Κρέας πάπιας: κακό και όφελος, συνταγές μαγειρικής

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:55

Η πάπια θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος μεταξύ των κρεατοφάγων και των λάτρεις της μαγειρικής. Οι επιλογές μαγειρέματος διακρίνονται από την ποικιλομορφία τους - αυτό το πουλί είναι μαγειρεμένο, βραστό, τηγανισμένο, ψημένο στο φούρνο και στη σχάρα. Μια ψητή πάπια είναι πάντα η διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού, αλλά πόσοι άνθρωποι σκέφτονται τη ζημιά που προκαλεί ένα τέτοιο φαγητό στο ανθρώπινο σώμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε πολλές χώρες και ιδιαίτερα στην Ασία κυριαρχεί το κρέας πάπιας, το οποίο χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της υγείας τους. Σε αυτό το άρθρο, θα αναλύσουμε αυτό το ζήτημα και θα εντοπίσουμε τις βλάβες και τα οφέλη του κρέατος πάπιας.

Σχετικά με τα οφέλη

Η πάπια περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και συστατικά από τα οποία εξαρτάται η απόδοση των περισσότερων συστημάτων στο ανθρώπινο σώμα. Οι ειδικοί λένε ότι το κρέας αυτού του πουλιού μπορεί να κάνει θαύματα.

Αντιοξειδωτικό

Το κρέας πάπιας περιέχει μεγάλη ποσότητα σεληνίου, το οποίο βοηθά στην προστασία των κυττάρων απόελεύθερες ρίζες που επηρεάζουν αρνητικά τον ανθρώπινο οργανισμό. Αξίζει να σημειωθεί ότι εκατό γραμμάρια αυτού του πουλιού περιέχουν περίπου σαράντα τρία τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης σεληνίου.

Ανοσία

Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D βοηθά όχι μόνο στην ενίσχυση των οστών και των μυών, αλλά και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Επιπλέον, τόσο σημαντικά αντιοξειδωτικά όπως ο ψευδάργυρος και το σελήνιο επιδιώκουν τον ίδιο στόχο. Επιπλέον, απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα.

Καταπολέμηση της αναιμίας

Το κρέας πάπιας περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία που καταπολεμούν την αναιμία. Πρώτον, είναι η βιταμίνη Β_{12, η χρήση της οποίας είναι απαραίτητη ως προληπτικό μέτρο και η συγκέντρωσή της είναι περίπου τρεις φορές υψηλότερη από ό,τι σε άλλα είδη κρέατος. Δεύτερον, ο σίδηρος βοηθά στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα αποθέματα σιδήρου στην πάπια είναι τέσσερις φορές περισσότερα από ό,τι στο χοιρινό ή το κοτόπουλο. Και τρίτον, ο φώσφορος είναι ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο που απαιτείται για την παραγωγή ενέργειας.}

Δέρμα και μαλλιά

Μια μερίδα 100 γραμμαρίων πάπιας μπορεί να αποκαταστήσει τη δομή και να διατηρήσει υγιές δέρμα και μαλλιά. Και όλα αυτά χάρη στο γεγονός ότι το κρέας περιέχει περίπου το τριάντα τοις εκατό της ημερήσιας ανάγκης σε ριβοφλαβίνη. Μια τέτοια βιταμίνη, μαζί με λιπαρά οξέα και νιασίνη, κάνει θαύματα και είναι απαραίτητο συστατικό για τη διατήρηση υγιών μαλλιών και δέρματος.

Σωματική και ψυχική υγεία

Το σώμα χρειάζεται χαλκό για να διατηρήσει την ψυχική και σωματική υγεία. Η απαιτούμενη ποσότητα αυτού του ορυκτού περιέχεταιστο κρέας πάπιας. Επιπλέον, φημίζεται για τη μεγάλη του προσφορά σε βιταμίνες Β, οι οποίες είναι επίσης σημαντικές για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Βελτίωση μεταβολισμού

Τα πολυακόρεστα οξέα και οι βιταμίνες Β βοηθούν στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα και βοηθούν στην πρόληψη της συσσώρευσης υπερβολικού λίπους. Με τη βοήθεια του ψευδάργυρου ενεργοποιούνται ενζυματικές διεργασίες που παίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη συμβάλλει στο αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο είναι επίσης σημαντικό σημείο για αποτελεσματική απώλεια βάρους.

Strong Bones

Η βιοχημική σύνθεση του κρέατος πάπιας βοηθά στην ενίσχυση των δοντιών και των οστών, καθώς και στην ανοργανοποίηση του οστικού ιστού. Αυτό το προϊόν χρησιμεύει ως προληπτική και φυσική θεραπεία για την οστεοπόρωση.

Εκτός από τα παραπάνω, οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος πάπιας συμβάλλουν σε:

• Καθαρισμός του ήπατος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βεταΐνη. Αυτό το συστατικό είναι ένα εσωτερικό αλάτι, το οποίο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• Οι βιταμίνες Β βοηθούν στις καρδιακές παθήσεις και βελτιώνουν το μεταβολισμό, αντιμετωπίζουν την αρθρίτιδα και θεραπεύουν αλλεργικές αντιδράσεις.
• Επιπλέον, η χρήση κρέατος πουλερικών βελτιώνει την όραση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύει την ισχύ στους άνδρες, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα, απομακρύνει καρκινογόνες ουσίες, που θεωρούνται ένοχοι της εμφάνισης καρκινικών κυττάρων και παρατείνει τη νεανικότητα του το δέρμα.

Πιθανή βλάβη

Παρά την τεράστια λίστα με χρήσιμες ιδιότητες, το κρέας πάπιας μπορεί επίσης να είναι επιβλαβέςσώμα. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τους κινδύνους και τα οφέλη του κρέατος πάπιας από αυτό το βίντεο:

Λοιπόν, σημειώστε τις ακόλουθες επιβλαβείς επιπτώσεις της πάπιας στο σώμα:

• Η υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος επηρεάζει το σχηματισμό χοληστερόλης, η οποία συμβάλλει στη διαταραχή των φυσιολογικών διεργασιών στα αιμοφόρα αγγεία.
• Το κρέας πάπιας διακρίνεται για τη σκληρότητά του. Αυτή η ιδιότητα δεν μπορεί να βλάψει υγιείς ανθρώπους, αλλά άτομα που υποφέρουν από παθήσεις που σχετίζονται με το γαστρεντερικό σωλήνα θα πρέπει να σταματήσουν να τη χρησιμοποιούν, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στον οργανισμό.

Αντενδείξεις

Οι ειδικοί συνιστούν την αποφυγή του κρέατος πάπιας στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• Με διαβήτη.
• Εάν έχετε χρόνια ηπατική νόσο και γαστρεντερικά προβλήματα.
• Σε περίπτωση υπέρβαρου.
• Για παθήσεις του θυρεοειδούς.
• Σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στο προϊόν.

Διαιτητικά ή όχι;

Ας μάθουμε αν η πάπια είναι διαιτητικό κρέας ή όχι και πόσες θερμίδες περιέχει. Πρέπει να σημειωθεί ότι πρόκειται για ένα αρκετά αμφιλεγόμενο θέμα. Ορισμένοι ειδικοί δεν αποδίδουν αυτό το προϊόν στο διαιτητικό κρέας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Και άλλοι, αντίθετα, συνιστούν τη χρήση του λόγω της τεράστιας περιεκτικότητας σε χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα. Από διατροφικής άποψης, η πάπια θεωρείται πιο υγιεινή από το βοδινό λίπος ή το βούτυρο. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατοςπάπια χωρίς δέρμα έχει περίπου 200 θερμίδες και με δέρμα υπερβαίνει τις 300 θερμίδες.

Duck Fat

Το λίπος της πάπιας είναι από καιρό ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά των συμπληρωμάτων διατροφής για απώλεια βάρους. Η ιδιαίτερη ιδιότητά του είναι το χαμηλό σημείο τήξης, που υποδηλώνει την ευκολία απέκκρισης από τον οργανισμό. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λίπη, το προϊόν συγκρίνεται συνήθως με το ελαιόλαδο. Το λινολεϊκό οξύ, το οποίο βοηθά στη μετατροπή του λίπους σε ενέργεια και στην επιτάχυνση της μυϊκής ανάπτυξης κατά τη διάρκεια συνεχούς σωματικής άσκησης, είναι πολύ υψηλότερο στο λίπος της πάπιας από ότι στο βοδινό ή το κοτόπουλο.

Συστάσεις για πάπια

Συγκεντρώνοντας τα οφέλη και τις βλάβες του κρέατος πάπιας, αξίζει να σημειωθεί ότι όχι μόνο η προετοιμασία του προϊόντος, αλλά και η ποιότητά του παίζει τεράστιο ρόλο. Όταν επιλέγετε κρέας, θα πρέπει να προτιμάτε τις ινδοπάπιες, τις μούρες ή τις αγριόπαπιες. Αυτές οι ποικιλίες έχουν χαμηλότερες θερμίδες από τις αντίστοιχες σπιτικές.

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε όταν επιλέγετε μια πάπια:

1. Η επιλογή ενός σφάγιου δεν είναι κατεψυγμένο, αλλά παγωμένο. Πρώτον, η έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζει αρνητικά τη δομή των ινών και, δεύτερον, η ποιότητα και η φρεσκάδα του προϊόντος μπορούν να προσδιοριστούν με μεγαλύτερη ακρίβεια.
2. Το κρέας πάπιας πρέπει να είναι έντονο κόκκινο. Για να ελέγξετε την ποιότητα του πουλιού, πρέπει να κοιτάξετε μέσα στο σφάγιο.
3. Το δέρμα της πάπιας πρέπει να είναι ελαφρώς λαμπερό και κιτρινωπό.
4. Όταν επιλέγετε ένα σφάγιο, θα πρέπει να το αγγίζετε με το δάχτυλό σας. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να είναι ελαστικό και χωρίςίχνη κολλήματος.
5. Κατά κανόνα, τα άτομα μικρού μεγέθους αποδεικνύονται κουρελιασμένα και τα πολύ μεγάλα είναι παλιά, τα οποία είναι κατάλληλα μόνο για τη συγκομιδή λίπους. Επομένως, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα μεσαίου μεγέθους πουλί.
6. Εξάλλου, θα πρέπει να προσέξεις τα πόδια του πουλιού και το ράμφος του. Σε μια νεαρή πάπια, το ράμφος θα είναι ελαφρώς μαλακό και τα πόδια πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο. Πολλοί πωλητές προσπαθούν να συγκαλύψουν την ηλικία του πουλιού αφαιρώντας αυτά τα μέρη του σφαγίου. Γι' αυτό να είστε προσεκτικοί και να μην ξεγελιέστε.

Μυστικά μαγειρικής

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πόσο μαγειρεύεται το κρέας πάπιας. Μπορούμε να απαντήσουμε με σιγουριά ότι το μαγείρεμα του κρέατος απαιτεί πολύ χρόνο. Για να κάνετε την πάπια τρυφερή και απαλή, πρέπει να τη μαγειρέψετε για πολλή ώρα. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ασφαλές, ειδικά για παιδιά και έγκυες γυναίκες. Αλλά εκτός από το γεγονός ότι η πάπια μπορεί να βράσει, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για μαγείρεμα στο φούρνο και στη σχάρα. Σας προσκαλούμε να μάθετε τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κρέας πάπιας.

κομμάτια πάπιας στο φούρνο

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια από την οικοδέσποινα. Υπάρχουν πολλές απόψεις για το πώς να μαγειρέψετε το κρέας πάπιας σε κομμάτια. Θα μοιραστούμε με μια από τις δημοφιλείς επιλογές αυτή τη στιγμή. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• ένα σφάγιο ή ορισμένα μέρη πάπιας (αυτό μπορεί να είναι πόδια, μηροί κ.λπ.);
• τρία πορτοκάλια;
• μερικά κλωναράκια δεντρολίβανο;
• δύο κουταλιές της σούπας μέλι;
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής μαλακών καιζουμερή πάπια στο φούρνο δίπλα:

1. Το σφάγιο πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε μερίδες.
2. Τρίψτε με ένα μείγμα από μέλι, πιπέρι και αλάτι.
3. Βάλτε τα κενά σε ένα ταψί.
4. Στίψτε το χυμό από ένα πορτοκάλι και περιχύστε το κρέας.
5. Κόβουμε τα υπόλοιπα φρούτα σε χοντρούς κύκλους και τα τοποθετούμε σε σχήμα μαζί με την πάπια.
6. Για να έχετε μια μαλακή και ζουμερή πάπια στο φούρνο, πρέπει να τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και να την αφήνετε να μαριναριστεί για τρεις ώρες.
7. Μετά, ψήνουμε για περίπου μία ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους διακόσιους βαθμούς.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε την πάπια να ροδίσει στον φούρνο για άλλα δέκα λεπτά.
9. Πριν το σερβίρισμα, το πιάτο ραντίζεται με χυμό πορτοκαλιού αναμεμειγμένο με λίπος πάπιας.

συνταγή στιφάδο

Για αλλαγή, μπορείτε να μαγειρέψετε στιφάδο πάπιας. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• κουφάρι πουλιού;
• δύο λίτρα νερό;
• αλάτι, δάφνη, κόκκοι μαύρου πιπεριού - προαιρετικά.

Η διαδικασία εργασίας είναι η εξής:

1. Το σφάγιο πλένεται, στεγνώνει και χωρίζεται σε μέτρια κομμάτια.
2. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο.
3. Τα προαποστειρωμένα βάζα είναι γεμάτα με κρέας, μπαχαρικά και νερό.
4. Το δοχείο καλύπτεται με πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό.
5. Τα έτοιμα πιάτα στέλνονται σε κρύο φούρνο.
6. Μαγείρεμα στιφάδο σε θερμοκρασία 180λιγότερο από τρεις ώρες.
7. Στη συνέχεια τυλίγεται το πιάτο με προαποστειρωμένα καπάκια.

Σπιτικό λουκάνικο

Μπορείτε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με τη βοήθεια λουκάνικου από κρέας πάπιας, το οποίο δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρευτεί. Θα χρειαστείτε:

• κουφάρι πάπιας;
• έντερα - 2 μέτρα;
• ένα κεφάλι σκόρδο;
• γάλα - 400 ml;
• αλάτι για γεύση;
• διάφορα μπαχαρικά: μοσχοκάρυδο, δάφνη, αποξηραμένα βότανα, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, κόλιανδρος, δεντρολίβανο και άλλα.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Το σφάγιο πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να αποκοπεί το κρέας από τα κόκαλα.
2. Το σκόρδο και η φλούδα περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.
3. Κρέας πάπιας κομμένο σε λεπτές φέτες.
4. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρέας με το μείγμα σκόρδου, προσθέτοντας γάλα, πάπρικα, αλάτι και μπαχαρικά.
5. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
6. Καθαρίστε τα έντερα, μουλιάστε σε κρύο και ελαφρώς αλατισμένο νερό για τριάντα λεπτά. Πριν μαγειρέψετε λουκάνικα, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την ακεραιότητα των εντέρων, για τα οποία μπορείτε να περάσετε νερό μέσα από αυτά ή απλά να τα φουσκώσετε.
7. Μετρήστε τη σωστή ποσότητα εντέρου, βάλτε τη μια άκρη στο ακροφύσιο του μύλου κρέατος για το λουκάνικο, δέστε την άλλη άκρη με μια κλωστή.
8. Με το χέρι ή με τη βοήθεια ενός μύλου κρέατος, γεμίστε το έντερο με όχι πολύ πυκνό κιμά πάπιας.
9. Όλα τα κενά στο λουκάνικο τρυπούνται με μια βελόνα. Αυτή η ενέργεια είναι απαραίτητη ώστε να βγαίνει υπερβολικός αέρας από το προϊόν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
10. Για να μην χαλάσει το λουκάνικο κατά το μαγείρεμα, πρέπει να το δέσουμε σε πολλά σημεία με σπάγκο κουζίνας ή απλή κλωστή.
11. Για να μαγειρέψετε λουκάνικα, βράστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι κατά βούληση, μαύρο μπαχάρι και μπιζέλια, καθώς και τρία φύλλα δάφνης. Χαμηλώνουμε το λουκάνικο σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου τριάντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ένα μικρό μέρος του λίπους θα βγει από το λουκάνικο, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση.
12. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το βρασμένο προϊόν σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι.
13. Τηγανίζουμε το λουκάνικο σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
14. Αφήστε το έτοιμο προϊόν να κρυώσει εντελώς και μετά βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Λουκάνικο κρύας πάπιας δεν διαλύεται, δεν θρυμματίζεται και έχει όμορφο κόψιμο. Έτοιμο, μπορεί να καταψυχθεί στην κατάψυξη. Συνοψίζοντας τα παραπάνω, αξίζει να σημειωθεί ότι τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος πάπιας θα πρέπει να αξιολογούνται για κάθε άτομο ξεχωριστά, δεδομένου ότι η επιζήμια επίδραση εξαρτάται από την ποσότητα του κρέατος που καταναλώνεται και τις χρόνιες ασθένειες.