Κόκκινη πιπεριά - ένα απαραίτητο καρύκευμα

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Πολλά πιάτα δεν μπορούν να μαγειρευτούν τέλεια χωρίς καρυκεύματα όπως το κόκκινο πιπέρι. Αυτό το μπαχαρικό είναι επίσης γνωστό με ένα άλλο όνομα - "τσίλι". Για πολλούς αιώνες, εκτιμήθηκε σχεδόν άξιζε το βάρος του σε χρυσό, και τώρα είναι διαθέσιμο σε οποιονδήποτε. Ορισμένες κουζίνες του κόσμου, όπως η μεξικάνικη και η ινδική, σχεδόν ποτέ δεν κάνουν χωρίς αυτό. Αυτό το φυτό της οικογένειας Solanaceae καλλιεργήθηκε αρχικά μόνο στη Νότια Αμερική. Σήμερα, σε βιομηχανική κλίμακα, αυτή η πιπεριά καλλιεργείται σε τροπικές χώρες, αλλά ορισμένες ποικιλίες καλλιεργούνται με επιτυχία στη Ρωσία. Πολλοί άνθρωποι καλλιεργούν αυτή την πιπεριά στο σπίτι στο περβάζι. Αυτό το φυτό με διακλαδισμένους μίσχους καλυμμένους με ελλειπτικά φύλλα σπάνια ξεπερνά σε ύψος τα 60 εκ. Ανθίζει με λευκά άνθη (μερικές φορές με μωβ κηλίδες). Ο καρπός είναι μούρο με προβοσκίδα ή σφαιρικό περικάρπιο.

Ποικιλίες

Πολλοί κηπουροί καλλιεργούν κόκκινη πιπεριά στα οικόπεδά τους. Ποιο είναι το όνομα αυτής ή εκείνης της ποικιλίας αυτού του φυτού, λίγοι γνωρίζουν, αλλά στον κόσμο υπάρχει μια συγκεκριμένη ταξινόμηση με την οποία μπορείτε να προσδιορίσετε την ποικιλία του.

Το Habanero είναι μια από τις πιο καυτερές πιπεριές. Οι καρποί τουστρογγυλό και ζαρωμένο. "Cayenne" - έχει μικρούς λοβούς. "Μάτι του πουλιού" - λεπτό πιπέρι με αιχμηρή γωνία. "Jalapeño" - έχει επιμήκεις καρπούς μεσαίου μεγέθους. "Serrano" - διακρίνεται από μικρούς κόκκους πιπεριού, που μοιάζουν με σφαίρα σε σχήμα. "Poblano" - έχει μεγάλους καρπούς μέτριας πικάντικου. "Anaheim" - διαφέρει από άλλες ποικιλίες σε μακριά, μεγάλα φρούτα και μια μάλλον ήπια γεύση.

Σύνθεση

Η καυτερή κόκκινη πιπεριά έχει πολύ καυτερή γεύση, που της δίνει το αλκαλοειδές καψαϊκίνη. Το περιεχόμενό του σε διάφορες ποικιλίες αυτού του πολιτισμού ποικίλλει πολύ. Έτσι, για παράδειγμα, στο πιπέρι καγιέν, η συγκέντρωσή του είναι τόσο υψηλή που ο χυμός προκαλεί χημικά εγκαύματα στο δέρμα και στους βλεννογόνους. Το τσίλι περιέχει πολλή βιταμίνη C. Οι λοβοί περιέχουν καροτίνη, βιταμίνη Β6, λιπαρά και αιθέρια έλαια, σάκχαρα, μέταλλα (σίδηρος, κάλιο, θείο, φώσφορο, μαγνήσιο). Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν, θα πρέπει να θυμάστε ότι τα άγουρα φρούτα περιέχουν πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά από τα πλήρως ώριμα. Η κόκκινη πιπεριά δεν μπορεί να ονομαστεί το προϊόν με τις χαμηλότερες θερμίδες, καθώς τα 100 γραμμάρια περιέχουν 40 kcal, αλλά στην πράξη λίγοι το τρώνε σε μεγάλες ποσότητες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η κόκκινη πιπεριά, εκτός από τη θρεπτική της αξία, έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες. Η χρήση του στην ιατρική οφείλεται στην παρουσία καυστικής καψαϊκίνης. Από αυτό παρασκευάζονται βάμματα, εκχυλίσματα, αλοιφές, που έχουν θερμαντική και τοπικά ερεθιστική δράση. Το πιπέρι έχει ανοσοδιεγερτική ιδιότητα. Μπομπονιέρες καψαϊκίνηςη παραγωγή ενδορφινών, η οποία αυξάνει την αντοχή στο στρες και ανακουφίζει από την κούραση. Αυτή η ουσία είναι σε θέση να απορροφήσει μια ουσία όπως το P-νευροπεπτίδιο, το οποίο μεταφέρει παλμούς κατά μήκος των νευρικών απολήξεων. Χάρη σε αυτό, τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από κόκκινη πιπεριά έχουν αναλγητική δράση. Αυτά τα φάρμακα χρησιμοποιούνται για ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος, πόνους μυών και αρθρώσεων. Έχουν αποχρεμπτική και αντιπυρετική δράση στα κρυολογήματα. Το πιπέρι διεγείρει το πεπτικό σύστημα, αυξάνει την όρεξη, επιταχύνει το μεταβολισμό. Έχει επίσης ανθελμινθικές ιδιότητες.

Χρήση στην κοσμετολογία

Πρόσφατα, η χρήση της κόκκινης πιπεριάς για αισθητικές επεμβάσεις έχει γίνει πολύ δημοφιλής. Τα βάμματα και τα εκχυλίσματά του χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της παροχής αίματος στο δέρμα, την τόνωση της τριχοφυΐας και την ενίσχυση των νυχιών. Οι θερμαντικές και ερεθιστικές ιδιότητες αυτής της πιπεριάς χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση της κυτταρίτιδας. Πολλές εταιρείες καλλυντικών παράγουν αποτελεσματικές κρέμες που περιέχουν εκχυλίσματα από τους καρπούς αυτού του φυτού.

Αντενδείξεις

Η κόκκινη πιπεριά δεν συνιστάται σε άτομα με έλκος στομάχου ή γαστρίτιδα, καθώς συχνά επιδεινώνει αυτές τις ασθένειες. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση αυτού του προϊόντος (ειδικά σε μεγάλες ποσότητες) για όσους έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση. Συμβαίνει συχνά η καυτερή κόκκινη πιπεριά να οδηγεί σε έγκαυμα της βλεννογόνου μεμβράνης του οισοφάγου. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η χρήση γάλακτος,βραστές πατάτες ή ρύζι χωρίς μπαχαρικά.