Ζύμη για πίτες: επιλογές μαγειρέματος, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Θα φτιάξετε πίτες; Θυμηθείτε: η ποιότητα των προϊόντων καθορίζεται όχι μόνο από τη γέμιση, αλλά και από τη ζύμη. Ποιοι τρόποι προετοιμασίας της βάσης για πίτες δεν έχουν εφευρεθεί από την ανθρωπότητα! Αλλά αυτό το πιάτο υπάρχει εδώ και τουλάχιστον αρκετούς αιώνες. Υπάρχει ζύμη για πίτες μαγιά, σφολιάτα, ζυμωμένη με γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος ή σκέτο νερό. Τα προϊόντα αυτά ψήνονται στο φούρνο, tandoor, τηγανίζονται σε τηγάνι και στον ατμό. Η επιλογή του τεστ είναι πραγματικά διαφορετική. Δεν θα είναι δυνατό να πλάθουμε πίτες παρά μόνο από πολύ ρευστή βάση μπισκότου και τηγανίτας. Οι υπόλοιπες επιλογές είναι στο χέρι σας. Αρχικά, ας σκεφτούμε ποια μαγειρική μέθοδο θα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε πίτες.

Πώς πρέπει να είναι η ζύμη

Για το τηγάνισμα, χρειάζεστε μια αφράτη βάση. Μπορεί να αναμιχθεί με κεφίρ, ξινή κρέμα ή μαγιά. Εάν ο χρόνος είναι σύντομος, φτιάξτε μια παρτίδα χρησιμοποιώντας σκόνη, όχι ζωντανή βακτηριακή καλλιέργεια. Η ξηρή ζύμη μαγιάς θα φουσκώσει πιο γρήγορα απόφρέσκο. Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε τη γέμιση. Η ζύμη για πίτες με λάχανο γίνεται διαφορετικά από ό,τι για γλυκά με κεράσια, παπαρουνόσπορο ή μαρμελάδα. Για γλυκιά γέμιση, το κέλυφος πρέπει να είναι πλούσιο, με μπόλικο βούτυρο και ζάχαρη. Παρακάτω θα βρείτε μια επιλογή από συνταγές ζύμης που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πίτας. Το ζύμωμα της βάσης δεν είναι τόσο επίπονο και ενοχλητικό όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Απλά Υλικά Ζύμης Πίτας

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους έχουν μια «ρολόμπαλα» στο ψυγείο. Για το ζύμωμα χρειάζεστε αλεύρι, φυτικό λάδι και νερό. Και για τη γέμιση, οτιδήποτε είναι κατάλληλο - χυλός φαγόπυρου που περίσσεψε από το βράδυ ή τα υπολείμματα μαρμελάδας. Αυτή η συνταγή θα ενδιαφέρει και τους νηστικούς. Εξάλλου, δεν υπάρχουν γαλακτοκομικά προϊόντα ή αυγά στη λίστα των συστατικών. Και τέλος, η συνταγή είναι κατάλληλη για άτομα που δεν έχουν αρκετό χρόνο για γαστρονομικές απολαύσεις. Μια απλή ζύμη για πίτες αποδεικνύεται φουσκωτή και τα ίδια τα προϊόντα είναι τραγανά εξωτερικά και τρυφερά εσωτερικά. Ρίξτε σε ένα φαρδύ μπολ 130 ml φυτικού ελαίου, κατά προτίμηση ραφιναρισμένο. Προσθέστε την ίδια ποσότητα κρύου νερού και μια πρέζα αλάτι.

Πώς να το κάνετε

Ζυμώνουμε τη μάζα μέχρι να ασπρίσει. Κοσκινίζουμε από πριν 400 γραμμάρια αλεύρι. Αρχίζουμε να το προσθέτουμε σταδιακά στο λάδι μέχρι να έχουμε μια απαλή ζύμη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι στον πάγκο. Μετακινούμε τη ζύμη από το μπολ. Προχωράμε. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά πυκνή, αλλά όχι απότομη. Αν δείτε ότι έχει πολύ αλεύρι, απλώς αφαιρέστε το. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά, την ξαναζυμώνουμε και την τυλίγουμε σε πολύ λεπτή στρώση. Κόψτε τις άκρες για να δώσετε στη ζύμη ένα τετράγωνο σχήμα. Στη μακριά του άκρη απλώστε τη γέμιση με μια λωρίδα. Τυλίγω. Το λουκάνικο που προκύπτει χωρίζεται σε κομμάτια. Στερεώνουμε τα σημεία κοπής σπρώχνοντας τη γέμιση προς τα μέσα. Για να γίνουν κατακόκκινες οι πίτες, αλείφουμε την επιφάνειά τους με νερό και μαγειρική σόδα ή γλυκό τσάι. Ψήνουμε προϊόντα από 20 έως 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Ζύμη κεφίρ

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορούν επίσης να παίξουν το ρόλο της προζύμης. Αν λοιπόν δεν θέλετε να τα βάζετε με μαγιά που δεν αντέχει το κρύο ή τη ζέστη και μπορεί να σκοτωθεί από το παραμικρό ρεύμα, επιλέξτε αυτή τη συνταγή. Στη ζύμη κεφίρ για πίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά, αλλά μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά. Ας δούμε πρώτα την τελευταία συνταγή. Οι πίτες που παρασκευάζονται με τέτοια βάση είναι αέρινες και δεν μπαγιάζουν για πολλή ώρα. Αρχικά, ρίξτε ένα λίτρο κεφίρ σε ένα φαρδύ μπολ. Μπορεί να έχει οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να προτιμάτε το βιο-κεφίρ. Περιέχει ζωντανή καλλιέργεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Σε ένα μπολ με κεφίρ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και σόδα τσαγιού, ανακατέψτε. Εάν η γέμιση σχεδιάζεται να είναι γλυκιά, ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στη ζύμη του κεφίρ για πίτες χωρίς αυγά, αν όχι, τη μισή. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι, μπορεί να πάρει και ένα κιλό. Αλλά μην κάνετε τη ζύμη πολύ σκληρή. Θα είναι αρκετό αν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Κόβουμε τα κομμάτια, ανοίγουμε το κέικ με τα δάχτυλά μας, βάζουμε τη γέμιση, τσιμπάμε τις άκρες. Τέτοιες πίτες μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν σε λάδι γιατηγάνι.

Ζύμη κεφίρ με αυγά

Οι πίτες σε αυτή τη βάση είναι πολύ πλούσιοι. Πράγματι, εκτός από τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, που συμβάλλουν στην άνοδο της ζύμης στο φούρνο, χαλαρώνει και από τα αυγά. Παρεμπιπτόντως, στο φούρνο μπορείτε να ψήσετε και τα δύο προϊόντα με γέμιση κρέατος, τυρί, λάχανο και γλυκές πίτες. Για τη δοκιμή κεφίρ, εκτός από ένα λίτρο προϊόντος γαλακτικού οξέος, χρειάζεστε: 2 αυγά, ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, αλεύρι.

Ξεκινάμε ρίχνοντας τα αυγά σε κεφίρ, ανακατεύουμε και χτυπάμε λίγο ακόμα με ένα πιρούνι. Ρίξτε σόδα και αλάτι. Ζυμώνουμε ξανά, αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι. Όταν η ζύμη γίνει αρκετά πηχτή για να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας, τη μεταφέρετε σε αλευρωμένο πάγκο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή αλλά ελαστική. Το τυλίγουμε σε λουκάνικο, το οποίο κόβουμε σε ίδιες φέτες. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε ένα στρογγυλό κέικ με διάμετρο περίπου 15 εκ. Το πάχος της ζύμης για τις πίτες δεν πρέπει να ξεπερνά το 0,5 εκ. διαφορετικά δεν θα ψηθεί. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση κάθε κέικ. Σφίγγουμε τις απέναντι άκρες του κύκλου, τσιμπάμε τη ζύμη. Λιπάνετε την κορυφή των προϊόντων με φυτικό λάδι ή γλυκό τσάι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

τηγανητές πίτες

Πολλοί λατρεύουν ακριβώς τέτοια προϊόντα, είναι πολύ ζουμερά και απαλά. Η ζύμη για το τηγάνισμα πίτας σε τηγάνι μπορεί επίσης να είναι κεφίρ. Έτσι, αν δεν έχετε φούρνο ή μαγιά, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα προϊόντα. Μπορεί να είναι και με γλυκιά γέμιση, αλλά εμείςΓια παράδειγμα, εδώ είναι μια συνταγή για πίτες με κιμά.

Σε μισό λίτρο κεφίρ (2,5% λιπαρά), προσθέστε 2 κρόκους, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ρίξτε 80 ml άοσμου φυτικού ελαίου, κοσκινίστε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το με ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Αρχίζουμε να εισάγουμε σταδιακά τη χύδην μάζα στο υγρό. Η ζύμη για τις πίτες πρέπει να βγαίνει απαλή, οπότε μην προσθέσετε πολύ αλεύρι. Θα είναι αρκετό για να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Σχηματίζουμε ένα «κουλούρι», αλείφουμε την επιφάνειά του με φυτικό λάδι. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για ένα τέταρτο της ώρας. Στο μεταξύ, ας συνεχίσουμε με τη γέμιση.

Συνδυάστε τον κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αλατίζουμε τη γέμιση και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά, τη τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Τσιμπάμε ένα κομμάτι από το "kolobok", το ανοίγουμε όχι πολύ αραιά, σχηματίζουμε μικρά πιτάκια. Θυμηθείτε: στο τηγάνι θα αυξηθούν σε όγκο. Τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Βάση τυροπήγματος

Υπάρχει και τέτοια ζύμη χωρίς μαγιά για πίτες. Στο φούρνο και στο τηγάνι, με γλυκιά και θρεπτική γέμιση, τέτοια προϊόντα θα είναι εξίσου νόστιμα. Πρώτα απ 'όλα, μαλακώστε 100 γραμμάρια βούτυρο. Αλλά μην το λιώσετε, αλλά απλώς διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Σκουπίζουμε το σπιτικό τυρί κότατζ (250 γρ.) από ένα κόσκινο για να μην μείνουν μεγάλοι σβώλοι. Προσθέστε το βούτυρο, ζυμώστε καλά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, βάλτε τα 2αυγά, ρίξτε 70 ml κεφίρ ή γάλα, ζυμώστε. Κοσκινίστε 0,5 κιλό αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ ή λίγο μικρότερη ποσότητα μαγειρικής σόδας σε αυτό. Ρίξτε σταδιακά στο μείγμα του τυροπήγματος, ζυμώστε μια πολύ απαλή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη χωρίς μαγιά.

Για πίτες στο φούρνο, αυτή η βάση θέλει λίγο περισσότερο αλεύρι. Και αν αποφασίσετε να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι, πρέπει να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη. Διαφορετικά, το αλεύρι θα καεί και τα προϊόντα θα βγουν μαύρα, όχι κατακόκκινα. Για το ψήσιμο, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 200 βαθμούς. Για να γίνουν όμορφες οι πίτες πρέπει να αλείφουμε την επιφάνειά τους με ένα ωμό αυγό. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για να ψηθεί. Με τη ζέστη τα πράγματα είναι πολύ πιο εύκολα. Αλείφουμε τα προϊόντα σε μεγάλη ποσότητα καυτό φυτικό λάδι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Σφολιάτα χωρίς μαγιά: προετοιμασία

Ταταρική σάμσα της Κριμαίας, αρμενικό khachapuri, μολδαβικό verzere, γαλλικά κρουασάν - όλες αυτές οι διάφορες πίτες έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - τη βάση. Υπάρχουν δύο είδη σφολιάτας: με και χωρίς μαγιά. Στην πρώτη περίπτωση τα πιτάκια βγαίνουν τρυφερά και απαλά. Και τα προϊόντα σε σφολιάτα χωρίς μαγιά είναι ορεκτικά τραγανά, αέρινα. Θα περιγράψουμε και τις δύο συνταγές και η επιλογή είναι δική σας. Αρχικά, ας δούμε πώς να φτιάξουμε σφολιάτα χωρίς μαγιά για πίτες με λάχανο. Γιατί επιλέξαμε αυτή τη γέμιση; Τρυφερό, ελαφρώς υγρό λάχανο με αυγό θα εναρμονιστεί καλά με την τραγανή ζύμη. Αλλά κι εσύ το ίδιο καλάμπορείτε να μαγειρέψετε σφολιάτες με μήλα, κιμά και άλλες γεμίσεις. Κοσκινίζουμε 0,5 κιλό αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ. Σχηματίζουμε ένα λόφο, στην κορυφή του οποίου κάνουμε μια εσοχή με το δάχτυλό μας. Διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα ποτήρι νερό (250 χιλιοστόλιτρα).

Ζύμωμα σφολιάτας χωρίς μαγιά

Ρίχνουμε νερό στον «κρατήρα» της διαφάνειας του αλευριού και ζυμώνουμε τη σφολιάτα για πίτες χωρίς αυγά. Στη διαδικασία του ζυμώματος προσθέτουμε αλεύρι από την περιφέρεια της πλάκας του αλευριού μέχρι τη μέση. Όταν ζυμωθεί η ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Ενώ μπορείτε να κάνετε τη γέμιση. Λιώστε 100 γραμμάρια βούτυρο, απλώστε τη ζύμη σε ένα όχι πολύ λεπτό στρώμα. Αλείφουμε την επιφάνειά του με λιωμένο βούτυρο, το τυλίγουμε σε ρολό, το κόβουμε σε πολλά μέρη, το στρίβουμε λίγο στα χέρια μας. Βάζουμε τα κομμάτια της ζύμης στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα. Βγάζουμε ένα λουκάνικο, το κόβουμε σε πολλά μέρη, ανοίγουμε κέικ από το καθένα. Απλώνουμε τη γέμιση - βρασμένο λάχανο ανακατεμένο με βραστό αυγό, στερεώνουμε προσεκτικά τις άκρες του κέικ. Απλώνουμε τις πίτες σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, καλύπτουμε από πάνω ένα χτυπημένο ωμό αυγό. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Σφολιάτα με μαγιά. Προετοιμασία της ζύμης

Για να κάνετε τη βάση αέρινη, θα πρέπει να την «αφρίσετε». Και το καλύτερο από όλα, η μαγιά ψωμιού αντιμετωπίζει αυτό το έργο. Λόγω της γρήγορης αναπαραγωγής των οργανισμών, η ζύμη μεγαλώνει και αυξάνεται σε όγκο. Πώς να φτιάξετε αέρινη ζύμη μαγιάς για πίτες; Το πρώτο βήμα είναι να ξυπνήσετε τα βακτήρια από τη «χειμερία νάρκη» και να τα αναγκάσετε να πολλαπλασιαστούν και για αυτό πρέπει να δημιουργήσετε ευνοϊκές συνθήκες για αυτά. Ρίξτε σε ένα μπολένα ποτήρι ζεστό γάλα, αραιώστε σε αυτό 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Η θερμοκρασία του περιβάλλοντος στο οποίο τα βακτήρια θα ξυπνήσουν πιο γρήγορα δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από +30 και όχι υψηλότερη από +38 βαθμούς. Χρειαζόμαστε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά για να πάρουμε μεγάλη ποσότητα ζύμης πίτας. Κοσκινίζουμε 250 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και βάζουμε το δοχείο σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα. Μετά από μισή ώρα, πέφτουμε και ελέγχουμε το αποτέλεσμα της δραστηριότητας της μαγιάς. Αν όλα πήγαν καλά και τα βακτήρια ενεργοποιηθούν, θα δούμε ότι η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο και έχουν εμφανιστεί φυσαλίδες στην επιφάνειά της.

Σφολιάτα με μαγιά. Προϊόντα ζύμωσης και ψησίματος

Για να μετατρέψετε τη ζύμη σε αέρινη ζύμη μαγιάς για πίτες, πρέπει να προσθέσετε 45 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο και να χτυπήσετε σε 2 αυγά. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και αρχίζουμε να κοσκινίζουμε τα επόμενα 250 γρ αλεύρι (θα πρέπει να πάρει λίγο περισσότερο από μισό κιλό συνολικά). Ζυμώνουμε τη ζύμη ακόμα απαλή και αφράτη. Αφήστε το να σταθεί ζεστό για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο. Μαλακώνουμε (αλλά όχι στη φωτιά) 200 γρ βούτυρο. Τυλίγουμε την φουσκωμένη ζύμη με ξερή μαγιά για πίτες σε λεπτή στρώση. Λιπάνετε όλη την πάνω επιφάνειά του με λάδι (χρησιμοποιούμε τα πάντα χωρίς υπολείμματα). Πασπαλίζουμε τη ζύμη με βότκα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Τώρα διπλώνουμε τη στρώση, σαν ύφασμα, τέσσερις φορές. Τσιμπάμε τις άκρες, ανοίγουμε ξανά σε λεπτή στρώση. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και ξαναδιπλώνουμε στα τέσσερα. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται τέσσερις φορές. Μετά από αυτό μοιραζόμαστεζύμη σε μικρά «kolobok», τυλίγουμε το καθένα σε μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε πίτες-σφολιάτες. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι, βάζουμε τη γέμιση, τσιμπάμε τις άκρες. Βάζουμε τα προϊόντα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε την κορυφή με ανακινούμενο κρόκο. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς μέχρι να γίνουν.

Κλασική συνταγή ζύμης με μαγιά

Όπως στις προηγούμενες οδηγίες, ξεκινάμε ζεσταίνοντας το γάλα (0,5 l). Το αραιώνουμε με την ίδια ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού. Διαλύουμε σε ένα μείγμα από 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκια μαγιά σε αυτή τη συνταγή. Για την αναγραφόμενη ποσότητα συστατικών, θα χρειαστείτε τα 3/4 μιας τυπικής συσκευασίας. Ρίχνουμε 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε. Βάζουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά. Όταν εμφανιστεί αφρός, χτυπήστε τα 3 αβγά. Κοσκινίζουμε εκ των προτέρων περίπου 1,5 κιλό αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο, αρχίζουμε να το ρίχνουμε σιγά σιγά στη ζύμη. Όταν πάψει να είναι ρευστό, συνεχίζουμε το ζύμωμα στο τραπέζι. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε και αφήνουμε το «κουλούρι» για μια ώρα σε ζεστό μέρος. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη μαγιάς για πίτες θα πρέπει να αυξηθεί σημαντικά σε όγκο. Το ξαναζυμώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη αυτή τη φορά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε, σχηματίζουμε πίτες με γέμιση, τις βάζουμε σε ταψί. Φεύγουμε πάλι. Τα προϊόντα θα αυξηθούν ελαφρώς σε μέγεθος. Τώρα μπορούν να ψηθούν. Βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, τα γλυκά θα είναι έτοιμα σε ένα τέταρτοώρες.

Προϊόντα ζύμης τηγανιτής μαγιάς

Πεντανόστιμες πίτες μπορούν να μαγειρευτούν και σε τηγάνι. Κάποιοι τα αγαπούν περισσότερο και από τα ψημένα. Μόνο η ζύμη για τις πίτες πρέπει να γίνει λίγο διαφορετικά. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το γάλα να είναι ζεστό. Φτιάχνουμε μια ζύμη με βάση ένα πακέτο ξερή μαγιά (10 g). Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας γάλα και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη στη σκόνη. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ανακατέψτε ένα αυγό, 100 g κρέμα γάλακτος, 50 ml φυτικό λάδι σε ένα μπολ. Προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό γάλα και τη ζύμη που πλησιάζει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι κατευθείαν στο μπολ. Μπορεί να πάρει από 500 έως 600 γρ. Βάζουμε τη ζύμη σε ξερή μαγιά για πίτες για μια ώρα σε φωτιά. Στη συνέχεια σμιλεύουμε προϊόντα. Τα τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα καυτό φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές. Βάλτε τις έτοιμες πίτες σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.