Γλυκαιμικός δείκτης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αγελαδινό γάλα: οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι άνθρωποι που προσέχουν τη διατροφή τους πρέπει να γνωρίζουν ότι όταν τρώνε τρόφιμα, πρέπει να λαμβάνουν υπόψη όχι μόνο την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, αλλά και τον γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στον γλυκαιμικό δείκτη του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η έννοια του γλυκαιμικού δείκτη

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε ποιος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης. Αυτή η έννοια σημαίνει πόσο ένα συγκεκριμένο προϊόν επηρεάζει την αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Με άλλα λόγια, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένας προσδιορισμός του ρυθμού διάσπασης ενός προϊόντος. Η παράμετρος αναφοράς είναι 100 μονάδες (ρυθμός διάσπασης γλυκόζης).

Η έννοια του γλυκαιμικού δείκτη μπορεί να εφαρμοστεί μόνο σε τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες. Για παράδειγμα, στο στήθος κοτόπουλου ή στο τυρί cottage, αυτή η τιμή είναι μηδέν.

Μην συγχέετε τον γλυκαιμικό δείκτη με τις θερμίδες. Οι τροφές με μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη μπορεί να είναι υψηλές σε θερμίδες. Για παράδειγμα, χοιρινό λίπος. Όταν χάνετε βάρος, θα πρέπει να δώσετε προσοχή και στους δύο δείκτες. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτύχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα.

Χαμηλή και υψηλή

Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης, το έχουμε ήδη διευθετήσει. Τώρα πρέπει να καταλάβετε τι γλυκαιμικό δείκτη πρέπει να έχει το προϊόν για να μην βλάψει την υγεία και τη σιλουέτα σας.

Με απλά λόγια, τα τρόφιμα που έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι γρήγοροι υδατάνθρακες. Τα τρόφιμα με χαμηλή βαθμολογία είναι σύνθετοι υδατάνθρακες.

Όλα τα τρόφιμα χωρίζονται σε τρεις τύπους ανάλογα με τον γλυκαιμικό δείκτη:

• υψηλή βαθμολογία (70-100 μονάδες);
• με μέσο γλυκαιμικό δείκτη (40-69 μονάδες);
• χαμηλό (0-39 μονάδες).

Άτομα που δεν θέλουν να πάρουν βάρος και οι διαβητικοί θα πρέπει να αποφεύγουν, αλλά μάλλον να αφαιρούν από τη διατροφή τους τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Η βάση της διατροφής είναι 70% χαμηλό γλυκαιμικό και 30% μέτριο.

Γλυκαιμικός δείκτης γαλακτοκομικών προϊόντων

Όνομα προϊόντος	γλυκαιμικός δείκτης
Φυσικό γάλα	32
Αποβουτυρωμένο γάλα	27
νωπό γάλα	32
Γάλα κατσικίσιο	28
Γάλα σόγιας	30
Φυσικό γιαούρτι, χωρίς ζάχαρη	35
Φρουτογιαούρτι με ζάχαρη	52
τυρί κότατζ 1, 8%	0
Κεφίρ 1%	0
Τυρί 9%	0
ρόφημα κακάο ή σοκολάτα	34
Τυρί	0
Μάζα τυρόπηγμα 18%, με ζάχαρη	45
τηγανίτες με τυρόπηγμα με ζάχαρη	70
Τυρί φέτα, σουλουγκούνι, σκληρό	0
Κρέμα 15%	30
συμπυκνωμένο γάλα	80
Παγωτό	70
Ξινή κρέμα 15%	0

Όπως μπορείτε να δείτε από τον πίνακα, πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν συμβάλλουν στην εναπόθεση λίπους στο σώμα.

Πρέπει όμως να προσέξεις τον γλυκαιμικό δείκτη του γάλακτος. Η τιμή του είναι κοντά στο μέσο όρο. Επομένως, αξίζει να το περιορίσετε στη διατροφή σας.

Πολλοί που κάνουν δίαιτα πίνουν γιαούρτια φρούτων. Από τον πίνακα με τους γλυκαιμικούς δείκτες του γάλακτος και των γαλακτοκομικών, φαίνεται ότι τα γιαούρτια έχουν αρκετά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Εάν τρώγονται καθημερινά, τότε η απώλεια βάρους δεν συζητείται.

Θερμίδες γάλακτος

Φυσικά, το φυσικό αγελαδινό γάλα μπορεί να καταναλωθεί όταν χάνετε βάρος. Εξάλλου, τα 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν 58 θερμίδες και το αποβουτυρωμένο μόνο 31 θερμίδες. Τα άτομα που υποφέρουν από υπερβολικό βάρος πρέπει απλώς να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν.

Δεδομένου του γλυκαιμικού δείκτη του γάλακτος και της περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι είναι καλύτερο να τρώτε αποβουτυρωμένο γάλα ή τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.

Οφέλη από το γάλα

Το γάλα είναι ένα ρόφημα φυσικής προέλευσης. Όχι μάταιαΣτην Ινδία, μια αγελάδα θεωρείται ιερό ζώο, επειδή δίνει στους ανθρώπους ένα ποτό που φέρνει απίστευτα οφέλη στον οργανισμό.

1. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν συμβάλλουν στην παραγωγή ανοσοσφαιρίνης. Βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τις ιογενείς λοιμώξεις. Όλοι οι γιατροί λένε ότι το ωμό αγελαδινό γάλα είναι απαραίτητο για το κρυολόγημα.
2. Οφέλη για το μυοσκελετικό σύστημα. Τα παιδιά και οι έφηβοι πρέπει απλώς να πίνουν γάλα για να σχηματιστεί σωστά ο οστικός ιστός. Άλλωστε, το γάλα περιέχει τεράστια ποσότητα ασβεστίου και φωσφόρου. Με τραυματισμούς και κατάγματα, θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν, γιατί αυτές τις στιγμές το σώμα απαιτεί πολύ περισσότερο ασβέστιο από ό,τι τις συνηθισμένες μέρες.
3. Ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Το γάλα περιέχει αμινοξέα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Αυτά τα συστατικά έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Αν θέλετε να ανακουφίσετε το άγχος ή τη νευρική ένταση, τότε πιείτε γάλα. Αυτό το προϊόν κάνει τον ύπνο πιο ξεκούραστο. Δεν είναι περίεργο που συνιστάται στα παιδιά να πίνουν ένα ποτήρι γάλα πριν τον ύπνο.
4. Οφέλη σε παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Το γάλα καλύπτει το στομάχι και μειώνει την οξύτητα. Το γάλα μπορεί να σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την καούρα. Αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για ασθένειες της χοληδόχου κύστης, επειδή το σώμα δεν σπαταλά ενέργεια για την πέψη αυτού του προϊόντος.

Βλάπτει το γάλα

1. Το αγελαδινό γάλα είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο.
2. Το γάλα αντενδείκνυται στην περίοδο της μολυσματικήςνόσος του εντέρου και δηλητηρίαση.
3. Απαγορεύεται η κατανάλωση γάλακτος με λιπαρά με σοβαρή παχυσαρκία και αθηροσκλήρωση.
4. Η κατανάλωση γάλακτος δεν συνιστάται επίσης για σοβαρή νεφρική νόσο.

ανεπάρκεια λακτάσης

Μερικοί άνθρωποι έχουν ανεπάρκεια λακτάσης - δυσανεξία στο γάλα. Στις ευρωπαϊκές χώρες, υπάρχει περίπου το 7% τέτοιων ανθρώπων, αλλά στις χώρες της Αφρικής, της Ασίας και της Νότιας Αμερικής, σχεδόν το 75% του πληθυσμού πάσχει από αυτό.

Σε αυτούς τους ανθρώπους συνιστάται να πίνουν γάλα χωρίς λακτόζη στο οποίο έχει αφαιρεθεί το σάκχαρο του γάλακτος.

Όλο και περισσότερο, τα βρέφη υποφέρουν από ανεπάρκεια λακτάσης. Οι παιδίατροι συμβουλεύουν τέτοια μωρά να πίνουν μείγματα χωρίς λακτόζη. Συνήθως, με την ηλικία, η ανεπάρκεια λακτάσης εξαφανίζεται, αν και μερικές φορές εμφανίζεται σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας.

Πόσο γάλα πίνετε την ημέρα;

Οι διατροφολόγοι δεν έχουν καταλήξει σε συναίνεση. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι πρέπει να πίνετε 400 γραμμάρια γάλα καθημερινά ως προληπτικό μέτρο. Άλλοι υποστηρίζουν ότι μια μεγάλη ποσότητα γάλακτος είναι επιβλαβής για τον οργανισμό.

Μόνο ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο: το γάλα είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου και βιταμίνης D.

Ένα ποτήρι γάλα την ημέρα δεν θα βλάψει κανέναν, απλά προσέξτε την ποιότητα του προϊόντος και τον γλυκαιμικό του δείκτη.

Το πιο υγιεινό γάλα είναι το φρέσκο, μη επεξεργασμένο γάλα. Αλλά, δυστυχώς, είναι δύσκολο να το αποκτήσεις. Απομένει μόνο να επιλέξετε έναν καλό κατασκευαστή για να πάρετε το πιο φυσικό γάλα.

Λάβετε υπόψη ότι η διάρκεια ζωής του προϊόντος δεν πρέπειπάνω από μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, θα εξακολουθήσει να χάνει ορισμένες χρήσιμες ιδιότητες, αλλά είναι πολύ καλύτερο από τα ανάλογα που αποθηκεύονται για ένα χρόνο ή περισσότερο.