Νόστιμα κέικ μους: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα κέικ με μους είναι πολύ δημοφιλή. Είναι στη μόδα αυτή τη στιγμή. Συμφωνήστε ότι αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Πράγματι, σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται ένα πραγματικά τρυφερό και αρωματικό επιδόρπιο. Επιπλέον, ένα κέικ μους που κατασκευάζεται μόνος του μπορεί να θεωρηθεί μια φωτεινή και πρωτότυπη δήλωση αγάπης. Στο άρθρο θα δώσουμε αρκετές συνταγές για αυτό το ασυνήθιστο γλυκό που μπορείτε να εφαρμόσετε στο σπίτι.

Η ιστορία της απόλαυσης

Το κέικ με μους σαγηνεύει με πολλούς παράγοντες ταυτόχρονα. Έχει από καιρό προσελκύσει την προσοχή του γλυκού δοντιού χάρη στην ομορφιά και την εξαίσια γεύση του. Ως εκ τούτου, οι ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο εφευρίσκουν όλο και πιο πρωτότυπους τρόπους για να παρασκευάσουν ένα τέτοιο γλυκό.

Το Ο μους εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη μαγειρική αγορά το 1894. Είναι αλήθεια ότι εκείνη την εποχή αυτή η λέξη ονομαζόταν σνακ με ζελατίνη και σαντιγί ψάρι και λαχανικά, και όχι καθόλου γλυκά.

Όλα άλλαξαν στα πρώτα χρόνια του 20ου αιώνα, όταν ο εμβληματικός Γάλλος καλλιτέχνης Henri de Toulouse-Lautrec σκέφτηκε την ιδέα της σύνδεσηςμια σοκολάτα με ασπράδια αυγού χτυπημένη σε κατάσταση αέρινου αφρού. Αξίζει να σημειωθεί ότι εκείνη την εποχή το επιδόρπιο ονομαζόταν με έναν πολύ πρωτότυπο τρόπο - "μαγιονέζα σοκολάτας". Σήμερα, η γλύκα μπορεί να βρεθεί στο μενού σχεδόν κάθε γαλλικού καφέ ή εστιατορίου και γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής στη χώρα μας.

Το Μους έχει αλλάξει κατά τη διάρκεια του περασμένου αιώνα, ενώ παραμένει σταθερά δημοφιλές. Με τον καιρό, προστέθηκε ζάχαρη σε αυτό και οι πρωτεΐνες αντικαταστάθηκαν με χτυπημένους κρόκους, κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Η μους βρίσκεται πλέον όχι μόνο σε σοκολάτα, αλλά και καραμέλα, βανίλια, φρούτα και ξηρούς καρπούς. Σήμερα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές.

χαρακτηριστικά επιδορπίου

Πιστεύεται ότι κάθε κέικ μους πρέπει να έχει τέσσερα σταθερά στοιχεία. Αυτή είναι η ίδια η μους, το μπισκότο, μία ή περισσότερες γεμίσεις και το top coat. Ο επαγγελματισμός του ζαχαροπλάστη συνίσταται ταυτόχρονα στην ικανότητα να βρίσκει γευστική αρμονία.

Κατά κανόνα, καθένα από αυτά τα τέσσερα συστατικά παρασκευάζεται ξεχωριστά. Και με συγκεκριμένη σειρά. Πρώτα, η γέμιση, η οποία στη συνέχεια καταψύχεται, μετά το μπισκότο, μετά τη μους και στο τέλος - η επικάλυψη.

Κέικ με μέλι σοκολάτα

Σε αυτό το άρθρο, θα επικεντρωθούμε σε πολλές συνταγές για κέικ μους που συνδυάζουν την πρωτοτυπία με τις κλασικές παραδόσεις. Για παράδειγμα, αυτό είναι ένα κέικ με μέλι σοκολάτας.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά. Για τη βάση του κέικ:

• 100g ωμά αλεσμένα αμύγδαλα;
• 200g μαύρη σοκολάτα;
• 200 ml κρέμα με 33% λιπαρά;
• 30g μέλι.

Για μους πάρτε:

• 6 πρωτεΐνες;
• 240g μέλι;
• 300g μαύρη σοκολάτα;
• 200 ml κρέμα με 10% λιπαρά;
• 13g σκόνη ζελατίνης;
• 4 κουταλιές της σούπας βρασμένο νερό, κρυωμένο σε θερμοκρασία δωματίου.

Για διακόσμηση θα χρειαστείτε:

• 200 ml κρέμα με 38% λιπαρά;
• 30g μαύρη σοκολάτα;
• 2 κουταλιές της σούπας διακοσμητικά πασπαλίσματα σοκολάτας (μπορούν να αντικατασταθούν με κανονική τριμμένη σοκολάτα);
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη.

Μην ξεχάσετε επίσης να εφοδιάσετε με λαδόκολλα ψησίματος και ένα ταψί με τοίχους ύψους τουλάχιστον 7 εκατοστών.

Βήμα-βήμα συνταγή

Οι φωτογραφίες του κέικ μους θα σας εμπνεύσουν για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο επιδόρπιο. Δεν είναι αρκετά γρήγορο και δύσκολο να γίνει, αλλά αξίζει τον κόπο.

Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το βραστό νερό για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Το δέρμα θα ξεφλουδίσει τώρα εύκολα.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της βάσης. Ακολουθώντας βήμα-βήμα τη συνταγή του κέικ μους, πρέπει να ξεκινήσετε βάζοντας την κρέμα σε βράση, αλλά μην την αφήσετε να πάρει βράση. Περιχύνουμε με αυτά την ψιλοκομμένη σοκολάτα, επιτυγχάνουμε την πλήρη διάλυσή της, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Προσθέστε μέλι και αλεσμένα αμύγδαλα στη λιωμένη σοκολάτα. Τώρα χτυπήστε τα αυγά στο μείγμα σοκολάτας. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.σπάτουλα.

Το κάτω μέρος του ταψιού πρέπει να καλυφθεί με περγαμηνή. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται καθόλου να λαδώνουμε το ίδιο το χαρτί και τα πλαϊνά, όπως στην παρασκευή άλλων γλυκών. Αφού βάλετε τη ζύμη στη φόρμα, πρέπει να την ανακινήσετε ελαφρά.

Το κέικ ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 23 λεπτά. Σε ένα συγκεκριμένο στάδιο, μπορείτε να ακούσετε τον ήχο του λαδιού που γουργουρίζει, αλλά αυτό δεν πρέπει να σας μπερδέψει. Ψύξτε το κέικ χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φόρμα.

Μους μαγειρικής

Σύμφωνα με τη συνταγή για μους κέικ, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε βρασμένο νερό. Αφήστε το να δράσει για περίπου 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα χτυπάμε τα προψυγμένα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα. Ταυτόχρονα, το μέλι πρέπει να βράσει σε μια κατσαρόλα.

Ακολουθώντας τη συνταγή βήμα προς βήμα (με φωτογραφία) της μους για το κέικ, πρέπει να ρίξετε το μέλι που έχει βράσει μέχρι τώρα στα ασπράδια σε λεπτή ροή. Ταυτόχρονα, μην σταματήσετε το μίξερ, αλλά αυξήστε την ταχύτητά του στο μέγιστο. Οι πρωτεΐνες πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να κρυώσει ολόκληρη η μάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποκτήσετε έναν λαμπερό και σταθερό αφρό. Δεν χρειάζεσαι πια μίξερ. Τώρα πρέπει να ανακατέψετε τη μους μόνο με μια σπάτουλα, κάνοντας κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Διαλύστε τη ζελατίνη σε φούρνο μικροκυμάτων ή υδατόλουτρο. Τρεις κουταλιές της σούπας χτυπημένες πρωτεΐνες πρέπει να αναμειχθούν με ζελατίνη, να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στο τέλος, οι περισσότερες πρωτεΐνες πρέπει να αναμειχθούν μαζί τους.

Η θρυμματισμένη σοκολάτα θα πρέπει να λιώσει σε ένα λουτρό νερού μαζί με την κρέμα και στη συνέχεια να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα ανακατέψτε πέντε κουταλιές της σούπας μους με σοκολάτα.

Στρώνουμε τα πλαϊνά του ταψιού από μέσα με μαγειρική ταινία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί. Απλώστε απαλά τη μους σε όλη την επιφάνεια του κέικ και μετά χτυπήστε απότομα τη φόρμα στο τραπέζι. Λόγω αυτού, θα είμαστε σε θέση να απαλλαγούμε από τις υπερβολικές φυσαλίδες αέρα. Το κέικ πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 10 ώρες. Δείτε πώς να φτιάξετε μους για κέικ.

Τελικό στάδιο

Στο τέλος κάνουμε μια διακοσμητική διακόσμηση. Για να το κάνουμε αυτό, απελευθερώνουμε το κέικ από τον σχισμένο δακτύλιο. Αρκεί να περάσετε ένα μαχαίρι κατά μήκος της εσωτερικής άκρης της φόρμας. Είναι επιθυμητό το μαχαίρι να είναι με λεπτή λεπίδα και όσο το δυνατόν πιο κοφτερό. Εάν χρησιμοποιήσατε μαγειρική ταινία, τότε το μόνο που μένει είναι να την αφαιρέσετε.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του κέικ με τριμμένη σοκολάτα ή ειδικά διακοσμητικά πασπαλίσματα.

Η παγωμένη κρέμα πρέπει να χτυπηθεί με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε έναν ισχυρό αφρό.

Γεμίστε μια σύριγγα με μια οδοντωτή άκρη με σαντιγί. Κάντε χαρακτηριστικές τούμπες στο κέντρο. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα όσο το δυνατόν περισσότερο με ένα μαχαίρι, στείλτε τη σε μια πλαστική σακούλα.

Η συσκευασία δένεται σε κόμπο και κατεβάζεται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Η σοκολάτα μπορεί επίσης να λιώσει στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από αυτό, κόβουμε τη γωνία της συσκευασίας, εφαρμόζοντας ένα σχέδιο στην κρέμα που βρίσκεται κατά μήκος των άκρων. Πασπαλίστε την επιφάνεια της κρέμας στο κέντρο του κέικ με σκόνη κακάο.

Η τούρτα πηγαίνει στο ψυγείο μέχρι να δέσει εντελώς η σοκολάτα. Αυτή είναι ολόκληρη η συνταγή του κέικ μους. Από τη φωτογραφία μπορείτε να ελέγξετε αν πετύχατε αυτό που θέλατε. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το γλυκό πρέπει να ετοιμαστεί την προηγούμενη μέρα.γιορτή, καθώς χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί.

Πορτοκάλι και λωτός

Αυτό είναι το αρχικό όνομα ενός κέικ μπισκότου με μους. Αρχικά, ας δούμε τα υλικά που θα χρειαστείτε για αυτή τη συνταγή. Για να φτιάξετε ένα μπισκότο, πάρτε:

• 2 μεγάλα αυγά;
• 85g ζάχαρη;
• 75g αλεύρι;
• 25g άμυλο πατάτας;
• λοβό βανίλιας;
• μια πρέζα αλάτι;
• αλεύρι και βούτυρο για πασπάλισμα και άλειμμα.

Οι γεύσεις της μους στο κέικ μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Σε αυτή τη συνταγή, παρασκευάζεται μια μους λωτού από τη Βαυαρία. Αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

• 35g ζάχαρη;
• 125g γάλα;
• 4 φύλλα ζελατίνης;
• 3 κρόκοι;
• 125 g κρέμα γάλακτος με 33% λιπαρά,
• κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού;
• 100 ml πουρέ λωτός (για την παρασκευή του αρκεί να κάνετε πουρέ τον πολτό φρούτων στο μπλέντερ);
• βανιλίνη.

Θα πρέπει επίσης να φτιάξετε βαυαρική μους πορτοκαλιού. Για να το κάνετε αυτό, εφοδιαστείτε:

• 125g γάλα;
• 40g ζάχαρη;
• 4 φύλλα ζελατίνης;
• 3 κρόκοι;
• 125 g κρέμα γάλακτος με 33% λιπαρά,
• κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού;
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι;
• 50ml χυμό πορτοκαλιού.

Ένα σημαντικό συστατικό αυτού του κέικ είναι το ζελέ λωτού. Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 150g πολτός λωτός;
• 50ml χυμός πορτοκαλιού;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη;
• καντίνακουταλιά χυμό λεμονιού;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη.

Για να διακοσμήσετε το γλυκό, χρησιμοποιήστε 100 ml κρέμας 33% λιπαρά και physalis.

Κέικ μπισκότων

Το μαγείρεμα ενός μπισκότου ξεκινά με το γεγονός ότι πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι με αλάτι και άμυλο τρεις φορές στη σειρά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ανακατεύουμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Μην φοβάστε ότι τα αυγά μπορούν να πήξουν, η ζάχαρη δεν θα τους το επιτρέψει.

Βάλτε το μείγμα σε ελάχιστη φωτιά. Το φέρνουμε σε θερμοκρασία περίπου 45 βαθμούς ανακατεύοντας συνεχώς. Σε αυτή την κατάσταση, η μάζα των αυγών θα είναι σε θέση να απορροφήσει τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο.

Αδειάζετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ, χτυπάτε στη μέγιστη ταχύτητα ώστε η μάζα να αποκτήσει μια χαρακτηριστική αφράτη σύσταση.

Κόψτε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος, προσθέτοντας σπόρους στη μάζα των αυγών. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Ρίξτε προσεκτικά όλη τη μάζα μπισκότου. Το μπισκότο ψήνεται στο φούρνο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Η ετοιμότητά του μπορεί να προσδιοριστεί με τρύπημα με ξύλινο σουβλάκι. Πρέπει να παραμείνει στεγνό. Κόψτε το μπισκότο σε τρία κέικ.

μους λωτού

Αυτή είναι η αυθεντική συνταγή για κέικ μους. Αρχικά ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό. Αφήνουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη βανίλια και τη ζάχαρη.

Σε αυτό το διάστημα, ζεσταίνουμε το γάλα δυνατά, αλλά μην το αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε καλά και μετάτα ρίχνουμε όλα πάλι στην κατσαρόλα. Φέρνουμε σε θερμοκρασία περίπου 85 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα.

Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τον πουρέ λωτός, το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά. Διαλύουμε τη στυμμένη ζελατίνη στη μάζα. Ψύξτε την κρέμα και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένα σταθερό σχήμα. Ανακατεύουμε ξανά και σκεπάζουμε την αποσπώμενη φόρμα του κέικ με μεμβράνη. Βάλτε το πρώτο μπισκότο κέικ στον πάτο. Συμπληρώστε με μους λωτού Βαυαρίας. Καλύπτουμε με το δεύτερο κέικ και βάζουμε στο ψυγείο.

Μους πορτοκαλιού

Η ίδια συνταγή για μους κέικ χρησιμοποιείται και για τη μους πορτοκαλιού Βαυαρίας. Η ζελατίνη χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται για 10 λεπτά. Οι κρόκοι ανακατεύονται με τη ζάχαρη.

Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού στο γάλα. Μετά από αυτό, πρέπει να θερμανθεί, αλλά να μην βράσει. Ρίξτε το γάλα στη μάζα των αυγών και στη συνέχεια επιστρέψτε το ξανά στην κατσαρόλα. Ανακατεύοντας με σύρμα, φέρνουμε σε θερμοκρασία 85 βαθμών. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού. Διαλύουμε τη στυμμένη ζελατίνη στη μάζα.

Η παγωμένη κρέμα χτυπιέται μέχρι να σφίξει. Μετά από αυτό, εισάγονται σε κρέμα πορτοκαλιού, ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίχνουμε το δεύτερο κέικ με μους Βαυαρίας πορτοκαλιού, σκεπάζουμε το τρίτο και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο.

Ζελέ λωτός

Για να φτιάξετε αυτό το ζελέ, μουλιάστε τη ζελατίνη σε νερό για 10 λεπτά. Πολτοποιήστε τον πολτό λωτός στο μπλέντερ.

Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, τη ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ζεσταίνουμε το μείγμα και μετάπροσθέστε σε αυτό στυμμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Βγάζοντας το κέικ από το ψυγείο, γεμίστε το με ζελέ από πάνω. Επιστρέψτε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να δέσει εντελώς. Αυτό θα διαρκέσει αρκετές ώρες, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε τη νύχτα.

Διακόσμηση

Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας αυτού του γλυκού, το κέικ απελευθερώνεται από τη μορφή με την οποία ήταν προηγουμένως αποθηκευμένο στο ψυγείο.

Ήδη λίγο πριν το σερβίρισμα, μπορεί να διακοσμηθεί με physalis και σαντιγί. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα πρωτότυπο επιδόρπιο που σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους τους καλεσμένους σας. Θα εκτιμήσουν τα μαγειρικά σας ταλέντα.

Τούρτα με μους είναι η καλύτερη επιλογή για γιορτινό τραπέζι. Αυτό το γλυκό θα διακοσμήσει κάθε γιορτή. Ιδανικό για γενέθλια, επέτειο ή ρομαντικό δείπνο.