Pyanse: συνταγή μαγειρικής

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Υπάρχουν πολλές συνταγές στον κόσμο που δεν μπορούν να ονομαστούν παραδοσιακές και ανήκουν μόνο σε μία συγκεκριμένη εθνικότητα. Αυτό, για παράδειγμα, το pyanse. Η συνταγή του προέρχεται από μια από τις πόλεις της βόρειας περιοχής της Ρωσίας και οι δημιουργοί αυτού του πιάτου θεωρούνται ιθαγενείς της Κορέας, που ζουν εδώ και πολύ καιρό στη Σαχαλίνη.

Περιγραφή πιάτων

Το Pyangse (μια συνταγή βασισμένη στην παραδοσιακή κορεάτικη κουζίνα) κατατάσσεται ως ένα από τα είδη φαστ φουντ. Είναι ευρέως δημοφιλές στο Βλαδιβοστόκ, ακόμη και ένα ολόκληρο δίκτυο είναι ανοιχτό για την πώληση αυτής της λιχουδιάς. Το Pyanse εμφανίστηκε τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα με βάση το πιάτο pyeongsu - τετράγωνο μάντι.

Η ίδια η απόλαυση είναι μια πίτα στον ατμό. Ζύμη μαγιάς και γέμιση κιμά και λάχανου με διάφορα μπαχαρικά - αυτό είναι που αποτελεί τη βάση του pyanse. Η συνταγή, αν και πηγαίνει πίσω στην κουζίνα της Κορέας, είναι πρωτότυπη, αφού δεν παρασκευάζεται στην επικράτεια αυτού του κράτους. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Πιάνα μαγειρικής

Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Για αυτό, είναι απαραίτητο, όπως προαναφέρθηκε, να ετοιμάσετε ζύμη μαγιάς και γέμιση. Μπορεί να χρειαστούν τα ακόλουθα προϊόντα:

• Αλεύρι σίτου (0,5 kg).
• Αυγό και βούτυρο (0,2 κιλά).
• Γάλα (300 ml) και μαγιά (1,5 μικρές κουταλιές).
• Κιμάς (0,5 kg).
• Λάχανο (0,25 κιλά), μία σκελίδα σκόρδο και κρεμμύδι.
• Μπαχαρικά (πιπέρι, αλάτι, σάλτσα σόγιας) για γεύση.

Η συνταγή pyanse στο σπίτι περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Δοκιμαστική παρτίδα. Διαλύουμε τη ξερή μαγιά σε χλιαρό γάλα, βάζουμε εκεί τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι (2 μεγάλες κουταλιές). Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά μέχρι να φουσκώσει ένα είδος καπέλου. Στη συνέχεια, σπάμε ξεχωριστά το αυγό σε ένα μπολ, βάζουμε αλάτι και το μαλακό βούτυρο, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τη μαγιά που ανέβηκε και την υπόλοιπη ποσότητα του αλευριού. Ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ληφθεί μια ελαστική μαλακή μάζα, η οποία πρέπει να καλυφθεί και να ρυθμιστεί ώστε να ανέβει.

2. Προετοιμασία γέμισης. Τηγανίζουμε τον κιμά σε φυτικό λάδι, πιπέρι και αλάτι. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το πολτοποιούμε καλά για να αναδειχθεί ο χυμός του. Ανακατέψτε τη μάζα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, προσθέστε πιπέρι και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε κιμά και αφήστε να μαριναριστεί για περίπου 30 λεπτά.

3. Μοντελοποίηση πίτας. Ζυμώνουμε ένα τουρνικέ από τη ζύμη, κομμένο σε μικρά κομμάτια που πρέπει να τυλιχτούν σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, από αυτά πρέπει να απλώσετε τα κέικ αρκετά λεπτά, στο κέντρο του καθενόςαπλώστε την έτοιμη γέμιση. Μπορείτε να στερεώσετε τα άκρα με δύο τρόπους. Σύμφωνα με μια μέθοδο, πρέπει πρώτα να τυφλώσετε δύο αντίθετα άκρα και στη συνέχεια να συνδέσετε δύο ακόμη διαμετρικά τοποθετημένες άκρες σε αυτά. Συνεχίζουμε μέχρι όλο το κέικ να γίνει ένα σακουλάκι με σφιχτό πάνω μέρος. Ένας άλλος τρόπος είναι να πάρετε τις άκρες και να τις στερεώσετε μεταξύ τους, τσιμπώντας σε πτυχώσεις (θα μοιάζει με cheesecake ή λευκό με ανοιχτή κορυφή). Στη συνέχεια, η τρύπα συνδέεται απλώς σε μία.

4. Μαγείρεμα Piance. Ανάψτε τον ατμόπλοιο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια απλή χύτρα ταχύτητας). Βουτάμε κάθε πίτα με το κάτω άκρο σε φυτικό λάδι και το βάζουμε σε ένα δοχείο. Το Pyanse πρέπει να μπει σε διπλό λέβητα όταν το νερό στο τηγάνι έχει ήδη βράσει καλά. Η λιχουδιά μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά, ενώ δεν συνιστάται να σηκώσετε το καπάκι για να μην παραβιαστεί το καθιερωμένο καθεστώς θερμοκρασίας.

Το έτοιμο pyanse τρώγεται καλύτερα ζεστό, καθώς το άρωμα και η γεύση του προϊόντος, όπως σημειώθηκε, είναι πολύ καλύτερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες σάλτσες (κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, κάρυ και άλλες), μπορείτε επίσης να σερβίρετε μια ποικιλία από σαλάτες και σνακ με πιάνς.