Πιάτα με ορτύκια: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι πιο νόστιμο και κομψό από ένα ορτύκι! Οι συνταγές για την παρασκευή του πάντα γνώρισαν τεράστια επιτυχία. Και πιάτα από μικρά πουλιά σερβίρονταν στα τραπέζια των αριστοκρατών, των βασιλιάδων και των καλοφαγάδων. Όχι πολύ καιρό πριν, τα ορτύκια ήταν μια περιέργεια και μια έλλειψη στη χώρα μας, αλλά τώρα σχεδόν κάθε πολίτης μπορεί να περιποιηθεί τον εαυτό του με μια λιχουδιά, αφού δεν είναι απολύτως δύσκολο να αγοράσει ένα προϊόν. Θα υπήρχε ένα ορτύκι και οι συνταγές με φωτογραφίες θα βοηθήσουν τους μάγειρες να δημιουργήσουν ένα πραγματικό αριστούργημα από αυτό. Και στη διαδικασία της δημιουργικότητας, το άρθρο μας θα σας φανεί χρήσιμο.

Αποχρώσεις και κόλπα

Όποια και αν είναι τα γαστρονομικά σας σχέδια για τα ορτύκια, οι συνταγές -χωρίς εξαίρεση- σας συμβουλεύουν να ακολουθήσετε κάποιες παραδοσιακές τεχνικές. Πρώτον, το πουλί, μαδημένο και εκσπλαχνισμένο, θα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία ώρα - αυτό θα το κάνει πιο τρυφερό και ζουμερό στο μέλλον. Δεύτερον, αν τα ορτύκια είναι τηγανητά ή ψημένα, πρέπει να μαριναριστούν. Επιλογές μαρινάδας - μια τεράστια ποικιλία.

Αν δεν θέλετε να κοροϊδεύετε πολύ το κεφάλι σας, μπορείτε να περιοριστείτε στο κρεμμύδι με καρυκεύματα, ο χυμός του είναι αρκετός για ένα μικρό σφάγιο. Τρίτον, τα πόδια του πουλιού μπροστάτο μαγείρεμα πρέπει να είναι συνδεδεμένο. Αυτό το βήμα, πάλι, θα σας επιτρέψει να έχετε ένα πιο ζουμερό αποτέλεσμα. Και τέταρτον, αν οι συνταγές για το μαγείρεμα ορτυκιού στο φούρνο δεν προσφέρουν εναλλακτική λύση, περάστε το σφάγιο με ένα πινέλο εμποτισμένο με γκι ή την αγαπημένη σας σάλτσα. Αυτή η τεχνική εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει.

ορτύκια ψημένα στο φούρνο: συνταγή με φωτογραφία

Ας ξεκινήσουμε με απλές επιλογές. Από όλες τις συνταγές με ορτύκια, η παρακάτω θεωρείται η πιο πρωτόγονη. Τα σφάγια κόβονται κατά μήκος κατά μήκος του στήθους, χτυπιούνται ελαφρά, τρίβονται με πιπέρι και αλάτι και διατηρούνται σε μαρινάρισμα ξηρού κρασιού με μέλι για τουλάχιστον δύο ώρες (μια κουταλιά μελισσοκομικού προϊόντος ανά φιάλη προϊόντων οινοποιού). Μετά το τουρσί, τα σφάγια τηγανίζονται σε μια κρούστα σε ένα τηγάνι, μεταφέρονται σε μια φόρμα, περιχύνονται με τα υπολείμματα της μαρινάδας και ωριμάζουν στο φούρνο μέχρι να ψηθούν.

Πολύ νόστιμο

Αν δεν σας πειράζει να δουλέψετε λίγο περισσότερο, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή. Τα κομμένα ορτύκια τρίβονται τόσο μέσα όσο και έξω με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και πιπεριού (διαλέξτε την αναλογία της αρεσκείας σας). Χρειάζονται περίπου πέντε ώρες για να μαρινάρουν τα πουλιά. Αρκετή ποσότητα μανιτάρια ψιλοκόβεται μαζί με κρεμμύδια, τηγανίζονται σχεδόν μέχρι να ψηθούν, ανακατεύονται με ψιλοκομμένο θυμάρι (μπορείτε να πάρετε αποξηραμένο) και τριμμένο επεξεργασμένο τυρί. Οι κοιλιές των ορτυκιών γεμίζουν με αυτή τη σύνθεση, οι άκρες στερεώνονται με μαγειρικό νήμα ή οδοντογλυφίδες και τα πουλιά τοποθετούνται στο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Μην ξεχάσετε να τα ποτίσετε με εντυπωσιακά βλέμματαχυμοί, σάλτσα μανιταριών ή γκι.

Στο μανίκι

Μια μοναδική περίπτωση όταν δεν υποτίθεται ότι μαρινάρονται πτηνά. Θα πρέπει να τρυπηθούν από το εσωτερικό πολλές φορές με ένα πιρούνι, αλλά για να μην καταστραφεί το δέρμα. Ένα κομμάτι βούτυρο (50 γραμμάρια ανά 2-3 σφάγια) πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς και στη συνέχεια να αναμειχθεί με σταφίδες στον ατμό και λίγο ξινό μούρο - lingonberries ή cranberries. Η κοιλιά κάθε ορτυκιού ξεκινά με αυτή τη σύνθεση, τα σφάγια διπλώνονται σε ένα μανίκι, δένονται και στέλνονται για σαράντα λεπτά σε ζεστό φούρνο. Αν θέλετε ένα «μαύρισμα» στο δέρμα, κόψτε τη συσκευασία περίπου δέκα λεπτά πριν αφαιρέσετε τα ορτύκια.

Με δαμάσκηνα και μήλο

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ορτύκι; Οι συνταγές που περιλαμβάνουν τη χρήση μανικιών είναι πολύ διαφορετικές. Ένα από τα καθολικά, που θα απευθύνεται σε όλους ανεξαιρέτως, θεωρείται ότι είναι αυτό. Για τη μαρινάδα, συνδυάζονται ελαιόλαδο (μισό φλιτζάνι), ζάχαρη (δύο κουταλιές της σούπας), μισή κουταλιά αλάτι, δύο ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μυρωδικά της Προβηγκίας. Αλειμμένα με ένα μείγμα από 6-7 σφάγια ξαπλώστε ήσυχα στο ψυγείο για πέντε ώρες, και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Τρία ψιλοκομμένα γλυκόξινα μήλα αναμειγνύονται με πέντε μεγάλα δαμάσκηνα κομμένα σε λωρίδες. Τα σφάγια γεμίζονται με αυτή τη γέμιση, διπλώνονται σε ένα μανίκι και ψήνονται για μισή ώρα στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, το μανίκι ανοίγει, η θερμοκρασία στο φούρνο ανεβαίνει στα διακόσια - και μετά από δέκα λεπτά οι γκουρμέ του σπιτιού μπορούν να καλέσουν στο τραπέζι. Η ιδανική «παρέα» για το πιάτο είναι το ρύζι με λαχανικά. Ή πλιγούρι μαγειρεμένο με φρέσκοπιπεριές.

τυλιγμένα ορτύκια

Για να αντιμετωπίσετε λίγη από την ξηρότητα του ορτυκιού, δεν είναι ασυνήθιστο οι συνταγές να τυλίγουν τα πουλιά σε κάτι ζουμερό και λιπαρό, όπως το μπέικον. Και ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με τέτοιες συστάσεις αξίζει πραγματικά σεβασμό και προσοχή. Οκτώ περίπου σφάγια αλατίζονται, πιπερώνονται, ραντίζονται με λευκό ξύδι από κρασί και χυμό λεμονιού, λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, στα οποία μαρινάρονται για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια στεγνώνουν ελαφρά με χαρτοπετσέτες και τυλίγονται σε φαρδιές λεπτές στρώσεις μπέικον. Πριν από αυτό, δύο κουτάλια δαμάσκηνου μπαίνουν μέσα στο σφάγιο - θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Τα πόδια δένονται, τα ορτύκια απλώνονται σε λαδωμένο ταψί (ή απλά λαδωμένο) και τοποθετούνται στο φούρνο για 40 λεπτά. Η μερίδα του φαγητού που σερβίρεται πρέπει επίσης να αντιστοιχεί στο επίπεδό του: το πιάτο καλύπτεται με φύλλα μαρουλιού, και πράσινα φασόλια, και νεαρά καρότα και μπιζέλια - φρέσκα ή σε κονσέρβα, και το βρασμένο ρύζι μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό.

Πώς να μαγειρέψετε ένα ορτύκι: συνταγή με λάχανο

Εδώ τα σφάγια μαρινάρονται σε ξηρό λευκό κρασί (μισό ποτήρι για τρία πουλιά), αναμεμειγμένα με βότανα της Προβηγκίας και ένα ποτήρι 50 γραμμαρίων φρέσκο χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια τα ορτύκια τηγανίζονται σε κρούστα σε ελαιόλαδο, τοποθετούνται σε ταψί, σκεπάζονται με αλουμινόχαρτο και ψήνονται για ένα τέταρτο της ώρας σε σχάρα αέρα που έχει θερμανθεί στους 200 βαθμούς.

Το λάχανο κόβεται, αναμιγνύεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύεται μέχρι να γίνει. Σερβίρονται ορτύκιαένα μεγάλο πιάτο μαζί με μια διαφάνεια γαρνιτούρας. Σύμφωνα με οικιακούς γευσιγνώστες, το πιάτο αποκαλύπτεται καλύτερα στον γευστικό πλούτο, εάν η κατανάλωσή του συνοδεύεται από ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί.

Κιμά μανταρίνι και ρύζι

Έχουμε ήδη αρκετούς τρόπους μαγειρέματος γεμιστών ορτυκιών. Υπάρχουν πολλές συνταγές, όπως μπορείτε να δείτε, αλλά δεν εκφράστηκαν όλες οι ενδιαφέρουσες επιλογές. Ας στραφούμε στα αποτελέσματα της φαντασίας εμπνευσμένων ειδικών της μαγειρικής και ας γεμίσουμε τα πουλιά με άλλες συνθέσεις. Το μαρινάρισμα των σφαγίων αυτή τη φορά υποτίθεται ότι είναι σε ένα μείγμα από μια κουταλιά μέλι με την ίδια ποσότητα βαλσάμικο ξύδι, τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ένα ποτήρι καλό κονιάκ και καρυκεύματα (τουλάχιστον πιπέρι και αλάτι). Η αναγραφόμενη ποσότητα των συστατικών είναι αρκετή για έξι ορτύκια. Είναι απαραίτητο να αντέξουν τα πουλιά για 30-40 λεπτά. Απλά αρκετός χρόνος για να ψήσετε το ρύζι, τις σταφίδες στον ατμό, να ξεφλουδίσετε και να κόψετε δύο μεγάλα μανταρίνια. Τα εσπεριδοειδή, παρεμπιπτόντως, πρέπει να απαλλαγούν από τις μεμβράνες που καλύπτουν τις φέτες. Όλα τα παραπάνω συστατικά συνδυάζονται, αλατίζονται. Εάν θέλετε, μπορούν να συμπληρωθούν με τηγανητό μπέικον. Τα σφάγια γεμίζονται με γέμιση, απλώνονται σε φόρμα και ψήνονται για λίγο περισσότερο από μισή ώρα. Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να τα βγάλετε πέρα με ένα ελάχιστο συνοδευτικό: αρκεί μια σαλάτα ή απλά φρέσκα/τουρσί λαχανικά.

Με πατάτες

Αφήσαμε για το τέλος έναν πολύ επιτυχημένο συνδυασμό εξωτικής και καθημερινής ζωής. Εκτός από ορτύκια, για το πιάτο θα χρειαστείτε πατάτες και κυδώνι. Το πουλί, λένε, δεν μπορεί να μαριναριστεί - λόγω του χυμού κυδωνιού, θα πρέπει να αποδειχθεί έτσιπροσφορά. Ο καρπός πλένεται εντατικά σε τρεχούμενο νερό, έτσι ώστε να αποκολληθεί το φύλλο. Οι λοβοί των σπόρων αφαιρούνται από αυτό και ο πολτός κόβεται σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Αυτά τα κομμάτια τοποθετούνται μέσα στα πλυμένα, στεγνωμένα και αλατισμένα σφάγια. τα πάνω μέρη των φτερών και των κάτω ποδιών κόβονται - γρήγορα απανθρακώνονται. Ωστόσο, αυτά τα μέρη του σώματος μπορούν να λιπαίνονται γενναιόδωρα με λάδι. Τα ορτύκια τοποθετούνται σε αλειμμένη μορφή και περιβάλλονται από μέτριες φέτες αλατισμένες πατάτες. Εάν παραμείνουν θραύσματα κυδωνιού, χύνονται επίσης στη συνολική μάζα. Από πάνω, η "νεκρή φύση" είναι πιπεράτη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα), κλείνει με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή - και η φόρμα κρύβεται για 25 λεπτά στο φούρνο. Στη συνέχεια, το δοχείο αφαιρείται. το πουλί θα είναι σίγουρα έτοιμο, αλλά η πατάτα δεν είναι γεγονός.

Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ψηθεί χωριστά για να μην ξεραθούν υπερβολικά τα ορτύκια. Πρέπει να σερβίρετε αυτό το γούρι σε ένα μεγάλο πιάτο και τα μούρα (συμπεριλαμβανομένων των κατεψυγμένων), τα μικρά τουρσί κρεμμύδια, τα χόρτα ή το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και τα μπιζέλια είναι κατάλληλα για τη διακόσμησή του. Γαρνίρετε - οποιοδήποτε, αν και οι περισσότεροι προτιμούν να τρώνε ορτύκια χωριστά και σκεφτείτε να το συνοδέψετε αργότερα.

Στο τέλος, αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι τα ορτύκια μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους, υπάρχουν πολλοί τρόποι. Και είναι γόνιμο έδαφος για γαστρονομικά πειράματα - εκτός και αν ξεχάσετε ότι το κρέας πουλιών είναι άπαχο και μπορεί γρήγορα να γίνει πολύ στεγνό. Αλλά το ορτύκι ταιριάζει με όλα σχεδόν τα συνοδευτικά και γαρνιτούρες, έτσι ένας πραγματικός καλλιτέχνης μαγειρικής θα βρει πού να το χρησιμοποιήσειτο ταλέντο σου.