Azu με τουρσιά - μαγειρικά χαρακτηριστικά, συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Azu σε ταταρικό στιλ με τουρσιά είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές της ανατολίτικης κουζίνας μεταξύ των κατοίκων του μετασοβιετικού χώρου. Ένα πιάτο με ταταρικές ρίζες έχει μακρά ιστορία και εκατοντάδες παραλλαγές. Ωστόσο, η βάση του είναι αμετάβλητη - κομμάτια κρέατος τηγανίζονται σε ένα ζεστό τηγάνι, μετά από το οποίο μαγειρεύονται με λαχανικά.

Azu σημαίνει φαγητό στην αρχική γλώσσα.

Η ιστορία του πιάτου έχει ρίζες αιώνων. Οι συγγραφείς των πρώτων Azu ήταν νομαδικές φυλές που έψηναν κρέας αλόγου σε ένα μεγάλο καζάνι και πρόσθεταν διάφορα λαχανικά σε αυτό.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Σήμερα, το αζού με τουρσί παρασκευάζεται όλο και λιγότερο συχνά από κρέας αλόγου λόγω της δύσκολης διαθεσιμότητάς του. Πιο δημοφιλείς παραλλαγές είναι το αρνί, το μοσχάρι, το χοιρινό και ακόμη και το κουνέλι.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αζού και στιφάδο - μαγειρευτές πατάτες με κρέας και λαχανικά; Πικάντικη πικάντικη γεύση, που δίνουν τα αγγουράκια τουρσί. Παρεμπιπτόντως, οι πατάτες σε ένα πιάτο μπορεί να απουσιάζουν εντελώς, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για αλμυρόαγγούρια - αυτό το συστατικό είναι απαραίτητο.

Ακόμα δεν αξίζει να εγκαταλείψετε τις πατάτες, αυξάνει τον κορεσμό του πιάτου και το κάνει πλήρες.

Για να ετοιμάσετε αζού με πίκλες και πατάτες, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο τηγάνι, ένα καζάνι και μια κατσαρόλα.

Πικάντικο, πικάντικο και μέτρια λιπαρό πιάτο θα εκτιμηθεί από τους πραγματικούς άνδρες.

Azu Lamb

Το αρνί έχει ιδιαίτερη γεύση. Το κρέας είναι τρυφερό, μέτρια λιπαρό (όχι τόσο άπαχο όσο το βοδινό ή το νεαρό μοσχαρίσιο κρέας).

Για να γίνει το πιάτο πραγματικά νόστιμο, αξίζει να το ετοιμάσετε από νεαρό φρέσκο πολτό. Είναι καλύτερα να το αγοράζετε από έμπιστους πωλητές που υποβάλλουν συστηματικά τα προϊόντα τους σε υγειονομικούς ελέγχους.

Απαιτούμενα υλικά για το πιάτο

Για να προετοιμάσετε τα βασικά για μια εταιρεία 6-8 ατόμων θα χρειαστείτε:

1. Αρνίσιο κρέας - 600 γραμμάρια.
2. Πατάτα - 700 γραμμάρια.
3. Αλατισμένα αγγούρια - 3 τεμάχια.
4. Ντομάτες - 3 τεμάχια.
5. Κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
6. Σκόρδο - 3 σκελίδες.
7. Bouillon (κοτόπουλο, μοσχάρι) - 1,5 φλιτζάνια.
8. Φυτικό λάδι - 150 ml.
9. Βούτυρο – 100 γραμμάρια.
10. Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
11. Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
12. Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.

Προετοιμασία κρέατος

Πλένουμε το φρέσκο κρέας, στραγγίζουμε, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε, κατά την επαφή με το καυτό λάδι, να μην σχηματιστούν πολλά καυτά σημεία στο τηγάνι.πιτσιλιές που αφήνουν δυσάρεστα εγκαύματα στο δέρμα και λεκέδες στα ρούχα.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο κρέας για αζού με τουρσιά, πρέπει να αποψυχθεί σωστά. Η άνοδος της θερμοκρασίας πρέπει να είναι σταδιακή. Το κατεψυγμένο κομμάτι πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 3-4 ώρες, στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο τραπέζι και να αποψυχθεί εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Λάβετε υπόψη ότι η "έκτακτη" απόψυξη σε ζεστό νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων σπάει τη δομή των ινών. Όταν ψηθεί, το κρέας γίνεται «καουτσούκ» και άγευστο.

Το αρνί πρέπει να κόβεται κατά μήκος του κόκκου σε μακριά μπαστουνάκια, μήκους 3-4 cm και πάχους 1 cm.

Προεπεξεργασία λαχανικών

Παραδοσιακά, μια ανατολίτικη πινελιά αζού με πίκλες δίνεται από μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών. Δύο μεσαίου μεγέθους κεφάλια που ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους.

Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ώριμες και κόκκινες ντομάτες, έτσι θα δώσουν στο πιάτο πλούσια γεύση και ορεκτικό χρώμα. Την περίοδο χειμώνα-άνοιξης, που δεν υπάρχουν αλεσμένες ντομάτες στις αγορές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά ο πελτέ ντομάτας. Μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετή.

Αν καταφέρετε ακόμα να βρείτε ντομάτες, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτές. Για να γίνει αυτό, γίνεται μια σταυροειδής τομή στη βάση του καρπού με ένα μαχαίρι και το μούρο περιχύνεται με βραστό νερό. Μετά από αυτό, τα φρούτα πλένονται κάτω από κρύο νερό. Η αντίθεση θερμοκρασίας διευκολύνει τον διαχωρισμό του λεπτού δέρματος από το σαρκώδες κέντρο. Κόψτε το τελευταίο σε μικρούς κύβους.

Κλείστε τις πατάτεςαπό τη φλούδα. Κόβουμε σε μπαστουνάκια. Ρίξτε κρύο νερό για να μην μαυρίσει κατά το ψήσιμο του κρέατος. Κόβουμε τα τουρσιά σε κύβους με ένα μαχαίρι.

Μαγειρική διαδικασία

Για να έχει μοναδική γεύση το αζού από τουρσιά, το κρέας πρέπει να τηγανιστεί σε χυτοσίδηρο τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Εδώ ρίχνουμε 100 γραμμάρια ηλιέλαιο, το οποίο ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.

Απλώνουμε το κρέας, ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή κρούστα - «σφραγίζει» το ζουμί μέσα.

Τηγανίζουμε αρνί για 10-15 λεπτά. Βάλτε μόνο κομμάτια σε ένα πιάτο, το λάδι πρέπει να παραμείνει στο τηγάνι στο μέγιστο. Θα τηγανίσει κρεμμύδια. Όταν εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα, προσθέστε κρέας και έτοιμες ντομάτες στο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε, τηγανίζουμε για 5 λεπτά.

Προσθέστε ζωμό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας με κρεμμύδια.

Περιμένετε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το βασικό συστατικό – το κρέας. Στην περίπτωση του αρνιού, θα χρειαστούν 30-45 λεπτά.

Ζεσταίνουμε ηλιέλαιο σε ξεχωριστό τηγάνι - 50 γραμμάρια. Στρώνουμε τις πατάτες και προσθέτουμε το βούτυρο. Τηγανίζουμε τους κόνδυλους μέχρι να μισοψηθούν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια σπάτουλα σιλικόνης για να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην γίνουν πουρές. Στείλτε τις πατάτες σε όλα τα προϊόντα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Τελικό στάδιο

Ήρθε η ώρα να αλατίσουμε το αζού με πίκλες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, την κόκκινη καυτερή πιπεριά και τα ανατολίτικα μπαχαρικά. Προσθέστε τα αγγούρια. Σιγοβράζουμε το πιάτο για 30 λεπτά. Ελεγχοςη ποσότητα του υγρού, αν έχει εξατμιστεί, μπορεί να προστεθεί (τώρα μόνο νερό). Δοκιμάστε, προσθέστε κι άλλο αν όχι αρκετό αλάτι.

Όταν δεν έχει μείνει σχεδόν καθόλου υγρό στο τηγάνι, προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Κλείστε το αέριο, μην ανοίξετε το καπάκι. Αφήστε το πιάτο να σταθεί για 10 λεπτά.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ δημοφιλής. Οι νοικοκυρές το μιλούν για μια εξαιρετική λύση για καθημερινά και γιορτινά τραπέζια. Σχετικά με τον υψηλό κορεσμό, την πικάντικη γεύση και την ιδιαίτερη ζήτηση μεταξύ των εκπροσώπων του ισχυρού μισού της ανθρωπότητας.

Azu με πίκλες σε αργή κουζίνα

Προτείνουμε να δοκιμάσετε μια άλλη συνταγή όπου χρησιμοποιείται μοσχαρίσιο ή μοσχάρι αντί για αρνί. Και το βαρύ καζάνι από χυτοσίδηρο θα αντικατασταθεί από μια πολυλειτουργική καινοτομία κουζίνας - μια αργή κουζίνα.

Θα χρειαστεί 1,5 ώρα για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με ανατολίτικες ρίζες. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 102 kcal ανά 100 γραμμάρια - επιτρέπει στους ανθρώπους που ελέγχουν το βάρος τους να το απολαμβάνουν.

Απαιτούμενα Συστατικά

Με βάση 6 μερίδες για ενήλικες, η συνταγή για μοσχαρίσιο αζου με πίκλες απαιτεί:

1. Μοσχάρι (μοσχάρι) - 700 γραμμάρια.
2. Κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
3. Αλατισμένο αγγούρι - 2 τεμάχια.
4. Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας.
5. Σκόρδο - 2 σκελίδες.
6. Καθαρισμένο νερό - 0,5 λίτρα.
7. Φυτικό λάδι - 80 γραμμάρια.
8. Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
9. Φρέσκα χόρτα.

Συμβουλές μαγειρικής

Πλένουμε καλά το κρέας, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεκινήστε το slow cooker, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Τηγάνισμα», ζεστάνετε καλά το φυτικό λάδι, τηγανίζετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, ανακατεύετε με μια ξύλινη ή σιλικόνη σπάτουλα.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Προσθέστε στο κρέας, τηγανίστε χωρίς να κλείσετε το καπάκι για 5 λεπτά.

Πικάντικη γεύση αζού με μοσχαρίσιο κρέας και τουρσιά δίνει πελτέ ντομάτας. Θα πρέπει να αραιωθεί σε 50 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού. Βάλτε το παχύρρευστο μείγμα σε μια αργή κουζίνα, ανακατέψτε.

Αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε νερό να σκεπάσει ελαφρά το κρέας. Λάβετε υπόψη ότι το υγρό πρέπει να είναι καυτό, διαφορετικά μπορεί να καταστρέψει την επίστρωση του μπολ από την αντίθεση θερμοκρασίας.

Κόβουμε τα τουρσιά σε μικρούς κύβους ή τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Στείλτε στο κρέας.

Στον πίνακα, ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο", ρυθμίστε το χρονόμετρο για 1 ώρα. Κλείστε το καπάκι.

Μετά την καθορισμένη ώρα, αξιολογήστε την ετοιμότητα του κρέατος. Εάν το μοσχάρι είναι πολύ σκληρό, σιγοβράστε το αζού με πίκλες σε αργή κουζίνα για άλλη μισή ώρα.

5-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι, μπορεί να περάσει από πρέσα.

Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με πολλά φρέσκα μυρωδικά. Κατά προτεραιότητα - μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός.

Οι λάτρεις της πατάτας μπορούν να συμπληρώσουν το πιάτο με ψιλοκομμένους κόνδυλους. Τότε δεν χρειάζεται να ετοιμάσετε ξεχωριστά ένα συνοδευτικό. Η ρίζα πρέπει να κόβεται σε λωρίδες, να τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί στο μισό χωριστά σε ένα τηγάνι και να προστίθεται στο μπολ.

Αν είναι διαθέσιμομόνο μια αργή κουζίνα, μπορείτε να τηγανίσετε πατάτες πριν μαγειρέψετε το κρέας. Μεταφέρετε τον ζεστό κόνδυλο σε ένα καθαρό πιάτο και καλύψτε με ένα καπάκι για να μην υπάρχουν καιρικές συνθήκες. Σκουπίστε το μπολ της συσκευής με μια χαρτοπετσέτα και αρχίστε να τηγανίζετε το κρέας.

Το Azu από μοσχαρίσιο κρέας περιγράφεται από ερασιτέχνες μάγειρες ως μια νόστιμη λύση για όσους δεν τρώνε χοιρινό. Επιπλέον, η χρήση αργής κουζίνας θα διευκολύνει πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος, σχεδόν χωρίς να αλλάξει η γεύση της αρχικής συνταγής. Ένα θρεπτικό πιάτο με μέτρια περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνιστάται να το σερβίρετε για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.