Συνταγές για γεμιστά ορτύκια και τρόπος μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Ουζμπεκιστάν θεωρείται η γενέτειρα αυτού του πιάτου. Σε αυτή τη χώρα, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος ορτυκιού, από τις πιο απλές έως πολύπλοκες και εκλεπτυσμένες συνταγές.

Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε πώς να προετοιμάσουμε και να ψήσουμε σωστά τα γεμιστά ορτύκια. Διάφορα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση. Για παράδειγμα, πλιγούρι φαγόπυρου ή ρυζιού, μανιτάρια, λαχανικά, τυρί και ούτω καθεξής. Επιπλέον, θα μάθετε όλα τα μυστικά της μαγειρικής και πώς να διακοσμήσετε ένα πιάτο με κρέας.

Συνταγή για γεμιστά ορτύκια

Απαιτούμενα προϊόντα:

• ορτύκια - 8-10 τεμάχια;
• πρόβειο κρέας - 200 γραμμάρια;
• μοσχαρίσιο συκώτι - 100 γραμμάρια;
• κόλιαντρο - μερικά κλαδιά;
• κρεμμύδια - 2-3 κομμάτια;
• καρότο - 2 τμχ;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι;
• αλάτι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• ρίγανη;
• γαρίφαλο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Συνιστούμε να προσθέσετε πικάντικο σκόρδο ή σάλτσα ντομάτας.

Βήμα προς βήμα διαδικασία

Μαγείρεμα γεμιστά ορτύκια:

1. Πλένουμε τα σφάγια ορτυκιών που έχουν εκσπλαχθεί με τρεχούμενο νερό.
2. Σκουπίστε τα ορτύκια με χαρτί κουζίνας, τρίψτε με ένα μείγμα από πιπέρι και αλάτι.
3. Βάζουμε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο κρύο να μαριναριστεί για δύο ώρες.
4. Κόβουμε το αρνί σε μικρές φέτες πάχους 3-4 mm.
5. Τα ίδια βήματα επαναλαμβάνονται με το μοσχαρίσιο συκώτι.
6. Ανακατεύουμε τη γέμιση σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε λίγο καρύκευμα.
7. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από την επάνω στρώση και τα κόβουμε σε μικρές φέτες.
8. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
9. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
10. Ρίχνουμε το μισό κρεμμύδι στο αρνί και το συκώτι και στο υπόλοιπο προσθέτουμε τα καρότα και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
11. Σπάμε το αυγό στον κιμά, ζυμώνουμε τη γέμιση με βρεγμένα χέρια.
12. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια με καρότα, γεμίστε τα ορτύκια μας.
13. Βγάζουμε μια φόρμα ή ένα καζάνι με ψηλές πλευρές, βάζουμε τα γεμιστά σφάγια, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από όλα τα προϊόντα.
14. Φέρτε το πιάτο σε βράση, σιγοβράστε κάτω από κλειστό καπάκι για μια ώρα.

Πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε τα γεμιστά ορτύκια με ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αν θέλετε να του δώσετε μια πιο ορεκτική εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λινάρι, σουσάμι και ηλιόσπορους. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καυτερές σάλτσες για να αναδώσετε το άρωμα και τη γεύση του τελικού πιάτου. Για γαρνίρισμαμαγειρέψτε βραστές πατάτες ή μακαρόνια.

Γεμιστά ορτύκια στο φούρνο

Υλικά:

• ορτύκια - 4-5 τεμάχια;
• δαμάσκηνα (κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσι) - 10-12 τμχ;
• αλάτι;
• πάπρικα;
• επεξεργασμένο τυρί - 100 γραμμάρια;
• ηλιέλαιο.

Αυτή η συνταγή απαιτεί ένα καλούπι υψηλής όψης και 40 λεπτά από τον χρόνο σας. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία.

Βήμα μαγειρέματος

Συνταγή για γεμιστά ορτύκια στο φούρνο:

1. Φέρτε το νερό σε βράση, ρίξτε το πάνω από ξεφλουδισμένα δαμάσκηνα.
2. Αφήστε το έτσι για 20-25 λεπτά.
3. Επεξεργασμένο τυρί τρίψιμο σε λεπτό τρίφτη.
4. Στραγγίστε το περιττό υγρό από τα δαμάσκηνα και μετά ανακατέψτε το με το τυρί.
5. Πλένουμε καλά τα σφάγια τόσο μέσα όσο και έξω.
6. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας, τρίψτε με μπαχαρικά.
7. Γέμισμα ορτυκιών με γέμιση τυρί και αποξηραμένα φρούτα.
8. Με ένα πινέλο σιλικόνης τρίβουμε το ταψί με ηλιέλαιο, μεταφέρουμε τα σφάγια μέσα.
9. Προθερμάνετε το φούρνο, στείλτε το σκεύος να ψηθεί μέχρι να γίνει.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται μόνο από την ισχύ του φούρνου σας, αλλά συχνά διαρκεί 40-45 λεπτά.

Μαγείρεμα ορτυκιού με φαγόπυρο και μπέικον

Υλικά συνταγής:

• ορτύκια - 7-8 σφάγια;
• φαγόπυρο - 125 γραμμάρια;
• αλάτι;
• τριμμένο πιπέρι;
• μπέικον - 225γραμμάρια;
• μοβ κρεμμύδι x 1;
• αποξηραμένα βότανα;
• 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια

Αξίζει να σημειωθεί ότι το μπέικον μπορεί να αντικατασταθεί με στήθος κοτόπουλου, καπνιστό κρέας μίλια λαρδί. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τις επιθυμίες σας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτα πράγματα που πρέπει να κάνετε:

1. Πρώτα, ξεφλουδίστε τα σφάγια, ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν.
2. Σκουπίστε απαλά το εσωτερικό του ορτυκιού με μια χαρτοπετσέτα.
3. Αφαιρέστε την επάνω στρώση από το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε μικρούς κύβους.
4. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
5. Μπέικον χωρίζεται σε μερίδες.
6. Αν χρησιμοποιείτε στήθος κοτόπουλου, πρέπει να βράσει μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια να τεμαχιστεί.
7. Πλένουμε το φαγόπυρο, το ρίχνουμε σιγά-σιγά σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίχνουμε κρύο νερό.
8. Βάζουμε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά, περιμένουμε να είναι έτοιμο το φαγόπυρο.
9. Στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό, προσθέστε μια φέτα βούτυρο, ανακατέψτε το χυλό.
10. Αδειάζετε το μπέικον στο τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει και να γίνει νόστιμο.
11. Στη συνέχεια προσθέστε το χυλό φαγόπυρου, πασπαλίστε τη γέμιση με αλάτι και μπαχαρικά, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά.
12. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατεύουμε τα προϊόντα με τηγανητά κρεμμύδια, γεμίζουμε τα σφάγια μας.
13. Βάζουμε τα γεμιστά ορτύκια σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι.
14. Βάζουμε το πιάτο στο φούρνο για μισή ώρα.

Αυτόένα απλό αλλά ταυτόχρονα νόστιμο πιάτο με κρέας μπορεί να ετοιμαστεί τόσο για το γιορτινό τραπέζι όσο και στην καθημερινότητα.