Γεωργιανά γλυκά: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όσοι έχουν δοκιμάσει γεωργιανά γλυκά ξέρουν ότι είναι πολύ νόστιμα και πλούσια σε θερμίδες προϊόντα, η παρασκευή των οποίων απαιτεί ελάχιστα διαθέσιμα υλικά.

Σήμερα θα σας παρουσιάσουμε λεπτομερείς συνταγές για πολλά επιδόρπια που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και σε άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο.

Churchkhela: συνταγή βήμα προς βήμα

Το Churchkhela είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο γλυκό. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο γεωργιανό επιδόρπιο παρασκευάζεται από χυμό σταφυλιού, καρύδια ή φουντούκια. Για να πήξει τη μάζα που προκύπτει, χρησιμοποιείται επίσης κορν φλάουρ ή απλό άμυλο.

Λοιπόν πώς παρασκευάζεται η Churchkhela; Αυτή η γλυκιά συνταγή απαιτεί:

• φρεσκοστυμμένος χυμός σταφυλιού - 1 l;
• ξηροί καρποί (φουντούκια ή καρύδια) - περίπου 1 κιλό;
• καλαμποκάλευρο - περίπου 2 μεγάλες κουταλιές;
• άμυλο τροφίμων - προσθέστε στο μείγμα όπως επιθυμείτε (αν χρειάζεται).

Εκτός από τα προϊόντα, για να ετοιμάσουμε ένα τέτοιο γεωργιανό πιάτο, χρειαζόμαστε μια χοντρή βελόνα και κλωστή.

Συστατικά επεξεργασίας

Πώς φτιάχνεται η Churchkhela με καρύδια ή φουντούκια; Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο γλυκό, χρειάζεστεχρησιμοποιήστε μόνο φρεσκοστυμμένο χυμό σταφυλιού. Προστίθεται καλαμποκάλευρο σε αυτό και στη συνέχεια βάλτε σε αργή φωτιά και βράστε μέχρι να πήξει. Εάν το μείγμα που προκύπτει δεν πήξει για πολλή ώρα, προσθέστε λίγο ακόμα καλαμποκάλευρο σε αυτό ή προσθέστε μια κουταλιά άμυλο τροφίμων.

Ενώ ψήνεται το αρχικό γλάσο, ξεκινήστε την προετοιμασία των ξηρών καρπών. Τακτοποιούνται, πλένονται καλά και στεγνώνονται σε τηγάνι για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το προϊόν ψύχεται. Μετά από αυτό, παίρνουν ένα χοντρό νήμα και, χρησιμοποιώντας μια βελόνα, βάζουν προσεκτικά όλους τους ξηρούς ξηρούς καρπούς. Για να έχετε ένα όμορφο πιάτο, το νήμα θα πρέπει να έχει μήκος 20-25 εκ. και το πρώτο παξιμάδι πρέπει να είναι κορδόνι σε απόσταση 5 εκ. από το τέλος.

Μετά τις περιγραφόμενες ενέργειες, θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 10 καρύδια σε κάθε χορδή.

Διαμορφώνοντας γλυκύτητα

Τα γλυκά πιάτα της γεωργιανής κουζίνας διακρίνονται πάντα για τον ιδιαίτερο σχεδιασμό τους. Και η Churchkhela δεν αποτελεί εξαίρεση.

Αφού περάσουν τα καρύδια με κλωστή, τα βουτάμε στο γλάσο που έχουμε ετοιμάσει και τα κρεμάμε σε βολικό μέρος. Σε αυτή τη μορφή, το γλυκό αφήνεται μέχρι να στεγνώσει τελείως.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η διαδικασία που περιγράφεται επαναλαμβάνεται ξανά και ούτω καθεξής μέχρι το στρώμα του γλάσου να φτάσει τα 2 cm.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοια γεωργιανά γλυκά παρασκευάζονται για περίπου 1-2 εβδομάδες. Όλο αυτό το διάστημα, οι ξηροί καρποί πρέπει να βυθιστούν στη μάζα σταφυλιών και να στεγνώσουν. Ταυτόχρονα, απαιτείται να διασφαλιστεί ότι η Churchkhela δεν θα χάσει την απαλότητά της.

Μετά από μακρύ στέγνωμα, το γλυκό μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια ή μπορείτε να το τυλίξετεαλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Σε αυτή τη μορφή, τα γεωργιανά γλυκά διατηρούν τις ιδιότητές τους για έως και τρεις μήνες.

Μαγειρική πελαμούσι

Για όσους δεν γνωρίζουν, το pelamushi είναι το πιο νόστιμο γεωργιανό γλυκό. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι είναι αυτός που χρησιμεύει ως βάση για την παρασκευή του πιο διάσημου γεωργιανού γλυκού - Churchkhella. Ωστόσο, μια τέτοια λιχουδιά γίνεται πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα.

Λοιπόν, πώς μαγειρεύετε το pelamushi; Η συνταγή για αυτή τη λιχουδιά συζητήθηκε εν μέρει παραπάνω. Για να καταλάβετε όμως τι είναι ένα τέτοιο γλυκό, θα σας παρουσιάσουμε τον τρόπο παρασκευής και σερβιρίσματος του στο τραπέζι με περισσότερες λεπτομέρειες.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε πελαμούσι μόνοι μας, χρειαζόμαστε:

• φρέσκα σταφύλια "Isabella" - 3 κιλά;
• τηγανητά καρύδια - περίπου 200 g;
• λευκή ζάχαρη - 20 g;
• καλαμποκάλευρο - περίπου 2 μεγάλες κουταλιές;
• άμυλο καλαμποκιού - προσθέστε στο μείγμα κατά βούληση (αν χρειάζεται).

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα γεωργιανά γλυκά είναι ιδιαίτερα νόστιμα γιατί για την παρασκευή τους χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα και πλούσια σε θερμίδες υλικά.

Για να φτιάξετε pelamushi, τα σταφύλια Isabella πλένονται, ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ. Μετά από αυτό, τα μούρα συνθλίβονται εντατικά με ωθητή ή πλάστη. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται μέχρι να μείνουν μόνο σπόροι και φλούδες από τα σταφύλια. Εάν θέλετε, τα φρούτα μπορούν να θρυμματιστούν με το χέρι.

Η σταφυλόμαζα που προκύπτει απλώνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα καιαφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, η φωτιά σβήνει. Το περιεχόμενο των πιάτων μαγειρεύεται για τρεις ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα κουτάλι.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, ο αφρός αφαιρείται από τον χυμό. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ γλυκιά μάζα, μισή.

Ο έτοιμος χυμός σταφυλιού αφήνεται όλη τη νύχτα και το πρωί φιλτράρεται χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο με μικρά κελιά. Μια τέτοια μάζα ονομάζεται badaga. Πρέπει να είναι φωτεινό και καθαρό.

Μετά από όλες τις περιγραφόμενες ενέργειες, το κορν φλάουρ, το άμυλο και η ζάχαρη απλώνονται σε ένα κοινό δοχείο και στη συνέχεια προστίθενται περίπου 500 ml badagi. Αφού ανακατέψουμε τα συστατικά με μια ξύλινη κουτάλα, τα χτυπάμε με μίξερ και μπλέντερ. Ως αποτέλεσμα αυτού, θα πρέπει να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους.

Τελικό στάδιο

Μετά την ανάμειξη του χυμού σταφυλιού με άμυλο και ζάχαρη, αγνό badagu (500 ml) χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και στη συνέχεια προστίθεται σταδιακά η προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα με αλεύρι.

Αφού ανακατέψετε τα υλικά, τα βάζετε σε μια γρήγορη φωτιά και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται. Σε αυτή τη λειτουργία, τα προϊόντα μαγειρεύονται για 8-10 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να πήξει αισθητά.

Το έτοιμο γλυκό αφαιρείται από τη φωτιά και απλώνεται σε βαθιά μπολ. Αφού σκληρύνει το pelamushi (μετά από περίπου 2 ώρες), αναποδογυρίζεται και απλώνεται σε ένα πιάτο με λεία επιφάνεια προς τα πάνω. Στη συνέχεια, το επιδόρπιο συμπληρώνεται με καβουρδισμένα καρύδια και σερβίρεται με μαύρο τσάι.

Το έτοιμο pelamushi πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Μαγείρεμα γκαζινάκι σε-Γεωργιανά

Το Gozinaki είναι το ίδιο με το gozinaki, αλλά με ξηρούς καρπούς και φρέσκο μέλι. Για να ετοιμάσουμε ένα τόσο απλό και νόστιμο γλυκό, χρειαζόμαστε μόνο τα ακόλουθα υλικά:

• αμύγδαλα - περίπου 400 g;
• φρέσκο μέλι - περίπου 800 g;
• αμυγδαλέλαιο - για λίπανση πιάτων.

Μαγειρική διαδικασία

Το γεωργιανό gozinaki μπορεί να μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας διαφορετικούς ξηρούς καρπούς. Ωστόσο, η κλασική συνταγή είναι αυτή που χρησιμοποιεί αμύγδαλα. Ξεχωρίζει προσεκτικά, πλένεται και στεγνώνει σε ταψί ή φούρνο μικροκυμάτων.

Ιδανικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πιάτα αμυγδάλου για να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά. Αν και μερικοί σεφ φτιάχνουν γκοζινάκι από ολόκληρους ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς.

Έτσι, για να φτιάξετε ένα γεωργιανό γλυκό στο σπίτι, βάλτε φρέσκο μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα και σιγά σιγά βράστε. Ταυτόχρονα, το προϊόν ανακατεύεται συνεχώς με ένα μεγάλο κουτάλι για να μην κολλήσει στα τοιχώματα του πιάτου.

Αφού το μέλι βράσει και γίνει διάφανο, και σχηματιστεί αφρός στην επιφάνειά του, απλώνονται επάνω τα τηγανισμένα αμύγδαλα και ανακατεύονται καλά.

Σιγοβράζουμε αυτά τα υλικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσει η γλύκα και να γίνει πολύ παχύρρευστη.

Μετά την προετοιμασία της βάσης για το gozinaki, μια όχι πολύ βαθιά, αλλά φαρδιά μορφή αλείφεται με αμυγδαλέλαιο και στη συνέχεια αλείφεται μια μάζα από μέλι και ξηρούς καρπούς. Μοιράζεται καλά με ένα μεγάλο κουτάλι και τοποθετείται αμέσως στο ψυγείο.

Αφού σκληρύνει η μάζα του γλυκού ξηρού καρπού, το γκαζινάκι κόβεται σε όμοια τετράγωνα και απλώνεται όμορφα σε ένα επίπεδο πιάτο. Σε αυτή τη μορφή, τα γεωργιανά γλυκά σερβίρονται στο τραπέζι μαζί με ένα ποτήρι τσάι ή άλλο ποτό χωρίς ζάχαρη. Είναι καλύτερα να φυλάσσετε το gozinaki στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.