Kundumy: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σύμφωνα με τη μέθοδο μαγειρέματος kundumy, τη συνταγή της οποίας θα εξετάσουμε αργότερα, μοιάζουν πολύ με ζυμαρικά. Ωστόσο, η ζύμη και η γέμιση για ένα τέτοιο πιάτο είναι εντελώς διαφορετικά.

Γενικές πληροφορίες

Αρκετά μικρός αριθμός νοικοκυρών γνωρίζει πώς παρασκευάζονται τα κουντούμ. Τι είναι? Αυτή είναι η ερώτηση που κάνουν οι ερασιτέχνες μάγειρες όταν ακούν το ασυνήθιστο όνομα του πιάτου. Ας το απαντήσουμε αμέσως.

Κουντιούμ, ή το λεγόμενο kundyubki, είναι ένα παλιό ρωσικό πιάτο που εμφανίστηκε τον 16ο αιώνα. Αυτά τα προϊόντα μοιάζουν πολύ με τα ζυμαρικά, αλλά αντί για κρέας τα γεμίζουν με μανιτάρια και δημητριακά.

Τι ζύμη πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε αληθινά κουντούμ; Η συνταγή για αυτά τα προϊόντα απαιτεί τη χρήση βάσης, η οποία ζυμώνεται με φυτικά έλαια (κυρίως ηλίανθο) και ζεστό νερό. Έτσι, προκύπτει ένας συνδυασμός καυσαερίων και ζύμης κρέμας.

Όσο για τη γέμιση, μπορεί να γίνει από φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια. Μερικές φορές σε αυτό προστίθενται βραστά δημητριακά (ρύζι ή φαγόπυρο) και μπαχαρικά.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των ζυμαρικών και των κουντούμ; Η συνταγή για το τελευταίο περιλαμβάνει τη χρήση όχι σόμπας, αλλά φούρνου. Με άλλα λόγια,τα κουντούμ δεν βράζονται σε αλατισμένο νερό, όπως τα ζυμαρικά, αλλά ψήνονται και σιγοβράζονται σε κατσαρόλες.

Kundumy: συνταγή με φωτογραφία

Έχοντας μιλήσει για το τι είναι τα αναφερόμενα προϊόντα, μπορούμε να αρχίσουμε να περιγράφουμε τη διαδικασία παρασκευής τους. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Έχοντας φτιάξει μια φορά κουντούμ, θα τα μαγειρεύετε ξανά και ξανά. Τελικά αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, χορταστικά και μυρωδάτα.

Τι προϊόντα χρειάζονται για να φτιάξεις αληθινά παλαιοσλαβονικά κουντούμ; Η συνταγή με φωτογραφία απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι σίτου κοσκινισμένο - 2 γεμάτα ποτήρια + για πασπάλισμα;
• ηλιέλαιο (πρέπει να χρησιμοποιείται χωρίς γεύση) - 4 μεγάλες κουταλιές;
• νερό ψύξης - γεμάτο ποτήρι;
• champignons ή οποιαδήποτε άλλα φρέσκα μανιτάρια - περίπου 300 g;
• φαγόπυρο - γεμάτο ποτήρι;
• μεγάλοι βολβοί - 1 κεφαλή;
• φυτικό λάδι οποιουδήποτε - χρήση για τηγάνισμα;
• επιτραπέζιο αλάτι - χρησιμοποιήστε για γεύση;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - χρησιμοποιήστε για γεύση;
• ζωμός μανιταριών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας) - περίπου 1 λίτρο;
• φρέσκα χόρτα - χρησιμοποιήστε κατά την κρίση σας.

Προετοιμασία ζύμης

Πριν σχηματίσετε και ψήσετε νόστιμα κουντούμ με μανιτάρια και φαγόπυρο, θα πρέπει να ζυμώσετε τη βάση.

Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βαθύ μπολ, στο οποίο αλείφουμε αμέσως το επιτραπέζιο αλάτι (για γεύση) και το ηλιέλαιο. Έχοντας προσθέσει όλο το αλεύρι στα υλικά, πρώτα ανακατεύονται καλά με ένα κουτάλι και μετάχέρια. Το αποτέλεσμα είναι μια λεία και ομοιογενής ζύμη με απότομη σύσταση. Σκεπάζεται με μια πετσέτα και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 25 λεπτά.

Προετοιμασία της γέμισης

Με τι είδους γέμιση φτιάχνουν τα κουντούμ; Η συνταγή για τέτοια προϊόντα περιλαμβάνει τη χρήση μανιταριών και φαγόπυρου. Πρέπει να υποβληθούν σε χωριστή επεξεργασία.

Το φαγόπυρο ταξινομείται προσεκτικά, πλένεται σε χλιαρό νερό (σε κόσκινο) και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια μικρή κατσαρόλα, αλατίζεται, προστίθεται νερό (2 φλιτζάνια υγρό για 1 φλιτζάνι δημητριακά) και βράζεται για 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν γίνεται μαλακό και εύθρυπτο. Σε αυτή την περίπτωση, όλο το νερό εξατμίζεται.

Όσο για τα μανιτάρια, πλένονται καλά, κόβονται όλα τα περιττά στοιχεία και κόβονται σε μικρούς κύβους. Κάνουν ακριβώς το ίδιο με τα κρεμμύδια.

Και τα δύο υλικά μπαίνουν σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 8-11 λεπτά, τα προϊόντα αποκτούν χρυσαφί χρώμα. Αλατίζονται και πιπερώνονται κατά βούληση, και στη συνέχεια αφαιρούνται από τη σόμπα και απλώνονται σε εύθρυπτο φαγόπυρο. Ανακατεύοντας και τα δύο υλικά με ένα κουτάλι, λαμβάνετε μια νόστιμη και αρωματική γέμιση για κούντουμ.

Ρολάρισμα ζύμης

Πριν φτιάξετε κουντούμ με μανιτάρια, η ζυμωμένη ζύμη απλώνεται σε μια σανίδα σε πολύ λεπτή στρώση, πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι σίτου. Αργότερα κόβεται με κοφτερό μαχαίρι. Ως αποτέλεσμα, παίρνουν τα ίδια τετράγωνα με πλευρές 5-6 εκατοστών.

Προϊόντα διαμόρφωσης

Πώςπρέπει να δημιουργηθούν κουντούμ; Οι συνταγές για τέτοια προϊόντα απαιτούν τη χρήση ειδικής τεχνολογίας. Αρχικά, τα κομμένα τετράγωνα τοποθετούνται σε μια επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια απλώνονται στο κεντρικό τους μέρος, μια γεμάτη μικρή κουταλιά από τη γέμιση. Στη συνέχεια οι άκρες της ζύμης βρέχονται με μικρή ποσότητα νερού και στερεώνονται δυνατά. Στην έξοδο, λαμβάνεται ένα ημικατεργασμένο προϊόν με τη μορφή τριγώνου "με κοιλιά". Όλα τα άλλα kundyum γίνονται κατ' αναλογία.

Προϊόντα αρτοποιίας

Πώς παρασκευάζεται το kundyum; Οι συνταγές για ένα τέτοιο πιάτο απαιτούν προ-ψήσιμο όλων των διαμορφωμένων προϊόντων. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και αλείψτε με φυτικό λάδι. Όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα απλώνονται σε ένα φύλλο (έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο) και στη συνέχεια τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο (η θερμοκρασία πρέπει να είναι 200 μοίρες). Σε αυτή τη μορφή, τα κουντούμ ψήνονται για ¼ ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γίνονται κατακόκκινα και τραγανά.

Σιγοβράζουμε σε κατσαρόλες

Αφού ψηθούν τα προϊόντα, τοποθετούνται σε πήλινα δοχεία σε μερίδες ή σε ένα μεγάλο πιάτο και στη συνέχεια περιχύνονται με ζωμό μανιταριών ή κρέατος. Επιπλέον, τα κουντούμ αρωματίζονται με μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα).

Οι γεμάτες κατσαρόλες κλείνονται με καπάκι και τοποθετούνται στο φούρνο. Τα προϊόντα μαραζώνουν σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γίνονται μαλακά και χρησιμοποιούνται.

Πώς να σερβίρετε κουντούμ στο τραπέζι;

Μετά το μαγείρεμα των προϊόντων με γέμιση μανιταριών, αφαιρούνται προσεκτικά από τις κατσαρόλες ή σερβίρονται απευθείας στο τραπέζι. Επιπλέον, τα κουντούμ αρωματίζονται με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά καιλιπαρή κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

Μαγείρεμα κουντούμ με ρύζι και μανιτάρια

Αν δεν σας αρέσει η γεύση των κουντούμ με φαγόπυρο, μπορείτε να τα μαγειρέψετε με ρύζι. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• αλεύρι σίτου - περίπου 160 g;
• νερό, φρεσκοβρασμένο - περίπου 75 ml;
• ηλιέλαιο - περίπου 40 g.

Αυτά τα προϊόντα απαιτούνται για τη δοκιμή. Όσο για τη γέμιση, για αυτήν χρειαζόμαστε:

• φρέσκα μανιτάρια - περίπου 60 g;
• πλιγούρι ρυζιού - περίπου 150 g;
• ηλιέλαιο - 45 ml;
• βολβός - μεγάλο κεφάλι;
• μικρό αυγό - 1 τεμ.

Ζύμωμα

Όπως στην προηγούμενη συνταγή, η ζύμη kundyum ζυμώνεται πολύ εύκολα. Το φυτικό λάδι χύνεται σε βραστό νερό και προστίθεται αλεύρι σίτου. Αφού ανακατέψετε όλα τα προϊόντα με τα χέρια σας, έχετε μια δροσερή και ομοιόμορφη βάση, την οποία καλύπτετε με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνετε στην άκρη.

Φτιάχνοντας τη γέμιση

Για την προετοιμασία της γέμισης, τα πλιγούρια ρυζιού ταξινομούνται καλά, πλένονται και βράζονται μέχρι να γίνουν θρυμματισμένα σε αλατόνερο. Μετά από αυτό, τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται από περιττά στοιχεία, κόβονται σε κύβους μαζί με ένα κεφάλι κρεμμυδιού και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με λάδι. Και τα δύο υλικά τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Τα έτοιμα μανιτάρια αλατίζονται και πιπερώνονται και στη συνέχεια απλώνονται πάνω από βρασμένο ρύζι και ανακατεύονται καλά.

Για να γίνει η γέμιση πιο χορταστική και θρεπτική, προστίθεται ένα βραστό αυγό κοτόπουλου,τριμμένο στον χοντρό τρίφτη.

Διαδικασία σχηματισμού

Για να σχηματίσετε κουντούμ, η τελική ζύμη ανοίγεται με λεπτή πλάκα και στη συνέχεια κόβεται σε τετράγωνα με πλευρές 5 εκατοστών. Στο κέντρο κάθε προϊόντος απλώστε μια μικρή κουταλιά γέμιση. Οι άκρες της ζύμης βρέχονται με νερό και στερεώνονται. Η έξοδος είναι ένα τακτοποιημένο ημιτελές τρίγωνο.

Θερμική επεξεργασία προϊόντων

Για να έχετε πιο χορταστικά και πλούσια σε θερμίδες προϊόντα, δεν ψήνονται στο φούρνο, αλλά τηγανίζονται σε τηγάνι. Για να γίνει αυτό, μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια απλώνονται πολλά kundums. Αφού τηγανιστούν τα ημικατεργασμένα προϊόντα από όλες τις πλευρές, τοποθετούνται σε πήλινα δοχεία. Συνιστάται να γεμίζετε τα προϊόντα με ένα μείγμα από ζωμό μανιταριών (1 l), φρέσκια κρέμα γάλακτος (5 μεγάλες κουταλιές), ψιλοκομμένα μυρωδικά, τριμμένο σκόρδο και μπαχαρικά.

Κλείνοντας καλά τις κατσαρόλες με καπάκι, δηλητηριάζονται στο φούρνο, θερμαίνονται στους 195 βαθμούς. Τα κουντούμ σιγοβράζονται σε ζωμό κρέμας-μανιτάρι για 20 λεπτά.

Σερβίρουμε ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο στο τραπέζι

Έχοντας ετοιμάσει κουντούμ με πλιγούρι ρυζιού και μανιτάρια, σερβίρονται αμέσως στο τραπέζι. Αν θέλετε, ένα νόστιμο και μυρωδάτο πιάτο είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σύνοψη

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα κουντούμ στο σπίτι δεν απαιτεί πολλά υλικά και χρόνο. Επιπλέον, υπάρχουν και άλλες συνταγές, χάρη στις οποίες μπορείτε να φτιάξετε παρόμοια προϊόντα. Για παράδειγμα, κάποιοι σεφ χρησιμοποιούν μόνο τηγανητά μανιτάρια και λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα) ως γέμιση, ενώ άλλοι βάζουν μαριναρισμένα μανιτάρια καιπολλά φρέσκα βότανα.

Σε κάθε περίπτωση, μετά από μακρά μαρασμό προϊόντων σε ζωμό μανιταριών, θα έχετε ένα πολύ νόστιμο και μυρωδάτο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια στους καλεσμένους ή στα μέλη του νοικοκυριού.