Γλυκαιμικός δείκτης φαγόπυρου: πίνακας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο υγιεινός τρόπος ζωής γίνεται απίστευτα δημοφιλής. Στα κοινωνικά δίκτυα δημοσιεύονται εκατοντάδες φωτογραφίες, όπου τα κορίτσια τρώνε το σωστό φαγητό και αθλούνται. Και πώς ξέρετε ποια προϊόντα είναι σωστά και ποια θα χαλάσουν τη φιγούρα; Τις περισσότερες φορές, για το σκοπό αυτό, υπολογίζεται η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου, αλλά όπως αποδείχθηκε, αυτά τα δεδομένα δεν επαρκούν για τη σωστή σύνθεση ενός ημερήσιου μενού. Τελευταία έχει γίνει σύνηθες να υπολογίζεις τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφών και με βάση αυτόν να χτίζεις τη διατροφή σου. Σήμερα, η ηρωίδα μας έχει γίνει συνηθισμένο φαγόπυρο, το οποίο πολλοί θεωρούν διαιτητικό προϊόν. Θα δούμε τον γλυκαιμικό δείκτη του φαγόπυρου σε διάφορες επιλογές μαγειρέματος, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για όσους ακολουθούν τη διατροφή τους.

Ποιος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων;

Πολύ συχνά, το πρόβλημα του υπερβολικού βάρους βασανίζει εκείνους τους ανθρώπους πουτρώτε πολλούς λάθος υδατάνθρακες. Τους φαίνεται ότι περιορίζονται σημαντικά στο φαγητό, αλλά ταυτόχρονα δεν έχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Και η ρίζα του προβλήματος βρίσκεται στον γλυκαιμικό δείκτη των προϊόντων (ή GI, όπως ονομάζεται επίσης).

Το GI είναι ο ρυθμός με τον οποίο οι υδατάνθρακες από μια τροφή απορροφώνται από τον οργανισμό. Όσο πιο γρήγορα απορροφώνται, τόσο υψηλότερα αυξάνεται το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Και συμβαίνει πολύ απότομα, σπασμωδικά. Με τη συχνή χρήση τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη στον οργανισμό, διαταράσσονται όλες οι μεταβολικές διεργασίες, γεγονός που οδηγεί σε υπερβολικό βάρος και, σε ορισμένες περιπτώσεις, στην ανάπτυξη διαβήτη.

Πώς επηρεάζει το GI τις μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα;

Αν προσέχετε τη σιλουέτα σας, θα πρέπει να κατανοήσετε ξεκάθαρα τη σχέση μεταξύ του γλυκαιμικού δείκτη και της υγείας σας. Όλα τα τρόφιμα που εισέρχονται στο σώμα μετατρέπονται σε ενέργεια. Το μεγαλύτερο μέρος του λαμβάνεται από υδατάνθρακες, οι διατροφολόγοι τους χωρίζουν σε:

• γρήγορο;
• αργά.

Οι γρήγοροι υδατάνθρακες έχουν απλώς υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, αργό - χαμηλό. Επομένως, καταναλώνοντας γρήγορους υδατάνθρακες, παίρνετε μια τεράστια ποσότητα ενέργειας σε ένα γεύμα, την οποία ο οργανισμός πρέπει να χρησιμοποιεί για τις δικές του ανάγκες. Υπάρχουν μόνο τρία σενάρια εδώ:

• η ενέργεια καταναλώνεται αμέσως εάν υπάρχουν σωματικά και ψυχικά στρες,
• μεταφέρεται στην παραγωγή γλυκολίνης;
• εστάλη για κράτηση αποθήκης,μεταμορφώνεται σε λίπος.

Αν δεν πάτε κατευθείαν στο γυμναστήριο αφού τρώτε τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι σας παρέχονται μερικές επιπλέον πτυχές λίπους στο σώμα σας. Όσο πιο συχνά τρώτε γρήγορους υδατάνθρακες (και πολλοί άνθρωποι αμαρτάνουν με συνεχή σνακ με γλυκά και μπισκότα), τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο σακχάρου στο αίμα σας. Ως αποτέλεσμα, οι μεταβολικές διεργασίες διαταράσσονται στο σώμα και παύει να παράγει από μόνο του ινσουλίνη στις σωστές ποσότητες. Σε μια τέτοια κατάσταση, το υπερβολικό βάρος είναι μόνο η αρχή ενός άλλου τρομερού προβλήματος - του διαβήτη. Και, όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να το θεραπεύσετε.

Γλυκαιμικός δείκτης και θερμίδες: τι να μετρήσετε;

Μην υποθέτετε ότι τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι χαμηλών θερμίδων. Αυτή η δήλωση δεν είναι πάντα αληθινή. Σε κάθε περίπτωση, εάν κάνετε δίαιτα, πρέπει ταυτόχρονα να μετράτε θερμίδες και να τρώτε αργούς υδατάνθρακες. Αυτή η προσέγγιση στην καθημερινή σας διατροφή θα σας εξοικονομήσει επιπλέον κιλά και μελλοντικά προβλήματα υγείας.

Όλα τα προϊόντα ανά επίπεδο GI χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες:

• χαμηλό;
• μέσο;
• high.

Τροφές με χαμηλό επίπεδο θα πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά, ο μέσος γλυκαιμικός δείκτης επίσης δεν θα βλάψει τον οργανισμό σας εάν καταναλωθεί δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα. Αλλά οι υδατάνθρακες με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη δεν πρέπει να υπάρχουν στο τραπέζι σας περισσότερες από δύο φορές το μήνα.

Γλυκαιμικός δείκτης φαγόπυρου και ρυζιού: πίνακας προϊόντων με μέσο GI

Πιο συχνά, τα κορίτσια, αποφασίζοντας να χάσουν τα περιττά κιλά, επιλέγουν δίαιτες στις οποίες πρέπει να τρώτε φαγόπυρο ή ρύζι. Αυτά τα προϊόντα έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες και μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά το σώμα σας. Αλλά εγείρουν επίσης πολλά ερωτήματα. Ποιος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης του φαγόπυρου; Γράφουν την αλήθεια για τις θαυματουργές δίαιτες με ρύζι και φαγόπυρο; Μπορείτε να χάσετε βάρος με αυτά;

Οι διατροφολόγοι λένε ότι μπορείς. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις συστάσεις και να μην αυξήσετε τις μερίδες. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βασιστείτε σε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα που ξεπερνά κάθε προσδοκία. Εκτός από το φαγόπυρο, πρέπει να τρώτε τροφές με χαμηλό ή μεσαίο γλυκαιμικό δείκτη. Παρακάτω δίνουμε έναν σύντομο πίνακα.

Όνομα προϊόντος	GI
Ψωμί σίκαλης	65
Κονσέρβες λαχανικών	65
Παστεριωμένοι συσκευασμένοι χυμοί	65
Πατάτες βραστές	65
Μακρόκοκκο ρύζι	60
Φαγόπυρο	60
Μπανάνες	60
Παγωτό	60
Μακαρόνια	55
Μπισκότα (κουλουράκια)	55

Φαγόπυρο: χρήσιμες ιδιότητες

Το φαγόπυρο μπορεί με ασφάλεια να θεωρηθεί ως αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Υπάρχει απολύτως ό,τι χρειάζεται ένας άνθρωπος για υγεία και καλή διάθεση. Για παράδειγμα, η λεκιθίνη είναι απαραίτητη γιαφυσιολογική λειτουργία του ήπατος και του νευρικού συστήματος. Και η βιταμίνη Ε, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο φαγόπυρο, βοηθά στην παραγωγή κολλαγόνου, που κάνει το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια υγιή και όμορφα. Επιπλέον, το φαγόπυρο είναι απολύτως ακίνδυνο για όσους υποφέρουν από αλλεργίες και ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στον οργανισμό.

Μαγειρική: Αλλάζει ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων;

Όπως μπορούμε να δούμε από τον πίνακα, ο γλυκαιμικός δείκτης των πυρήνων φαγόπυρου είναι εξήντα μονάδες. Επομένως, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ως μέρος μιας δίαιτας, θα απορροφηθεί μάλλον αργά. Αυτό θα οδηγήσει στο γεγονός ότι θα βιώσετε ένα αίσθημα κορεσμού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και η ποσότητα της απελευθερωμένης ενέργειας μπορεί να δαπανηθεί σχεδόν πλήρως για τις ανάγκες του σώματος. Δεν θα σας προσθέσει αποθέματα λίπους.

Αλλά μην ξεχνάτε τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τον γλυκαιμικό δείκτη του φαγόπυρου. Ως εκ τούτου, αξίζει να εξεταστούν χωριστά τα πιο συνηθισμένα πιάτα φαγόπυρου. Ή μάλλον οι επιλογές για την προετοιμασία τους.

Γλυκαιμικός δείκτης πράσινου φαγόπυρου

Όλοι έχουμε συνηθίσει να μαυρίζουμε το φαγόπυρο από την παιδική μας ηλικία. Έτσι μας τάιζαν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας, μας φαίνεται το πιο σωστό και χρήσιμο. Αλλά πρόσφατα, τα μέσα ενημέρωσης μιλούν ενεργά για τα οφέλη του πράσινου φαγόπυρου και την απλά θαυματουργή επίδρασή του στο ανθρώπινο σώμα. Έχουμε συλλέξει τις πιο ολοκληρωμένες πληροφορίες για αυτό το εξαιρετικό προϊόν.

Το πράσινο φαγόπυρο είναι πρακτικά το ίδιο προϊόν που βλέπαμε στο τραπέζι μας. Εδώμόνο που δεν περνά από όλα τα πολύπλοκα στάδια της επεξεργασίας. Γεγονός είναι ότι οι κόκκοι του φαγόπυρου στη βιομηχανική παραγωγή αρχικά μαγειρεύονται στον ατμό και στη συνέχεια ξηραίνονται σε ειδικές εγκαταστάσεις. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, όλοι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί που μπορεί να περιέχονται στα δημητριακά σκοτώνονται. Στη συνέχεια τηγανίζεται, γεγονός που παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα όμορφο καφέ φαγόπυρο που έχει υπέροχο άρωμα και γεύση.

Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι στη Ρωσία το φαγόπυρο χρησιμοποιήθηκε σε πράσινη μορφή. Περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, υγιή λίπη, πρωτεΐνες και ρουτίνη. Επιπλέον, ο γλυκαιμικός δείκτης του πράσινου φαγόπυρου είναι δέκα μονάδες μικρότερος από τα συνηθισμένα καφέ δημητριακά - 50 μονάδες. Αυτό το κάνει ακόμα πιο χρήσιμο για διαιτητικά τρόφιμα.

Πράσινο φαγόπυρο: φυτρωμένοι κόκκοι

Ορισμένες πηγές αναφέρουν τα οφέλη των φυτρωμένων κόκκων πράσινου φαγόπυρου. Είναι πραγματικά. Ναι, οι πηγές δεν εξαπατούν - το πράσινο φαγόπυρο είναι απλά μια μαγική πηγή υγείας και ομορφιάς. Είναι εκπληκτικά εύκολο να φυτρώσει το αγορασμένο δημητριακό, αφού δεν έχει υποστεί καμία θερμική επεξεργασία, έχει αρκετή υγρασία για να ξεκινήσει τα πρώτα φύτρα.

Μπορείτε να τυλίξετε τους κόκκους σε ένα υγρό πανί ή πανί και να τους αφήσετε για μια μέρα. Είκοσι τέσσερις ώρες αργότερα θα λάβετε ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν. Τέτοιοι κόκκοι μπορούν να βραστούν ή να καταναλωθούν ως συμπλήρωμα διατροφής στον ατμό.

Βραστό φαγόπυρο: GI

Πώς μαγειρεύουμε πιο συχνά το φαγόπυρο;Φυσικά και μαγειρεύουμε. Επομένως, δεν θα είναι περιττό να γνωρίζουμε πόσο διαφορετικός είναι ο γλυκαιμικός δείκτης του βρασμένου φαγόπυρου από τον ΓΔ ενός ωμού προϊόντος.

Οι διαιτολόγοι συχνά συμβουλεύουν το βράσιμο των δημητριακών σε νερό. Αυτό εξαλείφει την πρόσληψη υπερβολικών θερμίδων και προάγει την καλύτερη απορρόφηση των ευεργετικών ιχνοστοιχείων. Επιπλέον, ο γλυκαιμικός δείκτης του φαγόπυρου βρασμένου σε νερό είναι μόνο πενήντα μονάδες. Αυτό το κάνει το τέλειο πιάτο για όσους παρακολουθούν βάρος.

Αν δεν μπορείτε απολύτως να φανταστείτε το χυλό φαγόπυρου χωρίς γάλα, τότε τουλάχιστον προσπαθήστε να μην προσθέσετε ζάχαρη και βούτυρο σε αυτό. Διαφορετικά, το χυλό φαγόπυρου θα μετατραπεί από ένα διαιτητικό πιάτο σε μια δίαιτα με πολλές θερμίδες. Σημειώστε ότι ο γλυκαιμικός δείκτης του βρασμένου φαγόπυρου με γάλα φτάνει τις εβδομήντα μονάδες. Και αυτοί οι υπολογισμοί δεν περιλαμβάνουν τη ζάχαρη. Επομένως, οι διατροφολόγοι δεν αγαπούν πολύ ένα τέτοιο πιάτο ως μέσο απώλειας βάρους.