Αμυγδαλόπαστα: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η αμυγδαλόπαστα αρέσει σχεδόν σε όλους, αλλά για κάποιο λόγο, πολλοί προτιμούν να την αγοράζουν έτοιμη. Ταυτόχρονα, είναι εύκολο και απλό να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να καταναλωθεί τόσο σε καθαρή μορφή όσο και ως γέμιση για πολλά επιδόρπια. Πώς να το φτιάξετε μόνοι σας;

Η πιο εύκολη επιλογή

Μπορείτε να το φτιάξετε με τέσσερα απλά υλικά - αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη, ασπράδι αυγού και εκχύλισμα αμυγδάλου. Αυτή η εκδοχή του σπιτικού βουτύρου αμυγδάλου είναι απλή γιατί δεν χρησιμοποιεί ολόκληρους ξηρούς καρπούς. Το αλεύρι αμυγδάλου που αγοράζεται στο κατάστημα αναμιγνύεται εύκολα με ζάχαρη άχνη και άλλα συστατικά. Αφού περάσετε λίγο χρόνο, παίρνετε μια λεπτή λιχουδιά, με βάση την οποία μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα επιδόρπια. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι ψιλό αμύγδαλο;
• ενάμιση φλιτζάνι ζάχαρη άχνη;
• 1 ασπράδι αυγού, αφαιρέθηκε από το ψυγείο και αφέθηκε σε θερμοκρασία δωματίου,
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου.

Πώς να το κάνετε;

Ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και μετά χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μερικές φορές για να σπάσουν τυχόν σβώλοι. Προσθέστε το ασπράδι και το εκχύλισμα αμυγδάλου και συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να ενωθεί.

Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια σερβιρίσματος με ζάχαρη άχνη. Απλώνουμε από πάνω την αμυγδαλόπαστα και τυλίγουμε σε μπάλα. Τυλίγουμε σε ένα «λουκάνικο» με διάμετρο περίπου πέντε εκατοστών. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα. Αυτή η σπιτική λιχουδιά μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Παραλλαγή ολόκληρων παξιμαδιών

Το βούτυρο αμυγδάλου που αγοράζεται στο κατάστημα είναι συνήθως είτε πολύ γλυκό είτε πολύ επεξεργασμένο με διάφορα πληρωτικά και συντηρητικά. Χρειάζεται λίγη προσπάθεια για να γίνει στο σπίτι, αλλά αξίζει τον κόπο. Οι σπιτικές λιχουδιές έχουν πολύ καλύτερη γεύση από αυτές που αγοράζονται στο κατάστημα. Επιπλέον, η αμυγδαλόπαστα είναι σημαντικό συστατικό σε πολλά είδη αρτοσκευασμάτων. Και μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας, αν υπάρχουν διαθέσιμοι ξηροί καρποί ολόκληροι.

Η συνταγή με το αμύγδαλο είναι εξαιρετικά απλή. Πρώτα απ 'όλα, πάρτε 1 κιλό ωμά αμύγδαλα και περιχύστε το με βραστό νερό. Αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Αυτό θα πρέπει να μαλακώσει και να χαλαρώσει το δέρμα, το οποίο στη συνέχεια θα γλιστράει εύκολα όταν τρίβετε τους ξηρούς καρπούς με τα δάχτυλά σας.

Μόλις ξεφλουδίσετε όλα τα αμύγδαλα, πρέπει να τα στεγνώσετε. Τοποθετήστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα επίπεδο ταψί και βάλτε τους σε φούρνο προθερμασμένο στους 110 βαθμούς. Στεγνώστε τα με αυτόν τον τρόπο για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, κρυώστε και προχωρήστε στο περαιτέρω μαγείρεμα.

Πολύ ξηρά αμύγδαλα αλέθονται καλά σε επεξεργαστή τροφίμων. Ακολουθήστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να αποκτήσετε μια μάζα πούδρας. Αφήνουμε στην άκρη και φτιάχνουμε παράλληλα ένα σιρόπι για να γλυκάνουν οι ξηροί καρποί και να τους δέσουν σε πάστα. Για κάθε φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου, προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού. Απλώς ζεσταίνουμε το μείγμα της ζάχαρης μέχρι να διαλυθεί χωρίς να ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε μια ή δύο σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου στο σιρόπι όπως θέλετε.

Επιστρέφετε το ψιλό αλεύρι αμυγδάλου στο μπολ του πολυκόφτη και το επεξεργάζεστε ξανά, ρίχνοντας σιγά σιγά το σιρόπι. Τώρα η πάστα είναι έτοιμη για χρήση. Θα παραμείνει σταθερό αλλά εύπλαστο σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή η πάστα είναι ιδανική για την παρασκευή αμυγδαλωτού.

Παραλλαγή με μέλι και ολόκληρους ξηρούς καρπούς

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η σπιτική αμυγδαλόπαστα είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή. Αν το φτιάξετε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, θα πάρετε σχεδόν σπιτικό αμυγδαλωτό. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι συν 3 κουταλιές της σούπας (250 γραμμάρια) ζάχαρη,
• 1/4 φλιτζάνι (75 γραμμάρια) μέλι;
• 100ml νερό;
• 3 φλιτζάνια συν 3 κουταλιές της σούπας (500 γραμμάρια) ασπρισμένα ολόκληρα αμύγδαλα,
• 50 γραμμάρια σφενδάμου ή απλό σιρόπι, το καθέναευχή;
• 1/4 φλιτζάνι (50 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο.

Μαγειρική πάστα αμυγδάλου με μέλι

Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε σε δυνατή βράση. Τοποθετούμε τα αμύγδαλα στο μπολ του πολυμίξερ και τα αλευρώνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε το τηγάνι από την εστία και περιχύνουμε με το έτοιμο σιρόπι τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 10 λεπτά ή περισσότερο, ανάλογα με την ισχύ του επεξεργαστή τροφίμων σας. Εάν το μείγμα είναι πολύ πηχτό και ανομοιόμορφο και ο επεξεργαστής τροφίμων δεν μπορεί να κάνει το μείγμα πιο πηχτό και πιο παχύρρευστο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σιρόπι σφενδάμου. Ρίξτε το σιγά σιγά και σταματήστε όταν η ανάμειξη γίνει πιο εύπλαστη. Η ποιότητα του βουτύρου αμυγδάλου καθορίζεται από το πόσο λεία είναι η σύσταση.

Τυλίξτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να κρυώσουν. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, ανακατέψτε το με το λάδι. Θα κάνει την αμυγδαλόπαστα πιο κολλώδη και όχι πολύ κολλώδη.

Μια άλλη επιλογή με μέλι

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να φτιάξετε 0,5 κιλό αμυγδαλόπαστα. Σε αντίθεση με άλλες σπιτικές συνταγές που περιέχουν ασπράδια αυγού ως συστατικό, το συνδετικό εδώ είναι ένα σιρόπι που παρασκευάζεται από ζάχαρη, μέλι και νερό. Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

• 125 γραμμάρια κοκκοποιημένης φυσικής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο;
• 35 γραμμάρια ελαφρύ σαντιγί?
• 50 γραμμάρια νερό;
• 250γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου ψιλοτριμμένο;
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα αμυγδάλου.

Μαγείρεμα ζυμαρικών με μέλι και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά (100-110 βαθμούς) και ψήνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το σιροπιαστό μείγμα να πάρει μια βράση.

Εν τω μεταξύ, προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου στο μπολ του πολυμίξερ. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι και προσθέτουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα, 2 με 3 λεπτά. Πιθανότατα θα χρειαστεί να σταματήσετε μέχρι τη μέση για να αφαιρέσετε την κολλώδη μάζα από τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ.

Απλώστε τη μαγειρεμένη αμυγδαλόπαστα σε ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα ή κερωμένο χαρτί. Τυλίξτε το σφιχτά και βάλτε το σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Η πάστα θα είναι έτοιμη για χρήση μόλις κρυώσει τελείως. Η πάστα αμυγδάλου πρέπει στη συνέχεια να ψύχεται για να διατηρηθεί φρέσκια.