Λαβράκι στο φούρνο: συνταγές, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το λαβράκι είναι ένα πολύτιμο ψάρι από γαστρονομική άποψη. Αυτός ο κάτοικος των βαθέων υδάτων ανήκει στην οικογένεια των σκορπιών. Αλλά, παρά το γεγονός ότι στην εμφάνιση μοιάζει με την κουρνιά του ποταμού μας, αυτά τα ψάρια δεν είναι καν μακρινοί συγγενείς. Ο κάτοικος των θαλασσών έχει δηλητηριώδεις αδένες κρυμμένους στις ακτίνες των πτερυγίων του. Ναι, και οι συνήθειές του, σαν πραγματικό αρπακτικό. Επομένως, ένα από τα είδη μιας τέτοιας πέρκας ονομάζεται "θαλάσσιος λύκος". Χάρη στην επιχείρηση εστιατορίων, το λαβράκι έχει γίνει δημοφιλές στη Ρωσία. Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο ψάρι με τρυφερό κρέας. Όμως η μεγάλη οικογένεια των λαβράκι δεν τελειώνει εκεί. Ανάμεσά τους είναι το ράμφος του Ειρηνικού και το baramenuk και περισσότερα από εκατό είδη. Η ψαρόσουπα και οι ψαρόσουπες παρασκευάζονται από λαβράκι. Είναι πολύ νόστιμο τηγανητό σε τηγάνι. Αλλά αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε έναν μόνο τρόπο μαγειρέματος ψαριών - το ψήσιμο. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε λαβράκι στο φούρνο. Σας προσφέρουμε μια επιλογή από τις πιο απλές και πιο δοκιμασμένες συνταγές.

Κοπή ψαριού

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να θυμάστεδηλητηριώδη αγκάθια στα πτερύγια του λαβράκι. Επομένως, αν ψάξατε μόνοι σας ένα ψάρι ή το αγοράσατε σε παραλιακή αγορά, φορέστε γάντια. Αλλά πολλοί κάτοικοι της Ρωσίας, που ζουν μακριά από μεγάλες υδάτινες εκτάσεις, λαμβάνουν λαβράκι ήδη κομμένο - χωρίς κεφάλι, πτερύγια και συχνά ήδη ξεφλουδισμένα από λέπια. Τι είδους ψάρι θα πάρετε; Εάν ζείτε ή κάνετε διακοπές στις τροπικές περιοχές, μπορείτε να φάτε λαβράκι. Και στα καταστήματά μας, είναι πιθανό να αγοράσετε έναν εκπρόσωπο του είδους Sebastes pinniger, καναρίνι πέρκα, που στις αγγλόφωνες χώρες αποκαλείται "πορτοκαλόψαρο". Το ψάρι πήρε το όνομά του λόγω του λαμπερού χρώματος των φολίδων. Ναι, και το κρέας της είναι ροζ, όμορφο. Αν η ποταμίσια πέρκα καθαρίζεται με δυσκολία, τότε το λαβράκι είναι πανεύκολο. Απλώς βυθίστε το σφάγιο σε ένα μπολ με νερό και τρίψτε με ένα ειδικό πινέλο για να αφαιρέσετε τα λέπια από το ψάρι. Και πριν αρχίσουμε να αναρωτιόμαστε πώς να μαγειρέψουμε μια πέρκα στο φούρνο, πρέπει να την κόψετε με τέτοιο τρόπο ώστε τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν στο σφάγιο και τα θρεπτικά συστατικά να παραμείνουν μέσα. Δεδομένου ότι τις περισσότερες φορές έχουμε την ευκαιρία να αγοράσουμε κατεψυγμένο λαβράκι, πρέπει να ξέρετε πώς να το ξεπαγώνετε σωστά σε θερμοκρασία δωματίου. Μην βάζετε το σφάγιο σε ζεστό νερό. Έτσι οι ευεργετικές ιδιότητες θα περάσουν στο υγρό, και το κρέας θα γίνει άγευστο και θα καταρρεύσει. Απλώς μετακινήστε το κουφάρι από την κατάψυξη στο ψυγείο και μετά στο τραπέζι της κουζίνας.

Μυστικά του ψησίματος λαβράκι

Το Το λαβράκι βγαίνει νόστιμο με κάθε τρόπο μαγειρέματος. Φτιάχνουν ψαρόσουπα, κεφτεδάκια από αυτό, τη τηγανίζουν. Αλλά οι καλοφαγάδες πιστεύουν ότι το πιο νόστιμοβγαίνει ψημένο. Ένα ολόκληρο κουφάρι από ζουμερό ροζ χρώμα θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Και τα ψάρια που μαγειρεύονται στο φούρνο θα παραμείνουν πιο διαιτητικά και υγιεινά: σε τελική ανάλυση, δεν θα είναι υπερκορεσμένα με λίπη, όπως στο τηγάνισμα. Και οι θερμίδες στο πιάτο (αν δεν κάνετε κατάχρηση λιπαρών σάλτσες) θα είναι μόνο 164 μονάδες ανά εκατό γραμμάρια του προϊόντος. Πριν ψηθεί η πέρκα στο φούρνο, γίνονται ρηχά κοψίματα στα πλαϊνά του ψαριού. Αυτή η τεχνική επιτρέπει να ψηθούν καλά μερικά κόκαλα από λαβράκι και η μαρινάδα ή η σάλτσα να διεισδύουν πιο βαθιά στις ίνες του κρέατος πιο εύκολα. Μπορείτε, όμως, να φρεζάρετε το λαβράκι. Πριν το ψήσιμο, συνιστάται να μαρινάρετε τα ψάρια τρίβοντας τα πλαϊνά με μπαχαρικά και χυμό λεμονιού. Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, η πέρκα μαγειρεύεται στο φούρνο μαζί με ένα συνοδευτικό. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να θυμόμαστε ότι το λαβράκι ψήνεται πολύ γρήγορα. Επομένως, οι πατάτες, το ρύζι, τα μανιτάρια και ορισμένα λαχανικά πρέπει να βραστούν ή να τηγανιστούν χωριστά και να συνδυαστούν με ψάρι στο τελευταίο στάδιο της εργασίας.

Μαγείρεμα πέρκας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: συνταγή

Αυτός είναι ένας κλασικός τρόπος ψησίματος λαβράκι. Χάρη στο αλουμινόχαρτο, το ψάρι δεν θα στεγνώσει, αφού το κομμάτι αλουμινίου διατηρεί τον ατμό μέσα στη συσκευασία. Το λαβράκι φαίνεται να βράζει στο δικό του ζουμί, εμποτισμένο με μπαχαρικά. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο εορταστικό πιάτο, χρειάζεστε 400 γραμμάρια ψάρι, ένα μικρό λεμόνι, αλάτι και μπαχαρικά της επιλογής σας. Κόβουμε το λαβράκι, αφαιρώντας τα πτερύγια, το κεφάλι, τα εντόσθια και τα λέπια. Στεγνώστε ελαφρά το πλυμένο σφάγιο με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά. Στα πλαϊνά του ψαριού κάνουμε εγκάρσια λοξάτομές. Ζεματάμε το λεμόνι και κόβουμε σε κύκλους πάχους όχι μεγαλύτερου από μισό εκατοστό. Φέτες εσπεριδοειδών βυθίζονται στα κοψίματα στα πλαϊνά του λαβράκι. Τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο. Στέλνουμε τη συσκευασία σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 45 λεπτά. Ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, το λαβράκι βγαίνει πολύ τρυφερό, σαν στον ατμό. Αν σας αρέσει μια τηγανητή κρούστα στο ψάρι σας, μην περιμένετε 45 λεπτά. Μετά από μισή ώρα, τραβήξτε την αλουμινένια σακούλα και προσεκτικά, για να μην καείτε στον ατμό, κόψτε την. Στείλτε το ψάρι πίσω να ψηθεί για άλλα 10 λεπτά.

Φινλανδική συνταγή σάλτσας άγριων μούρων

Η πέρκα ψημένη στο φούρνο είναι νόστιμη από μόνη της. Αλλά θα ήταν καλύτερα να σερβίρετε μια εντυπωσιακή λαμπερή σάλτσα στο εορταστικό πιάτο. Παρεμπιπτόντως, θα ταιριάζει όχι μόνο στα ψάρια, αλλά θα εναρμονιστεί καλά με τις μπριζόλες κρέατος. Για τη σάλτσα, χρειάζεστε εκατό γραμμάρια βόρεια μούρα - lingonberries και cranberries, καθώς και 80 g κρυσταλλικής ζάχαρης. Επειδή δεν ετοιμάζουμε μαρμελάδα, αλλά σάλτσα για ψάρι, θα συμπεριλάβουμε στη λίστα των υλικών μια σκελίδα σκόρδο και φρέσκα ή ξερά μυρωδικά (βασιλικός, ρίγανη, μαϊντανός). Τρίψτε τα μούρα στο μπλέντερ ή περάστε από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη. Για να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι, ζεσταίνουμε τον πουρέ μούρων στους 60 βαθμούς. Προσθέστε τα μυρωδικά και την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Αυτή η φινλανδική σάλτσα πρέπει να σερβίρεται με το ψάρι χωριστά, σε μια μικρή βάρκα.

Λυράκι με πατάτες

Συνεχίζουμε να εξετάζουμε τις συνταγές με πέρκα στο φούρνο. Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί θα πάρουμε ταυτόχρονα και το κυρίως πιάτο και το συνοδευτικό. Καθαρίζουμε πέντε κόνδυλους από πατάτες. Κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Κόβουμε δύο κρεμμύδια σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε 50 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι. Περνάμε το δοκάρι. Το χρειαζόμαστε όχι για να ροδίσει, αλλά μόνο να χάσει το χρώμα του και να γίνει απαλό. Μεταφέρετε το κρεμμύδι σε ένα ταψί. Το σκεπάζουμε με φέτες πατάτας. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό. Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε δύο σφάγια ψαριού, κομμένα σε μερίδες. Η πέρκα του ωκεανού στο φούρνο είναι πολύ νόστιμη με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας. Είναι εξαιρετικά εύκολο στην προετοιμασία. Απλά πρέπει να ανακινήσετε 150 γραμμάρια πελτέ ντομάτας σε μισό ποτήρι κρέμα. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το λαβράκι. Το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.

Με μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος

Μαγειρεμένη με αυτά τα δύο υλικά στο φούρνο, η πέρκα είναι πολύ νόστιμη, αρωματική και τρυφερή. Πρώτα πρέπει να συνθλίψετε σε ένα γουδί πέντε μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, μερικές πρέζες αλάτι και μια ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ. Με αυτό το μείγμα μπαχαρικών πρέπει να τρίβονται καλά τα πλαϊνά δύο λαβράκια που έχουν κρεάσει. Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και αφήνουμε το ψάρι να μαριναριστεί. Σε αυτό το διάστημα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε και χοντροκόβουμε 300 γραμμάρια μανιτάρια. Τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι σε 50 γρ βούτυρο και μετά τα μανιτάρια. Τώρα ας φτιάξουμε τη σάλτσα. Ρίξτε εκατό γραμμάρια τυρί σε ένα ημιτελές ποτήρι κρέμα γάλακτος και χτυπήστε μέσα ένα αυγό. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε όλα καλά. Τώρα που η σάλτσα είναι έτοιμη, ας μιλήσουμε για το ψάρι. Τηγανίστε το γιαφυτικό λάδι για ένα λεπτό για κάθε πλευρά. Πρέπει να πετύχουμε μόνο μια κατακόκκινη κρούστα και όχι το πλήρες μαγείρεμα της. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι. Εκεί βάζουμε κρεμμύδια με μανιτάρια. Τοποθετούμε τα ψάρια. Κόβουμε δύο ή τρεις ντομάτες σε φέτες. Τα τοποθετούμε πάνω από τις πέρκες. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο, ρίχνουμε τη σάλτσα μέσα στο ταψί. Ψήνουμε ένα τέταρτο στους 190 βαθμούς.

Φιλέτο κόκκινης πέρκας σε κρέμα και λευκό κρασί

Κόβουμε δύο ψάρια. Τα κόβουμε κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αφαιρέστε προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη με πλάγια οστά. Πήραμε τέσσερα κομμάτια φιλέτου. Τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε στην άκρη. Δύο πιπεριές (κατά προτίμηση διαφορετικών χρωμάτων) κομμένες σε κύβους. Ρίξτε το λευκό κρασί για να σκεπάσει μόνο το λαχανικό. Τυλίγουμε το μπολ σε μεμβράνη και ζεσταίνουμε. Οι πιπεριές είναι κορεσμένες με ατμούς κρασιού και γίνονται πολύ μαλακές. Τα στραγγίζουμε και τα αλέθουμε σε πουρέ. Παίρνουμε μια μπάρα βούτυρο στα 50 γραμμάρια. Με αυτό αλείφουμε τα τοιχώματα του ταψιού, σχεδιάζουμε το υπόλοιπο και το τοποθετούμε στον πάτο. Στρώνουμε από πάνω το φιλέτο ψαριού. Το αλατίζουμε, το πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, περιχύνουμε με λευκό κρασί. Είναι απαραίτητο να φτάσει στο φιλέτο της πέρκας. Βάζουμε τη φόρμα σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Ψήνουμε οκτώ λεπτά στους 180 βαθμούς. Σε αυτό το διάστημα αραιώνουμε τον πουρέ πιπεριάς με κρέμα. Η ποσότητα τους προσαρμόζεται ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα της σάλτσας. Ρίξτε τον χυμό που σχηματίστηκε στη φόρμα σε μια κρεμώδη σάλτσα. Οδηγούμε σε ένα άλλο αυγό και μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε τη σάλτσα και αδειάζουμε ξανά στη φόρμα. Ψήστε άλλα δέκα λεπτά.

Συνταγή "Country" για κόκκινη πέρκα στο φούρνο

Το κύριο κλειδί για την επιτυχία αυτού του πιάτου είναι η άλμη. Σίγουρα πρέπει να είναι από αγγουράκια τουρσί, όχι τουρσί. Ονομάζεται αγροτική συνταγή γιατί μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στη γεύση σας - αρακά, ντομάτες, κουνουπίδι, πράσινα φασόλια ή πιπεριές. Πριν ψήσετε το λαβράκι στο φούρνο, το κόβετε και το κόβετε σε μερίδες. Θα χρειαστεί ένα κιλό ψάρι. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη τις ρίζες από έναν μαϊντανό και ένα μικρό σέλινο. Κόβουμε δύο ντομάτες σε ροδέλες. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο. Απλώνουμε τα προϊόντα στο πιάτο σε στρώσεις, χωρίς να ξεχνάμε να αλατίζουμε κάθε στρώση. Στο κάτω μέρος τοποθετούμε τριμμένες πικάντικες ρίζες, μετά ντομάτες. Κόβουμε οκτώ μικρά μικρά κρεμμυδάκια. Αυτός είναι ο τρίτος «πάτωμα» του πιάτου μας. Στρώνουμε από πάνω τα κομμάτια του ψαριού. Περιχύνουμε με ένα ημιτελές ποτήρι τουρσί αγγουριού. Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον ζεστό χυμό και τον ανακατεύουμε με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Επιστρέφουμε τη σάλτσα πίσω στη φόρμα. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα δέκα λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο πασπαλισμένο με μαϊντανό.

Ψάρι με ρύζι

Αυτή είναι μια άλλη συνταγή snapper στο φούρνο με συνοδευτικό. Μπορείτε να δώσετε μια «δεύτερη ζωή» στον υπόλοιπο χυλό ρυζιού ή να μαγειρέψετε 300 γραμμάρια δημητριακών μέχρι να μισοψηθούν. Το ψάρι δεν πρέπει μόνο να κόβεται, αλλά και να αλέθεται. Απαιτεί 800 γραμμάρια κρέατος χωρίς κόκαλα. Ψιλοκόβουμε δύο βραστά αυγά, τρία τυριά 100 γρ. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι. Ανακατεύουμε το ρύζι με το τυρί. Τοποθετούμε τη μισή φόρμα στον πάτοαυτή τη μάζα. Τοποθετούμε από πάνω το φιλέτο. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο ρύζι. Πασπαλίζουμε με αυγά. Ανακατεύουμε ένα ποτήρι σάλτσα ντομάτας και 120 χιλιοστόλιτρα κρέμα. Ρίχνουμε τη σάλτσα στη φόρμα, αλατίζουμε το πιάτο. Ψήνουμε για ένα τέταρτο στους 200 βαθμούς. Ας σβήσουμε τον φούρνο. Ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα βασιλικού στη φόρμα. Αφήστε το πιάτο να βράσει για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Λυράκι με κρούστα

Αν σας αρέσουν τα ψάρια πανέ, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Πριν στείλετε το λαβράκι στο φούρνο, πρέπει να μαριναριστεί με μπαχαρικά και λευκό κρασί. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε τη σάρκα όσο πιο λεπτή γίνεται. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Όταν η πέρκα έχει απορροφήσει τα αρώματα του κρασιού και των μπαχαρικών, την αφαιρούμε από τη μαρινάδα, τυλίγουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσει. Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και τα χόρτα χωρίζονται σε δύο μέρη. Αλείφουμε τη φόρμα με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε στρώσεις από ντομάτες, μυρωδικά, κρεμμύδια. Στύψτε μια σκελίδα σκόρδο, αλάτι. Τοποθετούμε τα ψάρια. Στη συνέχεια στρώνουμε ξανά τις στρώσεις: κρεμμύδια, μυρωδικά, ντομάτες. Ρίξτε μαρινάδα (μισό ποτήρι). Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240°C. Ψήνουμε για μισή ώρα, ποτίζοντας τακτικά τα ψάρια και τις ντομάτες με τον χυμό που έχει βγει.

Μερικές τελευταίες συμβουλές

Μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με την κόκκινη πέρκα. Στο φούρνο, μπορεί να ψηθεί τόσο σε αλουμινόχαρτο όσο και σε φόρμα, μόνο του ή με συνοδευτικό, σε «μαξιλάρι» ή κάτω από μια «κουβέρτα» λαχανικών. Εάν ο φούρνος σας έχει λειτουργία ψησίματος αέρα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε - τότε το ψάρι αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο. Κι ανδεν υπάρχει τέτοιο πρόγραμμα, τηγανίζουμε την πέρκα σε ένα τηγάνι (ψωμισμένη ή όχι) μέχρι να ροδίσει και μετά την αφήνουμε να είναι έτοιμη στο φούρνο.