Πώς να μαγειρέψετε ορτύκια: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ακόμη και στη Ρωσία, από αρχαιοτάτων χρόνων, παρασκευάζονταν απίστευτα νόστιμο κρέας ορτυκιού, το οποίο κέρασαν αγαπητούς επισκέπτες. Με τον καιρό, ούτε ένα ρωσικό γλέντι δεν ολοκληρώθηκε χωρίς τα πιο τρυφερά ορτύκια. Και οι καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα αυτού του πουλιού χρησιμοποιήθηκαν για τη διακόσμηση των βασιλικών τραπεζιών. Σήμερα, κάθε νοικοκυρά μπορεί να αντέξει οικονομικά να μαγειρέψει ορτύκια για μια οικογενειακή γιορτή.

Χαρακτηριστικά του κρέατος ορτυκιού

Το ασυνήθιστο άρωμα και η λεπτή γεύση του κρέατος ορτυκιού είναι τα χαρακτηριστικά που το κάνουν να εκτιμάται από τους λάτρεις του παιχνιδιού. Το σωστά ψημένο ορτύκι είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό. Παρεμπιπτόντως, το κρέας άγριων πουλερικών περιέχει ουσίες που αυξάνουν την όρεξη και αυξάνουν το σχηματισμό γαστρικού υγρού. Προηγουμένως, τα ορτύκια ονομάζονταν παιχνίδι, επειδή είχαν κανονιστεί ακόμη και περίοδοι κυνηγιού, αλλά τώρα τέτοια πουλιά εκτρέφονται όλο και περισσότερο ειδικά σε πτηνοτροφεία. Αλλά το όνομα "παιχνίδι" εξακολουθεί να διατηρείται.

Συνταγές με ορτύκια (με φωτογραφίες, βίντεο και βήμα-βήμα υποστήριξη της διαδικασίας μαγειρέματος) θα βρείτε σήμερα σε τεράστιες ποσότητες. Αυτά τα πουλιάχρησιμοποιούνται για σαλάτες ή σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο, απλά πρέπει να τηγανιστούν, να ψηθούν ή να μαγειρευτούν εκ των προτέρων. Σχεδόν όλες οι κουζίνες του κόσμου έχουν πιάτα που χρησιμοποιούν αυτό το πουλί.

Διατροφικές ιδιότητες

Το κρέας ορτυκιού χαρακτηρίζεται από αυξημένη λιπαρότητα, γι' αυτό και συχνά προστίθεται μεγάλη ποσότητα από διάφορα μπαχαρικά για να αποκτήσει πλούσια γεύση. Η μέση μερίδα για ένα άτομο είναι 2-3 σφάγια, γιατί το κρέας ορτυκιού είναι αρκετά χορταστικό και επίσης είναι τέλεια αφομοιωμένο και πρακτικά απαλλαγμένο από χοληστερόλη.

Το κρέας ορτυκιού περιέχει τα ακόλουθα χρήσιμα στοιχεία:

• Νικοτινικό οξύ, χωρίς το οποίο είναι αδύνατη η σωστή κυκλοφορία του αίματος.
• Η βιταμίνη D βοηθά στην πρόληψη της ραχίτιδας.
• Βιταμίνες Β1 και Β2. Έχουν εξαιρετικά οφέλη για το ανθρώπινο νευρικό σύστημα.
• Κάλιο, το οποίο μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου και να αποτρέψει την αρρυθμία.
• Το θείο και ο φώσφορος είναι απαραίτητα για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού.

Οι συνταγές με ορτύκια είναι εξαιρετικά δημοφιλείς μεταξύ των ατόμων που κάνουν δίαιτα, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος.

Τι πρέπει να προσέχω κατά την επιλογή και την αποθήκευση ορτυκιών;

Η επιλογή των ορτυκιών δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά πρέπει να λυθεί. Πράγματι, όταν αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε ορτύκια, οι συνταγές των οποίων είναι γεμάτες με γαστρονομικούς ιστότοπους, πρέπει να καταλάβετε τι είναι το πιοτο σημαντικό είναι η επιλογή του πουλιού.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις:

1. Μυρωδιά. Οποιαδήποτε μυρωδιά στο κρέας ορτυκιού είναι κακής ποιότητας. Πρέπει να καταλάβετε ότι το ουδέτερο, άοσμο κρέας είναι το ιδανικό.
2. Χρώμα. Το κρέας πρέπει να φαίνεται υγιεινό. Θα πρέπει ιδανικά να είναι ροζ κόκκινο και να μην έχει λευκές ή ροζ κόκκινες κηλίδες πάνω του.
3. Συνέπεια. Όταν πιέζετε με ένα δάχτυλο στο σφάγιο, θα πρέπει να γίνει αισθητή μια ελαφριά αντίσταση, καθώς το φρέσκο κρέας πρέπει να είναι ισχυρό και ελαστικό. Και η φυσική πρόσκρουση δεν θα αφήσει βαθουλώματα στο σφάγιο.

Τα κρύα σφάγια ορτυκιών αποθηκεύονται για 2 εβδομάδες. Επιτρέπεται η αποθήκευση αυτού του κρέατος στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 3 μήνες.

Σωστή προετοιμασία ορτυκιών για μαγείρεμα

Το μαγείρεμα σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή ορτυκιού απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία των σφαγίων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να εκτελέσετε τους ακόλουθους χειρισμούς:

• Εντερώσου τα σφάγια. Εάν έχουν μείνει φτερά πάνω τους, πρέπει να κοπανιστούν. Για να γίνει αυτό, το δέρμα ορτυκιού πρέπει να αλείφεται απαλά με οινόπνευμα και στη συνέχεια να τηγανίζεται ελαφρά. Μετά από αυτό, η αφαίρεση των φτερών θα είναι εύκολη.
• Ξπλύνετε τα έτοιμα σφάγια κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Σχήμα σφαγίων. Ορισμένες συνταγές έχουν ειδικές επιθυμίες για το σχηματισμό σφαγίων. Αλλά εάν αυτό δεν συνταγογραφείται, μπορείτε να το κάνετε με αυτόν τον τρόπο: βάλτε τα φτερά πίσω από την πλάτη σας και βάλτε τα πόδια. Για να κάνετε το τελευταίο σημείο, πρέπει να κόψετε την κοιλιά κατά μήκος περίπου 6 mm. Σε αυτήν την ενότητα πρέπει πρώτα να εισαγάγετετο ένα και μετά το δεύτερο πόδι. Τα πόδια μπορούν επίσης να δεθούν χρησιμοποιώντας κλωστή του σεφ.
• Στο τέλος, πρέπει να τρίψετε το σφάγιο με αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι για να μην χαλάσει το τρυφερό κρέας του κυνηγιού.

Μαγείρεμα ορτυκιών: μερικές βασικές συμβουλές

Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε ορτύκια. Μπορείτε να ψήσετε ορτύκια ή να τα ψήσετε στο φούρνο. Το κρέας άγριων θηραμάτων θα είναι απίστευτα αρωματικό αν τηγανιστεί σε κάρβουνα που σιγοκαίνονται. Θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο αν γεμίσετε τα σφάγια και τα ψήσετε.

Η επιλεγμένη μέθοδος μαγειρέματος επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για το μαγείρεμα, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στο εύρος των 150-230 βαθμών.

Για να κάνετε ένα πιάτο νόστιμο, πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους απλούς κανόνες:

• Αμέσως πριν το μαγείρεμα, στείλτε τα έτοιμα σφάγια στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια, με ένα στεγνό πανί, σκουπίστε απαλά το εσωτερικό και το εξωτερικό του σκελετού.
• Το κρέας ορτυκιού είναι αρκετά στεγνό και άπαχο, καθιστώντας το καλύτερο να μαρινάρετε πριν το μαγείρεμα. Για αυτό, χρησιμοποιούνται συνήθως πιπέρι και κρεμμύδι, καθώς και άλλα μπαχαρικά. Αν προσθέσετε κρασί στη μαρινάδα, θα προσθέσει μπαχαρικό στο πιάτο.
• Αμέσως πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αλείψετε τα σφάγια με βούτυρο. Για να διατηρηθεί ζουμερό, είναι απαραίτητο να το ποτίζουμε με έτοιμη μαρινάδα κατά το μαγείρεμα.

ορτύκια στον ατμό

Αυτή η συνταγή για ορτύκια θεωρείται η πιο εύκολη, αλλά παρόλα αυτά είναι πολύνόστιμο.

Θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• 4 σφάγια ορτυκιών.
• 0, 5 λίτρα ξηρό κρασί.
• 1 κ.σ μεγάλο. γλυκιά μου.
• Μπαχαρικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασικό αλάτι και πιπέρι ή μπορείτε να πειραματιστείτε και να επιλέξετε κάτι πρωτότυπο).

Κόψτε το πουλί κατά μήκος του στήθους και μετά χτυπήστε το απαλά. Είναι σημαντικό τα σφάγια να είναι επίπεδα. Μετά από αυτό, τρίψτε τα ορτύκια με μπαχαρικά. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από κρασί και μέλι, ρίξτε σφάγια με αυτό. Αφήνουμε για 4 ώρες να μαριναριστούν.

Τα μαριναρισμένα ορτύκια πρέπει να τηγανιστούν και μετά να τα βάλουμε σε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο, ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα. Σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για μια ώρα.

Γεμιστά ορτύκια στο φούρνο

Πώς να μαγειρέψετε συνταγές με ορτύκια στο φούρνο; Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες εργασίες σχετικά με την προετοιμασία ενός τέτοιου παιχνιδιού. Και έτσι μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μια πραγματικά εκλεκτή και νόστιμη απόλαυση.

Πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 σφάγια ορτυκιών.
• 1 μέτριο κρεμμύδι.
• 1 μικρό καρότο.
• Μπαχαρικά.
• 50 γραμμάρια μανιτάρια (ό,τι θέλετε, ο τύπος δεν είναι σημαντικός).
• Φυτικό λάδι.

Όταν μαγειρεύετε, πρέπει να ακολουθήσετε τα εξής βήματα:

1. Τρίψτε τα έτοιμα σφάγια με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι. Μετά από αυτό, πρέπει να στείλετε τα ορτύκια στο ψυγείο για ωρίμανση.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε τηγάνι χρησιμοποιώντας ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Για χοντρά καλαμάκια μανιταριών θα είναι5 λεπτά τηγανίσματος είναι αρκετά, αλλά όλα εξαρτώνται από το είδος των μανιταριών. Αφαιρέστε σε ξεχωριστό μπολ.
3. Σε τηγάνι τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα.
4. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά και κρυώνουμε. Μετά από αυτό, γεμίστε τα σφάγια, κόβοντας την κοιλιά με οδοντογλυφίδες.
5. Αυτή η συνταγή με μια φωτογραφία ορτυκιών στο φούρνο υποδηλώνει ότι πρέπει να βάλετε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και τα σφάγια από πάνω. Για ζουμερό, προσθέστε 1 κ.γ. μεγάλο. νερό. Μετά από αυτό, τυλίξτε το αλουμινόχαρτο, φτιάχνοντας έναν φάκελο.
6. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και στείλτε τα σφάγια στο φούρνο. Ψήνουμε για 30 λεπτά, μετά - ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε τα σφάγια με τον χυμό που προκύπτει και αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Ορτύκια σε λάδι: συνταγή φούρνου

Η τέλεια συνταγή για ορτύκια στο φούρνο, που μαγειρεύονται εύκολα στο σπίτι. Μια τόσο απλή και γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να διακοσμήσετε κάθε γιορτινό τραπέζι.

Απαιτούμενα υλικά:

• 2 σφάγια ορτυκιών.
• 50 γραμμάρια βούτυρο.
• Μπαχαρικά.
• Χόρτα (το θυμάρι, ο βασιλικός και ο μαϊντανός είναι υπέροχα).
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• Σάλτσα σόγιας.
• Κεφίρ.

Ετοιμάζουμε τα σφάγια και τα στέλνουμε να μαριναριστούν σε κεφίρ για 3 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε τα ορτύκια σε ένα λαδωμένο ταψί και πασπαλίστε με μυρωδικά και σκόρδο, τα οποία πρέπει πρώτα να ψιλοκομιστούν όχι πολύ.

Στείλτε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε τα σφάγια για 50 λεπτά. Κατά το μαγείρεμαπεριχύνουμε κατά διαστήματα το πιάτο με το ζουμί που έχει σχηματιστεί. Ρύζι ή λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό.

Ορτύκια με κεράσια

Αυτή η εύκολη συνταγή για τα ορτύκια περιλαμβάνει το μαγείρεμα σφαγίων χρησιμοποιώντας τηγάνι.

Χρειάζεται αυτά τα συστατικά:

• 8 σφάγια ορτυκιού;
• 200 γραμμάρια κεράσια;
• 100 ml ζωμός;
• 1 κ.σ μεγάλο. κονιάκ;
• 100 γραμμάρια τετηγμένο λαρδί.

Τηγανίζουμε τα επεξεργασμένα σφάγια ορτυκιού σε ένα τηγάνι μέχρι να μισομαγειρευτούν. Αφού προσθέσουμε τα κεράσια, αφαιρέσουμε όλα τα κόκαλα προηγουμένως, ρίχνουμε το κονιάκ και το ζωμό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι.

Καλή όρεξη και νέα γαστρονομικά επιτεύγματα!