Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη, λακτόζη και καζεΐνη;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η γλουτένη, με άλλα λόγια η γλουτένη, είναι μια σύνθετη φυσική πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλά δημητριακά, όπως το σιτάρι, η βρώμη, η σίκαλη και το κριθάρι. Η κύρια συγκολλητική του ιδιότητα (εξαιτίας της οποίας εμφανίστηκε το δεύτερο όνομα) χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Το γεγονός είναι ότι όταν αλληλεπιδρά με το νερό, πυκνώνει, γίνεται μια πυκνή μάζα που αλλάζει σχήμα. Χωρίς την προσθήκη νερού, η γλουτένη είναι μια ουσία σε μορφή σκόνης.

Γλουτένη στην παραγωγή

Μάλλον μαντέψατε ποια εργοστάσια χρησιμοποιούν γλουτένη στην παραγωγή τους. Σωστά, αυτά είναι εργοστάσια που παράγουν προϊόντα αρτοποιίας και κρέατος.

Εκτός από το γεγονός ότι η γλουτένη βοηθά στη δημιουργία ενός ομοιογενούς μείγματος αλευριού, είναι επίσης πρόσθετο σε κιμά, λουκάνικα, διάφορες σάλτσες, παγωτά. Χάρη σε αυτή την πρωτεΐνη, τα κενά θα διατηρήσουν το σχήμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η γλουτένη χρησιμοποιείται επίσης σε προϊόντα σοκολάτας (ακόμη και στην παραγωγή καραμέλας και κουφέτας) και ποτά με βάσηδημητριακά (βότκα, μπύρα, ουίσκι).

Τώρα μπορείτε να απαντήσετε στην ερώτηση ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη. Προφανώς, είναι πλούσια σε αρτοσκευάσματα, οποιαδήποτε προϊόντα αρτοποιίας (συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού), ζυμαρικά, δημητριακά, δημητριακά πρωινού, κέτσαπ και ξύδια με βάση σταθεροποιητές, συντηρητικά με βάση το πυκνωτικό, λουκάνικα ή κιμά, γιαούρτια, τυρόπηγμα και μάζες τυριών, συσκευασμένα τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος, μαργαρίνη.

Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη σίτου; Το βρίσκουμε σε πλιγούρι σιταριού, ψωμί, ζυμαρικά, δημητριακά πρωινού. Από τα ποτά, η περιεκτικότητα σε γλουτένη διαφέρει σε αλκοολούχα (για τα οποία μιλήσαμε παραπάνω), στιγμιαίο καφέ, κακάο, κοκκοποιημένο τσάι, ανθρακούχα ποτά. Εκτός από όλα αυτά, βρίσκεται σε προϊόντα που περιέχουν λιπαρά οξέα Ε471, χρωστική Ε150α, μαλτιτόλη Ε965, μαλτόλη Ε636, ισομαλτόλη Ε953. Ορισμένες βιταμίνες και φάρμακα περιέχουν επίσης μια ορισμένη ποσότητα γλουτένης. Τα πρώτα περιλαμβάνουν φάρμακα Jungle και Complivit και τα δεύτερα περιλαμβάνουν Festal, Mezim-Forte, Allochol, Aminalon, Arbidol, Fitolizin Gel, Aerovit, Ibuprofen. », «Pentoxyl», «Furosemide». Μπορείτε να αναφέρετε πολλά ακόμη διαφορετικά δισκία με την παρουσία μιας πολύπλοκης φυσικής πρωτεΐνης στη σύνθεσή τους, αλλά αν τη φοβάστε, διαβάστε τις οδηγίες. Θα πρέπει να υποδεικνύει εάν περιλαμβάνεται αλεύρι στην παρασκευή.

Λοιπόν, ποιες τροφές είναι χωρίς γλουτένη;

Με βάση τις γνώσεις μας για το πού μπορούμε να βρούμε γλουτένη, μπορούμε να πούμε πού δεν μπορούμε να τη βρούμε. Από δημητριακά - αυτό είναι φαγόπυρο, ρύζι,καλαμπόκι, από όσπρια - αρακάς, σόγια, φασόλια, φακές. Ξηροί καρποί, φρούτα, λαχανικά και αυγά, όλα τα κρέατα, τα θαλασσινά, τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα και οι φυσικές σάλτσες, τα αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη είναι χωρίς γλουτένη.

Μπορώ να φάω γλουτένη και τι βλάπτει;

Περισσότερο ναι παρά όχι. Μην βιαστείτε να αφαιρέσετε τη γλουτένη από τη διατροφή σας, φοβούμενοι ότι θα βλάψει την υγεία σας, θα επιδεινώσει την κατάσταση του δέρματος και θα προκαλέσει μια σειρά από ασθένειες. Να είστε συνετοί! Τίποτα σε μέτριες δόσεις δεν μπορεί να βλάψει. Δεν μπορεί να αποκλειστεί πολύτιμη φυτική πρωτεΐνη, η οποία είναι η γλουτένη. Επιπλέον, επιλέγοντας τροφές που δεν το περιέχουν, στερείς αυτόματα από τον εαυτό σου μια σειρά από άλλα θρεπτικά συστατικά (τα οποία θα μπορούσαν να υπάρχουν σε αυτόν τον χυλό, για παράδειγμα). Η πιθανότητα αλλεργιών θα αυξηθεί σε παιδιά στα οποία δεν χορηγήθηκαν προϊόντα γλουτένης για έως και επτά μήνες.

Σταματήστε να τρώτε γλουτένη μόνο εάν έχετε ευαισθησία σε αυτήν. Τα πρώτα συμπτώματα που θα σας δώσουν μια ένδειξη για αυτό είναι πονοκέφαλοι, αδυναμία και δυσφορία στην κοιλιά ή φούσκωμα. Μερικοί άνθρωποι υποφέρουν από κοιλιοκάκη, δυσανεξία στη γλουτένη. Για να διατηρήσετε τη συνολική υγεία και ιδιαίτερα την υγεία του γαστρεντερικού σωλήνα, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος για την απουσία φυσικής πρωτεΐνης σε αυτό.

Απαραίτητη καζεΐνη

Η καζεΐνη, όπως και η γλουτένη, είναι μια σύνθετη φυσική πρωτεΐνη, αλλά προέλευσης γάλακτος. Το σώμα μας χρειάζεται καζεΐνη, η οποία έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες! Περιέχει ασβέστιο, απαραίτητα αμινοξέα, φώσφορο, βιοενεργά πεπτίδια γάλακτος. Παραδόξως, αλλάΗ καζεΐνη είναι ένα απεριόριστο συμπλήρωμα διατροφής (σύμφωνα με τον ΠΟΥ και τον FAO). Είναι σε θέση να παρέχει στο σώμα μας ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, την οποία μπορούν να χρησιμοποιήσουν όσοι θέλουν να χάσουν βάρος και να προσέξουν τη σιλουέτα τους. Το ιδιαίτερο όφελος της καζεΐνης έγκειται στη θετική επίδραση στο μυϊκό και κυκλοφορικό σύστημα.

Ποιες τροφές περιέχουν καζεΐνη

Οι κύριες πηγές καζεΐνης είναι το γάλα (αγελαδινό, κατσικίσιο), το κεφίρ, το γιαούρτι, η κρέμα γάλακτος, το πηγμένο γάλα, το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το τυρί κότατζ και τυρόπηγμα, βούτυρο. Κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητά του είναι το τυρί. Περιέχει έως και 30% αυτής της ευεργετικής φυσικής πρωτεΐνης. Θα προσφέρετε επίσης στον οργανισμό σας καζεΐνη τρώγοντας σοκολάτα και αρτοσκευάσματα με βάση το γάλα, όπως μάφιν cottage cheese, cheesecakes ή cheesecakes με τυρί κότατζ. Ωστόσο, καταλαβαίνετε ότι είναι καλύτερο να τρώτε τυρί ή να πίνετε ένα ποτήρι γάλα παρά να φάτε cheesecake (αν στόχος σας είναι να κορεστείτε τον οργανισμό με καζεΐνη ή να του παρέχετε ενέργεια).

Βλάβη καζεΐνη

Η καζεΐνη είναι επικίνδυνη μόνο εάν έχετε δυσανεξία στο γάλα/λακτόζη. Αλλά ακόμα και με την υπερβολική χρήση του (την οποία αμαρτούν οι αθλητές), μπορεί να υπάρχει φούσκωμα, ενώ είναι δυνατή η υπερφόρτωση του ήπατος και των νεφρών.

Η λακτόζη είναι ένα υγιές σάκχαρο

Πολλοί έχουν ακούσει αυτόν τον όρο και η ερώτηση «Τι είναι η λακτόζη;» είναι πιθανό να απαντηθεί ότι είναι ζάχαρη γάλακτος. Και έχουν δίκιο. Η λακτόζη είναι ένα φυσικό σάκχαρο που βρίσκεται στα τρόφιμαβάση γάλακτος. Ο κύριος σκοπός του είναι να μας παρέχει γλυκόζη, η οποία σχηματίζεται λόγω της διάσπασής της. Επίσης, η λακτόζη είναι ένα υπόστρωμα για την ανάπτυξη γαλακτοβακίλλων που είναι ωφέλιμοι για τον οργανισμό μας. διευκολύνει την απορρόφηση ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου, διεγείρει τη νευρική ρύθμιση και προλαμβάνει την τερηδόνα. Αναμφίβολα, η λακτόζη είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν.

Πού μπορούμε να το βρούμε;

Αν χρησιμοποιείτε στη διατροφή σας γάλα (αγελαδινό, κατσικίσιο, βουβάλι), κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, πηγμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ, μπορείτε να κορεστείτε το σώμα με λακτόζη. Βρίσκεται επίσης στο βουτυρόγαλα, το κουμίς και τον ορό γάλακτος. Και τι γίνεται με το κακάο, τον πουρέ πατάτας, το σιμιγδάλι, τη μαργαρίνη, τα αρτοσκευάσματα, το παγωτό, το συμπυκνωμένο γάλα και τη μαύρη σοκολάτα; Ναι, έχουν και λίγη λακτόζη! Είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη βρεφική ηλικία και η ανάγκη του καλύπτεται από το μητρικό γάλα.

Τι οδηγεί σε υπερβολική λακτόζη

Με μεγάλη ποσότητα λακτόζης, είναι πιθανό φούσκωμα, χαλαρά κόπρανα ή, αντίθετα, δυσκοιλιότητα. Επίσης, η κατάχρηση της ζάχαρης γάλακτος προκαλεί αλλεργίες. Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, θα πρέπει να αποφεύγετε προϊόντα με λακτόζη. Μπορεί να είναι συγγενής νόσος και να εμφανιστεί με την ηλικία (σε μεγαλύτερα χρόνια). Η εμφάνιση ανεπάρκειας λακτάσης με την ηλικία είναι αρκετά φυσιολογική. Προκαλείται από τη χαμηλή κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτό αντιμετωπίζεται με τη λήψη ενός ενζύμου λακτάσης για την αντικατάσταση της λακτόζης.

Αποτελέσματα

Συνοψίζοντας, ας θυμηθούμε ποια προϊόντα περιέχουν ποιες ουσίες.

1. Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη και λακτόζη; Και τα δύο συστατικά υπάρχουν στην κρέμα, το γιαούρτι, το τυρί cottage.
2. Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη και καζεΐνη; Και τα δύο συστατικά βρίσκονται στο γιαούρτι, το τυρί και το τυρί cottage.

Τώρα ξέρετε ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη και λακτόζη, καθώς και καζεΐνη. Χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο σετ στη διατροφή σας, θα το χορτάσετε εξίσου με όλα τα απαραίτητα συστατικά!