Τι είναι η διόγκωση ζύμης. Τεχνολογία, στάδια και προετοιμασία για ψήσιμο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι η διόγκωση ζύμης και γιατί χρειάζεται. Πώς να κάνετε σωστά τη διόρθωση. Σε τι χρησιμεύει ένα ειδικό ντουλάπι; Ποια είναι τα πλεονεκτήματα των καλαθιών δοκιμών. Κανόνες μαγειρικής. Πώς να αποκτήσετε μια καλή βάση ψησίματος. Περισσότερα για αυτό στο άρθρο.

Βήματα εργασίας

Η προετοιμασία της ζύμης μαγιάς αποτελείται από πολλά σημαντικά βήματα. Όλα ξεκινούν με τη διαίρεση του ελαστικού προϊόντος σε ίσα κομμάτια. Ακολουθεί ο σχηματισμός. Για παράδειγμα, αν πρόκειται για μελλοντικές πίτες, τότε τυλίγονται σε μπαλάκια και μετά γίνονται κέικ για να βάλετε τη γέμιση. Οι πλεξούδες και τα cheesecakes έχουν τη δική τους μορφή.

Πριν ψηθούν τα κομμάτια, περνούν από το επόμενο στάδιο - διογκώνοντας τη ζύμη.

Τι είναι;

Καλύψτε το έτοιμο φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα. Από πάνω βάζουμε κομμάτια ζύμης και σκεπάζουμε ξανά με χαρτί ή χαρτοπετσέτα. Βάλτε σε ζεστό μέρος. Μπορείτε στο φούρνο, θερμαινόμενο στους τριάντα πέντε βαθμούς. Στη συνέχεια, περιμένετε λίγο.

Η διάρκεια αυτού του σταδίου εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού. Μελλοντικό στάδιο ετοιμότηταςτα προϊόντα μπορούν να αναγνωριστούν πιέζοντας με το δάχτυλο. Εάν η τρύπα εξαφανιστεί αρκετά γρήγορα, τότε η ζύμη μπορεί να θεωρηθεί πραγματική.

Η ουσία της διαδικασίας

Τι είναι η διόγκωση της ζύμης; Κατά τη διάσπαση και το σχηματισμό, το διοξείδιο του άνθρακα αποβάλλεται. Έτσι, το πορώδες εξαφανίζεται, το προϊόν γίνεται ελαστικό, μάλλον πυκνό.

Παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με φούρνο. Εάν τα κομμάτια διατηρηθούν προκαταρκτικά σε θερμοκρασία τουλάχιστον τριάντα βαθμών, η διαδικασία θα προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα.

Φροντίστε να σκεπάζετε τη ζύμη με ένα πανί για να μην φαίνεται κρούστα. Χάρη στο διοξείδιο του άνθρακα, η ζύμη ξαναφύλλεται, έτσι το μελλοντικό ψωμί αποδεικνύεται αρκετά αφράτο και μαλακό.

Τύποι στεγανοποίησης

Μπορεί να είναι προκαταρκτικό και τελικό. Με την προκαταρκτική ζύμη διατηρείται στο τραπέζι για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά. Συνιστάται επίσης να το σκεπάζετε με ένα πανί για να μην στεγνώσει το επάνω στρώμα.

Στη συνέχεια προχωρήστε στη διαδικασία για την τελική διόγκωση της ζύμης. Είναι σημαντικό να διατηρείτε αυστηρά τη θερμοκρασία. Για να το κάνετε αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους τριάντα πέντε βαθμούς ή χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε ζεστό μέρος με την ίδια θερμοκρασία.

Στις μεγάλες βιομηχανίες, χρησιμοποιούνται φούρνοι ή θάλαμοι για το σκοπό αυτό. Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια θερμάστρα. Για παράδειγμα, βάλτε ένα κομμάτι ζύμης σε μια πλαστική σακούλα, σκεπάστε με μια πετσέτα και ακουμπήστε σε μια θερμάστρα. Κάποιος πιστεύει ότι μια τέτοια διόγκωση της ζύμης θα είναι ανεπιτυχής. Αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι.

Ορισμόςετοιμότητα

Κατά κανόνα, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζύμης πιέζοντάς την με το δάχτυλό σας. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι ο βαθμός ετοιμότητας μπορεί να προσδιοριστεί από τον βαθμό αύξησης του τεστ. Στην ιδανική περίπτωση, δυόμιση φορές. Στην πραγματικότητα, αυτή η μέθοδος δεν είναι πάντα κατάλληλη, αφού μερικές φορές ένα κομμάτι ζύμης δεν φτάνει σε τόσο μεγάλο όγκο. Αυξάνεται μόνο μιάμιση φορά και θεωρείται έτοιμο. Πολλά εξαρτώνται από το είδος και την ποιότητα του αλευριού. Επομένως, είναι σημαντικό να μάθετε να νιώθετε έτοιμοι.

Ερμάριο στεγανοποίησης

Εάν θέλετε, μπορείτε να αγοράσετε μια συσκευή ειδικά σχεδιασμένη για αυτόν τον σκοπό. Διαθέτει ειδική λειτουργία που διατηρεί την απαιτούμενη υγρασία και θερμοκρασία. Μερικές φορές αυτά τα ντουλάπια πωλούνται μαζί με σόμπες, μερικές φορές χωριστά. Σε κάποια από αυτά μπορείτε να τοποθετήσετε φύλλα ψησίματος οποιουδήποτε μεγέθους και φύλλα ζαχαροπλαστικής. Για τη διατήρηση της υγρασίας χρησιμοποιείται ειδικό δοχείο στο οποίο χύνεται νερό.

Πώς να κάνετε χωρίς φούρνο

Αν για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε το φούρνο για να αποδείξετε τη ζύμη και δεν υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων και φούρνος στο σπίτι, υπάρχουν άλλοι τρόποι. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, η μισή της οποίας είναι γεμάτη με ζεστό νερό. Βάζουμε από πάνω ξύλινο κόντρα πλακέ και ένα ταψί με ζύμη. Στη συνέχεια παρακολουθούν τη θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι, αν χρειαστεί προσθέτουν λίγο βραστό νερό από το βραστήρα.

Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, να το αναποδογυρίσετε και να τοποθετήσετε από πάνω ένα ταψί με τη ζύμη. Από πάνω καλύπτεται με ένα πανί και μονώνεται με καπάκι. Μπορεί επίσης να τοποθετηθεί κοντά σε ζεστές μπαταρίες ή σε θερμάστρα.

Ειδικά δοχεία

Μερικές έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να αγοράζουν ειδικά καλάθια για τη διόγκωση της ζύμης. Τι είναι μια φόρμα για ψωμί ή κουλούρια, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι καλά τα υλικά από τα οποία κατασκευάζονται.

Σήμερα, μια μεγάλη ποικιλία από καλάθια από διαφορετικούς τύπους ξύλου, διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών είναι σε προσφορά. Το οποίο αποκτά το τεμάχιο εργασίας κατά το μαγείρεμα. Χάρη στο τέλεια ταιριαστό υλικό, η ζύμη στο καλάθι δεν υγραίνεται ούτε κολλάει.

Το πιο δημοφιλές υλικό είναι το ράταν αμπέλι. Τα προϊόντα από τα συνηθισμένα, κατά κανόνα, έχουν ανομοιόμορφες ράβδους και γρέζια. Ένα καλό υλικό για καλάθια είναι η φουντουκιά. Τα προϊόντα από αυτό λαμβάνονται πολύ τακτοποιημένα, με λεία επιφάνεια, έχουν ένα ευχάριστο άρωμα. Επιπλέον, φόρμες καλυμμένες με λινό ύφασμα μπορούν να βρεθούν σε προσφορά.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι για το ψωμί και τα ψωμάκια είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ευρύχωρα καλάθια για τη διόγκωση της ζύμης. Το γεγονός είναι ότι ο πρόσθετος χώρος είναι εξαιρετικά σημαντικός για ένα ελαστικό προϊόν, επειδή με την πάροδο του χρόνου η ζύμη αυξάνεται σε όγκο. Χάρη στο χαριτωμένο σχέδιο, το τελικό προϊόν έχει επίσης ελκυστική εμφάνιση και τέλειο σχήμα.

Κανόνες μαγειρικής

Υπάρχουν κανόνες για τη σωστή διόγκωση της ζύμης:

1. Εάν χρησιμοποιείταιφούρνο μικροκυμάτων ή ηλεκτρική κουζίνα, είναι εξαιρετικά σημαντικό να διατηρείτε την επιθυμητή θερμοκρασία και να μην την υπερβαίνετε. Για παράδειγμα, σε θερμοκρασία σαράντα πέντε βαθμών, η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται.
2. Η διογκωτική ζύμη μαγιάς για ψωμί δεν διαρκεί περισσότερο από μιάμιση ώρα. Σε αντίθεση με τα ψωμάκια, μπορείτε να βάλετε το ψωμί κενό δίπλα στη σόμπα, όπου θα φτάσει τέλεια σε θερμοκρασία περίπου τριάντα βαθμών.
3. Τη χειμερινή περίοδο, συνιστάται να δουλέψετε με τη ζύμη, όντας όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σόμπα. Επειδή το ελαστικό προϊόν, το οποίο έχει παραμείνει σε δροσερό μέρος για πολύ καιρό, μπαίνοντας στο φούρνο ή στο φούρνο, δεν μπορεί να ζεσταθεί εντελώς, αντίστοιχα, η διαδικασία ζύμωσης δεν ξεκινά.
4. Η απόδειξη της ζύμης στο φούρνο δεν πρέπει να διαρκεί πολύ. Έχοντας αυξηθεί στο επιθυμητό μέγεθος, το ελαστικό προϊόν θα αρχίσει να πέφτει. Και τότε τα τελικά προϊόντα θα είναι επίπεδα.
5. Αν ακόμα σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια, η ζύμη μπορεί να αλειφθεί με ασπράδι αυγού, χτυπημένο με καθαρό νερό.

Οι έμπειρες νοικοκυρές προσπαθούν να δουλέψουν με ζύμη μαγιάς με αναμμένη την εστία. Για παράδειγμα, τη στιγμή του μαγειρέματος σούπες, δημητριακά και άλλα πιάτα. Έτσι, η θερμοκρασία στην κουζίνα αυξάνεται σημαντικά, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη φουσκώνει πολύ καλύτερα και πιο γρήγορα.