπιο; Τότε η παρακάτω συνταγή είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεστε. Η φωτογραφία της τούρτας Red Velvet είναι πολύ μακριάμεταφέρει την πολυπλοκότητά του. Το επιδόρπιο αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερό, εκλεπτυσμένο. Το κόκκινο πορώδες μπισκότο σε αυτό συνδυάζεται με εκπληκτική ακρίβεια με μια νόστιμη στρώση μους και ζουμερή γέμιση κερασιού και το γλάσο καθρέφτη ολοκληρώνει τέλεια αυτή τη σύνθεση. Ένα τέτοιο επιδόρπιο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Η συνταγή βήμα προς βήμα για το κέικ Red Velvet είναι να εκτελέσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη του μπισκότου και την ψήνουμε. Η βάση του γλυκού θα είναι κόκκινη. Μια ειδική βαφή τροφίμων θα σας βοηθήσει να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα.
2. Προετοιμασία του πιο ζουμερού μέρους του κέικ - κονφί κεράσι. Θα απαιτήσει φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια.
3. Προετοιμασία μους λευκής σοκολάτας.
4. Γλάσο καθρέφτη. Με τη βοήθειά του, η επιφάνεια του γλυκού θα γίνει γυαλιστερή και πολύ όμορφη.
5. Διακόσμηση επιδορπίου. Σε αυτό το στάδιο, το κέικ είναι παγωμένο και διακοσμημένο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Λίστα συστατικών

Για να ετοιμάσετε το μπισκότο Red Velvet ως μέρος του κέικ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλεύρι - 140 g;
• ζάχαρη - 160 g;
• μεγάλο αυγό - 1 τεμ.;
• κεφίρ - 95 g;
• βούτυρο - 45 g;
• φυτικό λάδι - 95g;
• κακάο σε σκόνη - 5g;
• ξίδι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• εκχύλισμα βανίλιας - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκινη βαφή ηλίου - 1 κουταλάκι του γλυκού

Το κονφί κεράσι για επιδόρπιο παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• πολτοποιήθηκεκεράσια - 225 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 65 g;
• ζελατίνη - 6g;
• άμυλο καλαμποκιού - 10g

Το μέρος μους της τούρτας έχει την εξής σύνθεση:

• λευκή σοκολάτα - 90g;
• τυρί κρέμα - 150 g;
• 33% κρέμα γάλακτος – 130 ml;
• ζελατίνη - 3g;
• βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για γλάσο καθρέφτη πρέπει να προετοιμάσετε:

• ζάχαρη - 90 g;
• σιρόπι γλυκόζης - 90 ml;
• λευκή σοκολάτα - 90g;
• νερό - 45 ml;
• συμπυκνωμένο γάλα - 60 ml;
• ζελατίνη - 9g;
• κόκκινη βαφή - 1 κουταλάκι του γλυκού

Βήμα 1. Ψήστε το Red Velvet Biscuit

Η βάση του κέικ είναι ένα μαλακό και πορώδες παντεσπάνι. Πάνω σε αυτό θα απλωθεί στη συνέχεια το τμήμα μους του γλυκού. Το μπισκότο Red Velvet μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και τη σόδα.
2. Σε ένα μπολ του μίξερ χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη μισή ζάχαρη. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία του χτυπήματος, ρίξτε φυτικό λάδι. Προσθέστε τον κρόκο αυγού, την υπόλοιπη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.
3. Ρίξτε ξύδι κρασιού και υγρή βαφή ηλίου στη μάζα που προκύπτει.
4. Προσθέστε σταδιακά το ξηρό μείγμα, ανακατεύοντας προσεκτικά κάθε φορά τη ζύμη με μια σπάτουλα. Προσθέστε κεφίρ.
5. Χτυπάμε το ασπράδι ξεχωριστά. Το προσθέτουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε.
6. Ετοιμάστε ένα ταψί. Ρίχνουμε τη ζύμη, την απλώνουμε και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 15 λεπτά. Παγωμένο μπισκότοκόβουμε κατά μήκος σε 2 κομμάτια. Το πρώτο μισό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ κόβοντας στρογγυλά κενά από το κέικ και το υπόλοιπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα άλλο επιδόρπιο. Γενικά, η συνταγή που παρουσιάζεται είναι για 6 κέικ.

Βήμα 2. Κερασό κονφί για επιδόρπιο

Σύμφωνα με τη συνταγή, παρέχεται ζουμερή γέμιση μέσα στο κέικ μους. Αυτό είναι ένα κονφί κεράσι που παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ρίξτε ζελατίνη με κρύο νερό (36 ml) και αφήστε το στο τραπέζι για 30 λεπτά.
2. Κεράσι (600-700 g) πλύνετε και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ετοιμάστε πουρέ κερασιού. Συνολικά, θα χρειαστούν 225 γραμμάρια για το conf, τα υπόλοιπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την κρίση σας.
3. Ζάχαρη σε συνδυασμό με άμυλο καλαμποκιού.
4. Ρίχνουμε τον πουρέ κερασιού σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Ρίχνουμε το μείγμα του αμύλου και της ζάχαρης στον πουρέ πατάτας, ανακατεύουμε. Όταν η μάζα βράσει, μαγειρέψτε την για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
5. Προσθέστε τη διογκωμένη μάζα ζελατίνης στον ελαφρώς κρυωμένο πουρέ και τοποθετήστε καλά. Η συνοχή πρέπει να είναι ομαλή.
6. Ετοιμάστε τη φόρμα για confit. Συνιστάται η χρήση αποσπώμενου μεταλλικού δακτυλίου καλυμμένου με μεμβράνη. Θα είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε το παγωμένο κάλυμμα από αυτό.
7. Ρίξτε τη κρύα μάζα κερασιού στο δαχτυλίδι και στείλτε τη φόρμα στην κατάψυξη για 4 ώρες.
8. Από έναν παγωμένο δίσκο, χρησιμοποιώντας μια μεταλλική διάτρηση με διάμετρο τουλάχιστον 5 cm, κόψτε στρογγυλά κενά. Στείλτε τα πίσω στην κατάψυξη.

Βήμα 3. Μους λευκής σοκολάτας

Το κέικ θα έχει μια λεπτή αέρινη υφή. Μια μους με βάση τη λευκή σοκολάτα θα σας επιτρέψει να το πετύχετε. Δεν είναι καθόλου δύσκολη η προετοιμασία:

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος να σφίξει και τη βάζουμε στο ψυγείο.
2. Λευκή σοκολάτα και τυρί κρέμα ανακατεύουμε μαζί, προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας. Λιώστε τα συστατικά σε υδατόλουτρο.
3. Εισάγετε τη διογκωμένη ζελατίνη στο γλυκό ζεστό μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
4. Βγάζουμε την παγωμένη σαντιγί από το ψυγείο. Ρίξτε απαλά το κρύο μείγμα λευκής σοκολάτας σε αυτά και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα χειρός.
5. Ετοιμάστε ένα καλούπι σιλικόνης με εσοχές κατάλληλου μεγέθους. Τα γεμίζουμε με μους. Βυθίστε το κεράσι από πάνω. Ευθυγραμμίστε την επιφάνεια.
6. Στείλτε τη φόρμα με τις εσοχές γεμάτες με μους στην κατάψυξη μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως.

Βήμα 4. Γάνωμα καθρέφτη

Η τέλεια λεία επιφάνεια του γλυκού είναι η τελευταία πινελιά του κέικ Red Velvet. Για γυαλιστερή λάμψη, η μους, καλά παγωμένη στην κατάψυξη, καλύπτεται με γλάσο καθρέφτη. Όλοι μπορούν να το μαγειρέψουν:

1. Ρίχνουμε ζελατίνη με νερό σε αναλογία 1:6.
2. Ζεσταίνουμε το σιρόπι γλυκόζης σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό και ζάχαρη σε αυτό.
3. Φέρτε το σιρόπι σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια.
4. Βάλτε κομμάτια λευκής σοκολάτας σε ένα ποτήρι από ένα μπλέντερ. Το περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και προ-εμποτισμένη ζελατίνη
5. Χτυπάμε καλά το γλάσο με ένα μπλέντερ για να γίνει λαμπερό και λείο.
6. Σφίγγουμε το ποτήρι με άχνη με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Μέχρι τη στιγμή που το κέικ πρέπει να καλυφθεί με γλάσο, πρέπει να κρυώσει καλά. Γι' αυτό προτείνεται να το μαγειρέψετε μια μέρα πριν στολίσετε το γλυκό.

Βήμα 5. Συναρμολογήστε και διακοσμήστε το κέικ

Όταν όλα τα συστατικά του γλυκού είναι έτοιμα, μπορείτε να αρχίσετε να το διακοσμείτε:

1. Το λούστρο καθρέφτη θερμαίνεται σε θερμοκρασία 33-34°.
2. Βγάζουμε τη μους από την κατάψυξη, αφαιρούμε από τη φόρμα και την τοποθετούμε στη σχάρα. Καλύψτε αμέσως με frosting. Αυτό πρέπει να γίνει πριν εμφανιστεί συμπύκνωση στην επιφάνεια.
3. Μόλις το γλάσο σκληρύνει και σταματήσει να στάζει, η μους μπορεί να μεταφερθεί στη βάση του μπισκότου. Στη συνέχεια, το επιδόρπιο πρέπει να διακοσμηθεί με μούρα και άλλα βρώσιμα διακοσμητικά.
4. Το Red Velvet Cake είναι έτοιμο. Η γεύση του αποδεικνύεται τρυφερή, σαν κρεμώδες παγωτό, και το μπισκότο είναι υγρό και ζουμερό λόγω του κονφί κεράσι. Οι επισκέπτες σίγουρα θα εκπλαγούν από το αποτέλεσμα.

Λειτουργίες μαγειρικής και συστάσεις

Η συνταγή για το Red Velvet Cake με μους και γλάσο καθρέφτη είναι αρκετά επίπονη. Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής του γλυκού:

1. Η βάση για τα κέικ - παντεσπάνι - μπορεί να ψηθεί σε μεγάλο ταψί ή σε μικρές φόρμες για μάφιν. Στην πρώτη περίπτωση, είναι απαραίτητο να κόψετε στρογγυλά ή τετράγωνα κενά από ένα μπισκότο, χρησιμοποιώντας μέταλλογροθιά ή μαχαίρι. Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει το κόψιμο κάθε cupcake κατά μήκος σε 2-3 κομμάτια.
2. Για να αποκτήσετε κενά στο σωστό μέγεθος από κονφί κεράσι, θα χρειαστείτε μοσχεύματα και βραστό νερό. Αρχικά, ο μεταλλικός δακτύλιος πρέπει να βυθιστεί σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να πιεστεί στον παγωμένο δίσκο.
3. Για να αποτρέψετε τη δημιουργία κρούστας στο τελειωμένο γλάσο του καθρέφτη, καλύψτε το ποτήρι με μεμβράνη πριν το βάλετε στο ψυγείο. Είναι σημαντικό να πιέζετε τη μεμβράνη σφιχτά στην επιφάνεια, περιορίζοντας έτσι την πρόσβαση του αέρα στο λούστρο.

Πώς να φτιάξετε τούρτα με σαντιγί Red Velvet;

Με βάση τη δοκιμή για το διάσημο επιδόρπιο Red Velvet, μπορείτε να ψήσετε ένα μεγάλο και νόστιμο κέικ. Αυτό είναι απλώς να το ξεπεράσετε μόνοι σας χωρίς να βλάψετε το σχήμα δεν θα λειτουργήσει. Εδώ έρχεται να σώσει η συνταγή για κέικ Red Velvet. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g ενός τέτοιου επιδόρπιου είναι 328 kcal. Αυτό είναι επίσης πολύ, αλλά είναι απαραίτητο να κερνάτε τον εαυτό σας με ένα τέτοιο επιδόρπιο τουλάχιστον περιστασιακά.

Η συνταγή για κέικ Red Velvet περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα μαγειρέματος:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°.
2. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά: 110 g αλεύρι, 100 g ζάχαρη, κακάο, σόδα και μπέικιν πάουντερ (½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα).
3. Προσθέστε 1 αυγό και ανακατέψτε με ένα σύρμα.
4. Ρίξτε 100 ml φυτικό λάδι και 90 ml κεφίρ.
5. Προσθέστε μερικές σταγόνες κόκκινη υγρή βαφή.
6. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι. Ρίξτε τοταψί με επένδυση περγαμηνής.
7. Ψήνετε το κέικ 20 λεπτά μέχρι να στεγνώσει η οδοντογλυφίδα.
8. Όσο το κέικ είναι ακόμα ζεστό, χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι ή μεταλλικό κουπάτ για μπισκότα για να κόψετε κύκλους. Αυτά θα είναι στρώματα κέικ.
9. Ετοιμάστε την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 200 ml παχύρρευστης κρέμας μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές. Προσθέστε άχνη ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας). Για άλλη μια φορά, χτυπήστε καλά τη μάζα μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη υφή.
10. Αλείφουμε κάθε μίνι κέικ με κρέμα, στρώνοντάς τα το ένα πάνω στο άλλο σε μορφή πυργίσκου. Διακοσμήστε τα κέικ με κρέμα και κομμάτια φρέσκων φρούτων.

Επιδόρπιο "Red Velvet" σε ποτήρι

Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ήδη γνώριμο κέικ, αλλά με ένα πιο ενδιαφέρον σερβίρισμα. Το γλυκό συναρμολογείται απευθείας σε ένα ποτήρι από διαφανές γυαλί. Ένα τέτοιο κέικ Red Velvet δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και βολικό. Σε κάθε περίπτωση, τα χέρια θα παραμείνουν σίγουρα καθαρά μετά το φαγητό του γλυκού.

Για να φτιάξετε ένα κέικ, χρειάζεστε ένα κόκκινο μπισκότο. Για να το ψήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πρώτη συνταγή, αυξάνοντας τον αριθμό των υλικών τρεις φορές. Ψήστε το μπισκότο για 40 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε το και κόψτε το κατά μήκος σε 3 κέικ.

Γενικά, το κέικ σε ποτήρι παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

1. Ψύξτε το μπισκότο. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόψτε κύκλους με διάμετρο που αντιστοιχεί στο μέγεθος του ποτηριού.
2. Ετοιμάστε τον εμποτισμό για το μπισκότο. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε κονιάκ (1 κουταλιά της σούπας), σιρόπι βατόμουρου (1 κουταλιά της σούπας) και λίγο νερό (2 κουταλιές της σούπας). Μουλιάστε τα κενά μπισκότου γιακέικ με το προκύπτον διάλυμα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά.
3. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να ετοιμάσετε ένα τυρί κρέμα (350 g), βούτυρο (200 g) και ζάχαρη άχνη (100 g). Χτυπάμε για 5 λεπτά μέχρι να αποκτήσει μια αρκετά πηχτή συνοχή.
4. Συναρμολογήστε το κέικ σε ένα ποτήρι, εναλλάσσοντας κέικ μπισκότων με κρέμα. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες.

Red Velvet Cupcakes

Η διαδικασία παρασκευής αυτού του γλυκού είναι να κάνετε τα εξής:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°.
2. Αναμείξτε το αλεύρι (200 g), τη ζάχαρη (150 g), το μπέικιν πάουντερ (5 g) και το κακάο (10 g) μαζί.
3. Χωριστά ανακατεύουμε με μίξερ 90 g φυτικό λάδι, 150 g κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1% και 70 g αυγά.
4. Συνδέστε 2 κομμάτια ζύμης μεταξύ τους. Γεμίστε τα 2/3 φλιτζάνια για μάφιν με μια σακούλα.
5. Ψήνουμε αντικείμενα για 12 λεπτά.
6. Φτιάξτε μια κρέμα με κρέμα γάλακτος (450g), κρύο βούτυρο (180g) και ζάχαρη άχνη.
7. Διακόσμηση cupcakes με κρέμα.