Νόστιμες σπιτικές παρασκευές: κονσερβοποίηση κολοκύθας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Patissons - φυτά από την οικογένεια Cucurbitaceae - εκτιμώνται ιδιαίτερα για τη γεύση τους και την ποικιλία των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά. Όπως τα κολοκυθάκια, τηγανίζονται, φτιάχνεται χαβιάρι, τηγανίτες, μαρμελάδα, αλατίζονται και μαριναρίζονται. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε αυτό το λαχανικό.

Ποικίλα κολοκυθάκια με σκουός

Η κονσερβοποίηση του σκουός παρασκευάζεται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά. Συγκεκριμένα, ένα εξαιρετικό σνακ προκύπτει συνδυάζοντάς τα με κολοκυθάκια. Κόψτε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια - κύκλους, φέτες ή μπαστουνάκια. Τα ζεματίζουμε για 3-4 λεπτά και μετά τα κρυώνουμε αμέσως, μπορείτε σε κρύο νερό. Η κονσέρβα κολοκύθας με κολοκυθάκια γίνεται σε μαρινάδα. Για την προετοιμασία της γέμισης για κάθε λίτρο νερού, καταναλώνονται τουλάχιστον 50 g αλάτι, μπορεί να είναι το μισό (25 g) ή ίδια ποσότητα ζάχαρης και 70 g ξύδι (9%). Αν το ξύδι είναι 6%, τότε θέλει 100 γρ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, βάζουμε μια στρώση στον πάτο των βάζων. Ρίξτε στο καθένα μερικές σκελίδες σκόρδο, δυο μπιζέλια μπαχάρι, μισό λοβό ζεστά φύλλα δάφνης. Συσκευάστε τα λαχανικά σφιχτά ενώ ανακινείτε τα βάζα. Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα. Η κονσερβοποίηση πατισών με κολοκυθάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή τελειώνει με αποστείρωση. Τα δοχεία μισού λίτρου βράζουν για 10-12 λεπτά, λίτρο - 15 και 3 λίτρα - 20 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα, βάλτε τα στα καπάκια, καλύψτε και σε μια μέρα μπορείτε να τα στείλετε για αποθήκευση μέχρι το χειμώνα.

Patissons μαριναρισμένα ολόκληρα

Όχι λιγότερο δελεαστική κονσερβοποίηση κολοκύθας προσφέρει αυτή τη συνταγή. Για να το εφαρμόσετε, θα χρειαστείτε πολύ νεαρά λαχανικά, τα οποία πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν, να βράσουν σε βραστό νερό για 5 λεπτά και μετά να κρυώσουν αμέσως για να μην γίνουν πολύ μαλακά. Πλένετε τα χόρτα: κλαδάκια άνηθο, σέλινο, μαϊντανό, φύλλα χρένου. Κόβουμε τους λοβούς της καυτερής πιπεριάς σε κομμάτια (5 εκατοστά το καθένα). Ξεφλουδίστε πολλά κεφάλια σκόρδου (ανάλογα με το πόση κολοκύθα υποτίθεται ότι πρέπει να διατηρηθεί για το χειμώνα): τουλάχιστον 3 σκελίδες πρέπει να πέφτουν σε κάθε βάζο. Τώρα για τη μαρινάδα. Περίπου 400 g γέμισης καταναλώνονται ανά λίτρο βάζο. Για αυτήν, λαμβάνονται 20-25 g αλάτι και ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το νερό, διαλύουμε τα υπόλοιπα συστατικά, το αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά, το σουρώνουμε. Ξανά ρίχνουμε τη μαρινάδα στο τηγάνι, βράζουμε και προσθέτουμε λίγο, κυριολεκτικά 6 γρ., οξικό οξύ (συγκέντρωση 80%). Βάλτε βότανα και μπαχαρικά, κολοκύθα στον πάτο των βάζων, γεμίστε τα με ζεστή μαρινάδα και αποστειρώστε. Για δοχεία των 0,5 λίτρων, 5-6 λεπτά είναι αρκετά, για δοχεία λίτρων - 12-15. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό, αφήνουμε να κρυώσει. Τέτοια patisson ταιριάζουν με πατάτες, ζυμαρικάπιάτα, κρέας. Πολύ νόστιμο, πιστέψτε με! Και η μυρωδιά των μπαχαρικών, ειδικά του άνηθου, είναι τόσο δελεαστική!

Χαβιάρι Patisson

Είναι δυνατή η διατήρηση του σκουός χωρίς αποστείρωση. Για παράδειγμα, αν μαγειρεύετε χαβιάρι ή στιφάδο από αυτά για το χειμώνα. Τώρα θα σας πούμε πώς γίνεται αυτό. Για κάθε κιλό πατίσον απαιτούνται 500 γραμμάρια καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια και 2 κιλά ντομάτες. Φυσικά, σκόρδο - 3-4 κεφάλια, αν θέλετε, καυτερές πιπεριές και βότανα, 650-700 g φυτικού ελαίου, 65 g αλάτι, 50 - ζάχαρη (ή για γεύση). Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και μαγειρεύονται σε χυτοσίδηρο μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ίσως λίγο ξύδι. Συσκευάστε ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε. Και τον χειμώνα απολαύστε ένα πολύ ευχάριστο, λαχταριστό σνακ!

Καλή τύχη με τη διατήρησή σας!