Εβραϊκή γέμιση ψαριών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα εβραϊκά γεμιστά ψάρια είναι ένα δύσκολο πιάτο στην προετοιμασία. Έχει μεγάλη σημασία για τον πολιτισμό του. Σερβίρετε ψάρια για τις διακοπές - Pesach, Rosh Hashanah. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τη συνταγή.

Εβραϊκή γέμιση ψαριών

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά.

Για ψάρια:

• σφάγιο ζαντέρ (κυπρίνος ή λούτσος) βάρους 1,5 kg;
• 3 κρεμμύδια;
• matzoh - 100 γραμμάρια;
• μάτσο άνηθο;
• ωμά αυγά - 2 τεμ.;
• βραστά αυγά - 3 τεμ.;
• αλάτι (πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο από ό,τι συνήθως βάζετε για γεύση), πιπέρι.

Για το ζωμό:

• δύο ωμά παντζάρια;
• 2 μέτρια καρότα;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• φλούδα κρεμμυδιού (κόκκινο και κίτρινο);
• πιπέρι;
• καστανή ζάχαρη - μισό κουτάλι;
• αλάτι, νερό, ζελατίνη.

Τεχνολογία μαγειρέματος

1 βήμα

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε ένα είδος ψαριού. Κάποιοι προτιμούν να μαγειρεύουν κυπρίνο ή λούτσο. Σε αυτή τη συνταγή, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τούρνα πέρκα. Καθαρίστε το από τα λέπια, αφαιρέστε τοβράγχια, κόψτε τα πτερύγια (όλα εκτός από την ουρά), αφαιρέστε το βραγχικό κόκκαλο. Προσπαθήστε να μην διαχωρίζετε το κεφάλι από το σώμα. Περάστε με τα δάχτυλά σας κάτω από το δέρμα, χωρίστε το από το κρέας. Στο σημείο που στερεώνεται το ραχιαίο πτερύγιο κόβουμε με ψαλίδι. Μην καταστρέφετε το δέρμα. Φτάστε σταδιακά στην ουρά, ενώ γυρίζετε το δέρμα μέσα προς τα έξω. Στο τμήμα της ουράς, χωρίστε την κορυφογραμμή με ψαλίδι.

2 βήμα

Συλλέξτε όλα τα κομμένα πτερύγια, τη ραχοκοκαλιά, τα λέπια. Πετάξτε τα βράγχια. Όλα αυτά τα περιχύνουμε με νερό και τα βάζουμε να ψηθούν στην πιο ελάχιστη φωτιά. Αλατίζουμε τον ζωμό και μετά τον στραγγίζουμε. Γεμίζουμε το ψάρι και χρησιμοποιούμε το ζωμό για την ασπίκια.

3 βήμα

Ρίχνουμε το matzo με νερό και το αφήνουμε να μουλιάσει. Τώρα στα σούπερ μάρκετ υπάρχει μεγάλη ποικιλία αυτού του προϊόντος. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε - φρέσκο ή με αλατισμένα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε το μισό στο λάδι, το άλλο το αφήνουμε ωμό. Χωρίζουμε τον πολτό του ψαριού από τα κόκκαλα, περνάμε από μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το matzah. Βάζουμε τα τηγανητά και ωμά κρεμμύδια στον κιμά, αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι, μυρωδικά, δύο αυγά (ωμά). Ανακατεύουμε καλά.

4 βήμα

Γεμίζουμε τα ψάρια με γέμιση. Μην γεμίζετε πολύ σφιχτά. Θα πρέπει να διατηρήσει τις φυσικές του διαστάσεις. Στρώνουμε στη μέση δύο βρασμένα και καθαρισμένα αυγά. Στο πλαίσιο, θα φανεί εντυπωσιακό. Επιπλέον, το ψάρι με αυγά μέσα διατηρεί το σχήμα του όταν μαγειρεύεται.

5 βήμα

Γεμίστε τον πάτο του σκεύους για το μαγείρεμα των ψαριών με φλούδα κρεμμυδιού. Προσθέστε παντζάρια κομμένα σε φέτες, καρότα, καθαρισμένα ολόκληρα κρεμμύδια, μερικά φύλλα δάφνης και πιπεριές.μπιζέλια.

6 βήμα

Βάλτε την κοιλιά του ψαριού στο «μαξιλάρι» των λαχανικών. Ρίξτε μέσα ζεστό ζωμό. Αν δεν καλύπτει πλήρως το ψάρι, δεν πειράζει. Αλατίζουμε ξανά τον ζωμό, προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη. Εάν όχι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καμένο. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε μια κουταλιά ζάχαρη πάνω από τη φωτιά. Βράζουμε το ψάρι με κλειστό καπάκι για 2 ώρες. Αφαιρέστε πρώτα τον αφρό. Αφού περάσει ο χρόνος, κρυώστε το τηγάνι και μόνο μετά βγάλτε τα ψάρια. Πρόσεχε το κεφάλι σου, μπορεί να ξεκολλήσει.

7 βήμα

Σουρώνουμε ξανά τον ζωμό, τον ζεσταίνουμε και βάζουμε τη ζελατίνη στις αναλογίες που αναγράφονται στις οδηγίες για αυτόν. Βάλτε το ψάρι σε ένα πιάτο, περιχύστε το ζελέ, αφήστε το να σφίξει. Γαρνίρετε με παντζάρια, λεμόνι και βότανα.

Ψάρι γεμιστό με ρύζι

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη συνταγή για γέμιση. Για αυτόν πάρτε:

• 1 ψάρι βάρους περίπου 3 κιλών;
• τομάτες - περίπου 1 κιλό;
• ένα βάζο πράσινες ελιές (200 γραμμάρια);
• 2 αλατισμένα λεμόνια;
• περίπου ένα ποτήρι ρύζι;
• μια συσκευασία (200 γραμμάρια) βούτυρο;
• μια δυο καυτερές πιπεριές.

Κουπώστε το ψάρι, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά. Αφήνουμε για λίγο να μαριναριστούν. Σιγοβράζουμε το ρύζι για λίγα λεπτά σε βραστό νερό με αλάτι. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε κομμάτια. Στραγγίστε το χυμό σε ξεχωριστό δοχείο. Κόβουμε το ξύσμα λεμονιού και τις ελιές. Τα ανακατεύουμε με τις ντομάτες. Προσθέστε ρύζι σε αυτό το μείγμα. Γεμίζουμε τα ψάρια με την προκύπτουσα μάζα και κομμάτια λαδιού. Ράψτε τις άκρες της κοιλιάς. Βάλτε το σφάγιο σε ένα ταψί, πασπαλίστε με τις υπόλοιπες ελιές, τις φέτες λεμονιού, τις ντομάτες. Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα κομμάτια βουτύρου. Περιχύνουμε το ψάρι με ένα ποτήρι νερό και το χυμό ντομάτας. Προσθέστε καυτερή πιπεριά. Ζεσταίνουμε το φούρνο, βάζουμε ένα ταψί με ψάρι. Ψήστε, περιχύνοντας περιστασιακά με τους χυμούς που προκύπτουν, για 40 λεπτά.