Μαγιονέζα: θρεπτική αξία και χημική σύσταση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μαγιονέζα είναι ένα ασυνήθιστο προϊόν. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι δύο υγρά συνδυάζονται για να σχηματίσουν μια παχύρρευστη αλλά στερεή μορφή. Στην πραγματικότητα, αυτό το λάδι συνδυάζεται με μια μικρή ποσότητα κρόκου αυγού και ένα όξινο υγρό (όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι) και συχνά συνδυάζεται με μουστάρδα. Είναι ένα παχύρρευστο, κρεμώδες, σταθερό γαλάκτωμα. Ποια είναι η θρεπτική αξία της μαγιονέζας, είναι ανθυγιεινή;

Η μαγιονέζα μετατρέπεται σε στερεό λόγω της γαλακτωματοποίησης, δηλαδή της διαδικασίας συνδυασμού δύο ουσιών που διαφορετικά δεν θα αναμειγνύονταν (έλαιο και νερό). Πιστεύεται ότι πρόκειται για μια τυπική «κακή» τροφή, κορεσμένη με χοληστερόλη και λίπος. Για πολλά χρόνια, οι γιατροί συνιστούν την εξάλειψή του από τη διατροφή. Αλλά είναι πραγματικά τόσο κακό;

Πώς φτιάχνεται;

Για να συνδυαστούν τα συστατικά, χρησιμοποιείται γαλακτωματοποιητής (στην περίπτωση αυτή, αυγόκρόκος) για να συνδυάσετε τα υδρόφιλα (υδατολάτρευτα) και λιπόφιλα (ελαιολάτρες) συστατικά. Αυτή η ουσία δεσμεύει το χυμό λεμονιού ή το ξύδι με το λάδι και εμποδίζει τον διαχωρισμό του προϊόντος, παράγοντας ένα σταθερό γαλάκτωμα. Στη σπιτική μαγιονέζα, οι γαλακτωματοποιητές είναι κυρίως λεκιθίνη κρόκου αυγού και παρόμοιες ουσίες στη μουστάρδα. Οι εμπορικές μάρκες μαγιονέζας μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιούν άλλους τύπους γαλακτωματοποιητών και σταθεροποιητών.

Τι μπορεί να είναι το κακό;

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό το προϊόν είναι γεμάτο λιπαρά. Η θρεπτική αξία και η χημική σύσταση της μαγιονέζας έχουν ως εξής. Ένα ποτήρι από αυτό το προϊόν περιέχει 1440 θερμίδες, 160 γραμμάρια λίπους, 24 από τα οποία είναι κορεσμένα. Ωστόσο, είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Ε και Κ. Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα ποτήρι μαγιονέζα περιέχει επίσης σχεδόν το 50 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας νατρίου.

Μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα περιέχει 5 mg χοληστερόλης, που είναι περίπου το 1,7 τοις εκατό της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης αυτής της ουσίας. Σύμφωνα με τους γιατρούς, η υπερβολική κατανάλωση χοληστερόλης μπορεί να οδηγήσει στη συσσώρευσή της στις αρτηρίες. Μπορεί επίσης να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό επεισόδιο και άλλα παρόμοια προβλήματα υγείας.

Επιπλέον, κάθε κουταλιά της σούπας μαγιονέζα περιέχει 90 χιλιοστόγραμμα νατρίου, που είναι το 3,8% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Σύμφωνα με επιστημονικές αποδείξεις, το σώμα σας χρειάζεται μέρος αυτού του μικροθρεπτικού συστατικού για να διατηρήσει λειτουργικά συστήματα όπως το νευρικό και το μυϊκό σύστημα. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποισυμπεριλάβετε πολύ νάτριο στη διατροφή σας. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικά υψηλή αρτηριακή πίεση και παρόμοιες επιπλοκές.

Λίγος και γεύση

Τα λιπαρά τρόφιμα όπως η μαγιονέζα έχουν υφή και γεύση που απολαμβάνουν πολλοί άνθρωποι. Η προσθήκη του σε οποιοδήποτε γεύμα θα προσθέσει γρήγορα θερμίδες. Τι γίνεται λοιπόν με τους λάτρεις της μαγιονέζας; Η μετριοπάθεια είναι ένας από τους τομείς εργασίας για τον εαυτό του. Αντί να πνίγετε τη σαλάτα σε αυτό το ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας ανά άτομο. Η θρεπτική αξία της μαγιονέζας σε αυτή την ποσότητα (κουταλιά της σούπας) είναι η εξής: 103 θερμίδες, 12 γραμμάρια λιπαρά (2 γραμμάρια κορεσμένα). Αυτό κάνει το φαγητό λιγότερο επιβλαβές.

Εναλλακτικές λύσεις χαμηλών θερμίδων

Αν ανησυχείτε για πάρα πολλές θερμίδες ή απλά δεν θέλετε να τρώτε τακτικά λιπαρά τρόφιμα, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις στην αγορά. Οι ελαφρύτερες ποικιλίες μαγιονέζας χρησιμοποιούν κάποια υποκατάστατα λίπους (όπως κόμμι ξανθάνης και άμυλο καλαμποκιού), συντηρητικά (όπως κιτρικό οξύ) ή προσθέτουν μια πηγή γλυκύτητας (όπως σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης) για να ενισχύσουν τη γεύση. Έτσι, η θρεπτική αξία της μαγιονέζας με την ένδειξη «light» αλλάζει: η περιεκτικότητα σε θερμίδες γίνεται πολύ χαμηλότερη, αλλά τα πρόσθετα την καθιστούν ακόμη λιγότερο χρήσιμη.

Τύποι αυτού του προϊόντος διατίθενται προς πώληση

Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές ποικιλίες αυτής της δημοφιλής σάλτσας σε προσφορά. Η διαφορά έγκειται στην ποσότητα του λίπους και στη σύνθεση του προϊόντος. Ανάλογα με αυτές τις παραμέτρους, τροφή και ενέργειαη αξία της μαγιονέζας ποικίλλει σημαντικά. Έτσι, παράγονται βιομηχανικά οι ακόλουθοι τύποι:

1. Εύκολο. Οποιοδήποτε προϊόν με την ένδειξη "light" περιέχει περίπου το ένα τρίτο λιγότερες θερμίδες από την κανονική έκδοση. Η θρεπτική αξία της μαγιονέζας σε 100 g (ελαφριά) είναι 250-350 θερμίδες, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, ένα τέτοιο προϊόν περιέχει πάρα πολλά πρόσθετα πρόσθετα.
2. Μεσαίες θερμίδες. Συνήθως περιέχει 25 τοις εκατό λιγότερα λιπαρά από ένα κανονικό προϊόν. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 450-500 kcal ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος.
3. Η υψηλή σε θερμίδες είναι η τυπική μαγιονέζα που συναντάμε συχνότερα στα ράφια των καταστημάτων. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι 55% ή περισσότερο. Η μαγιονέζα Προβηγκίας ανήκει στον ίδιο τύπο προϊόντος, η θρεπτική αξία του οποίου είναι εντυπωσιακή: 67 τοις εκατό λιπαρά και 800 kcal ανά εκατό γραμμάρια.

Υγιεινές ελαιώδεις εκδοχές της σάλτσας

Η Μαγιονέζα με ελαιόλαδο ή λάδι κανόλας προτείνεται ως «πιο υγιεινή» επιλογή σάλτσας. Και οι δύο τύποι περιέχουν περισσότερα μονοακόρεστα λιπαρά υγιεινά για την καρδιά, αλλά τη θρεπτική αξία των 100 γραμμαρίων μαγιονέζας. παραμένει αναλλοίωτο. Επιπλέον, η σάλτσα ελαιολάδου φτιάχνεται τις περισσότερες φορές από μείγμα πολλών ελαίων, έτσι ώστε η γεύση των ελιών να μην είναι πολύ έντονη.

Vegan ή άπαχη μαγιονέζα

Μερικοί τύποι μαγιονέζας παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου από φυτικές τροφές. Αυτό σημαίνει ότι δεν περιέχουν αυγά και σκόνη αυγών και τις περισσότερες φορές έχουν βάση σόγιας. Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για άτομα που έχουνείναι αλλεργικοί στα αυγά, είναι χορτοφάγοι ή γρήγοροι.

Τι γίνεται με την περιεκτικότητα σε βακτήρια;

Η ανησυχία για τα βακτήρια στη μαγιονέζα οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι η σπιτική σάλτσα συνήθως παρασκευάζεται από ωμό κρόκο αυγού. Η μαγιονέζα του εμπορίου συνήθως δεν αποτελεί πρόβλημα γιατί είναι φτιαγμένη από παστεριωμένα αυγά και παρασκευάζεται με τρόπο που τη διατηρεί ασφαλή.

Έτσι, αν αισθάνεστε άρρωστοι αφού φάτε μια ντυμένη σαλάτα, τότε πιθανότατα δεν φταίει η σάλτσα. Οποιαδήποτε μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει οξύ, το οποίο επίσης βοηθά στην αποτροπή της ανάπτυξης βακτηρίων. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να ακολουθείτε τους συνήθεις κανόνες ασφάλειας των τροφίμων, ιδίως όσον αφορά την ψύξη.

Σπιτική μαγιονέζα που έχει τη σωστή ποσότητα οξέος και βρίσκεται στο ψυγείο περιέχει επίσης ελάχιστα βακτήρια.

Τι μπορεί να ειπωθεί εν κατακλείδι;

Είναι αναμφισβήτητο ότι η μαγιονέζα είναι πλούσια σε λιπαρά. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το αποφεύγετε για το υπόλοιπο της ζωής σας. Μπορεί να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής όταν καταναλώνεται σε πολύ μικρές ποσότητες. Εάν προσπαθείτε να μειώσετε την πρόσληψη θερμίδων, υπάρχουν πολλές ελαφριές ποικιλίες με χαμηλά λιπαρά στην αγορά. Όπως μπορείτε να δείτε, η θρεπτική αξία της μαγιονέζας διαφέρει ανάλογα με τον τύπο της. Εάν προσπαθείτε να μειώσετε την ποσότητα των συμπληρωμάτων στη διατροφή σας, μπορείτε πάντα να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα.