Αλκοολούχο ποτό κάκτου: όνομα και περιγραφή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι έκαναν με αυτό το φυτό στη Νότια Αμερική: προσπάθησαν να το μαγειρέψουν, να το μαγειρέψουν, να το ψήσουν, να το χρησιμοποιήσουν ως διακόσμηση για σπίτια. Σύντομα σκέφτηκαν να φτιάξουν ένα αλκοολούχο ποτό από κάκτο. Το όνομά του είναι γνωστό σήμερα σε σχεδόν κάθε λάτρη του «πράσινου φιδιού». Λόγω του ότι βελτιώνεται η τεχνολογία παρασκευής οινοπνεύματος, διατίθεται στην αγορά σε διάφορες ποικιλίες. Θα μάθετε τι είδους αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από έναν κάκτο από αυτό το άρθρο.

Λίγη ιστορία

Κρίνοντας από τις κριτικές, πολλοί καταναλωτές ενδιαφέρονται για το είδος του ποτού που παρασκευάζεται από έναν κάκτο. Κάποτε, οι Αζτέκοι, που ζούσαν στην αμερικανική ήπειρο, παρήγαγαν pulque, ή octli. Η βάση για το αλκοόλ ήταν ο κάκτος της μπλε αγαύης. Αργότερα, όταν αυτά τα εδάφη εποικίστηκαν από τους αποικιοκράτες, η συνταγή ποτών των Αζτέκων αποτέλεσε τη βάση του mezcal 38 μοιρών. Γεγονός είναι ότι το εισαγόμενο αλκοόλ απόοι αποικιστές τελείωσαν αρκετά γρήγορα. Και αποφάσισαν να βελτιώσουν το ποτό του ντόπιου πληθυσμού και έτσι να αναπληρώσουν τα αποθέματά τους. Τα νέα προϊόντα ονομάζονταν μεσκάλ μπράντι, κρασί αγαύης και τεκίλα μεσκάλ. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το mezcal είναι το πρωτότυπο της τεκίλα, το οποίο είναι γνωστό στον σύγχρονο καταναλωτή. Από την έναρξή του, αυτό το αλκοολούχο ποτό κάκτου έχει βελτιωθεί επανειλημμένα, χάρη στις οποίες έχει αποκτήσει παγκόσμια φήμη και δημοτικότητα.

Εισαγωγή

Η τεκίλα είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο ρόφημα κάκτων. Λόγω του ότι σε αυτό το προϊόν η ποσότητα της αιθανόλης φτάνει το 55%, θεωρείται ισχυρό αλκοόλ. Η σύνθεση αντιπροσωπεύεται από τρεις τύπους αλκοολών, δηλαδή αιθύλιο, ισοβουτύλιο και ισοαμύλιο. Σε μια προσπάθεια να βελτιωθούν οι ιδιότητες γεύσης και αρώματος, το ρόφημα κάκτου καρυκεύεται επιπλέον με άλλες ουσίες (περίπου 300 στοιχεία). Μερικοί καταναλωτές μπορεί να μπερδέψουν την τεκίλα με το mezcal. Είναι επίσης ένα μεξικάνικο αλκοόλ με βάση τον κάκτο. Παρά το γεγονός ότι οι ίδιες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πολτού, πρόκειται για εντελώς διαφορετικούς τύπους αλκοόλης. Γεγονός είναι ότι η τεκίλα και το mezcal παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες και με διαφορετική περιεκτικότητα στο κύριο συστατικό.

Βάση ποτών

Ο κάκτος της Μπλε Αγαύης είναι εγγενής στις Αντίλλες. Όταν αυτό το φυτό μεταφέρθηκε στο Μεξικό, οι ντόπιοι το ονόμασαν mexcamelt. Οι ιθαγενείς θεοποίησαν αυτόν τον κάκτο, επειδή πίστευαν ότι η αγαύη είναι μια πρώιμη ενσάρκωση της θεάς Mayaheul. Σύμφωνα με τους ειδικούς,το πεδίο εφαρμογής αυτού του φυτού δεν περιοριζόταν στην παραγωγή αλκοόλ. Τα μπλε φύλλα αγαύης χρησιμοποιήθηκαν για την κατασκευή χαρτιού, ρούχων, σχοινιών και μαξιλαριών ύπνου. Υπάρχουν 136 είδη αυτού του φυτού στο Μεξικό, αλλά η τεκίλα παρασκευάζεται αποκλειστικά από την μπλε αγαύη. Επιπλέον, χρησιμοποιείται για την παραγωγή τοπικών ποτών, δηλαδή pulque, racilla, sotola και bacanora. Ωστόσο, η τεκίλα θεωρούνταν πάντα το πιο διάσημο ποτό κάκτου.

Σχετικά με την προέλευση του ονόματος

Σύμφωνα με τους ντόπιους γλωσσολόγους, ο όρος "τεκίλα" επινοήθηκε από τους αρχαίους λαούς Nahuatl που κατοικούσαν στο αρχαίο Μεξικό. Στα ρωσικά, η "τεκίλα" μεταφράζεται ως "ένας τόπος με άγρια βότανα". Ωστόσο, υπάρχει μια δεύτερη εκδοχή για την προέλευση του ονόματος. Σύμφωνα με τους γλωσσολόγους, η λέξη «τεκίλα» προέρχεται από τις λέξεις tequilt και tlan «τόπος εργασίας». Σύμφωνα με την τρίτη εκδοχή, η τεκίλα είναι ένα παραμορφωμένο όνομα για τους ανθρώπους Tiqulios του Μεξικού. Φτιάχνουν βότκα σε διάφορα στάδια, περισσότερα για τα οποία παρακάτω.

Πού ξεκινά η παραγωγή;

Η μπλε αγαύη θεωρείται ένα εκπληκτικά ανθεκτικό φυτό, για το οποίο το ξηρό κλίμα, το φτωχό έδαφος και η έλλειψη άρδευσης είναι ο κανόνας. Το ιδανικό μέρος για την καλλιέργεια της αγαύης είναι το κοκκινωπό αργιλώδες έδαφος στην πολιτεία Jalisco. Φυτεύεται, περιποιείται και συγκομίζεται με το χέρι. Γεγονός είναι ότι το Μεξικό φημίζεται για το πολύ φθηνό εργατικό δυναμικό του και η χρήση εξοπλισμού υψηλής τεχνολογίας περιλαμβάνει τη χρήση ακριβών καυσίμων, το προσωπικό σέρβις και τις επισκευές. Ο τρυγητής χρειάζεται 5 λεπτά για να ξεχωρίσει τον καρπό από το ρίζωμα και μετά να κλαδέψει τα φύλλα. Τα φύλλα δεν έχουν καμία βιομηχανική αξία. ΑΛΛΑΓι' αυτό φτιάχνονται λιπάσματα από αυτά. Ως αποτέλεσμα, ο καρπός χωρίς φύλλα (piña) αποστέλλεται για θερμική επεξεργασία.

Παλιά μαγείρευαν στους φούρνους, αλλά σήμερα χρησιμοποιούν θέρμανση με ατμό. Υπό την επίδραση της θερμότητας, η ζάχαρη λαμβάνεται από φυσικούς υδατάνθρακες. Η τεχνολογία παρασκευής mezcal προβλέπει το ψήσιμο των piñas σε ειδικούς λάκκους, οι οποίοι είναι επενδεδυμένοι με πέτρες. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε η βότκα να είναι κορεσμένη με αρώματα και γεύσεις από το καμένο ξύλο. Στην παρασκευή της τεκίλα δεν χρησιμοποιείται παρόμοια διαδικασία.

Ζύμωση

Τεχνικά, αυτή η διαδικασία μοιάζει πολύ με την παρασκευή μπύρας. Η ουσία του είναι να μετατρέπει τη ζάχαρη με τη μορφή φυσικών υδατανθράκων σε αλκοόλ. Το τελικό προϊόν αντιπροσωπεύεται από ένα υγρό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη με περιεκτικότητα όχι μεγαλύτερη από 5%. Όταν παρασκευαστεί 100% τεκίλα, ο έτοιμος χυμός χύνεται αμέσως σε κάδο, στον οποίο θα γίνει η ζύμωση. Επιπλέον, το δοχείο είναι γεμάτο με φτηνή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Η ζύμωση διαρκεί έως και πέντε ημέρες, σε κρύο καιρό - έως και δύο εβδομάδες. Το γεγονός είναι ότι υπό την επίδραση της ψυχρής θερμοκρασίας, η ζύμωση επιβραδύνεται. Εάν είναι πολύ υψηλό, τότε τα βακτήρια μπορεί να πεθάνουν. Δεδομένου ότι οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας συχνά υπερβαίνουν τους 35 βαθμούς στο Μεξικό, οι παραγωγοί τεκίλα χρησιμοποιούν μεγάλα δοχεία των 100 λίτρων. Αυτή η επιλογή οφείλεται στο γεγονός ότι σε μεγάλη ποσότητα το υγρό δεν μπορεί να ζεσταθεί ή να κρυώσει γρήγορα.

Σχετικά με την απόσταξη

Αφού σταματήσει η ζύμωση του υγρού, αποστέλλεται για απόσταξη. Μετά τη ζύμωση σεΟ χυμός περιέχει έως και 7% αλκοόλ. Οι υπόλοιπες ίνες αφαιρούνται με διήθηση. Χάρη στην απόσταξη, το ποτό στερείται ακαθαρσιών χαμηλής ποιότητας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η τεκίλα premium αποστάζεται 3-4 φορές. Ήδη μετά την πρώτη απόσταξη, το υγρό είναι πιο διαυγές. Θα αποκτήσει το χρώμα του ήδη κατά το έγχυμα σε βαρέλια με πρόσθετα καραμέλας. Πριν ρίξετε το τελικό αλκοόλ σε μπουκάλια, φιλτράρετε χρησιμοποιώντας φίλτρα κυτταρίνης και ενεργό άνθρακα.

Ποικιλίες

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες μεξικάνικης βότκας, οι οποίες διακρίνονται για τη μοναδική τους γεύση, άρωμα και επίγευση. Μεγάλη σημασία για αυτές τις παραμέτρους έχει ο τόπος καλλιέργειας του φυτού, η ποσότητα ζάχαρης στο γλεύκος, η περιεκτικότητα σε αιθανόλη κ.λπ. Οι ιδιότητες του ροφήματος κάκτου εξαρτώνται από το δοχείο στο οποίο βρισκόταν το Mexican Bitter, καθώς και από ο χρόνος γήρανσης.

Στο Μεξικό, σύμφωνα με μια τέτοια παράμετρο όπως η περιεκτικότητα σε αγαύη, διακρίνονται δύο ποικιλίες από τα αλκοολούχα προϊόντα: η Tequila Agave και η Tequila Mixto. Στην πρώτη σύνθεση, αντιπροσωπεύεται 100% ζάχαρη αγαύης, στη δεύτερη - 51%. Και το υπόλοιπο συμπληρώθηκε με ζάχαρη που εξάγεται από καλαμπόκι ή ζαχαροκάλαμο. Ποιο ρόφημα κάκτου θεωρείται το νεότερο; Σύμφωνα με τους ειδικούς, πρόκειται για ποικιλία Tequila Joven.

Δεν υπάρχει διαδικασία παλαίωσης για αυτήν τη βότκα. Για να έχει το πικρό το επιθυμητό άρωμα και χρώμα, καρυκεύεται με χρώματα τροφίμων και φυσικές γεύσεις. Κρίνοντας από πολλές κριτικές καταναλωτών, αυτός ο Μεξικανόςπικρό με πολύ αδύναμη γεύση και έντονη μυρωδιά αλκοόλ. Το πιο δημοφιλές είδος τεκίλα είναι το Blanco. Μετά από διπλή απόσταξη του μούστου, το οινόπνευμα εγχύεται για δύο μήνες σε μεταλλικά δοχεία. Αυτό το ρόφημα έχει γεύση κάκτου και έντονη μυρωδιά. Παρόμοιες ιδιότητες, δηλαδή η υψηλή διαφάνεια και η καθαρότητα της γεύσης, είναι εγγενείς στην ασημένια τεκίλα, η οποία εγχέεται μόνο για ένα μήνα.

Μια σύντομη περίοδος παλαίωσης παρέχεται επίσης για τη βότκα κάκτου "Gold". Επιπλέον, αυτή η ποικιλία είναι καρυκευμένη με διάφορες ακαθαρσίες, καραμέλα, γλυκερίνη και ουσία δρυός, χάρη στην οποία η βότκα έχει ένα σκούρο κίτρινο χρώμα και μια ευχάριστη επίγευση με διακριτές νότες καραμέλας. Κρίνοντας από τις κριτικές, αυτή η ποικιλία προτιμάται κυρίως από νέους. Η τεκίλα Reposado θεωρείται ένα ελίτ αλκοολούχο ποτό από κάκτο. Η περίοδος έκθεσης κυμαίνεται από 2 έως 12 μήνες. Για να γίνει πιο απαλή η γεύση του αλκοόλ, η τεχνολογία παραγωγής προβλέπει ειδικά δρύινα δοχεία. Η τεκίλα Añejo παλαιώνει σε δοχεία των 600 λίτρων από 1 έως 3 χρόνια. Η βότκα κάκτου εμποτίζεται σε βαρέλια που προηγουμένως περιείχαν κονιάκ, μπέρμπον ή σέρι. Ως αποτέλεσμα, το μεξικάνικο αλκοόλ λαμβάνεται με πιο περίπλοκο εύρος γεύσης και κεχριμπαρένια απόχρωση.

Τι συμβουλεύουν οι ειδικοί;

Για να αγοράσετε αληθινή τεκίλα, όχι απομίμηση, πρέπει να διαβάσετε την ετικέτα της. Τα ακόλουθα σύμβολα πρέπει να υποδεικνύονται εκεί:

• NOM. Αυτή η επιγραφή υποδεικνύει ότι τα προϊόντα πληρούν τα πρότυπα.
• CRT. Το αλκοόλ ελέγχεται από ειδικό οργανισμό που ασχολείται μεπροσαρμόζοντας την απελευθέρωση της τεκίλα.
• DO. Εάν η ετικέτα έχει αυτή την επιγραφή, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτό το αλκοόλ είναι με χυμό φρούτων αγαύης.

Μπορεί να είναι ότι στον πάτο του γυάλινου δοχείου θα βρείτε ένα μικρό ίζημα από μικρά στερεά σωματίδια. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό δεν αποτελεί ένδειξη απομίμησης, αλλά μάλλον υποδεικνύει ότι τα προϊόντα είναι αυθεντικά και αφιλτράριστα.

Σχετικά με το ποτό

Στο Μεξικό, συνηθίζεται να πίνουμε τεκίλα από καμπαλίτο - ειδικά ποτήρια με χοντρό πάτο. Τα φρούτα λάιμ με αλάτι σερβίρονται χωριστά.

Πριν πιείτε αλκοόλ, πασπαλίζετε με αλάτι στο πίσω μέρος του χεριού και από πάνω στύβετε χυμό λάιμ. Πρώτα πρέπει να γλείψετε αυτό το μείγμα και μετά να αδειάσετε τα καμπαλίτος. Αντί για λάιμ μπορεί να χρησιμοποιηθεί λεμόνι ή πορτοκάλι και αντί για αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανέλα.

Μερικοί καταναλωτές θέλουν να κόψουν ένα λεμόνι στη μέση, να αφαιρέσουν προσεκτικά όλο τον πολτό από αυτό για να μην καταστρέψουν τη φλούδα και μετά να βάλουν λίγο αλάτι στα εσπεριδοειδή και να γεμίσουν με μεξικάνικο πικρό. Στη Γερμανία πίνουν κυρίως τεκίλα με μπύρα, τηρώντας την αναλογία 1:10. Κρίνοντας από τις κριτικές, το μεξικάνικο αλκοόλ σε συνδυασμό με ένα αφρώδες προϊόν είναι πολύ μεθυστικό.