Διοξείδιο του θείου στο κρασί. Η επίδραση του διοξειδίου του θείου στον ανθρώπινο οργανισμό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Για να διατηρηθούν καλύτερα τα αμπελοοινικά προϊόντα, επεξεργάζονται με διοξείδιο του θείου. Σήμερα, στις ετικέτες, ο αγοραστής μπορεί να βρει μια τέτοια επιγραφή όπως διοξείδιο του θείου ή απλά E 220. Είναι το ίδιο πράγμα.

Το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιούσαν οι αρχαίοι Έλληνες και στον Μεσαίωνα αυτό γινόταν με τα κρασιά στην Ευρώπη. Τι πιστεύει όμως η σύγχρονη επιστήμη για αυτήν την ουσία; Είναι κακό για την υγεία;

Γιατί προστίθεται συντηρητικό στο κρασί;

Είναι εξαιρετικά σημαντικό για έναν κατασκευαστή να διατηρήσει την επωνυμία του. Το κρασί θα πρέπει να έχει ακόμα μια ευχάριστη γεύση, ακόμη και όταν έχει μείνει στα ράφια του καταστήματος για αρκετούς μήνες. Η προσθήκη συντηρητικού είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι το κρασί θα σταματήσει να παίζει και δεν θα χαλάσει τη γεύση του.

Επομένως, απολύτως σε όλα τα κρασιά, τα πιο νόστιμα και φυσικά, υπάρχει μια ουσία όπως το διοξείδιο του θείου. Αυτό είναι ένα πρόσθετο - ένα συντηρητικό, χωρίς το οποίο τα βακτήρια θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται. Η διαδικασία της ζύμωσης θα οδηγήσει στο γεγονός ότι μέχρι τον τελικό καταναλωτήένα προϊόν εντελώς κακής ποιότητας θα φτάσει.

Στο μπουκάλι του κρασιού θα πρέπει να αναγράφεται ότι έχει χρησιμοποιηθεί το συντηρητικό E 220. Η χρήση της ουσίας δεν απαγορεύεται, μόνο ο κατασκευαστής πρέπει να τηρεί τα πρότυπα. Επί του παρόντος, το ποσοστό διοξειδίου του θείου στο κρασί είναι 300 mg της ουσίας ανά 1000 ml ποτού. Για τα λεγόμενα ecowines, αυτό το ποσοστό είναι πολύ μικρότερο, κάπου γύρω στα 100 mg.

Εάν ξεπεραστεί ο κανόνας, το συντηρητικό θα επηρεάσει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, η περίσσεια διοξειδίου του θείου, θα παρατηρήσει ο καταναλωτής όταν ανοίγει τη φιάλη. Τότε το κρασί θα αναδώσει μια δυσάρεστη μυρωδιά. Και είναι καλύτερα να μην το πιείτε.

Πώς προστίθεται το διοξείδιο του θείου στο κρασί;

Ο σταθεροποιητής προστίθεται ήδη κατά τη διαδικασία παρασκευής του κρασιού απευθείας στον μούστο και στη συνέχεια κατά την εμφιάλωση. Στην πραγματικότητα, κανένας οινοποιός δεν μπορεί να κάνει χωρίς συντηρητικό. Όλοι οι χώροι όπου φυλάσσονται τα τρυγημένα σταφύλια υποβάλλονται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου.

Το E 220 χρησιμοποιείται όχι μόνο σε κρασιά, αλλά και σε απλούς παιδικούς χυμούς, γιατί θα ήταν αδύνατη η μεταφορά τους. Για την αποθήκευση όλων των αποξηραμένων φρούτων χρησιμοποιείται πολλαπλάσια διοξείδιο του θείου. Απλώς ο καταναλωτής δεν το γνώριζε πριν, αφού ο νόμος δεν υποχρέωνε τον κατασκευαστή να αναφέρει το διοξείδιο του θείου στην ετικέτα του προϊόντος.

Συντηρητικός τύπος

Το συντηρητικό λαμβάνεται συνήθως με ψήσιμο θειούχων μεταλλευμάτων. Για τη βιομηχανία τροφίμων, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί ένα σουλφίδιο όπως ο πυρίτης.

Μπορείτε επίσης να λάβετε διοξείδιο του θείου κατά τη διαδικασία καύσης διθειάνθρακα ή εκθέτοντας θειούχο νάτριο σε θειικό οξύ. Τύπος ουσίας -SO_2.

Η ουσία είναι, στις χημικές της ιδιότητες, αντιοξειδωτικό, λευκαντικό και σταθεροποιητής ζύμωσης. Η βιομηχανία κρασιού χρησιμοποιεί μεγάλη ποσότητα SO_{2. κάθε χρόνο}

Διοξείδιο του θείου στο κρασί. Επίδραση στο σώμα

Πώς επηρεάζει αυτή η ουσία στον οργανισμό; Με την υπερβολική χρήση κρασιού, το συντηρητικό συσσωρεύεται στον οργανισμό.

Μερικοί παραγωγοί κρασιών χαμηλής ποιότητας μερικές φορές υπερβαίνουν τον κανόνα αρκετές φορές. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το άτομο μπορεί να αισθανθεί τις επιπτώσεις της δηλητηρίασης από το διοξείδιο. Πώς εκδηλώνεται η δηλητηρίαση;

1. Το πρωί θα υπάρχει αδυναμία και έντονος πονοκέφαλος.
2. Ναυτία και έμετος.
3. Πιθανό δερματικό εξάνθημα.
4. Οι πάσχοντες από άσθμα μπορεί να υποφέρουν περισσότερο καθώς η υπερβολική ποσότητα σταθεροποιητή στο κρασί καταστρέφει πρώτα τους πνεύμονες.
5. Η συσσώρευση της ουσίας στο σώμα οδηγεί σε προβλήματα στο στομάχι όπως αλλαγές στην οξύτητα και στη συνέχεια γαστρίτιδα.

Αλλά αντίθετα με τη δημοφιλή πεποίθηση, αυτό το συντηρητικό δεν μπορεί να είναι ο λόγος για την αλλαγή των διατροφικών συνηθειών.

Γενικά, η περίσσεια διοξειδίου του θείου έχει μάλλον επιβλαβή επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Επιδεινώνει την κατάσταση του βρογχοπνευμονικού συστήματος και, το πιο σημαντικό, μειώνει την ποσότητα της βιολογικά δραστικής ουσίας θειαμίνης, γνωστής ως βιταμίνη Β1, στον οργανισμό.

Οι πιο σοβαρές συνέπειες της κατανάλωσης μεγάλων δόσεων είναι έντονοι έμετοι, γαστρίτιδα, κατά των οποίων μπορεί να αναπτυχθεί έλκος στομάχου. Ξεκινήστε από το σώμαπαραβιάσεις όλων των μεταβολικών διεργασιών. Αλλά για να ξεκινήσουν τέτοιες αλλαγές στο σώμα, πρέπει να πιείτε τουλάχιστον ένα λίτρο μόνοι σας.

Οι ασθματικοί δεν επιτρέπεται να πίνουν καθόλου αλκοόλ. Η αύξηση του επιτρεπόμενου ποσοστού συντηρητικού στον οργανισμό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή προσβολή.

Επίσης, ορισμένοι πάσχοντες από αλλεργίες μπορεί να προκαλέσουν ορισμένα συμπτώματα. Αλλά οι άνθρωποι που έχουν αρνητική αλλεργική αντίδραση στο SO_{2 είναι πολύ λίγοι - περίπου το 0,2% του συνολικού πληθυσμού της Γης (σύμφωνα με ορισμένους ερευνητικούς οργανισμούς).}

Συνέπειες της ανεπάρκειας βιταμίνης Β1

Τι συμβαίνει στο σώμα όταν δεν υπάρχει αρκετή θειαμίνη; Ενήλικες, άνδρες και γυναίκες, είναι επιτακτική ανάγκη να λαμβάνουν τουλάχιστον 1,1 mg μιας βιολογικά δραστικής ουσίας καθημερινά. Και για τις γυναίκες που θηλάζουν, τουλάχιστον 1,4 mg αυτής της βιταμίνης.

Τι ευθύνεται η Β1 στο σώμα; Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, διεγείρει την ανάπτυξη των οστών, βελτιώνει τη διάθεση όταν έχουμε κατάθλιψη. Και γνωρίζουμε ότι το διοξείδιο του θείου δεν έχει την καλύτερη επίδραση στο σώμα - η θειαμίνη καταστρέφεται. Το μειονέκτημα γίνεται άμεσα αντιληπτό. Το άτομο γίνεται ευερέθιστο, υποφέρει από κατάθλιψη και δεν κοιμάται καλά τη νύχτα, υποφέροντας συχνά από πονοκεφάλους.

Ποιες ποικιλίες κρασιού έχουν λιγότερο διοξείδιο;

Αν κάποιος πιει ένα ή δύο ποτήρια κρασί στην παρέα, δεν κινδυνεύει από καμία δηλητηρίαση. Υπάρχει πολύ λίγο διοξείδιο του θείου σε αυτή την ποσότητα κρασιού. Η επίδραση στο σώμα είναι ανεπαίσθητη. Μόνο όταν υπάρχουν περισσότερα από 0,7 mg συντηρητικού ανά 1 kg βάρους ενός ατόμου, τότε μπορεί να αισθανθεί ζάλη.

Εάν ένα άτομο έχει ήδη στομαχικά προβλήματα, πρέπει να τα επιλέξετεκρασιά που περιέχουν λιγότερη από αυτή την επιβλαβή ουσία.

Τι ποικιλίες είναι αυτές; Περισσότερη από αυτή την ουσία προστίθεται σε γλυκά και ημίγλυκα κρασιά.

Επίσης, το κόκκινο κρασί έχει λιγότερα συντηρητικά από το λευκό κρασί. Λόγω ορισμένων χαρακτηριστικών του λευκού κρασιού, οι κατασκευαστές προσθέτουν 50-100 mg περισσότερο E 220 σε αυτό κατά μέσο όρο από ότι στο κόκκινο κρασί. Τέτοιοι κανόνες ισχύουν όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά σε όλο τον κόσμο. Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι με άλλα τρόφιμα παίρνουμε επίσης μια ορισμένη ποσότητα διοξειδίου του θείου, όχι μόνο από τα προϊόντα κρασιού.

Μπορεί να αντικατασταθεί το συντηρητικό;

Δυστυχώς, η χημική βιομηχανία δεν έχει βρει ακόμη ποιοτικό αντικαταστάτη για αυτόν τον σταθεροποιητή. Αυτό είναι το μόνο συντηρητικό που σας επιτρέπει να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης στο σωστό στάδιο της οινοποίησης.

Με την ευκαιρία, το ίδιο το αλκοόλ, για το οποίο πίνεται το κρασί, δεν είναι λιγότερο επικίνδυνο από το διοξείδιο του θείου για τον οργανισμό.

Συμπεράσματα

Λοιπόν, τώρα είναι ξεκάθαρο γιατί προστίθεται διοξείδιο του θείου στα αμπελοοινικά προϊόντα. Το διοξείδιο του θείου δεν είναι μια θανατηφόρα δηλητηριώδης ουσία, σε μικρές δόσεις δεν είναι επικίνδυνο. Μόνο όταν ο οινοποιός παραβίασε το νόμο και προσθέσει περισσότερο από το κανονικό διοξείδιο στο μπουκάλι, ένα άτομο μπορεί να αρρωστήσει. Όλα τα συμπτώματα μοιάζουν με το συνηθισμένο hangover - βαρύ κεφάλι, ναυτία, υπνηλία. Για να αποφύγετε αυτές τις αρνητικές συνέπειες, πρέπει να αγοράζετε μόνο κρασιά καλής ποιότητας. Και από τη γεύση και τη μυρωδιά είναι πολύ πιθανό να προσδιοριστεί εάν υπάρχει περίσσεια συντηρητικού ή όχι.

Επιβλαβές E 220 μόνο για αλλεργικούς και ασθενείς με άσθμα. Αλλά για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπουςτο πρόσθετο είναι αρκετά ακίνδυνο εάν πίνετε αλκοόλ σε αποδεκτές δόσεις.