Τηγανιτά ορτύκια: συνταγές βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα στο σπίτι

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Το ζουμερό και μυρωδάτο κρέας ορτυκιού έχει λεπτή γεύση και αρκετές φορές ανώτερο από το κουνέλι και το κοτόπουλο όσον αφορά τις χρήσιμες ιδιότητες. Περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Πρακτικά δεν υπάρχει λίπος στο κρέας ορτυκιού. Είναι ένα διαιτητικό προϊόν με εξαιρετική γεύση και υψηλή θρεπτική αξία. Στο άρθρο μας, παρουσιάζουμε αρκετές συνταγές για τηγανητά ορτύκια. Σε αυτά θα προσφέρουμε να μαγειρέψουμε το πουλί σε τηγάνι, στο φούρνο και στη σχάρα.

Πώς να τηγανίζετε ορτύκια σε τηγάνι;

Το τρυφερό κρέας με τραγανή κρούστα και πικάντικη γεύση θα αρέσει ακόμα και στους καλοφαγάδες. Τα τηγανητά ορτύκια ψήνονται πολύ γρήγορα. Αλλά για αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Στη συνέχεια, το κρέας θα ψηθεί ομοιόμορφα. Τα μούρα αρκεύθου είναι ιδανικά ως μπαχαρικά, αλλά το έτοιμο πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με άνηθο και μαϊντανό.

Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι η εξής:

1. Κόψτε το πλυμένο σφάγιο κατά μήκος του μαστού, του εντέρου, το σημάδι σε μια σακούλα καιχτυπήστε ελαφρά, ισοπεδώνοντας έτσι το πουλί a la tobacco κοτόπουλο.
2. Θρυμματίστε τα μούρα αρκεύθου με ένα μαχαίρι και τρίψτε τα στα ορτύκια από όλες τις πλευρές.
3. Αφήστε το πουλί να μαριναριστεί για 1 ώρα.
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα ορτύκια ανοιχτή προς τα κάτω. Βάλτε την καταπίεση από πάνω (για παράδειγμα, μια κατσαρόλα με νερό). Τηγανίζουμε τα ορτύκια για 5 λεπτά.
5. Γύρισε το πουλί και ξαναβάλε την καταπίεση. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι και φέρνουμε το πιάτο σε ετοιμότητα.

Ορτύκια τηγανητά σε τηγάνι με κρεμμύδια

Ακολουθεί μια άλλη απλή συνταγή για ορτύκια. Το πουλί τρίβεται μόνο με φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο, τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια μαγειρεύεται με κρεμμύδια κάτω από το καπάκι.

Η συνταγή για τηγανητά ορτύκια είναι η εξής:

1. Τα ορτύκια, πλυμένα και στεγνωμένα με χαρτοπετσέτα, κόβονται σε δύο μέρη κατά μήκος της κορυφογραμμής.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 30 ml ελαιόλαδο με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Τα ορτύκια περιχύνονται με ψημένη μαρινάδα και αφήνονται για 30 λεπτά.
4. Φυτικό λάδι χύνεται στο τηγάνι και προστίθεται μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.
5. Τα μισά σφάγια ορτυκιών τηγανίζονται για 7 λεπτά από τη μία πλευρά και μετά στη δεύτερη μέχρι να ψηθούν.
6. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Ρίξτε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού στα ορτύκια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορεί να απλωθεί σε πιάτα.

Ορτύκια μέσαφούρνος

Τα ζουμερά πουλερικά μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο σε τηγάνι. Στο φούρνο, τα ορτύκια δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Και ετοιμάζονται με αυτή τη σειρά:

1. Τα σφάγια τρίβονται με αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, μαγιονέζα, ραντίζονται με χυμό λεμονιού και στέλνονται στο ψυγείο για 2 ώρες.
2. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200°C. Ένα ταψί με νερό τοποθετείται στο κάτω επίπεδο.
3. Τα σφάγια απλώνονται στο στήθος της σχάρας.
4. Το πουλί θα είναι έτοιμο σε 30 λεπτά.

Καπνός ορτυκιού στη σχάρα

Στη ζεστή εποχή, δεν είναι απολύτως απαραίτητο να μαγειρέψετε ένα πουλί σε ένα τηγάνι. Το ορτύκι θα γίνει πολύ πιο νόστιμο αν το τηγανίσετε στη σχάρα. Για να γίνει αυτό, το πουλί πρέπει πρώτα να κοπεί κατά μήκος του στήθους και να ξεδιπλωθεί, στη συνέχεια να καθαριστεί και να στεγνώσει μέσα με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, καλό είναι να τρίψετε τα ορτύκια με μαρινάδα. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να αναμίξετε φυτικό λάδι (150 ml), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), λυκίσκο suneli (2 κουταλιές της σούπας) και πάπρικα (1 κουταλιά της σούπας). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας, αλεσμένο μοσχοκάρυδο και μια στυμμένη σκελίδα σκόρδο. Στη μαρινάδα τα ορτύκια πρέπει να «ξεκουραστούν» για 1-3 ώρες.

Τα πουλερικά πρέπει να μαγειρεύονται σε ανοιχτά κάρβουνα. Τα τηγανητά ορτύκια πρέπει να βγαίνουν κατακόκκινα και πολύ αρωματικά. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να προσδιοριστεί τρυπώντας το μαχαίρι.