Νόμος για την καθαρότητα της μπύρας ως μέρος της γερμανικής κουλτούρας ζυθοποιίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γερμανική ζυθοποιία υπάρχει για περισσότερα από 500 χρόνια σύμφωνα με τον νόμο περί καθαρότητας της μπύρας. Χρησιμοποιώντας τα συστατικά που προβλέπονται σε αυτόν τον νόμο, οι Γερμανοί ζυθοποιοί έχουν δημιουργήσει μια ποικιλία που δεν έχει όμοια σύγκριση στον κόσμο. Υπάρχουν πάνω από 5.000 διαφορετικές μπύρες στη Γερμανία σήμερα.

Στοιχεία και αριθμοί για τη γερμανική μπύρα

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το 2016 η Γερμανία κατανάλωνε 104 λίτρα μπύρας ανά άτομο. Στην ευρωπαϊκή σύγκριση, η μόνη χώρα που καταναλώνει περισσότερο είναι η Τσεχική Δημοκρατία. Χάρη στη διατήρηση της παράδοσης, ο αριθμός των ζυθοποιείων στη Γερμανία αυξάνεται. Το ποσοστό αυτό είναι πολύ υψηλότερο από όλα τα παρόμοια στοιχεία στην Ευρώπη. Σύμφωνα με την Ένωση Γερμανών Ζυθοποιών, υπάρχουν σήμερα 1.408 ζυθοποιίες. Ο αριθμός των παραγωγών αναμένεται να φτάσει τις 1500 έως το 2020.

Κάθε χρόνο, η Γερμανία εξάγει περισσότερα από 16.500 χιλιάδες εκατόλιτρα μπύρας (1.650.000.000 λίτρα). Κατακτώντας την πρώτη θέση, είναι πολύ μπροστά από τους αντιπάλους της - το Βέλγιο και την Ολλανδία. Έχει και η χώρατο μεγαλύτερο φεστιβάλ μπύρας στον κόσμο. Συνολικά, περίπου 6.900.000 λίτρα αφρώδους ποτού ήπιαν στο περσινό Oktoberfest στο Μόναχο, εκ των οποίων τα 162.200 ήταν μη αλκοολούχα.

Η τέχνη της ζυθοποιίας σύμφωνα με το νόμο

Ο βαυαρικός νόμος για την καθαρότητα της μπύρας, επίσης γνωστός ως Reinheitsgebot και ο νόμος για τα συστατικά της μπύρας της Βαυαρίας, ψηφίστηκε το 1516. Σύμφωνα με τον ίδιο, μόνο η μπύρα που παρασκευάζεται από συστατικά - κριθάρι (όχι βύνη), λυκίσκο και νερό (η μαγιά ανακαλύφθηκε 300 χρόνια αργότερα) χαρακτηρίστηκε «καθαρή» και κατάλληλη για κατανάλωση. Ψηφίστηκε και ο νόμος για να αυξηθεί η ποσότητα του σιταριού. Ο πληθυσμός δεν είχε αρκετό φαγητό και οι ευγενείς χρησιμοποιούσαν αυτό το δημητριακό για να φτιάξουν μπύρα. Με αυτόν τον νόμο, ο Γουλιέλμος Δ' κατάργησε αυτό το προνόμιο.

Ο νόμος για την καθαρότητα της μπύρας χρησιμοποιείται ακόμη και στο μάρκετινγκ σήμερα. Το Gebraut nach dem Reinheitsgebot ή το 500 Jahre Münchner Reinheitsgebot το γράφουν με περηφάνια στις ετικέτες των φιαλών και στη διαφήμιση. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, διότι, σύμφωνα με το νόμο, στην παρασκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο κριθάρι και όχι σιτάρι ή άλλα δημητριακά. Επιπλέον, το δεύτερο μέρος του διατάγματος καθορίζει την τιμή πώλησης της μπύρας και σαφώς δεν αντιστοιχεί στη σημερινή.

Από την ιστορία των διαταγμάτων μπύρας

Το Reinheitsgebot (Reinheitsgebot) υιοθετήθηκε στις 23 Απριλίου 1516 στο Ingolstadt-Landstandetag. Η συνάντηση συγκέντρωσε εκπροσώπους των ευγενών, ιεράρχες της εκκλησίας, αντιπροσώπους από την πόλη και τις αγορές.

Πρόοδος στη δημιουργία διαταγμάτων σημειώθηκε πολύ πριν από τον βαυαρικό νόμο περί καθαρότητας μπύρας. Στην πόλη του Άουγκσμπουργκ, που δημοσιεύτηκε το 1156,στη Νυρεμβέργη το 1293, στο Μόναχο το 1363 και στο Ρέγκενσμπουργκ το 1447. Οι περιφερειακοί νόμοι για την παραγωγή και τις τιμές συνέχισαν να εμφανίζονται στο δεύτερο μισό του 15ου και 16ου αιώνα. Το νερό, η βύνη και ο λυκίσκος ως τα μόνα συστατικά για την παρασκευή μπύρας υποδείχθηκαν από τον Δούκα Άλμπρεχτ IV σε ένα διάταγμα του Μονάχου στις 30 Νοεμβρίου 1487.

Ένας άλλος πρόδρομος του νόμου περί καθαρότητας της μπύρας του 1516 ήταν το Διάταγμα της Κάτω Βαυαρίας του 1493, που γράφτηκε από τον Δούκα Γεώργιο της Βαυαρίας, το οποίο επίσης περιόριζε τα συστατικά. Περιέχει πολύ λεπτομερείς παραγράφους που αναφέρουν την τιμή πώλησης της μπύρας.

Προστασία των καταναλωτών

Στο Μεσαίωνα, κάθε είδους συστατικά και μπαχαρικά προστέθηκαν στην μπύρα και το ίδιο το αλκοολούχο ποτό θεωρούνταν προϊόν διατροφής. Μερικά από τα πρόσθετα, όπως το belladonna ή το fly agaric, προστέθηκαν για να επηρεάσουν τη γεύση της μπύρας ή να αυξήσουν τη μεθυστική της δράση. Μέχρι το 1486, σε έναν από τους νόμους, εμφανίστηκε μια ένδειξη ότι ήταν αδύνατο να χρησιμοποιηθούν συστατικά που θα μπορούσαν να βλάψουν ένα άτομο. Η επιθυμία για υψηλό επίπεδο ποιότητας εκείνη την εποχή είχε ήδη συνδυαστεί με την ιδέα της προστασίας των καταναλωτών.

Ο κύριος λόγος για την ψήφιση του νόμου ήταν η χαμηλή ποιότητα της μπύρας. Πριν από το 1516, οι αυστηροί κανόνες στις βόρειες συντεχνίες ζυθοποιίας τους επέτρεπαν να διαπρέψουν, αλλά το Reinheitsgebot το άλλαξε. Οι Βαυαροί βελτίωσαν γρήγορα την ποιότητα των προϊόντων τους, και σύμφωνα με ορισμένους ξεπέρασαν ακόμη και τις βόρειες συντεχνίες. Η αξιοσημείωτη βελτίωση της μπύρας που ήρθε μετά την έναρξη ισχύος του διατάγματος έπεισε πολλούςΗ γευστική του αξία και ο νόμος της αγνότητας συνέχισαν να τηρούνται ακόμη και μετά από αρκετούς αιώνες.

Μέρος του γερμανικού πολιτισμού

Η σύγχρονη εκδοχή του γερμανικού νόμου για την καθαρότητα της μπύρας θεωρείται βασικό σημείο ανάπτυξης, αν και όχι η πρώτη προσπάθεια. Με την πάροδο των αιώνων, δημιουργήθηκε η παγκοσμίως γνωστή τέχνη της ζυθοποιίας. Σήμερα, περισσότερα από 1.300 γερμανικά αποστακτήρια χρησιμοποιούν μόνο τέσσερα φυσικά συστατικά για να δημιουργήσουν πάνω από 40 διαφορετικά είδη μπύρας (Alt, Pils, Kölsch κ.λπ.) και περίπου 5.000 μεμονωμένες μάρκες όπως Veltins, Krombacher και Bitburger. Καμία χώρα στον κόσμο δεν συγκρίνεται με τη Γερμανία όσον αφορά την ποικιλία και την επιλογή του προϊόντος αφρού. Οι πρόεδροι της γερμανικής και της βαυαρικής ομοσπονδίας ζυθοποιών πιστεύουν ότι το Reinheitsgebot είναι ο λόγος για την καλή φήμη της γερμανικής μπύρας.

Μοντέρνα ζυθοποιία

Στη Γερμανία, η ζυθοποιία περιορίζεται σε τέσσερα συστατικά, ωστόσο υπάρχει μια τεράστια ποικιλία δυνατοτήτων ζυθοποιίας. Επί του παρόντος, οι ζυθοποιοί μπορούν να βασίζονται σε περίπου 250 ποικιλίες λυκίσκου, 40 βύνες και 200 διαφορετικές ζύμες μπύρας που θα χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία παρασκευής. Οι διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής διαδραματίζουν εξίσου σημαντικό ρόλο.

Ωστόσο, πολλοί ζυθοποιοί θέλουν να αναδιοργανώσουν τη νομοθεσία. Αυτό θα επέτρεπε τη χρήση φυσικών συστατικών επιπλέον αυτών που έχουν ήδη κατοχυρωθεί στον νόμο περί καθαρότητας της μπύρας στη Γερμανία. Οι πρώτες ύλες που πρόκειται να εγκριθούν για ζυθοποιία πρέπει να ελέγχονται αυστηρά σε κάθε περίπτωση. Σημερινή χρήσηΤα ωμά φρούτα στη Γερμανία εξακολουθούν να αποκλείονται από την παραγωγή, αλλά επιτρέπονται τα πρόσθετα. Ωστόσο, η μπύρα που παράγεται με αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί πλέον να διαφημίζεται ότι δημιουργείται βάσει του νόμου περί καθαρότητας.