Σφολιάτα με κρέμα: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Καμία διακοπές δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς τούρτα. Αλλά πώς να το κάνουμε, αυτό το κύριο χαρακτηριστικό μιας επίσημης γιορτής; Σήμερα, τα προϊόντα σφολιάτας έχουν ξεχαστεί αναξίως. Και είναι αλήθεια: δεν είναι εύκολο να φτιάξεις τη βάση για ένα τέτοιο κέικ. Τυλίξτε το, διατηρήστε το στο ψυγείο, τρυπήστε το ξανά… Ποια νοικοκυρά μπορεί να το αντέξει, ειδικά αν θέλετε ακόμα να μαγειρέψετε άλλα πιάτα; Υπάρχει όμως διέξοδος. Τα καταστήματα πωλούν πλέον έτοιμες σφολιάτες. Μόλις το αγοράσετε, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να φτιάξετε μια κρέμα και να ψήσετε ένα αριστούργημα.

Αλλά, φυσικά, τίποτα δεν ξεπερνά ένα σπιτικό κέικ με κρέμα φτιαγμένο από την αρχή μέχρι το τέλος στο χέρι. Επομένως, εδώ θα δώσουμε συνταγές ζύμης. Το «Napoleon» δεν είναι το μόνο πολυεπίπεδο κέικ που μπορεί να γίνει στο σπίτι. Θα εκπλαγείτε, αλλά σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, δεν χρειάζεται να ανάψετε καθόλου τον φούρνο. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί απλά να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι. Παρακάτω θα βρείτε μια ενδιαφέρουσα επιλογή από συνταγές για διάφορα σφολιάτα.

Ζύμη. Υλικά

Αποφασίσατε να φτιάξετε μόνοι σας ένα κέικ σφολιάτας με κρέμα από το Α έως το Ω, χωρίς να καταφύγετε σε ημικατεργασμένα προϊόντα; Λοιπόν, μια αξιέπαινη προσπάθεια. Στη συνέχεια όμως πρέπει να εξοικειωθείτε με τα κόλπα παρασκευής σφολιάτας. Δεν θεωρείται το πιο ακριβό μεταξύ των ειδικών μαγειρικής. Θα απαιτήσει τα πιο βασικά προϊόντα: αλεύρι, βούτυρο, αυγά, γάλα. Ο λόγος που οι μάγειρες καταφεύγουν συχνά σε ένα ημικατεργασμένο προϊόν (έτοιμη ζύμη) έγκειται στην πολυπλοκότητα του ζυμώματος. Υπάρχουν όμως μερικά μυστικά με τα οποία η βάση του κέικ θα είναι έτοιμη σε 15 λεπτά.

Η σφολιάτα είναι μαγιά και απλή. Το πρώτο γίνεται για κρουασάν, ψωμάκια, ψωμάκια. Τέτοια αρτοσκευάσματα είναι μαλακά, τρυφερά, με ξεχωριστό τραγανό. Η σφολιάτα χωρίς μαγιά είναι μια εξαιρετική βάση για κέικ (συμπεριλαμβανομένου του περίφημου «Napoleon»), καθώς και για πίτσα και πίτες. Το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί. Χρειαζόμαστε και ξύδι. Μερικές συνταγές απαιτούν γάλα. Άλλοι απαιτούν να εφοδιαστούν με αυγά. Ας δούμε τους πιο δημοφιλείς τρόπους ζύμωσης σφολιάτας.

Συνταγή με μαγιά

1. Εκατό γραμμάρια βουτύρου πρέπει να βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων για να είναι μαλακό.
2. Μιάμιση κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά ανακατεύουμε με μια πρέζα ζάχαρη και ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό γάλα.
3. Μετά από 10-15 λεπτά, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του υγρού. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε αυτό.
4. Ας σπάσουμε ένα αυγό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Εν τω μεταξύ κοσκινίστε τέσσεραφλιτζάνια αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ. Ας κάνουμε μια κοιλότητα στην κορυφή της διαφάνειας.
6. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μισό ποτήρι γάλα και ζύμη μαγιάς.
7. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Αφήνουμε τη βάση για το σφολιάτα με κρέμα για 90 λεπτά κάτω από μια πετσέτα σε ζεστό μέρος.
8. Μετά θα ξαναζυμώσουμε και θα το αφήσουμε στην άκρη για άλλη μια ώρα.
9. Απλώστε το τσουρέκι σε μια στρώση πάχους 6-8 mm.
10. Βάλτε μαλακό βούτυρο στο κέντρο του. Τυλίξτε τις άκρες της ζύμης για να κάνετε έναν "φάκελο".
11. Τυλίξτε, ακουμπώντας στον πλάστη με ίση δύναμη.
12. Φτιάξτε ξανά έναν "φάκελο" και ανοίξτε τον ξανά.
13. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τουλάχιστον τέσσερις φορές, αλλά όσο περισσότερο κάνουμε τη ζύμη, τόσο πιο τρυφερή γίνεται.

Συνταγή χωρίς μαγιά

1. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
2. Σβήστε ένα αυγό σε ένα μπολ. Γεμίστε το με αυτό το νερό και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι.
3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ας αρχίσουμε να κοσκινίζουμε τρεισήμισι φλιτζάνια αλεύρι ακριβώς πάνω από το μπολ, ζυμώνοντας ταυτόχρονα τη βάση για το κέικ στρώσης με κρέμα.
5. Βάζουμε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα.
6. Πρέπει να έχουμε 200 γραμμάρια μαλακό βούτυρο στο χέρι. Το στρώνουμε με τη ζύμη, όπως υποδείχθηκε στην προηγούμενη συνταγή. Και πάλι, κρατήστε στο ψυγείο για μια ώρα.
7. Το βγάζουμε, το χωρίζουμε σε κομμάτια, τυλίγουμε το καθένα σε μια στρώση.
8. Ψήνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για 10 λεπτά στους 220 βαθμούς.
9. Σε κέικόχι πρησμένα, πρέπει πρώτα να τρυπηθούν σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.

Γρήγορη συνταγή για τηγάνι

Πριν περάσουμε στο θέμα των κρέμες σφολιάτας, ας ρίξουμε μια ματιά σε μια άλλη συνταγή ζύμης. Ζυμώνεται πολύ απλά, και ψήνεται όχι στο φούρνο, αλλά σε ταψί. Ταυτόχρονα, τα κέικ είναι πιο γλυκά από τα συνηθισμένα σφολιάτα.

1. Ρίξτε ένα βάζο συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε ένα αυγό και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα σβησμένο με ξύδι.
2. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Κοσκινίστε τρία φλιτζάνια αλεύρι απευθείας πάνω από το μπολ.
4. Ζυμώστε τη ζύμη γρήγορα.
5. Χωρίστε το Gingerbread Man σε 8-10 μέρη (εστιάστε στη διάμετρο του τηγανιού σας).
6. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια στρώση.
7. Λειπώστε τον πάτο του τηγανιού με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.
8. Τηγανίζουμε τα κέικ και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σφολιάτα κέικ "Napoleon" με κρέμα

Δεν έχει σημασία ποια συνταγή χρησιμοποιήσατε για να φτιάξετε τη ζύμη. Είναι εξαιρετικό για εμποτισμό. Ποια κρέμα όμως να διαλέξω; Ακόμα και ο «Ναπολέων» κάθε νοικοκυρά μαγειρεύει σύμφωνα με την αγαπημένη της συνταγή. Υπάρχει βούτυρο, πρωτεΐνη, μήλο, κρέμα γάλακτος ακόμα και με τυρί μασκαρπόνε. Ας δούμε την κλασική, θα έλεγε κανείς, την αναφορά «Ναπολέων». Φτιάχνεται με κρέμα. Και όσο κρυώνουν τα κέικ μας, ας το μαγειρέψουμε. Θα χρειαστούμε:

• 750 ml γάλα,
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
• ενάμιση ποτήρι ζάχαρη,
• 2 αυγά.

Μαγειρική:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα και τα χτυπάμεαυγά.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα.
3. Ρίξτε γάλα - πρώτα λίγο, περίπου ένα ποτήρι.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και βάζουμε την κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά.
5. Μαγειρέψτε τη μάζα μέχρι να πήξει, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο γάλα. Η κρέμα πρέπει να έχει τη σύσταση της πουτίγκας.
6. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, κρυώστε λίγο.
7. Αλείψτε τα κέικ. Ας αφήσουμε το κέικ να μουλιάσει. Στη συνέχεια κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

Κρέμα μουσελίνα

Με τη μάζα που ετοιμάσαμε σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή, καλό είναι να αλείψουμε ξερά κέικ Napoleon. Αλλά είναι πολύ υγρό για να διακοσμήσει την κορυφή του προϊόντος. Επομένως, συνιστούμε να μετατρέψετε την κλασική κρέμα κέικ Napoleon από σφολιάτα στην παραλλαγή της που ονομάζεται Muslin. Για αυτό, το μόνο που χρειάζεστε είναι μαλακωμένο βούτυρο. Καθοδηγηθείτε από τη συνοχή της κρέμας σας: μπορεί να χρειαστείτε 100 ή 200 γραμμάρια λίπους. Και τα δύο εξαρτήματα πρέπει να είναι ίδια - θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε το βούτυρο με την κρέμα μέχρι να αφρατέψουν. Τώρα το μόνο που χρειάζεστε είναι να αλείψετε τα κέικ.

Θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον οκτώ από αυτούς στον Ναπολέοντα. Είναι καλύτερο να διπλώσετε το κέικ σε αποσπώμενη φόρμα. Κόβουμε τα κέικ για να χωρέσουν εκεί. Μην πετάτε αυτά τα κομμάτια ζύμης. Τα χρειαζόμαστε ακόμα. Το γεγονός είναι ότι η κρέμα δεν φαίνεται πολύ όμορφη. Επομένως, έχοντας λιπάνει γενναιόδωρα το πάνω κέικ με αυτόν τον εμποτισμό και διατηρώντας το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα (και ακόμα καλύτερα όλη τη νύχτα), καλύπτουμετον κάτω από μια μεγάλη ψίχα. Αφαιρούμε το καλούπι και επεξεργαζόμαστε τις πλαϊνές επιφάνειες του προϊόντος με τον ίδιο τρόπο.

παραλλαγή κρέμας σοκολάτας

Η βάση ενός τέτοιου εμποτισμού έχει περιγραφεί παραπάνω. Αλλά, κατά κανόνα, οι μάγειρες βελτιώνουν τη γεύση του προσθέτοντας διαφορετικά συστατικά: βανίλια, λεμόνι, μους μούρων, κακάο, μέλι. Εδώ θα δώσουμε μια συνταγή για κέικ σφολιάτας με κρέμα σοκολάτας. Αυτός ο εμποτισμός μπορεί να μειωθεί σε τιμή εάν χρησιμοποιηθεί αντί για φυσικές μπάρες κακάο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει πρώτα να ανακατέψετε τη σκόνη και τη ζάχαρη σε ίσες αναλογίες.

1. Βάζετε 2 αυγά, αραιώστε τα με ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα.
2. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ρίξτε 450 ml γάλα σε άλλη κατσαρόλα.
4. Ρίξτε 200 γραμμάρια ζάχαρη και σπάστε μια πλάκα σοκολάτας 100 γραμμαρίων.
5. Όταν το γάλα είναι ζεστό, ρίξτε ¾ φλιτζάνι στο μείγμα των αυγών.
6. Ανακατεύουμε και επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
7. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να βγουν οι πρώτες φυσαλίδες.
8. Ανακατεύουμε όλη την ώρα, μην αφήνουμε να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε.
9. Για να μην καλυφθεί η κρέμα με άσχημη κρούστα, σφίγγουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη.
10. Πριν αλείψετε το κέικ, βάλτε κομμάτια από μαλακό βούτυρο (100 γραμμάρια) και χτυπήστε.

Κρέμα "Patisser"

Η κλασική κρέμα επινοήθηκε από τους Βρετανούς. Και οι Γάλλοι βελτίωσαν τη συνταγή τους αντικαθιστώντας το αλεύρι με άμυλο. Το "Patisserie" (crème pâtissière) μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, αλλά πιο συχνάόλα χρησιμοποιούνται για ένα στρώμα ψησίματος. Ας φτιάξουμε κέικ σφολιάτας με γαλλική κρέμα.

1. Ρίξτε σε ένα μπολ: 50 g ζάχαρη, 30 g άμυλο και μια πρέζα αλάτι.
2. Ρίξτε 100 ml γάλα σε αυτό το μείγμα.
3. Ας σπάσουμε 2 αυγά. Ανακατεύουμε καλά.
4. Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε 250 ml γάλα με 50 γραμμάρια ζάχαρη.
5. Σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας όλη την ώρα για να μην κουλουριάσουν τα αυγά, ρίξτε τη ζεστή μάζα στην κρύα.
6. Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε φωτιά. Χτυπάμε συνεχώς σε μια κατσαρόλα - η κρέμα καίγεται εύκολα.
7. Μαγειρέψτε λοιπόν μέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά, κρυώστε και χτυπήστε με 30 γραμμάρια βούτυρο και δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλια.
8. Καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη.
9. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Αλείφουμε τα κέικ με «Patisser».

Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Τίποτα δεν κάνει τη δουλειά του μάγειρα πιο εύκολη από αυτό το βολικό φαγητό. Αλλά για να φτιάξετε μια νόστιμη κρέμα για ένα κέικ σφολιάτας με συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει να πάρετε ένα πραγματικό προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST, με φυσικό γάλα και όχι με τροποποιημένο άμυλο.

Αρχικά, αφήστε 450 γραμμάρια βουτύρου να μαλακώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ας ανοίξουμε ένα βάζο με συμπυκνωμένο γάλα και ας το χτυπήσουμε μαζί του σε μια πλούσια μάζα. Πριν απλώσετε τα κέικ, η κρέμα πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για μισή ώρα.

Συνταγή Mascarpone Cream Puff Cake

Το τυρί, ελαφρώς αλμυρή γεύση δίνει μια ιδιαίτερη γοητεία σε όλο το προϊόν. ΣΤΟκρέμα με βάση το τυρί κρέμα Mascarpone, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μούρα - για παράδειγμα, κεράσια ή βατόμουρα. Μια στρώση βυσσινί ή λιλά θα κάνει το κέικ σας μοναδικό.

1. Μούρα (150 g) ανακατεμένα με την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
2. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ.
3. Σε μια άλλη κατσαρόλα αλέθουμε επίσης τέσσερις κρόκους με 100 γραμμάρια ζάχαρη.
4. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε 500 ml γάλα.
6. Ανακατεύουμε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7. Βάλτε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
8. Ψύξτε, καλύπτοντας σφιχτά την επιφάνεια με μεμβράνη.
9. Κρέμα αναμεμειγμένο με 320 γραμμάρια τυριού μασκαρπόνε και πουρέ από μούρα.
10. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
11. Η κρέμα τυριού για κέικ στρώσης πρέπει να σταθεί για μια ώρα στο ψυγείο πριν αλείψετε τα κέικ με αυτήν. Το ίδιο το προϊόν χρειάζεται επίσης έκθεση. Μετά από όλα, η κρέμα αποδεικνύεται αρκετά λιπαρή και τα κέικ μουλιάζονται με αυτήν περισσότερο.

Glace

Η σφολιάτα είναι πολύ συγκεκριμένη στη δομή της. Δεν είναι κάθε κρέμα κατάλληλη για αυτόν. Για παράδειγμα, τα κέικ βουτύρου δεν θα κορεστούν καθόλου και τα κέικ πρωτεΐνης θα προζυμώσουν τη ζύμη, στερώντας την από νόστιμη τραγανότητα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε "Glace". Αυτή η μέτρια λιπαρή και παχύρρευστη κρέμα κέικ είναι τέλεια.

1. Πέντε αυγά σπάνε σε ένα σιδερένιο μπολ. Ανακατέψτε τα με 260 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Βάλτε το μπολ σε ένα λουτρό νερού.
3. Ζέσταμα μέχριοι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν θα διαλυθούν εντελώς.
4. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να σφίξουν.
5. Το βούτυρο (265 γραμμάρια) θα πρέπει ήδη να τεθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπήστε το ξεχωριστά.
6. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άρωμα στο λάδι: μιάμιση κουταλιά της σούπας κονιάκ ή λικέρ, τριμμένο ξύσμα, βανιλίνη κ.λπ.
7. Το επόμενο βήμα στην παρασκευή της κρέμας «Glace» θα είναι η σύνδεση της αυγομάζας με το λίπος. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να γίνει αφράτος, γυαλιστερός αφρός.

Sour cream

Το γαλακτοκομικό προϊόν θα δώσει σε όλο το προϊόν μια ευχάριστη ξινίλα. Αλλά η συνηθισμένη ξινή κρέμα μπορεί να αφήσει τα κέικ πολύ ξινή. Επομένως, πρέπει να "πεταχτεί" σε γάζα το βράδυ, ώστε να γυαλιστεί το υπερβολικό υγρό. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό εάν αγοράσετε ένα ειδικό πυκνωτικό για το χτύπημα ξινή κρέμα. Εδώ είναι άλλο ένα life hack για εσάς: αν προσθέσετε μια πρέζα κιτρικό οξύ σε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, θα γίνει λιγότερο υγρό. Επιπλέον, μια τέτοια κρέμα για κέικ ξινή κρέμα θα δώσει σε ολόκληρο το προϊόν ένα ευχάριστο άρωμα εσπεριδοειδών. Πώς να "ζυγίσετε" το κύριο συστατικό;

1. Πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι γάζα, διπλώστε το σε πολλές στρώσεις.
2. Βάλτε σε ένα μπολ ώστε οι άκρες του υφάσματος να κρέμονται προς τα κάτω. Ρίξτε ένα λίτρο καλής κρέμα γάλακτος με υψηλό ποσοστό λιπαρών.
3. Συλλέγουμε τις άκρες της γάζας σε έναν κόμπο και κρεμάμε τη σακούλα πάνω από το μπολ για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
4. Μετά από λίγο, ο ορός θα μαζευτεί στο κάτω μέρος. Μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες από αυτό.
5. Και από την πεταμένη κρέμα γάλακτος θα φτιάξουμε μια κρέμα. Χτυπήστε το με 270 γρ ζάχαρη άχνη.
6. Βπλούσια μάζα προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού (3 κουταλιές της σούπας).

Αυτή η κρέμα είναι τέλεια για κέικ στρώσης.