Κονφί πάπιας: συνταγή, μυστικά μαγειρικής, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σύμφωνα με τους καλοφαγάδες, η γαλλική κουζίνα θεωρείται από καιρό ένα πραγματικό κλασικό στην τέχνη της μαγειρικής. Εάν υπάρχει η επιθυμία να δοκιμάσετε πιάτα από διαφορετικές χώρες, πολλοί πιστεύουν ότι πρέπει να ξεκινήσετε με αυτό. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν το duck confit. Το πιάτο θεωρείται ένα από τα πιο απλά. Εάν το επιθυμείτε, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το χειριστεί. Σχετικά με τα μυστικά των μεθόδων μαγειρέματος και σερβιρίσματος - αργότερα στο άρθρο.

Τι είναι το duck confit;

Η γαλλική κουζίνα έχει έναν τεράστιο αριθμό παραδοσιακών συνταγών, οι οποίες στη συνέχεια εξαπλώθηκαν και έγιναν αρκετά δημοφιλείς σε πολλές χώρες του κόσμου. Διακρίνονται από ιδιαίτερη κομψότητα και υπέροχο γούστο, και το πιο σημαντικό, πολλά από αυτά δεν απαιτούν ιδιαίτερες δεξιότητες, απλά ακολουθήστε τις οδηγίες ακριβώς και αυτοσχεδιάστε λίγο.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται με τη μέθοδο confit, δηλαδή πολυσταδιακή, μακροχρόνια μαρασμό με το δικό σας λίπος σε χαμηλή φωτιά, αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Έτσι προέκυψε η συνταγή για κονφί πάπιας,που σημειώθηκε από πολλές νοικοκυρές.

Αν στραφούμε στην ιστορία, τότε η χρήση της μεθόδου confit για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων ξεκίνησε πολύ καιρό πριν. Το λίπος είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που σας επιτρέπει να διατηρείτε τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η ιδιοκτησία χρησιμοποιήθηκε συχνά εκείνες τις μέρες που δεν υπήρχαν ακόμη ψυγεία. Και δεδομένου ότι το λίπος πάπιας στερεοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου, έχει γίνει η πιο δημοφιλής μέθοδος πρόληψης της αλλοίωσης των τροφίμων.

Απαιτούμενα Συστατικά

Προσφέρουμε μια συνταγή για κονφί πάπιας (φωτογραφία αργότερα στο άρθρο) που μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα στο σπίτι και να την προσθέσετε στη λίστα με τα αγαπημένα σας πιάτα.

Όλα τα μυστικά θα παρατίθενται βήμα-βήμα παρακάτω, αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Για κονφί πάπιας, θα χρειαστεί οπωσδήποτε να αγοράσετε:

• μισό κιλό λίπος πάπιας;
• 4 παχιά πόδια πάπιας;
• μερικές κουταλιές της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι,
• 2 ασκαλώνια;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• ένα μικρό μάτσο φρέσκο θυμάρι;
• μάτσο δεντρολίβανο;
• μισό κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι;
• ελαιόλαδο εάν χρειάζεται.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Για να ετοιμάσετε κονφί πάπιας σύμφωνα με τη συνταγή στο σπίτι, ακολουθήστε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το λίπος. Μπορεί να αγοραστεί από το κατάστημα, αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε, θα πρέπει να το λιώσετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε τα πάντατα πιο παχιά μέρη του κουφώματος της πάπιας και τα βάζουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες. Καθώς ψήνεται, το λίπος θα διαχωρίζεται σταδιακά, επομένως πρέπει να στραγγίζεται περιοδικά σε ξεχωριστό μπολ.
2. Όταν υπάρχει ήδη η σωστή ποσότητα λίπους, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία των ποδιών. Πρέπει να μαριναριστούν. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα τα πλένετε, τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας, τα τρίβετε με αλάτι, τα βάζετε σε ένα βαθύ κλειστό μπολ και τα στέλνετε στο ψυγείο για μια-δυο μέρες ώστε το κρέας να «πάρει» αρκετό αλάτι.
3. Μετά το μαρινάρισμα, το υπερβολικό αλάτι που δεν έχει απορροφηθεί πρέπει να καθαριστεί.
4. Ας περάσουμε τώρα στην άμεση προετοιμασία του duck confit. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και τοιχώματα και ρίξτε όλο το λίπος. Προσθέτουμε καρυκεύματα, χοντροκομμένα ασκαλώνια και σκελίδες σκόρδο. Τα πόδια πρέπει να είναι βυθισμένα σε λίπος ώστε να τα καλύπτει πλήρως. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 - 6 ώρες.

Αν θέλετε, η πάπια μπορεί να ψηθεί στο φούρνο. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 150 βαθμούς, διαφορετικά το κρέας θα ψηθεί γρήγορα και το κονφί δεν θα βγει.

Σερβίρουμε με σάλτσα πορτοκαλιού, ταιριάζει πολύ με πάπια. Αν σας αρέσει αυτός ο συνδυασμός, μπορείτε να δοκιμάσετε κονφί πάπιας με πορτοκάλια. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος. Σκεφτείτε ένα από αυτά.

Πάπια με πορτοκάλια

• 5 - 6 πόδια πάπιας (πρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το πόδι, με τον μηρό);
• φλούδα πορτοκαλιού (από 1 κομμάτι);
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2 κουτ(καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη θάλασσα);
• κονιάκ (λικέρ πορτοκάλι) - 50 ml;
• πορτοκάλι φρέσκο - 150 ml;
• σετ μπαχαρικών (δάφνη - 2 τεμ., θυμάρι - 4 τεμ., μαϊντανός, δεντρολίβανο - 1 τεμ.);
• ροζ πιπέρι - 0,5 κουτ (προαιρετικό);
• μούρα αρκεύθου - 5 τεμάχια;
• λάμπα (επιλέξτε μεγαλύτερη).

Ανακατεύουμε το πιπέρι με αλάτι και ξύσμα πορτοκαλιού. Τρίψτε τα μπούτια πάπιας με αυτό το μείγμα και βάλτε τα σε ένα φαρδύ πιάτο σε μία στρώση.

Ρίχνουμε κονιάκ με χυμό πορτοκαλιού. καλύψτε με μεμβράνη ή καπάκι και στείλτε το στο ψυγείο να μαριναριστεί για μια μέρα, ίσως δύο. Για να μαριναριστεί καλά το κρέας, πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά.

Βγάζετε τα μπούτια πάπιας από το ψυγείο μία ώρα πριν τα μαγειρέψετε, καθαρίζετε από τα υπερβολικά μπαχαρικά και την υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.

Βάλτε σε μια στρώση με το εξωτερικό προς τα κάτω σε ένα καλά ζεσταμένο φαρδύ τηγάνι. Διατηρείτε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, λιώνοντας το λίπος. Μην καλύπτετε με καπάκι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τα μούρα του άρκευθου, τα ανακατεύουμε με τα μπαχαρικά και τα προσθέτουμε στην πάπια αναποδογυρίζοντάς το. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για μιάμιση με δύο ώρες στους 175 βαθμούς.

Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το για άλλα 40 λεπτά στο φούρνο.

Το υπερβολικό λίπος πρέπει να στραγγιστεί από την τελική πάπια.

Σερβίρισμα στο τραπέζι

Το κονφί πάπιας ταιριάζει υπέροχα με πατάτες. Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας ή απλά να ψήσετε σε λίπος πάπιας. Άλλα λαχανικά εποχής, ψημένα ή μαγειρεμένασχάρα.

Από ποτά μέχρι πάπια είναι καλύτερο να σερβίρετε κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση ξηρό, αλλά είναι επίσης δυνατό και ημίγλυκο. Το ποτό θα αποκαλύψει καλύτερα τη γεύση και το άρωμα του πιάτου.

Διάρκεια ζωής

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η μέθοδος μαγειρέματος confit χρησιμοποιείται εδώ και καιρό για την αύξηση της διάρκειας ζωής των τροφίμων. Εάν το πιάτο μαγειρεύτηκε σύμφωνα με τους κανόνες, μαγειρεύτηκε για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά, τότε η διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι έως και 3 μήνες.

Το κρέας μπορεί να τυλιχτεί σε ένα βάζο με λίπος, κάτι που θα αυξήσει περαιτέρω τη διάρκεια ζωής, έως και ένα χρόνο. Αλλά η κατάψυξη της πάπιας δεν συνιστάται. Σε αυτήν την περίπτωση, μετά την απόψυξη, το κρέας δεν θα είναι πλέον τρυφερό, θα χαθούν πολλές γευστικές ιδιότητες.

Χρήσιμες συμβουλές

Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές για το πώς να καταναλώνετε σωστά το κονφί πάπιας:

1. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και κρύο, απλώνοντας απλά τρυφερό κρέας στο ψωμί σαν πατέ. Αν προσθέσετε λίγο πράσινο, θα βελτιώσει μόνο τη γεύση. Λοιπόν, αν δεν θέλετε να φάτε την πάπια κρύα, μπορείτε να τη ζεστάνετε σε ένα κανονικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
2. Καλύτερα να μην ρίχνουμε το λίπος που έχει απομείνει μετά το μαγείρεμα της πάπιας. Είναι τέλειο για την προετοιμασία άλλων νόστιμων πιάτων. Συχνά χρησιμοποιείται στη θέση του φυτικού ελαίου για τηγάνισμα. Το φαγητό γίνεται πιο θερμιδικό, αλλά η γεύση είναι απλά εκπληκτική.
3. Είναι πολύ σημαντικό τα μπούτια να καλύπτονται εντελώς με λίπος κατά το μαγείρεμα, καθώς η συνταγή τα λέει να μαραθούν. Τότε το κρέας αποκτά εξαιρετική τρυφερότητα, λιώνει στο στόμα. Αν το σωστό ποσόδεν υπάρχει λίπος πάπιας, η έλλειψη μπορεί να προστεθεί με ελαιόλαδο ή χοιρινό λίπος.
4. Σωστά ψημένο κονφί πάπιας (φωτογραφία πάνω) πρέπει να τηγανιστεί, με νόστιμη κατακόκκινη κρούστα. Εάν δεν ισχύει αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το μπούτι από το ταψί και να ψήσετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 170 βαθμών για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Ή απλώς τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
5. Αν θέλετε να πειραματιστείτε με γεύσεις, τότε μπορείτε να σερβίρετε πάπια με ένα συνοδευτικό με φρούτα ή μούρα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ξινές ποικιλίες, καθώς το κρέας πάπιας είναι ελαφρώς γλυκό. Το πιάτο θα αστράφτει με νέες γεύσεις. Επιπλέον, ένα λιπαρό προϊόν με πολλές θερμίδες που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο θα γίνει πιο εύκολο στην πέψη. Η καλύτερη επιλογή γαρνιτούρας θα ήταν μήλα βρασμένα σε κρασί ή μούρα σαν αλμυρή προσθήκη σε ένα νέο πιάτο στο μενού σας.

Συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, με τα απαραίτητα υλικά, η προετοιμασία του κονφί πάπιας είναι αρκετά απλή. Φυσικά, πρέπει να αφιερώσετε πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η εκπληκτική και εκλεπτυσμένη γεύση θα εκτιμηθεί από πολλούς καλοφαγάδες. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά μπούτια πάπιας και να τα καταναλώσετε σταδιακά, επειδή αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η πάπια Confit είναι το τέλειο κυρίως πιάτο για τις γιορτές.