Πώς να μαγειρέψετε ένα κουνέλι στο φούρνο: συνταγές, χαρακτηριστικά και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας κουνελιού δεν είναι μόνο ένα διαιτητικό και χαμηλών θερμίδων προϊόν, αλλά και μια πρωτεϊνική τροφή που είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη του οργανισμού ενός παιδιού ή τη διατήρηση ενός ενεργού τρόπου ζωής για ενήλικες και ηλικιωμένους. Σήμερα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα κουνέλι στο φούρνο, τι χαρακτηριστικά έχει αυτό το κρέας και πώς να το προετοιμάσετε πριν από τη θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, οι πιο εύκολες συνταγές για το εξατομικευμένο σας βιβλίο μαγειρικής.

Τύποι κρέατος κουνελιού

Το κρέας κουνελιού μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους:

• κρέας νεαρού ζώου - ηλικίας 3 έως 5 μηνών και βάρους έως ενάμισι κιλό;
• κρέας από ενήλικο ζώο - ηλικίας 5-6 μηνών και βάρους δύο ή περισσότερων κιλών.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας κρέατος

Το κρέας ενός νεαρού ζώου δεν απαιτεί ιδιαίτεροπροετοιμασία, είναι τρυφερό και ζουμερό. Πριν το άμεσο μαγείρεμα, θα πρέπει μόνο να κόψετε, να μαρινάρετε λίγα κομμάτια από το σφάγιο για να τους δώσετε επιπλέον άρωμα και γεύση.

Για κοπή, πάρτε ένα δυνατό μαχαίρι σεφ ή ένα μικρό τσεκούρι κουζίνας. Τοποθετήστε το σφάγιο στην πλάτη του και ανοίξτε τα πόδια. Κόψτε σε κομμάτια.

Και πώς να μαγειρέψετε ένα ζουμερό κουνέλι στο φούρνο από κρέας από ενήλικα ή ηλικιωμένο ζώο; Εάν το σφάγιο έχει μια χαρακτηριστική ειδική μυρωδιά, πρέπει να εμποτιστεί σε νερό με οξύ. Αυτό δεν είναι μαρινάρισμα, αλλά είναι η αφαίρεση της μυρωδιάς από το ενήλικο ή παλιό κρέας. Για μια τέτοια διαδικασία, θα χρειαστείτε ένα μπολ με κρύο νερό, ξινό χυμό εσπεριδοειδών από 2-3 φρούτα ή λίγο επιτραπέζιο ξύδι. Για τον ίδιο σκοπό, μερικές φορές λαμβάνεται οξινισμένο επιτραπέζιο λευκό κρασί. Δεν πρέπει ποτέ να προστίθεται αλάτι. Κρατήστε το κρέας σε αυτό το διάλυμα για μερικές ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και συνεχίστε με τα περαιτέρω βήματα μαγειρέματος.

Μείγματα μαρινάδας και μπαχαρικά θα βοηθήσουν να μαλακώσει το κρέας.

Ποια μαρινάδα να διαλέξετε

Τα μείγματα μαρινάδας επιλέγονται κυρίως σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τα καλύτερα μπορούν να θεωρηθούν αυτά που παρασκευάζονται με βάση ένα όξινο προϊόν ή αλκοόλ. Ως παράδειγμα, επισημαίνουμε διάφορες επιλογές για μαρινάδα κουνελιού με βάση:

• επιτραπέζιο ξηρό λευκό κρασί - με αλεσμένο τζίντζερ, κόλιανδρο, αποξηραμένα βότανα Προβηγκίας;
• φρεσκοστυμμένος χυμός εσπεριδοειδών - με μαϊντανό, άνηθο, δεντρολίβανο και αλάτι;
• επιτραπέζιο ξύδι 6% - με κρεμμύδικρεμμύδι, σκελίδες σκόρδο, τριμμένη πιπεριά, δάφνη, μαϊντανό και αλάτι;
• αρωματικό ξύδι μήλου (κρασί) - με μέλι, ελαιόλαδο, μέντα, πουρέ από cranberry και τριμμένο πιπέρι;
• σάλτσα σόγιας - με κρεμμύδι, σκόρδο, ηλιέλαιο, επιτραπέζια μουστάρδα και αλάτι.

Τα υποδεικνυόμενα μπαχαρικά και καρυκεύματα είναι τα καλύτερα για το κρέας κουνελιού. Ωστόσο, κάθε νοικοκυρά επιλέγει τα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο της ή αυτά που έχει στο χέρι.

Εάν τα κομμάτια του κουφώματος θα ψηθούν στη σχάρα, η μαρινάδα κεφίρ είναι η πιο κατάλληλη. Σε αυτό προστίθενται χυμός από ένα ή μισό λεμόνι και ροδέλες κρεμμυδιού. Συμπλήρωμα με αλάτι για γεύση.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένος αριθμός προϊόντων και υπάρχει λόγος για αυτό. Η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με τη γεύση. Δοκιμάζεις δηλαδή και προσθέτεις το συστατικό που πιστεύεις ότι λείπει. Έτσι, η γεύση μιας κατάλληλης μαρινάδας πρέπει να είναι ελαφρώς ξινή, αλμυρή και ελαφρώς πικάντικη. Οι έντονες ξινές ή αλμυρές γεύσεις πρέπει να αποφεύγονται.

Ζουμερό κουνέλι στο φούρνο

Λοιπόν, τώρα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ένα κουνέλι στο φούρνο. Οι συνταγές δεν είναι περίπλοκες - κάθε νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Από οποιοδήποτε κρέας, θα σας βοηθήσουμε να ετοιμάσετε ένα καταπληκτικό και μυρωδάτο πιάτο με μαλακό και ζουμερό κρέας.

Τι συστατικά χρειάζονται:

• σφάγιο κουνελιού - 1 τεμάχιο;
• επιτραπέζιο λευκό κρασί - 200 ml;
• αποξηραμένο τζίντζερ - πρέζα;
• τριμμένος κόλιανδρος - στην άκρη ενός μαχαιριού;
• Ξηρά βότανα Προβηγκίας - προαιρετικά;
• αλάτι - 1/2 κουτλ.;
• άπαχο λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να μαγειρέψετε ένα κουνέλι στο φούρνο; Βήμα προς βήμα συνταγή παρακάτω:

1. Κόψτε το σφάγιο του κουνελιού στις ενώσεις σε μικρές μερίδες. Ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Ανακατέψτε λευκό κρασί, τζίντζερ, κόλιανδρο και αποξηραμένα βότανα. Προσθέστε αλάτι και λάδι. Ανακατεύουμε το μείγμα και περιχύνουμε τα κομμάτια του κουνελιού. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστεί για 30-40 λεπτά.
3. Στη συνέχεια ανάψτε το φούρνο στους 180-200°C.
4. Σε ένα μικρό ταψί απλώστε ένα παχύ στρώμα αλουμινόχαρτου φαγητού. Απλώστε τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του κουνελιού σε αυτό σε μια στρώση. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
5. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα.

Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε μπούτια κουνελιού στο φούρνο. Η συνταγή δεν αλλάζει.

Κουνέλι στιφάδο

Τι συστατικά χρειάζονται:

• κουνέλι - 1 τεμάχιο;
• φρέσκα λαχανικά - 600g;
• μαϊντανός - για το σερβίρισμα;
• αλάτι - για γεύση;
• μπαχαρικά - μερικές πρέζες;
• άπαχο λάδι - 3 κ.σ. λ.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας κουνελιού στο φούρνο - συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κουφάρι του κουνελιού σε κομμάτια. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση με κρύο νερό.
2. Ετοιμάστε τα λαχανικά - ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε. Πάρτε, αν θέλετε, κρεμμύδια, καρότα, κοτσάνια σέλινου, πιπεριές ή κάτι άλλο. Επιλέξτε κοψίματα σε μεγάλα κομμάτια - κύβους.
3. Σε ένα παπάκι, κατσαρόλα ή κεραμικό ταψίαπλώστε το κουνέλι και τα λαχανικά. Ρίξτε λάδι. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά.
4. Ρίξτε ζεστό νερό ή προπαρασκευασμένο ζωμό κότας. Τα προϊόντα πρέπει να καλύπτονται. Αλλά έχετε υπόψη σας ότι η φόρμα δεν πρέπει να συμπληρωθεί πλήρως.
5. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο ή κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας εάν το επιλέξατε για το μαγείρεμα.
6. Βάζουμε στο φούρνο στους 180°C για 2 ώρες.
7. Ως συνοδευτικό, επιλέξτε βραστά ζυμαρικά ή δημητριακά. Για επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε βραστό ή βρασμένο σπανάκι.

Μπόδια κουνελιού στο φούρνο

Τι προϊόντα χρειάζονται:

• πόδια κουνελιού - 4-5 τεμάχια;
• κρεμμύδι γογγύλι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - μια-δυο σκελίδες;
• κεφίρ (ή κρέμα γάλακτος) - 150 ml;
• επιτραπέζια μουστάρδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρά βότανα - μερικές πρέζες;
• άπαχο λάδι - 1 κ.σ. λ.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κουνέλι στο φούρνο σε αυτήν την περίπτωση; Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι παρακάτω:

1. Ξπλύνετε τα πόδια κουνελιού με κρύο νερό και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Τρίψτε το σκόρδο σε πολτό.
3. Συνδυάστε κρεμμύδι, σκόρδο, κεφίρ, επιτραπέζια μουστάρδα, αλάτι και ξερά βότανα για μαρινάδα.
4. Βουτήξτε τα πόδια κουνελιού σε μαρινάδα και τρίψτε καλά με το μείγμα. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Ανάβουμε το φούρνο στους 180°C και προσέχουμε το ταψί. Το αλείφουμε με λάδι και απλώνουμε ένα ένα τα πόδια. Ρυθμίστε να ψηθεί για μια ώρα. Ίσως λίγο περισσότερο.

Αντί για ταψί, μπορείτε να πάρετε ένα μασίφ μαντέμιτηγάνι. Συγκρατεί τέλεια τη θερμότητα και το κρέας σταδιακά θα αχνίσει και θα μαραθεί κάτω από τη δράση της γέμισης της μαρινάδας.

Άλλες επιλογές μαγειρέματος

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για το πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο κουνέλι στο φούρνο. Πριν τελειώσει το ψήσιμο, πασπαλίζουμε τα μπούτια με τριμμένο σκληρό τυρί. Δημιουργεί μια τραγανή κρούστα στην οποία οι καλεσμένοι σας δεν θα αντισταθούν!

Εκτός από αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος, υπάρχουν και πολλές άλλες. Πώς να μαγειρέψετε ένα μαλακό κουνέλι στο φούρνο σε μια κατσαρόλα, σε ένα μανίκι; Τα φιλέτα μπορούν να γίνουν ρολά. Χρησιμοποιήστε λεπτές φέτες χοιρινού φιλέτου ή κοιλιάς. Τυλίξτε τα κομμάτια φιλέτου σε αυτά και ψήστε στο φούρνο χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που αναφέρονται.

Στο φιλέτο μπορείτε να στρίψετε τη γέμιση - γεμίστε τη. Για να το κάνετε αυτό, φροντίστε να χτυπήσετε τα κομμάτια του κρέατος με ένα σφυρί κουζίνας. Στη συνέχεια απλώστε τη γέμιση και στρίψτε. Αν φοβάστε ότι τα ρολά χάσουν το σχήμα τους, στερεώστε τα με οδοντογλυφίδες ή κλωστή. Αλλά πριν σερβίρετε, αφαιρέστε την κλωστή και αφαιρέστε την οδοντογλυφίδα.

Οι παρακάτω επιλογές είναι κατάλληλες για τη γέμιση:

• σοταρισμένα λαχανικά;
• τηγανητά ή τουρσί μανιτάρια, όπως μανιτάρια;
• πικάντικα φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά;
• βραστό αυγό σε φέτες και μαλακό ρύζι.

Προσθέστε τριμμένο τυρί σε οποιαδήποτε από τις γεμίσεις - σκληρό, μαλακό, λιωμένο ή τουρσί για γεύση.

Σάλτσα κουνελιού

Αφού μάθατε πώς να μαγειρεύετε κουνέλι στο φούρνο, ήρθε η ώρα να γνωρίσετε τις σάλτσες. Φέρονται στο τραπέζιμαζί με ένα πιάτο με κρέας σε ένα πιάτο ή σε ειδική βάρκα. Δίνουμε ένα παράδειγμα κλασικού συνδυασμού γλυκιάς και ξινής σάλτσας για μαλακό κρέας. Αλλά χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή εάν λαμβάνεται η ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών και καρυκευμάτων για το ψήσιμο του κρέατος. Διαφορετικά, αυτά τα συστατικά θα «φράξουν» τη γεύση του ίδιου του κρέατος.

Τι συστατικά χρειάζονται:

• cranberries - 200 g;
• μέλι - 5 κ.σ. λ.;
• κλαδάκι δεντρολίβανο (ή θυμάρι) - 1 τεμ.;
• βραστό νερό ή ξηρό κόκκινο κρασί - 150 ml.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύντε τα μούρα. Τρίψτε σε πουρέ.
2. Συνδυάστε τον πουρέ πατάτας και το μέλι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ένα ολόκληρο κλωνάρι δεντρολίβανο. Βράζουμε μέχρι να πήξει. Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα μετά το βράσιμο.
3. Σερβίρετε τη σάλτσα χωρίς δεντρολίβανο.

Αν έχετε ήδη δοκιμάσει αυτήν την εκδοχή της σάλτσας και θέλετε ποικιλία, χρησιμοποιώντας τα πιο οικονομικά προϊόντα, μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα κρέμας ή ένα κομμάτι πράσινο βούτυρο. Για ζεστό κρέας, αυτή η επιλογή θα είναι πολύ χρήσιμη. Θα μαλακώσει την ψημένη κρούστα των κομματιών και θα αποκαλύψει πλήρως τα αρώματα των μπαχαρικών και των βοτάνων που χρησιμοποιούνται για τη μαρινάδα.

Συμβουλές μαγειρικής

Έμαθες πώς να μαγειρεύεις ένα κουνέλι στο φούρνο. Οι συνταγές μπορούν να συμπληρωθούν με μία ακόμη: αυτό είναι κρέας ή μπούτια ψημένα σε κουρκούτι.

Για να ετοιμάσετε το κουρκούτι, πάρτε σάλτσα μαγιονέζας ή ξινή κρέμα, λίγη επιτραπέζια μουστάρδα ή Dijon, αλάτι και αλεσμένα μπαχαρικά. Για ένα ματσάκι, προσθέστε οπωσδήποτε ένα αυγό και αλεύρι σίτου. Αν ρίξετε 1 κουταλάκι του γλυκού στο κουρκούτι. βότκα, ξύδι ή μπύρα, μετάτο μαγείρεμα θα είναι τραγανό.