Μάθετε ποιες τροφές περιέχουν βιταμίνη Β12. Σημάδια ανεπάρκειας και beriberi βιταμίνη Β12

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Οι βιταμίνες είναι βιολογικά δραστικές ουσίες που εκτελούν τεράστιο αριθμό λειτουργιών στο σώμα. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι άρχισαν να παρατηρούν ότι μια μονότονη διατροφή, ακόμα κι αν αποτελείται από πολύ πλούσιες σε θερμίδες και υγιεινά τρόφιμα, μπορεί τελικά να βλάψει την υγεία. Η Κίνα είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα. Εκεί παρατηρήθηκε μια πολύ περίεργη, με την πρώτη ματιά, κατάσταση: οι πλούσιοι που τρώνε καλά ήταν άρρωστοι με πολλές ασθένειες που οι απλοί άνθρωποι δεν γνώριζαν καν. Οι σύγχρονες μέθοδοι έρευνας κατέστησαν δυνατό τον προσδιορισμό της αιτίας αυτού του παραδόξου. Αποδεικνύεται ότι το όλο θέμα είναι ότι η διατροφή των φτωχών συνίστατο σε καστανό ρύζι που περιείχε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, ενώ η ελίτ προτιμούσε αποκλειστικά λευκούς κόκκους, στους οποίους, εκτός από άμυλο, μετά τον καθαρισμό δεν έμεινε ουσιαστικά τίποτα. Σήμερα, η επιστήμη γνωρίζει πολλούς τύπους βιολογικά δραστικών ουσιών που επιτελούν πολύ σημαντικές λειτουργίεςσώμα.

Βιταμίνη Β12

Η κυανοκοβαλαμίνη, όπως αλλιώς αποκαλείται η βιταμίνη Β12 στην επιστημονική κοινότητα, βρίσκεται σε επαρκείς ποσότητες σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Είναι αρκετά για να ικανοποιήσει την καθημερινή ανάγκη του μέσου ανθρώπου. Ωστόσο, η βιταμίνη Β12 περιλαμβάνεται στα περισσότερα βιολογικά συμπληρώματα διατροφής, λόγω του αριθμού των λειτουργιών που εκτελεί.

Στην καθαρή της μορφή, η κυανοκοβαλαμίνη απομονώθηκε μόλις το 1848 και η μοριακή της δομή καθιερώθηκε το 1953. Μια τέτοια βραδύτητα, ασυνήθιστη για τη σύγχρονη επιστήμη, οφείλεται στην πολύ περίπλοκη χημική δομή της ύλης.

Χρειάστηκε επίσης πολύς χρόνος για να συντεθεί η βιταμίνη Β12 στο εργαστήριο. Ο διάσημος χημικός R. B. Woodward αφιέρωσε 10 χρόνια από τη ζωή του σε αυτό το επάγγελμα. Τα κατάφερε μόλις το 1971. Η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ της κυανοκοβαλαμίνης και άλλων βιταμινών είναι ότι το μόριό της περιέχει ένα άτομο κοβαλτίου.

Ημερήσια απαίτηση

Ποιες τροφές περιέχουν βιταμίνη Β12, σε ποιες ποσότητες πρέπει να καταναλώνονται για να μην λείπει από τον οργανισμό αυτή η βιολογικά δραστική ουσία; Αυτές οι ερωτήσεις γίνονται συχνότερα από άτομα που έχουν μάθει για τα οφέλη της κυανοκοβαλαμίνης.

Στην πραγματικότητα, η ημερήσια δόση βιταμίνης Β12 για τον μέσο άνθρωπο δεν είναι μεγαλύτερη από 0,005 χιλιοστόγραμμα. Τέτοια στοιχεία είναι εκπληκτικά, γιατί τέτοιαμια μικρή ποσότητα είναι απίθανο να επηρεάσει σοβαρά την υγεία. Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο απλά. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η έλλειψη βιταμίνης Β12 στην ανθρώπινη διατροφή, ή ακόμα και μια ελαφρά ανεπάρκεια, μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

Κατηγορίες ατόμων που χρειάζονται υψηλότερες δόσεις βιταμίνης Β12

Ημερήσια πρόσληψη κυανοκοβαλαμίνης Οι γιατροί συνιστούν αύξηση των εγκύων και των θηλαζουσών. Οι βιολογικές διεργασίες στο σώμα τους απαιτούν 2-3 φορές περισσότερη βιταμίνη Β12 από τον μέσο άνθρωπο.

Για άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία και αθλητές, τα παραπάνω στοιχεία μπορεί να είναι ακόμη υψηλότερα. Πρώτα απ 'όλα, αυτό οφείλεται σε μια σειρά από λειτουργίες που εκτελούν τα προϊόντα που περιέχουν Β12. Έτσι, για παράδειγμα, η κυανοκοβαλαμίνη έχει την ικανότητα να καταπολεμά την αναιμία, κάτι που είναι πολύ σημαντικό με αυξημένο στρες στην καρδιά. Για αυτό ονομάζεται και αντιαναιμική βιταμίνη.

Με την ηλικία, γίνεται πιο δύσκολο για το σώμα να χρησιμοποιήσει τη διαιτητική βιταμίνη Β12. Επομένως, οι γιατροί συνιστούν στα άτομα άνω των 50 να χρησιμοποιούν ειδικά συμπληρώματα διατροφής που περιέχουν εύκολα εύπεπτες μορφές κυανοκοβαλαμίνης.

Αξία για το σώμα

Η αντιαναιμική λειτουργία της βιταμίνης Β12 απέχει πολύ από τη μοναδική. Το ανθρώπινο σώμα ρυθμίζεται από ένζυμα, τα οποία περιλαμβάνουν κυανοκοβαλαμίνη. Αυτό σημαίνει ότι η έλλειψή του μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του μεταβολισμού των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπιδίων. Αυτός ο παράγοντας μπορεί να εκδηλωθεί με διάφορα αρνητικά συμπτώματα, τα κύριαπου είναι η κούραση και η κακή εμφάνιση.

Η βιταμίνη Β12 είναι για τα μαλλιά ό,τι το ασβέστιο για τα δόντια και τα οστά. Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι η ανεπάρκεια κυανοκοβαλαμίνης είναι μία από τις αιτίες της πρώιμης ανδρικής φαλάκρας και των προβλημάτων διχασμένων άκρων στις γυναίκες. Υπάρχουν ειδικά προϊόντα που περιέχουν βιταμίνη Β12 για τα μαλλιά. Έρχονται με τη μορφή μάσκες, σπρέι και σαμπουάν.

Αντιαναιμική ανεπάρκεια βιταμινών

Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 δεν εμφανίζεται αμέσως. Μπορεί να χρειαστούν αρκετά χρόνια μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα συμπτώματα. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να δώσετε δεκάρα στη διατροφή σας, επειδή η ανεπάρκεια κυανοκοβαλαμίνης οδηγεί σε μια τόσο τρομερή ασθένεια όπως η αναιμία, η οποία ονομάζεται ευρέως αναιμία. Για να αποφύγετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ποιες τροφές περιέχουν βιταμίνη Β12 και να τις τρώτε.

Η εμφάνιση αδυναμίας, δύσπνοιας, αίσθημα παλμών ακόμα και μετά από λίγη σωματική δραστηριότητα είναι εκείνα τα συμπτώματα στα οποία είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε γιατρό. Δεδομένου ότι αυτή μπορεί να είναι η αρχή της ανάπτυξης αναιμίας. Η κυανοκοβαλαμίνη εμπλέκεται στον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, επομένως, λόγω της έλλειψης ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα, είναι λίγα και δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν στις λειτουργίες τους.

Οι γιατροί, που διεξήγαγαν εξετάσεις σε χορτοφάγους που διαγνώστηκαν με ανεπάρκεια βιταμίνης Β12, διαπίστωσαν ότι οι περισσότεροι από αυτούς έχουν σοβαρές διαταραχές στο νευρικό σύστημα. Επιπλέον, η πλήρης απουσία αυτής της βιολογικά δραστικής ουσίας στη διατροφήοδηγεί στην ανάπτυξη μιας φλεγμονώδους διαδικασίας, που συνήθως ξεκινά από τη γλώσσα.

Γεμίζοντας το κενό

Η έλλειψη κυανοκοβαλαμίνης εκδηλώνεται όχι μόνο με τον υποσιτισμό. Η ανεπάρκεια, για παράδειγμα, μπορεί να προκληθεί από μόλυνση με παρασιτικά σκουλήκια. Μπορούν να πάρουν βιολογικά δραστικές ουσίες από τα τρόφιμα που εισέρχονται στα έντερα. Μια πορεία ανθελμινθικών φαρμάκων μπορεί να θεωρηθεί ως προφυλακτικό για την καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμινών.

Η κατάχρηση κακών συνηθειών, μεταξύ άλλων, οδηγεί σε ηπατική νόσο, κατά την οποία ένα υγιές άτομο περιέχει μια ορισμένη ποσότητα κυανοκοβαλαμίνης. Επομένως, όταν εμφανίζονται σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών, είναι απαραίτητο να εγκαταλείψετε το αλκοόλ και τον καπνό. Η χρήση μεγάλης ποσότητας γλυκών και λιπαρών οδηγεί επίσης σε αναστολή της λειτουργίας αποθήκευσης του ήπατος, επομένως πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.

Όλες οι παραπάνω μέθοδοι είναι προληπτικές και επανορθωτικές, ενώ η έλλειψη αντιαναιμικής βιταμίνης κατά την ακριβή διάγνωση εξαλείφεται με ενέσεις φαρμάκων που περιέχουν υψηλές δόσεις κυανοκοβαλαμίνης. Επιπλέον, πρέπει να συνταγογραφείται στον ασθενή τροφή διαίτης, η οποία πρέπει να περιέχει προϊόντα ζωικής προέλευσης.

Υπερβολική αντιαναιμική βιταμίνη

Το να μάθετε ποιες τροφές περιέχουν βιταμίνη Β12 για να μην την τρώτε περισσότερο από όσο θα έπρεπε δεν αξίζει τον κόπο. Η κυανοκοβαλαμίνη είναι υδατοδιαλυτήουσία, έτσι η περίσσεια της απομακρύνεται εύκολα από το σώμα από το απεκκριτικό σύστημα.

Η χρήση της βιταμίνης Β12 είναι απολύτως ασφαλής. Ακόμη και με τακτική υπέρβαση του συνιστώμενου κανόνα, ο κίνδυνος για την υγεία είναι ελάχιστος. Εξαίρεση μπορεί να αποτελούν οι ενέσεις, καθώς μία μόνο ένεση μεγάλης ποσότητας κυανοκοβαλαμίνης ενδομυϊκά μπορεί να οδηγήσει σε πνευμονικό οίδημα.

Πηγές βιταμίνης Β12

Τα προϊόντα φυτικής προέλευσης δεν περιέχουν κυανοκοβαλαμίνη. Αυτό είναι το κύριο πράγμα που πρέπει να ξέρετε για όσους θέλουν να αναπληρώσουν την προσφορά του στο σώμα τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα άτομα που είναι οπαδοί της χορτοφαγίας διατρέχουν κίνδυνο και είναι πιο συχνά επιρρεπή σε αναιμία.

Στην πραγματικότητα, δεν είναι δύσκολο για τον μέσο άνθρωπο να πάρει τον ημερήσιο κανόνα αυτής της βιολογικά δραστικής ουσίας από τα συνηθισμένα τρόφιμα. Πράγματι, η διατροφή του, κατά κανόνα, περιλαμβάνει τέτοια προϊόντα που περιέχουν B_{12, όπως αυγά, γάλα, τυρί κότατζ, κρέας.}

Για όσους για κάποιο λόγο δεν χρησιμοποιούν ζωικά προϊόντα, μπορούμε να σας συμβουλεύσουμε να δώσετε προσοχή στη μαγιά μπύρας. Η τακτική λήψη αυτού του συμπληρώματος διατροφής για 2-3 εβδομάδες θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την ανεπάρκεια βιταμίνης Β12. Για τους χορτοφάγους, υπάρχουν επίσης πολλά προϊόντα τεχνητά εμπλουτισμένα με κυανοκοβαλαμίνη. Μπορεί να είναι δημητριακά πρωινού, ψωμί ακόμα και σοκολάτα.

Αλληλεπίδραση της βιταμίνης Β12 με άλλες ουσίες

Η κυανοκοβαλαμίνη είναι εξαιρετικά διαλυτή στο νερό. Χάνει όταν εκτίθεται στο ηλιακό φωςτη βιολογική του δραστηριότητα. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Η βιταμίνη Β12 είναι ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες, επομένως, κατά τη μαγειρική επεξεργασία προϊόντων που την περιέχουν, αποσυντίθεται σε μικρό βαθμό.

Για την καλύτερη αφομοίωση οποιασδήποτε βιολογικά δραστικής ουσίας, πρέπει να γνωρίζετε με τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε. Στην περίπτωση της κυανοκοβαλαμίνης, θα είναι γαλακτοκομικά προϊόντα και φρούτα, καθώς αλληλοσυμπληρώνονται.

Αν ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποιες τροφές περιέχουν βιταμίνη Β12, γίνεται σαφές ότι η σχέση της με το ασβέστιο είναι ο καλύτερος συνδυασμός. Ένα παράδειγμα είναι το τυρί cottage και το τυρί. Όσον αφορά τα φρούτα, τα περισσότερα από αυτά περιέχουν ασκορβικό οξύ, το οποίο, μαζί με την κυανοκοβαλαμίνη, εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των λιπιδίων.