Μανιτάρια πορτσίνι: μαγείρεμα με διαφορετικούς τρόπους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μανιτάρι Cep είναι ένα από τα πιο πολύτιμα. Από αυτό παρασκευάζονται τα πιο νόστιμα και μυρωδάτα πιάτα. Τις περισσότερες φορές, τα λευκά μανιτάρια αποξηραίνονται ή καταψύχονται σε κομμάτια.

Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι: προετοιμασία και συμβουλές

Η προετοιμασία αποξηραμένων μανιταριών είναι εύκολη. Πρέπει να επιλέξετε από αυτά υγιεινά, φρέσκα και δυνατά. Αρχικά, διαχωρίζονται από φύλλα, γη και βελόνες. Το πλύσιμο δεν συνιστάται, καθώς αυτό προκαλεί σκουρόχρωμο μύκητα. Ταξινομήστε τα κατά μέγεθος. Μπορείτε να στεγνώσετε εντελώς τα λευκά κόβοντας το μολυσμένο πόδι. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τις ρίζες. Τα λευκά μανιτάρια είναι πολύ αρωματικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για λαχανόσουπα, μπορς, κουκούτσι, διάφορες σάλτσες. Προστίθενται επίσης σε κιμά για πίτες, zrazy και λαχανοντολμάδες. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να μουλιάσουν σε νερό. Ο ζωμός μετά το μούλιασμα δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται για την αραίωση του ζωμού ή της σάλτσας. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι στο νερό για 20-30 λεπτά. Από την εμφάνιση, μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητά τους - τα μανιτάρια αποκτούν το αρχικό τους σχήμα και αποκτούν υγρασία. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε μαζί τους στην κουζίνα.

Φρέσκα και κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι: προετοιμασία και συμβουλές

Αν έχετε φρέσκα μανιτάρια στη διάθεσή σας και δεν θέλετε να τα αποξηράνετε, μπορείτεχρησιμοποιήστε τα για κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, το λευκό πρέπει να ταξινομηθεί, να καθαριστεί από βελόνες και βρωμιά, να κόψει τη σπονδυλική στήλη. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, τα τακτοποιούμε σε σακουλάκια και τα κρύβουμε στην κατάψυξη. Το χειμώνα, όταν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με μανιτάρια, όπως μια σούπα, μπορείτε να τα βάλετε απευθείας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Μην στραγγίζετε τον πρώτο ζωμό, θα είναι διάφανος και μυρωδάτος.

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι με φρέσκα μανιτάρια. Αρκεί να τα καθαρίσετε και να κόψετε τη σπονδυλική στήλη, μετά την οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα και τηγάνισμα. Μια άλλη μικρή απόχρωση: κατά το μαγείρεμα, μην χρησιμοποιείτε πάρα πολλά μπαχαρικά και μπαχαρικά. Αυτό θα καταστρέψει τη γεύση των μανιταριών πορτσίνι. Είναι καλύτερο να περιοριστείτε στο πιπέρι και το αλάτι. Τα φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία πολλών διαφορετικών πιάτων. Ακολουθούν μερικές εύκολες συνταγές.

Μανιτάρι Cep: συνταγές μαγειρικής

Μαγειρέψτε μια ασυνήθιστη σαλάτα με μανιτάρια πορτσίνι. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• αποξηραμένα λευκά μανιτάρια (περίπου 20 γραμμάρια);
• τομάτες - πολλά μεσαίου μεγέθους φρούτα (με βάρος περίπου 500 γραμμάρια),
• δύο ματσάκια μαϊντανός;
• δύο κρεμμύδια;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• κουτάλι βούτυρο;
• ξίδι με μπαχαρικά, χυμός λεμονιού;
• αλάτι, πιπέρι;
• λευκό ψωμί (περίπου 300 γραμμάρια);
• μια κουταλιά ελαιόλαδο.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, ξεκινήστε το μαγείρεμα μουλιάζοντάς τα. Το φρέσκο μπορεί να ψιλοκομιστεί. Ρίξτε αποξηραμένα μανιτάρια σε αναλογία 20 γραμμάρια προς 125 ml νερό. Κρατήστε για μια ώρα. Μόλις φουσκώσουν τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το υγρό σε άλλο δοχείο και τα ψιλοκόβουμε. Μην ρίχνετε το νερό. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε 4 κομμάτια. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε ελαφρά και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε κυβάκια. Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε μέσα το κρεμμύδι. Ρίξτε νερό με μανιτάρια σε αυτό. Βάλτε χόρτα και μανιτάρια πορτσίνι. Το μαγείρεμα θα πάρει λίγο χρόνο - αρκεί να σβήσετε το φαγητό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, στύβουμε λίγο (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού) χυμό λεμονιού, αλατίζουμε, βάζουμε πιπέρι. Σε ξεχωριστό τηγάνι σε ελαιόλαδο, πρέπει να τηγανίσετε τους κύβους του λευκού ψωμιού. Θα πρέπει να σχηματίσουν μια τραγανή κρούστα. Ανακατέψτε τις ντομάτες, τα κρουτόν, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια πορτσίνι σε μια σαλατιέρα. Σερβίρετε σαλάτα.

Noodles με μανιτάρια πορτσίνι

Αρωματική και νόστιμη σούπα από μανιτάρια πορτσίνι. Για τα noodles θα χρειαστείτε:

• κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι) - περίπου 300 γραμμάρια;
• ζυμαρικά (noodles, φιδέ) - περίπου 100 γραμμάρια;
• μανιτάρια πορτσίνι (200 γραμμάρια αποξηραμένα ή 600 φρέσκα);
• 2 φρέσκα αυγά κοτόπουλου;
• μια δυο κουταλιές σάλτσα σόγιας;
• τριμμένο τζίντζερ (ένα τέταρτο του κουταλιού);
• αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Πλένουμε το κρέας. Ρίχνουμε λίγο νερό (αρκετό για το μαγείρεμα) και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα μανιτάρια πορτσίνι. Μια φοράθα φουσκώσουν, θα στραγγίξουν το νερό από αυτά στον ζωμό του κρέατος. Το βάζουμε να βράσει. Βάζουμε μέσα κρέας, κομμένο σε λεπτές φέτες, μανιτάρια πορτσίνι, τζίντζερ. Ρίχνουμε χυλοπίτες ή φιδέ, αλατίζουμε, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας. Χτυπάμε τα αυγά. Μόλις αρχίσει να βράζει η σούπα, τα ρίχνουμε στο ζωμό και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και αποσύρουμε τα noodles από τη φωτιά. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ, πασπαλίστε με μυρωδικά.

Ψητό

Αυτό είναι ένα χορταστικό και πολύ νόστιμο πιάτο με πατάτες, μανιτάρια και κρέας. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• περίπου 800 γραμμάρια πατάτες;
• ένα κομμάτι μπέικον βάρους περίπου 100 γραμμαρίων;
• πολτός μοσχαρίσιου κρέατος με βάρος περίπου 600 γραμμάρια;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• ένα καρότο μεσαίου μεγέθους;
• αποξηραμένα μανιτάρια περίπου 60 γραμμάρια ή περίπου 200 γραμμάρια φρέσκα;
• 3-4 κουταλιές κρέμα γάλακτος;
• αλάτι, πιπέρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια βάρους περίπου 100 γραμμαρίων. Τηγανίζουμε σε λάδι από λιωμένο λίπος. Μουλιάζετε τα μανιτάρια ή, αν πάρετε φρέσκα, βράζετε. Βγάζετε το κρέας από το τηγάνι, το μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή σε κεραμικές κατσαρόλες σε μερίδες. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες. Σοτάρουμε στο λάδι τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα πάνω στο κρέας βάζουμε μια στρώση πατάτες, μανιτάρια με κρεμμύδια, καρότα. Περιχύνουμε με ζωμό μανιταριών. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι. Μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης. Βάζουμε στο φούρνο και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μανιταριών πορτσίνι διαρκεί περίπου 1-1,5 ώρα. Στο έτοιμο πιάτο, βάλτε ξινή κρέμα, πασπαλίστεχόρτα και σερβίρουμε.