Κρέας με ανανά: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μαγειρικά αριστουργήματα γεννιούνται με μια μη τυποποιημένη προσέγγιση στο συνδυασμό των προϊόντων. Ένα από τα φωτεινότερα παραδείγματα μιας τόσο μοναδικής γευστικής σύνθεσης είναι ο συνδυασμός γλυκών νότων ανανά με κρέας. Πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν αυτά τα δύο συστατικά στη βάση της συνταγής έχουν μπει σταθερά στα κλασικά της παγκόσμιας κουζίνας.

Χοιρινές μπριζόλες με δαχτυλίδια ανανά

Οι χοιρινές μπριζόλες ψημένες με ολόκληρα δαχτυλίδια ανανά ονομάζονται αλλιώς γαλλικές - είτε προς τιμή της χώρας που έδωσε στον κόσμο μια ασυνήθιστη λιχουδιά, είτε λόγω της απερίγραπτης πικρίας της γεύσης του πιάτου, που θυμίζει τη διακριτική γοητεία του αυτό το έθνος.

Συνταγή για κρέας με ανανά στο φούρνο (μπορείτε να δείτε το έτοιμο πιάτο στη φωτογραφία):

• Ένα κιλό χοιρινό μπαλίκ κόβεται σε χοντρές στρώσεις από 1,5 έως 2 cm και χτυπιέται σε πάχος 1 cm.
• Κάθε πιάτο τρίβεται με αλάτι ανακατεμένο με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• Οι φέτες κρέατος τοποθετούνται σε μία στρώση σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.
• Κάντε από πάνω κάθε μπριζόλα με 2-3 λεπτές ροδέλες γλυκού κρεμμυδιού και 2 ροδέλες ανανά.
• Ξεχωριστά, στιςΤρίψτε το σκληρό τυρί με ένα μέτριο τρίφτη και απλώστε τους ανανάδες σε μια παχιά στρώση.
• Το κρέας ψήνεται στους 200 ° C για περίπου μισή ώρα, αλλά μπορείτε να αξιολογήσετε την ετοιμότητά του μετά από 25 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, οι χοιρινές μπριζόλες μπορούν να πασπαλιστούν με κονσέρβα καλαμποκιού - αυτή η παραλλαγή της συνταγής για το κρέας ανανά είναι πολύ δημοφιλής στα παιδιά.

Φέτες κρέατος σε σάλτσα ανανά

Εξαιρετικά πρωτότυπες εμφανίσεις στο τραπέζι (και όχι απαραίτητα γιορτινή) και μια άλλη εκδοχή χοιρινού με μυρωδάτα φρούτα. Δεν χρειάζεστε φούρνο για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο και μπορείτε να κάνετε οικονομία στους ανανάδες και να τους αγοράσετε αμέσως κομμένους σε κομμάτια:

1. Χοιρινό - ο πολτός από την ωμοπλάτη ή το balyk - κόβεται σε πιάτα πάχους περίπου 1 εκ. και χτυπιέται λίγο.
2. Οι μεγάλες μπριζόλες τρίβονται με πιπέρι, αν θέλουμε, με μείγμα μπαχαρικών για ψητό (χωρίς αλάτι) και κόβονται σε κομμάτια, όχι περισσότερο από 3 cm.
3. Ρίξτε λίγη σάλτσα σόγιας σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε το κρέας σε αυτό.
4. Όσο το χοιρινό είναι μουλιασμένο στη σάλτσα, στραγγίστε τα υγρά από τους ανανάδες, κόψτε τους (αν είναι ροδέλες) και ψιλοκόψτε 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
5. Το σκόρδο τηγανίζεται ελαφρά σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί με φυτικό λάδι και στη συνέχεια τοποθετείται όλο το έτοιμο κρέας.
6. Μετά από τρία λεπτά εντατικού τηγανίσματος, ρίχνουμε στο τηγάνι κύβους ανανά (περίπου 300 g). Ολόκληρη η μάζα ανακατεύεται και μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για 2-3 λεπτά.
7. Αυτή τη στιγμή, αρχίστε να ανακατεύετε τα υλικά για τη σάλτσα: συνδυάστε 1 κ.σ. μια κουταλιά κεμπάπ κέτσαπ και άμυλο πατάτας με ένα τέταρτο φλιτζάνι λευκό τραπέζικρασί και ανακατέψτε το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι.
8. Η σάλτσα που προκύπτει εγχέεται στο κρέας με λεπτή ροή και ζεσταίνεται στη φωτιά για ένα ή δύο λεπτά, μετά την οποία αφαιρείται από τη σόμπα.

Το κρέας ανανά που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο συμπληρώνεται τέλεια από ένα συνοδευτικό από θρυμματισμένο ρύζι και γλυκά τουρσί ροδέλες κρεμμυδιού.

Μοσχαρίσιες μπριζόλες με ανανά

Το βοδινό κρέας έχει πιο πυκνή δομή από το χοιρινό, επομένως οι μπριζόλες από αυτό πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ειδικές μαρινάδες, στη συνέχεια να υποβληθούν σε τηγάνισμα διπλής όψης και μόνο μετά από αυτούς τους χειρισμούς, προχωρήστε στο να εξευγενίσετε το πιάτο με πρόσθετα στοιχεία.

Μοσχάρι με ανανά στο φούρνο (εικόνα παρακάτω):

• Ένα κομμάτι φιλέτο, που ζυγίζει περίπου μισό κιλό, κόβεται σε φαρδιά πιάτα και χτυπιέται.
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο περνούν από μια πρέσα, αναμιγνύονται με μαύρο τριμμένο πιπέρι και αυτή η μάζα αραιώνεται με λευκό επιτραπέζιο κρασί 1:10.
• Έτοιμες φέτες βοείου κρέατος περιχύνονται με μαρινάδα και αφήνονται να μουλιάσουν για πέντε ώρες, μετά από τις οποίες το κρέας στεγνώνει με χαρτοπετσέτες.
• Στη συνέχεια σοτάρουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανές και τοποθετούμε τις φέτες στο ταψί σε στρώσεις.
• Κάθε σειρά κρέατος πασπαλίζεται γενναιόδωρα με μισές ροδέλες κρεμμυδιού και τοποθετείται πάνω από το κρεμμύδι με ροδέλες ανανά από κονσέρβα.
• Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι ανανάδες - καλύπτονται γενναιόδωρα με ένα χέρι τριμμένο σκληρό τυρί.
• Η φόρμα με ψητό στέλνεται να προθερμανθεί στους 210°Cφούρνο για μισή ώρα.

Το βόειο κρέας σερβίρεται παραδοσιακά με αγγούρια τουρσί κομμένα σε φέτες και τα μαγειρευτά λαχανικά ή ο πουρές πατάτας θα είναι καλό ως συνοδευτικό.

Αρνί με ανανά

Για να μαγειρέψετε αυτό το είδος κρέατος με ανανά στο φούρνο, θα χρειαστείτε ένα άλλο απροσδόκητο στοιχείο - κοκκώδες τυρί κότατζ.

Συνταγή ψητού αρνιού:

1. 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο πικάντικου ξηρού βοτάνου αναμεμειγμένο με την ίδια ποσότητα τριμμένης φρυγανιάς.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, στύψτε μια σκελίδα σκόρδο από μια πρέσα, ανακατέψτε τη με 5 κ.σ. κουταλιές τυρί κότατζ και ρίχνουμε στο ίδιο μέρος το ξηρό μείγμα του δεντρολίβανου και του παναρίσματος.
3. 1 κιλό αρνί φιλέτο κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
4. Κάθε κομμάτι κρέατος τρίβεται χωριστά με μείγμα τυροπήγματος και τοποθετείται αμέσως σε ένα ταψί.
5. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C, το κρέας ψήνεται για περίπου μία ώρα, μετά το βγάζουμε, ανακατεύουμε ακριβώς στη φόρμα με μια ξύλινη σπάτουλα και καλύπτουμε αμέσως με μια στρώση δαχτυλιδιών ανανά με επένδυση "ζυγαριά".
6. Περαιτέρω χρόνος ψησίματος - 10-15 λεπτά.

Το αρνί ταιριάζει υπέροχα με πικάντικο λευκό ρύζι και σκόρδο σοταρισμένες φέτες πατάτας.

Κοτόπουλο ανανά

Το κοτόπουλο στον ανοιχτό φούρνο μπορεί να είναι λίγο στεγνό, επομένως κάθε μερίδα τυλίγεται ξεχωριστά σε ένα φάκελο με φύλλο φαγητού πριν από τη θερμική επεξεργασία του κρέατος του με ανανά. Στο τέλος θα λειτουργήσειτρυφερό και πολύ ζουμερό.

Συνταγή βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα κοτόπουλου με ανανά στο φούρνο:

• Πριν από το χέρι, κόψτε και βουτυρώστε στη μία πλευρά όσα τετράγωνα αλουμινόχαρτο σκοπεύετε να φτιάξετε μπριζόλες.
• 2 μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου χωρίζονται πρώτα κατά μήκος της γραμμής των οστών του στήθους και μετά κόβονται κατά μήκος του κόκκου σε κομμάτια 1,5 cm.
• Το κρέας χτυπιέται και από τις δύο πλευρές, επιτυγχάνοντας αύξηση σε κάθε πιάτο κατά περίπου 30%, αλάτι και πιπέρι.
• Πολτός ανανά κομμένος σε λεπτές λωρίδες.
• Βάζουμε κάθε μπριζόλα σε ένα ατομικό ψήστη με αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με μια πρέζα κάρυ και 2 κ.σ. μεγάλο. καλαμάκια ανανά.
• Οι φάκελοι για το κοτόπουλο τυλίγονται προσεκτικά ώστε το κρέας μέσα να έχει λίγο χώρο για να «αναπνέει» και απλώνονται σε ένα ταψί.
• Οι αρχικές μπριζόλες ψήνονται σε δύο στάδια, 12-15 λεπτά το καθένα. Αρχικά, κλειστά και μετά ξεδιπλώνουμε όλους τους φακέλους, πασπαλίζουμε το περιεχόμενό τους με τριμμένο τυρί και τους ξαναβάζουμε στον ήδη ανοιχτό φούρνο.

Αν το λευκό κρέας με ανανά παρασκευαστεί για μεσημεριανό γεύμα σε εξωτερικούς χώρους ή για ένα βράδυ στο πνεύμα μιας ανδρικής παρέας, δεν μπορείτε να το βάλετε σε πιατέλα, αλλά να το σερβίρετε απευθείας σε αλουμινόχαρτο.

Σαλάτα με κοτόπουλο και ανανά

Το κρέας κοτόπουλου με ανανά και τυρί θα ακούγεται τελείως διαφορετικό αν συνδυάσετε αυτά τα συστατικά σε ένα κομμάτι σαλάτας. Για τους λάτρεις των έντονων γευστικών αισθήσεων, συνιστάται η χρήση καπνιστού κρέατος πουλερικών στη συνταγή για ένα πιάτο σφολιάτας, και για όσους προτιμούν τα κλασικά, είναι καλύτεροσταματήστε στο στήθος κοτόπουλου βρασμένο σε αλατισμένο νερό.

Προτού συνδυάσετε όλες τις στρώσεις σαλάτας με κρέας κοτόπουλου και ανανά, κάθε μία από αυτές πρέπει να υποστεί την κατάλληλη επεξεργασία:

• ένα στήθος κοτόπουλου βράζεται, αφαιρείται η πέτσα από αυτό και το κρέας κόβεται σε κύβους 1 × 1 cm;
• 400 g μανιτάρια στρείδια κομμένα σε μεγάλες λωρίδες και τηγανητά μαζί με δύο μέτρια, χοντροκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
• 300 g τρίφτης σκληρού τυριού σε λεπτό τρίφτη;
• 300-350 g ανανά κομμένο σε κύβους.

Όταν ετοιμαστούν όλα τα υλικά, ξεκινήστε τη διαδοχική στρώση των στρώσεων μαρουλιού. Όλες οι στρώσεις αλείφονται με μαγιονέζα, εκτός από την τελευταία. Η συναρμολόγηση γίνεται με αυτή τη σειρά:

1. Στον πάτο μιας βαθιάς ορθογώνιας ή κυλινδρικής σαλατιέρας απλώστε λευκό κρέας πουλερικών.
2. Απλώνουμε από πάνω το μισό μείγμα μανιταριών.
3. Τώρα έρχεται το στρώμα του ανανά.
4. Προτελευταία σειρά - πάλι μανιτάρια.
5. Ολοκληρώνοντας τη σύνθεση με ένα χοντρό καπάκι τυριού.

Η σχηματισμένη σαλάτα καλύπτεται με ένα πιάτο για να μην τυλίγεται το τυρί και τη βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες να μουλιάσει.

Γαλοπούλα ανανά

Η γαλοπούλα μπορεί να σερβιριστεί στην ίδια εκδοχή με το κοτόπουλο ή μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους και να μαγειρέψετε ένα ναργιλέ κεμπάπ που είναι εντελώς απροσδόκητο στη γεύση. Παρασκευάζεται ως εξής:

• Ένα κομμάτι φιλέτο, βάρους 700-800 γρ., κόβεται σε φέτες περίπου 4 εκ., έτσι ώστε να είναι βολικό να τις περνάτε σε σουβλάκια.
• Με τον ίδιο τρόπο, αλλά ελαφρώςσε μικρότερα κομμάτια, κόβεται ο πολτός φρέσκου ανανά.
• Σε μισό λίτρο χυμό ανανά (μπορείτε να αγοράσετε συσκευασμένο) με 2 κουταλάκια του γλυκού καρυκεύματα γενικής χρήσης ήδη ανακατεμένα, πρέπει να μαρινάρετε όλο το κρέας γαλοπούλας, καθώς και 3 κεφάλια κρεμμύδια, κομμένα σε μεγάλες φέτες.
• Μια ώρα αργότερα, όταν οι φέτες του κρέατος έχουν κορεστεί με μαρινάδα, προχωρούν στην κύρια δράση: βάζουν κομμάτια μπάρμπεκιου και ανανά στα σουβλάκια, τηρώντας τη σειρά.

Το τηγάνισμα κρέας γαλοπούλας με ανανάδες (μπορείτε να δείτε φωτογραφία του στο άρθρο) είναι καλύτερο σε ανοιχτή σχάρα ή σε σχάρα αν υπάρχουν λίγα σουβλάκια και η παρέα είναι πολύ μεγάλη.

Κουνελάκι ανανά

Το κρέας κουνελιού είναι ένα πολύ υγιεινό διαιτητικό προϊόν με μια μάλλον περίεργη, λαμπερή γεύση. Όσοι κάνουν δίαιτα σίγουρα θα λατρέψουν τη συνταγή για μαγειρεμένο στο φούρνο κρέας κουνελιού με ανανά.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ένα περίπου 1 κιλό φιλέτο κουνελιού κόβεται κατά μήκος του κόκκου και χτυπιέται ως συνήθως.
2. Οι μπριζόλες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές, κρυώνουν και κόβονται σε 4 φέτες η καθεμία.
3. Δακτύλιοι ανανά από ένα βάζο 350 γραμμαρίων κόβονται σε 6-8 φέτες και μαρινάρονται σε τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας για μισή ώρα.
4. Σε ένα τηγάνι, στον χυμό που απελευθερώθηκε από το τηγάνισμα του κρέατος, σοτάρετε ένα μέτριο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέστε τους ανανάδες, το ένα τέταρτο του υγρού συντήρησης που παραμένει στο βάζο και ζεστάνετε αυτή τη σάλτσα για αρκετά λεπτά κάτω από το καπάκι.
5. ΒΤα κομμάτια κρέατος τοποθετούνται σε ένα βαθύ γυάλινο ταψί και περιχύνεται με σάλτσα ανανά.
6. Το κρέας ψήνεται με ανανά στο φούρνο στους 180 °C.

Το πιάτο μπορεί να γίνει πιο περίπλοκο πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί πριν το βάλετε στο φούρνο.

Κινέζικη σάλτσα

Το ψητό κρέας με ανανά, ειδικά αν σερβίρεται με πουρέ ή έχει ψηθεί λίγο στο φούρνο, μπορεί να φαίνεται λίγο στεγνό. Αυτό μπορεί εύκολα να αποφευχθεί σερβίροντας παραδοσιακή σάλτσα τζίντζερ, η οποία συμπληρώνει τέλεια την περίπλοκη γεύση του πιάτου.

Σάλτσα κρέατος τζίντζερ με ανανά:

• Ένα κομμάτι τζίντζερ, στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου, τριμμένο όσο πιο λεπτό γίνεται.
• Ένα μέτριο κρεμμύδι και τρεις σκελίδες σκόρδο λιώνονται σε πολτό.
• Όλα τα έτοιμα υλικά συνδυάζονται σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι, σοτάρονται για δύο λεπτά και στη συνέχεια περιχύνονται με 3-4 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας.
• Στη μέση του τηγανίσματος, 1 κ.γ. κουταλιά μηλόξυδο, πικάντικο κέτσαπ και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• Στο τέλος, η παχύρρευστη μάζα αραιώνεται με μισό ποτήρι χυμό μήλου χωρίς ζάχαρη.
• Ένα πυκνωτικό παρασκευάζεται χωριστά - 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραιώνονται με την ίδια ποσότητα νερού.
• Η σάλτσα χαμηλού βρασμού συνδυάζεται με σταθεροποιητή αμύλου και σιγομαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για τρία λεπτά και μετά θεωρείται έτοιμη.

Συνιστάται να ετοιμάζετε τη σάλτσα λίγο πριν το προγραμματισμένο δείπνο για να μην χάσει την πικάντικη φρεσκάδα της στο ψυγείο.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το κρέας

Για να μην αλλοιωθεί η γεύση των πιάτων με κρέας λόγω παραβίασης της τεχνολογίας παρασκευής κρέατος, θα πρέπει να μάθετε μερικούς βασικούς κανόνες για την αγορά, την προεπεξεργασία και την κοπή φιλέτα:

1. Όταν αγοράζετε μοσχαρίσιο κρέας στην αγορά, πρέπει να σκουπίσετε το κομμάτι του κρέατος με μια χαρτοπετσέτα και να βεβαιωθείτε ότι η φρεσκάδα της λιχουδιάς δεν είναι αποτέλεσμα του λουσίματος του φιλέτου σε διάλυμα μαγγανίου. Εάν η χαρτοπετσέτα είναι καθαρή, τότε το κρέας είναι καλό.
2. Η μπριζόλα θα βγει μόνο από ένα πιάτο με κρέας, κομμένο από ένα κομμάτι προς την κατεύθυνση της γραμμής των ινών. Διαφορετικά, το φιλέτο θα είναι σχεδόν αδύνατο να κοπεί και η ποιότητα του τελικού πιάτου θα υποβαθμιστεί στο μισό από ακατάλληλη κοπή.
3. Για την ευκολία στο χτύπημα και για να μην σκορπίζονται οι πιτσιλιές από το κρέας προς όλες τις κατευθύνσεις, ένα κομμάτι κρέας καλύπτεται με μεμβράνη και μόνο μετά λειτουργεί με ένα σφυρί.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη φρεσκάδα - τα κατεψυγμένα και στη συνέχεια αποψυγμένα φιλέτα δεν θα δώσουν το πλούσιο γευστικό φάσμα που είναι φυσιολογικό για ένα προϊόν με απλή ψύξη, επομένως δεν συνιστάται η αγορά του για μελλοντική χρήση.