Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ηλεκτρικό φούρνο και φούρνο αερίου: χαρακτηριστικά και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο καλύτερος τρόπος για να παρέχετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας προμήθειες για το χειμώνα είναι να στεγνώσετε εποχιακά λαχανικά και φρούτα. Αυτό το βήμα σάς επιτρέπει να διατηρήσετε καλύτερα τις ευεργετικές ιδιότητες ορισμένων προϊόντων. Αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι ιδιαίτερα καλή για τα μανιτάρια, αφού περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών που χρειάζεται ο οργανισμός το χειμώνα. Μη έχοντας χρόνο να το κάνετε αυτό την καλοκαιρινή περίοδο, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να στεγνώνουν τα μανιτάρια στο φούρνο. Ακολουθούν λεπτομερή στοιχεία και συμβουλές για την προετοιμασία μανιταριών, είδη και χαρακτηριστικά σόμπας, μέθοδοι στεγνώματος.

Ποια μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο

Σε αποξηραμένη μορφή, ίσως όλοι οι τύποι αυτών των φυτών είναι καλοί. Οι μόνες εξαιρέσεις αποτελούν ορισμένα είδη μανιταριών αγαρικά, τα οποία όταν στεγνώσουν αποκτούν μια δυσάρεστη πικράδα.

Και εδώ είναι μερικοί τύποι κατοίκων του δάσους που μπορούν να αποξηρανθούν:

• σωληνοειδές: μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρια βρύου;
• ελασματοειδές: μανιτάρια, μανιτάρια ελαφιού, μανιτάρια φθινοπώρου, καλοκαιριού και χειμώνα, μανιτάρια ομπρέλας,κρεμάστρα;
• chanterelle συνηθισμένη;
• μανιτάρια προβάτου και μύκητες.

Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι όλα όσα συλλέγονται δεν είναι δηλητηριώδη, προσεκτικά ταξινομημένα, καθαρισμένα από βλέννα, πλυμένα. Μαζί μπορείτε να στεγνώσετε διαφορετικούς τύπους αυτής της λιχουδιάς - και η γεύση θα είναι πιο πλούσια. Γενικά, το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο είναι αρκετά απλό, ειδικά δεδομένης της πληθώρας λειτουργιών στους σύγχρονους φούρνους.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για στέγνωμα

Έτσι, τα φυτά σπορίων συλλέγονται, σκουπίζονται, επιλέγονται από τα σκουπίδια και περιμένουν τη σειρά τους. Τι άλλο πρέπει να γίνει με αυτά; Πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο, θα πρέπει:

• είναι καλό να τα ταξινομήσετε, να τα ξεπλύνετε ή να τα σκουπίσετε;
• επιλέξτε τα και κάντε τα περίπου στο ίδιο μέγεθος;
• μαραίνονται ελαφρά στον ήλιο από την υγρασία;
• ετοιμάστε σχάρες φούρνου.

Τα μανιτάρια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο στέγνωμα. Συμβαίνει συχνά τα μικρά κομμάτια να στεγνώνουν γρηγορότερα και να πρέπει να τα βγάλετε πριν τα μεγάλα. Επομένως, κομμένα μανιτάρια του ίδιου μεγέθους ομοιόμορφα κατανεμημένα στη σχάρα δεν θα προκαλέσουν προβλήματα από αυτή την άποψη.

Πριν στεγνώσουν, τα μανιτάρια μπορείτε να τα βάλετε σε μια λαδόκολλα και να τα αφήσετε να μαραθούν για λίγο στον ήλιο - ώστε να διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες ουσίες. Και, φυσικά, μετά από μια τόσο καλή προετοιμασία, το ερώτημα πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο φούρνο θα εξαφανιστεί, αφού το μόνο που μένει να γίνει είναι να τα φέρουμε σε ετοιμότητα. Είναι καλύτερα να τα κόψετε σε φέτες ή πιάτα, ώστε να στεγνώσουν πιο γρήγορα και να τα αποθηκεύσετε σε αυτή τη μορφή είναι πολύ πιο βολικό. Αλλάεάν, ωστόσο, τα πλυμένα μανιτάρια στεγνώσουν χωρίς προκαταρκτική θέρμανση στον αέρα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους κανόνες λειτουργίας κάθε τύπου εξοπλισμού κουζίνας.

Εάν, ωστόσο, το κεφάλι είναι μπερδεμένο με το ερώτημα πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε φούρνο αερίου, εδώ θα πρέπει να γνωρίζετε ήδη λίγα πράγματα για τον ίδιο τον φούρνο. Ο τρόπος θέρμανσης, η θερμοκρασία, τα καλύτερα εργαλεία για χρήση - όλα αυτά έχουν σημασία.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί σε ένα τέτοιο πρόβλημα όπως το στέγνωμα των μανιταριών πορτσίνι στο φούρνο, καθώς είναι λίγο πιο ιδιότροπα από τα συνηθισμένα είδη.

μανιτάρια πορτσίνι

Οι εκπρόσωποι του λευκού χρώματος ανήκουν σε ξεχωριστή κατηγορία. Αυτό είναι ένα από τα πιο αρωματικά και εύγευστα είδη πλούσια σε πρωτεΐνες. Πριν πάνε στο φούρνο σκουπίζονται με ένα πανάκι αφαιρώντας τη βρωμιά από την επιφάνεια, σε σπάνιες περιπτώσεις πλένονται, αλλά έτσι στεγνώνουν περισσότερο.

Και, φυσικά, τίθεται το ερώτημα πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο. Τα διαλέγουμε προσεκτικά, τα ταξινομούμε, τα κόβουμε σε ίσες φέτες. Από όλα τα μανιτάρια, αξίζει να επιλέξετε το πιο ανθεκτικό και πιο σκληρό, θα διατηρήσουν τη δομή τους καλύτερα και δεν θα καταρρεύσουν. Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε πολλά πλέγματα με μεγάλες κυψέλες και να εξασφαλίσετε καλή κυκλοφορία του αέρα. Μπορείτε να βάλετε αλουμινόχαρτο στη σχάρα.

Οι αποξηραμένες λευκές φέτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σκόνη μπαχαρικών.

Γενικοί κανόνες για τη χρήση φούρνων

Δεν έχει σημασία τι ακριβώς αποφάσισε να κάνει η νοικοκυρά: πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε φούρνο αερίου και να τα στεγνώσετε σε ηλεκτρικό φούρνο. Ολα αυτάαπαιτεί προσεκτική προετοιμασία.

Για παράδειγμα, ας απαντήσουμε στην ερώτηση πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε έναν ηλεκτρικό φούρνο. Είναι πολύ σημαντικό να βάζετε τα μανιτάρια ακριβώς στη σχάρα, αφού οι ηλεκτρικοί φούρνοι είναι σχεδιασμένοι με τέτοιο τρόπο ώστε η κάτω αντίσταση να θερμαίνει πάντα περισσότερο από την επάνω. Όταν στρώνετε τα μανιτάρια σε ένα ταψί, απλά κολλάνε, σχηματίζεται υγρασία στο κάτω μέρος και τελικά μπορεί να μουχλιάσουν κατά την αποθήκευση.

Όταν χρησιμοποιείτε φούρνο μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι κανείς δεν σκοπεύει να ψήσει κάτι στην επιφάνεια του τηγανίσματος σύντομα, ενώ στεγνώνετε τα μανιτάρια στο φούρνο. Η θερμοκρασία στεγνώματος ρυθμίζεται συνήθως γύρω στους 70°C. Υπάρχουν πολλές επιλογές: για τα ωμά μανιτάρια, είναι καλύτερο να ρυθμίσετε πρώτα μια χαμηλότερη θερμοκρασία (30-40 ° C) και στη συνέχεια να την αυξήσετε στους 60-70 ° C. Ή, αρχικά ρυθμίστε μια σταθερή θερμοκρασία από 40 έως 60 ° C, προθερμάνετε το φούρνο και βάλτε τα κενά μέσα σε αυτόν.

Ξήρανση μανιταριών σε ηλεκτρικό φούρνο

Η σύγχρονη ηλεκτρική κουζίνα, λόγω της υψηλής λειτουργικότητάς της, μπορεί να στεγνώσει τα μανιτάρια όχι χειρότερα από ό,τι έκαναν οι πρόγονοί μας τον παλιό καλό καιρό, κορδώνοντάς τα σε ένα κορδόνι και αφήνοντάς τα να στεγνώσουν στον ήλιο.

Το κύριο καθήκον του στεγνώματος είναι η εξάτμιση της υγρασίας από τα τρόφιμα. Αυτό διευκολύνεται από την κίνηση του θερμού αέρα. Γι' αυτό αυτά τα φυτά στεγνώνουν πολύ καλά και γρήγορα σε κλειστά ζεστά δωμάτια, αλλά αν αναρωτιέστε πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ηλεκτρικό φούρνο, η απάντηση θα είναι ακόμα πιο απλή.

Σε πολλούς σύγχρονους φούρνους υπάρχει μια τέτοια λειτουργία όπως "εσωτερικόςανεμιστήρας "(ορισμένοι κατασκευαστές -" μεταφορά "). Για την εξάτμιση της υγρασίας από τα προϊόντα, το επάνω και το κάτω στοιχείο θέρμανσης ενεργοποιούνται ιδανικά χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα που δημιουργεί κίνηση του αέρα στο εσωτερικό του φούρνου, προσομοιώνοντας έτσι τις φυσικές καιρικές συνθήκες. Εάν ο φούρνος είναι παλιός και δεν υπάρχει ανεμιστήρας, τότε τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν με την πόρτα ανοιχτή.

Λόγω του ανεμιστήρα στις ηλεκτρικές σόμπες, ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται κατά περίπου 30%. Δηλαδή, αντί για τις συνηθισμένες πέντε ώρες στεγνώματος, μπορείτε να περιοριστείτε σε τρεισήμισι. Το στέγνωμα μανιταριών σε ηλεκτρικό φούρνο είναι ένας από τους πιο σύγχρονους και ταχύτερους τρόπους για να στεγνώσετε τα μανιτάρια.

Στέγνωμα μανιταριών σε φούρνο αερίου

Πώς στεγνώνετε τα μανιτάρια σε φούρνο αερίου; Είναι επίσης πολύ απλό. Ένας φούρνος αερίου διαφέρει από έναν ηλεκτρικό φούρνο στο ότι θερμαίνεται πολύ γρήγορα και αυτό είναι μόνο ένα πλεονέκτημα - εξοικονομεί χρόνο. Επίσης, στους φούρνους αερίου, η θερμότητα προέρχεται κυρίως από κάτω, και συχνά κατανέμεται άνισα. Σε αυτή την περίπτωση, οι ψησταριές θα πρέπει να τοποθετούνται πιο κοντά στα επάνω θερμαντικά στοιχεία της σόμπας αερίου και είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε την πόρτα ανοιχτή για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα. Τα σύγχρονα ανάλογα ενός φούρνου αερίου δεν διαφέρουν πολύ από τα ηλεκτρικά όσον αφορά τη λειτουργικότητα. Μπορούν να συνδέσουν έναν ανεμιστήρα και με τις δύο θερμάστρες.

Το στέγνωμα των μανιταριών σε φούρνο αερίου είναι πολύ πιο γρήγορο λόγω της ικανότητας του φούρνου να ζεσταίνεται γρήγορα, αλλά υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής ξήρανσης, επομένως η διαδικασία θα πρέπει να παρακολουθείται πιο προσεκτικά και μερικές φορές είναι καλύτερο να χαμηλώστε τη θερμοκρασία κατά 10 ° C.

Αποθήκευση αποξηραμένωνμανιτάρια

Συνιστάται να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ένα δωμάτιο στο οποίο θα αποθηκεύονται δοχεία με κενά. Στεγνό, καθαρό, αεριζόμενο, χωρίς φως. Τα μανιτάρια είναι πολύ ιδιότροπα, ειδικά αν δεν είναι καλά αποξηραμένα. Όταν στεγνώσουν, δεν διαλύονται, έχουν ισχυρή δομή, μυρίζουν καλά, αλλά δεν έχουν την ικανότητα να απορροφούν την υγρασία από το περιβάλλον.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν πολύ καλά τις μυρωδιές των γύρω τροφών και την υγρασία, επομένως η αποθήκευση τους είναι συχνά πιο δύσκολη από το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο. Τα ερμητικά κλεισμένα γυάλινα βάζα είναι ιδανικά, από τα οποία πρέπει να εξατμίζεται το οξυγόνο με ανάφλεξη αλκοόλ στο καπάκι. Εάν δεν υπάρχουν κονσέρβες, οι πυκνές υφασμάτινες σακούλες, οι πυκνές σακούλες, τα πλαστικά δοχεία θα κάνουν.