Πώς να μαγειρέψετε σαντιγί;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτή η λιχουδιά είναι μια από τις αγαπημένες λιχουδιές πολλών γλυκών δοντιών. Η σαντιγί είναι μια λιχουδιά που μπορεί να διακοσμήσει ένα πάρτι τσαγιού τις καθημερινές ή τις διακοπές, να παρηγορήσει έναν ενήλικα σε στιγμές θλίψης, να αποσπάσει την προσοχή και να ηρεμήσει ένα ιδιότροπο μωρό. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας γλυκών.

Η σαντιγί, ίσως η πιο επιθυμητή λιχουδιά τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά, μπορεί να αγοραστεί εύκολα στο σούπερ μάρκετ σήμερα - πωλείται σε ειδικά μεταλλικά κουτιά. Σύμφωνα με κριτικές, αυτό το προϊόν της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων διακρίνεται από μια υπερβολικά ζαχαρώδη γεύση και ένα φωτεινό χημικό άρωμα. Για το λόγο αυτό πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν σαντιγί στο σπίτι. Η επιθυμία να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ένα προϊόν που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ασφαλές για την υγεία τους, είναι αρκετά κατανοητή. Δείτε όμως πώς να φτιάξετε σωστά τη σαντιγί για να βγει αέρινη, να κρατήσει καλά το σχήμα της και να γίνει πραγματικός στολισμός του τραπεζιού; Δεν το γνωρίζει κάθε νοικοκυρά αυτό σήμερα. Τα υλικά που προσφέρονται στο άρθρο θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς να φτιάξετε σαντιγί στο σπίτι.

Σχετικά με την επιλογή προϊόντων

Έμπειροι σεφ συνιστούν τη χρήση ενός προϊόντος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30% για την παρασκευή σαντιγί. Οι προσπάθειες χτυπήματος κρέμας 10-20% συνήθως δεν οδηγούν σε θετικό αποτέλεσμα, γιατί είναι πολύ αραιές. Σε κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (λιγότερο από 30%), οι σπιτικοί ζαχαροπλάστες συνιστούν την προσθήκη ζελατίνης - θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το σχήμα του γλυκού, αλλά η εμφάνιση και η γεύση της σαντιγί που προκύπτει θα είναι διαφορετική. Μερικές φορές ένα αυγό προστίθεται σε ένα προϊόν με ανεπαρκή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά, σύμφωνα με κριτικές, οι νοικοκυρές είναι συχνά δυσαρεστημένες με το αποτέλεσμα.

Το κόστος της φυτικής κρέμας είναι φθηνότερο από τη ζωική κρέμα, αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν ζώα που προέρχονται από γάλα. Σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές, καλό είναι να χρησιμοποιείται σπιτική κρέμα για το χτύπημα. Αρχικά είναι αρκετά παχύρρευστα, παρόμοια με την κρέμα γάλακτος με πολλά λιπαρά. Ένα τέτοιο προϊόν αραιώνεται με γάλα ή κρύο νερό χρησιμοποιώντας τις αναλογίες: 300 ml ανά 120 ml νερού (κρύο) ή 100 ml γάλακτος (κρύο).

Τι είδους κρέμα μπορεί να χτυπηθεί; Σχετικά με την πυκνότητα προϊόντος

Η πυκνότητα της κρέμας για χτύπημα από διαφορετικούς κατασκευαστές ποικίλλει. Μερικές φορές το προϊόν είναι παχύρρευστο, κρατά καλά το σχήμα του και μοιάζει με ξινή κρέμα στη συνοχή του. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κρέμα είναι υγρή, όπως το γάλα, χύνεται εύκολα και δεν κρατάει καθόλου το σχήμα της. Και οι δύο επιλογές είναι κανονικές, με την κατάλληλη ικανότητα χτυπούν καλά.

Σχετικά με τη θερμοκρασία

Η θερμοκρασία του προϊόντος είναι ένας σημαντικός παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν θέλετε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και όμορφο επιδόρπιο. Σύμφωνα με τη συνταγή για σαντιγί πρινπρέπει να κρυώσουν πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία. Διαφορετικά, το προϊόν θα διαχωριστεί σε λάδι και ορό γάλακτος. Από την άλλη, δεν πρέπει ούτε να το παρακάνετε. Το κατεψυγμένο (παγωτό) κρέμα ή με κομμάτια πάγου είναι πολύ πιο δύσκολο να χτυπηθεί. Οι ειδικοί δεν συνιστούν την ψύξη του προϊόντος στο ψυγείο στον μακρινό τοίχο.

Σχετικά με τα σκεύη και τον εξοπλισμό μαστίγωσης

Όλα τα σκεύη και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία οποιασδήποτε συνταγής σαντιγί στο σπίτι πρέπει επίσης να κρυώσουν - πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, βάλτε τα χτυπητήρια από το μίξερ στο ψυγείο, καθώς και το δοχείο στο οποίο τοποθετείτε το προϊόν.

Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν συνιστούν να χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με μπλέντερ, εκτός εάν είναι εξοπλισμένη με κατάλληλο εξάρτημα για το σύρμα. Σύμφωνα με τους γνώστες, η κρέμα χτυπιέται καλύτερα είτε με ένα συμβατικό μίξερ, είτε (με τον παλιό τρόπο) με το χέρι - χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι πολύ κρύο.

Πώς προστίθεται ζάχαρη στην κρέμα;

Μερικές τεχνίτριες σημειώνουν ότι αντί για ζάχαρη για την παρασκευή σαντιγί (η φωτογραφία παρακάτω δείχνει μια γενική άποψη της λιχουδιάς), είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσθέτουν έναν σταθεροποιητή στην κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του οποίου είναι 30-33%. Χάρη σε αυτό, το προϊόν χτυπιέται πολύ πιο γρήγορα, οπότε η ζάχαρη απλά δεν έχει χρόνο να διαλυθεί σε αυτά. Δεν υπάρχει τέτοιο πρόβλημα με την άχνη ζάχαρη, λιώνει αρκετά γρήγορα και ανακατεύεται εύκολα στη σαντιγί. Συνιστάται η προσθήκη βανιλίνης σε ζάχαρη άχνη. Εάν αγοραστείλείπει η άχνη ζάχαρη, μπορείτε να τη φτιάξετε μόνοι σας: αλέστε τη ζάχαρη με τη βανίλια σε ένα μπολ του μπλέντερ.

Η ποσότητα της πρόσθετης ζάχαρης (σκόνης) εξαρτάται από τις προτιμήσεις του ζαχαροπλάστη και τα χαρακτηριστικά της συνταγής. Για το χτύπημα μιας τυπικής συσκευασίας κρέμας (500 ml) με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% άχνη ζάχαρη, συνήθως αρκούν 50-60 γραμμάρια.

Πρέπει να μάθετε πώς να προσθέτετε σωστά σκόνη ή κρυσταλλική ζάχαρη στην κρέμα. Δεν πρέπει να ρίχνετε τα πάντα ταυτόχρονα, καθώς ένας μεγάλος όγκος διαλύεται πιο δύσκολα. Επιπλέον, δεν προστίθεται ποτέ ζάχαρη ή σκόνη πριν ξεκινήσει η διαδικασία, καθώς αυτό θα κάνει το προϊόν πιο βαρύ και όχι αφράτο. Σύμφωνα με πολλές τεχνίτριες, η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί στην κρέμα αφού έχει χτυπηθεί λίγο. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη σε λεπτή ροή. Μετά από αυτό, αυξήστε ελαφρώς την ταχύτητα. Σε καμία περίπτωση δεν συνιστάται να κάνετε απότομες, σπασμωδικές κινήσεις. Χτυπήστε το γλυκό προϊόν με αγάπη και σιγά σιγά.

Πόση ώρα χρειάζεται για το χτύπημα;

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Αυτά περιλαμβάνουν την ποσότητα της κρέμας που έχει χτυπηθεί ταυτόχρονα, την ταχύτητα με την οποία χτυπιέται και τη μάρκα του ίδιου του προϊόντος.

Σχετικά με τον τόμο

Αν χρησιμοποιείται μίξερ για να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος, χτυπήστε έως και 250-300 ml προϊόντος τη φορά (περίπου μισή συσκευασία). Η κρέμα σαντιγί δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 ml όταν χρησιμοποιείτε σύρμα και χειροκίνητη λειτουργία.

Σχετικά με την ταχύτητα

Ένα μεγάλο λάθος είναι να το χρησιμοποιήσετε στην αρχή της διαδικασίας του χτυπήματος κρέμαςυψηλή ταχύτητα του μίξερ ή (στην περίπτωση χειροκίνητης λειτουργίας) έντονες κινήσεις. Η εργασία πρέπει να ξεκινήσει με τη χαμηλότερη ταχύτητα που επιτρέπεται στο μίξερ. Σταδιακά, η ταχύτητα μπορεί να αυξηθεί. Στη συνέχεια, ενώ συνεχίζεται το χτύπημα, προστίθεται ζάχαρη, μετά τη διάλυσή της, η ταχύτητα χτυπήματος μπορεί να συνεχιστεί να αυξάνεται. Στο τέλος της διαδικασίας, οι έμπειροι ζαχαροπλάστες δεν συνιστούν απότομη απενεργοποίηση του μίξερ ή διακοπή της εργασίας. Θα πρέπει να γίνει με την αντίστροφη σειρά: μειώστε σταδιακά την ταχύτητα χτυπήματος στο ελάχιστο. Μετά από αυτό, το μίξερ απενεργοποιείται (τελειώστε το χτύπημα χειροκίνητα).

Σχετικά με την επωνυμία

Ο χρόνος χτυπήματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μάρκα της κρέμας που χρησιμοποιείται. Το εμπορικό σήμα Petmol ονομάζεται ένα από τα πιο κοινά. Σύμφωνα με τους ειδικούς, κατά μέσο όρο, η κρέμα αυτής της μάρκας χτυπιέται σε πέντε έως επτά λεπτά.

Τεχνολογία

Αν δεν υπάρχει αρκετή κρέμα και το σύρμα κρυφοκοιτάζει πάνω από την επιφάνειά τους, είναι απαραίτητο να γείρετε το δοχείο με το προϊόν έτσι ώστε το εργαλείο να καλυφθεί πλήρως με αυτό.

Οι κυκλικές ή οποιεσδήποτε άλλες κινήσεις με μίξερ (χτυπήστε ελαφρά) πάνω από το δοχείο με το προϊόν δεν συνιστώνται. Η κρέμα πρέπει να κυκλοφορεί μόνη της.

Αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, θα πρέπει να περιμένετε τη στιγμή που θα σταματήσει η κυκλοφορία του προϊόντος. Φαίνεται να παγώνει και μόνο οι λεπίδες του μίξερ ή του χτυπήματος συνεχίζουν να κινούνται μέσα στο δοχείο. Από αυτό το σημείο και μετά, θα πρέπει να αρχίσετε να μειώνετε την ταχύτητα του χτυπήματος (αλλιώς η κρέμα θα γίνει βούτυρο). Αφού σταματήσετε το χτύπημα, ελέγξτε την ποιότητα του προϊόντος. Η κρέμα που έχει χτυπηθεί σωστά πρέπει να κρατάει καλά το σχήμα της καιμην απλώνεται στην επιφάνεια.

Σχετικά με τα συμπληρώματα

Μερικές φορές χρησιμοποιούνται πρόσθετα για να ενισχύσουν το αποτέλεσμα όταν εργάζεστε με κρέμα. Κυρίως, για να χτυπήσει καλύτερα το προϊόν, προσθέστε λεμόνι ή ζελατίνη.

Πώς προστίθεται ζελατίνη;

Πριν την προσθέσετε στην κρέμα, πρέπει να φουσκώσει. Στη συνέχεια, η ζελατίνη θερμαίνεται μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι. Στη συνέχεια κρυώνει και προστίθεται σε ελαφριά σαντιγί.

Γιατί η κρέμα χρειάζεται λεμόνι;

Αν η κρέμα δεν χτυπάει και δεν πήξει με κανέναν τρόπο, μπορείτε να προσπαθήσετε να τη «σώσετε». Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο δοχείο με το προϊόν. Για 200 ml κρέμας απαιτείται χυμός από περίπου το ένα τέταρτο του λεμονιού. Ρίχνουμε σταδιακά στην κρέμα συνεχίζοντας το χτύπημα. Χάρη στο οξύ των εσπεριδοειδών, θα πρέπει να αποκτήσετε μια παχιά κρεμώδη μάζα.

Κέικ σαντιγί: Τρεις συνταγές χωρίς συντηρητικά

Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τρεις ιδανικές, σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές, συνταγές. Χρειάζονται μόνο 5-10 λεπτά για να ετοιμάσετε τη σαντιγί χωρίς τη χρήση συντηρητικών. 1 φλιτζάνι φρέσκια κρέμα θα κάνει 2 φλιτζάνια γλυκό σαντιγί.

Κλασική σαντιγί

Η Recipe προσφέρει μια παραδοσιακή λίστα συστατικών. Χρήση:

• 1 στοίβα. κρέμα (λίπος);
• ένα τρίτο φλιτζάνι (ή μία κουταλιά της σούπας) ζάχαρη άχνη,
• μια πρέζα αλάτι.

Μαστίγιο

Η κρέμα γίνεται πιο εύκολη όσο πιο κρύο. Πρέπει να τους νικήσει αμέσωςτο ίδιο μόλις τα βγάλουμε από το ψυγείο. Μην τα αφήνετε στο τραπέζι. Το μπολ στο οποίο θα τοποθετηθούν πρέπει επίσης να κρυώσει. Στη συνέχεια, γλυκάνετε την κρέμα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα. Στη συνέχεια, αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα με ένα μεγάλο σύρμα ή μίξερ. Ο αέρας ταυτόχρονα αλλάζει τη συνοχή του προϊόντος και το μετατρέπει σε μια αφράτη, ελαφριά ουσία.

Πρέπει να παρακολουθείτε πώς σχηματίζονται οι κορυφές. Απόδειξη ότι η υφή του προϊόντος έχει γίνει πιο άκαμπτη είναι τα ίχνη από το σύρμα που έχουν εμφανιστεί πάνω του. Συνεχίστε μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή υφή (μαλακές, σκληρές, ημίσκληρες κορυφές).

Σταματήστε το χτύπημα πριν η κρέμα γίνει βούτυρο. Εάν αυτό εξακολουθεί να συμβαίνει, μπορείτε να αποθηκεύσετε το βούτυρο που προκύπτει και να αρχίσετε να χτυπάτε μια νέα παρτίδα κρέμας.

Κρέμα με γεύση: συστατικά

Η παραγωγή αρωματισμένης σαντιγί έχει γίνει αρκετά δημοφιλής σήμερα. Συμπληρώνουν τη γεύση των πιάτων στα οποία χρησιμοποιούνται. Στην κρέμα προστίθενται κακάο, διάφορα εκχυλίσματα, λικέρ κλπ. Μπορείτε να επιλέξετε τον συνδυασμό με βάση τις προτιμήσεις σας. Χρήση:

• βαριά κρέμα - ένα ποτήρι;
• ζάχαρη άχνη - ένα τρίτο του ποτηριού (μία κουταλιά της σούπας);
• αλάτι - μια πρέζα;
• ως αρωματικό - λάιμ ή ξύσμα λεμονιού, αμύγδαλα, βανίλια, εκχύλισμα γλυκάνισου, κονιάκ ή μπέρμπον.

Ιδέες για κέικ

Για να φτιάξετε κρέμα σοκολάτας, πρέπει να προσθέσετε κακάο (μια κουταλιά της σούπας). Αυτό το προϊόν είναι τέλειογια να διακοσμήσετε την επιφάνεια του κέικ σοκολάτας. Για ξηρούς καρπούς, μπορείτε να χτυπήσετε κρέμα γάλακτος με μπέρμπον και βανίλια (ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα). Αν τους προσθέσετε έναν πίνακα. μια κουταλιά ξύσμα λεμονιού, παίρνετε ένα προϊόν με έντονη γεύση. Τα αμύγδαλα ή το εκχύλισμα γλυκάνισου δίνουν στη σαντιγί ένα λεπτό άρωμα που συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία από κέικ με μούρα.

Πώς να χτυπήσετε;

Οι γεύσεις πρέπει να προστεθούν πριν ξεκινήσει η διαδικασία του χτυπήματος. Η κρέμα βγαίνει από το ψυγείο, χύνεται σε ένα καθαρό μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, προστίθενται αρώματα. Όλα ανακατεύονται με ένα σύρμα ή ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να επιτευχθεί η κορύφωση της επιθυμητής υφής και καλύπτεται με ένα κέικ ή πίτα.

Χρήση:

• μία συσκευασία (225 γραμμάρια) τυρί κρέμα;
• κρέμα - δύο ποτήρια;
• ζάχαρη - μισό φλιτζάνι;
• μια πρέζα αλάτι;
• βανίλια - μία κουταλιά της σούπας.

Μαγειρική

Το τυρί (κρέμα) τοποθετείται σε ένα παγωμένο δοχείο και χτυπάτε μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Η παγωμένη κρέμα (σαντιγί) χύνεται σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη, βανίλια και αλάτι. Το μείγμα ανακατεύεται καλά με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα. Στη συνέχεια, με ένα μίξερ χειρός ή ένα σύρμα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές (όχι σκληρές!), ανακατέψτε το τυρί με την κρέμα και μετά το μείγμα χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.

Πού να χρησιμοποιήσετε;

Η κρέμα γάλακτος με τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλάσο καθώς είναι λίγο πιο σκληρή και πιο πηχτή απόσυνήθης. Το προϊόν είναι τέλειο με πίτα (μήλο) ή ψωμί ψημένο με κολοκυθάκια.