Πάστα τρούφας: συστατικά, αποχρώσεις και μυστικά μαγειρικής, οι πιο νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πάστα τρούφας είναι μια γκουρμέ απόλαυση εστιατορίου που συμπληρώνει κάθε πιάτο, είτε πρόκειται για ένα λεπτό επιδόρπιο σοκολάτας, ένα πλούσιο κρέας, ένα πικάντικο κυρίως πιάτο με ρύζι, ζυμαρικά ή ένα δροσιστικό ορεκτικό με χόρτα και λαχανικά.

Γρήγορη και εύκολη συνταγή: Γαλλικά ζυμαρικά σε λίγα λεπτά

Πώς να εκπλήξετε τους επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού; Μια απλή απόλαυση θα ενθουσιάσει τους καλοφαγάδες με μια διακριτική τρυφερότητα γεύσης, ένα ελκυστικό λαχταριστό άρωμα. Η έμφαση στο κρέας μανιταριού εναρμονίζεται τέλεια με το αρωματικό σκόρδο και το αλκοόλ.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 110g βούτυρο;
• 180ml λευκό κρασί;
• 110ml λάδι λευκής τρούφας;
• 70ml βαριά κρέμα;
• σκόρδο ψιλοκομμένο.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα δύο είδη λαδιού.
2. Τοποθετήστε το βούτυρο σε πλαστική μεμβράνη, πλάθετε σε ένα τακτοποιημένο μπλοκ, τυλίξτε σφιχτά.
3. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το λευκό κρασί με το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε μπαχαρικά.
4. Φέρτε το πικάντικο υγρό να πάρει βράση,μαγειρέψτε για 2-6 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε την κρέμα, μαγειρεύουμε για 40-65 δευτερόλεπτα.
6. Κόβουμε το παγωμένο βούτυρο σε κύβους, προσθέτουμε σταδιακά στη συνολική μάζα.

Η σάλτσα μανιταριών που προκύπτει είναι ιδανική για ζυμαρικά, συμπληρώνοντας την τυπική γεύση των οικείων ζυμαρικών με νέες πινελιές της γαλλικής κουζίνας. Προσθέστε τα πατατάκια τρούφας στο μείγμα της κρέμας.

Μυρωδάτη ιδέα για δείπνο. Φετουτσίνι με μανιτάρια

Ελαφρά τροποποιημένη συνταγή της κλασικής απόλαυσης θα εκπλήξει τους καλοφαγάδες με ένα πικάντικο μπουκέτο από νέες γαστρονομικές νότες. Χρησιμοποιήστε επιπλέον λαχανικά όπως μπουκίτσες μπρόκολου ή κουνουπίδι.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 50ml πάστα τρούφας;
• 60g ανάλατο βούτυρο;
• 110 g ασκαλώνια;
• 220g φρέσκο fettuccine;
• 175-190ml παχύρρευστη κρέμα;
• ξέσματα τρούφας ή φρέσκια τρούφα.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Φέρτε το αλατόνερο να βράσει, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά.
2. Ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια, τηγανίστε σε λάδι τρούφας.
3. Προσθέστε κρέμα στο αρωματικό υλικό, ανακατέψτε καλά.

Βάλτε το έτοιμο φετουτσίνι στο τηγάνι, καρυκεύστε με μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, βασιλικό). Σερβίρετε με νιφάδες τρούφας ή νόστιμες φέτες φρέσκων μανιταριών.

Ζυμαρικά θαλασσινών με μαύρες τρούφες

Προσθέστε μια πινελιά εστιατορίου στο κανονικό σας δείπνο! Οι γαρίδες και τα μυρωδάτα κόκκινα κρεμμύδια θα είναι μια λαχταριστή παρέα με τρούφες και κλασικά μακαρόνια.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 2 μαύρες τρούφες;
• 1 κόκκινο κρεμμύδι;
• 70ml βαριά κρέμα;
• 65ml λευκό κρασί;
• 30 ml ελαιόλαδο;
• 120g σπαγγέτι;
• 90g μανιτάρια;
• 75g γαρίδες;
• πάπρικα, λευκό πιπέρι.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Μαγείρεψε ζυμαρικά.
2. Τηγανίζουμε ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού σε ελαιόλαδο.
3. Προσθέστε φέτες champignon, ολόκληρες γαρίδες, σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να γίνουν κρούστα τα θαλασσινά.
4. Μπαχαρικά, προσθέστε λευκό κρασί.

Μαγειρέψτε για ένα λεπτό, μετά προσθέστε κρέμα και τριμμένη τρούφα. Ανακατέψτε την ορεκτική μάζα που προκύπτει με έτοιμα μακαρόνια, προσθέστε επιπλέον βότανα και μπαχαρικά.

Με τι τρώτε την πάστα τρούφας; Πικάντικο ριζότο

Είναι προαιρετικό να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά για να συμπληρώσετε τις ασυνήθιστες γεύσεις των ζυμαρικών με μανιτάρια. Το πικάντικο ρύζι θα ταιριάζει αρμονικά τόσο σε ένα εορταστικό δείπνο όσο και στην καθημερινή διατροφή των λάτρεις του νόστιμου φαγητού.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 190g μανιτάρια;
• 110g ρύζι;
• 90g φρέσκες τρούφες;
• 50g βούτυρο;
• 110ml λευκό κρασί;
• 90ml βαριά κρέμα;
• 65ml ελαιόλαδο;
• 1 γλυκό κρεμμύδι;
• πρεσαριστό σκόρδο.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Μαγείρεψε ρύζι.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα γλυκά δαχτυλίδιατόξο.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε τακτοποιημένους κύβους, προσθέτουμε λευκό κρασί και κρέμα.
4. Σιγοβράζουμε τα πικάντικα υλικά για 6-8 λεπτά.
5. Προσθέστε μαγειρεμένο ρύζι στα υλικά, ανακατέψτε, καρυκεύστε με μπαχαρικά.

Κόβουμε τις τρούφες με ένα μαχαίρι ή ένα χοντρό τρίφτη. Γαρνίρετε το ρύζι μανιταριών με προσεγμένες φέτες, αλατοπιπερώνετε με επιπλέον πάστα τρούφας ή λάδι.

Εύκολη σαλάτα με μπρόκολο και λαχανάκια Βρυξελλών

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 200g λαχανόφυλλα;
• 100g λαχανάκια Βρυξελλών;
• 75g μπρόκολο;
• 30g μουστάρδα Dijon;
• 60ml χυμό λεμονιού;
• 50g πάστα τρούφας;
• 3 κρόκοι αυγών;
• 2 φιλέτα γαύρου;
• 1 ψιλοκομμένο σκόρδο.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Βάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
2. Προσθέστε το αντίστοιχο των Βρυξελλών, μπλουζάκια μπρόκολου.
3. Χτυπάμε τους κρόκους αβγών με τον γαύρο, τον αλατοπιπερώνουμε με το σκόρδο και τα μπαχαρικά.
4. Προσθέστε χυμό λεμονιού, γαλλική μουστάρδα, ανακατέψτε καλά.
5. Πετάξτε μια ελαφριά σαλάτα kale με τη σάλτσα που προκύπτει, τις τρούφες.

Καλόνια ζυμαρικών με σάλτσα μαύρης τρούφας

Πώς να χρησιμοποιήσετε την πάστα τρούφας; Οι γαστρονομικές δυνατότητες ενός εστιατορίου χρησιμοποιείται συχνά από τους σεφ ως γευστική προσθήκη στα ζυμαρικά.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 1 μέτρια μαύρη τρούφα;
• 90 ml ελαιόλαδο;
• 75ml λευκό κρασί;
• 2 φιλέτα γαύρου;
• 1 πατημένη σκελίδα σκόρδο;
• 130g σπαγγέτι;
• 60g τριμμένη παρμεζάνα.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Ξπλύνετε καλά την τρούφα με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, αφήστε τα στην άκρη.
3. Κόβουμε τη μισή τρούφα στον ψιλο τρίφτη, ανακατεύουμε τακτοποιημένες φέτες με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, κάνουμε έναν πουρέ.
4. Συνδυάστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τις αντζούγιες και το αρωματικό σκόρδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
5. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κρασί, μαγειρεύουμε για άλλα 2-6 λεπτά.
6. Γεμίστε τα τελικά μακαρόνια με την προκύπτουσα σάλτσα, πάστα τρούφας.

Η Η συνταγή προσφέρεται για γαστρονομικές τροποποιήσεις. Αντικαταστήστε τα ζυμαρικά με ρύζι ή πουρέ πατάτας. Ως επιπλέον γαρνιτούρα, χρησιμοποιήστε φρέσκα λαχανικά, φύλλα μαρουλιού.

Ορεκτικές ψητές μπριζόλες με τρυφερά μανιτάρια

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 110g ανάλατο βούτυρο;
• 110ml λευκό miso;
• 30ml λάδι τρούφας;
• 2-3 μπριζόλες.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Ανακατέψτε δύο λάδια με λευκό miso.
2. Μπαχαρικά μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι, αφήστε στην άκρη για 3-4 ώρες.
3. Ψήνετε το κρέας στη σχάρα, ροδίζοντας τις φέτες του κρέατος για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ασυνήθιστο σνακ ιδέα: τυρί φούρνου με μέλι τρούφας

Πώς αλλιώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πάστα τρούφας, μεπώς να μαγειρέψετε μια γκουρμέ λιχουδιά; Η ντελικάτη ρικότα θα αντικαταστήσει το συνηθισμένο πρωινό ή δείπνο σας, διαφοροποιώντας τη γαστρονομική σας ρουτίνα με νέα πιάτα.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 175g μαλακό τυρί ricotta;
• 45g τριμμένη παρμεζάνα;
• 1 μεγάλο αυγό;
• 1 καρβέλι φρέσκο ψωμί;
• μέλι τρούφας (ή πάστα);
• θυμάρι, θρυμματισμένα φιστίκια.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή, αλείψτε με ηλιέλαιο.
3. Θρυμματίζουμε το εύπλαστο τυρί με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το αυγό, ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετήστε τον πολτό προσεκτικά σε λαδωμένα φορμάκια.
5. Μυρίστε, ψήστε για 15-18 λεπτά.

Κόβουμε το ψωμί σε τακτοποιημένα κομμάτια, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε τυρί φούρνου με τραγανό τοστ, μέλι τρούφας και φιστίκια Αιγίνης.

Σύνθεση πάστας τρούφας. Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

Μία μερίδα από μια νόστιμη λιχουδιά με γαλλικό όνομα περιέχει περίπου 818 χιλιοθερμίδες. Στις ίδιες τις τρούφες - 51 kilocalories, στα ζυμαρικά - από 110 έως 340 (ανάλογα με την ποικιλία που επιλέγεται) kilocalories.